современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Реклама
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Барбарис

Продолговатые, ярко-красные ягоды этого растения имеют кислый и вяжущий вкус. Поэтому в свежем виде он практически не употребляется. Изо всех плодовых культур он содержит наибольшее количество органических кислот (преобладаем яблочная, несколько меньше - лимонной). Количество Сахаров - от 3 до 7%. Плоды барбариса хорошо утоляют жажду, возбуждают аппетит, действуют успокаивающе, укрепляют мышцу сердца и обладают жаропонижающим, вяжущим, противовоспалительным и желчегонным действием. Свежие плоды растения раньше использовали при цинге. Выделенный из барбариса фармакологический препарат «Бисульфат берберина» применяют в качестве желчегонного при хроническом гепатите и холецистите, желчно-каменной и язвенной болезни.

Кроме того, ягоды и сок барбариса хорошо утоляют жажду и повышают аппетит. Плоды барбариса - составная часть приправ восточной кухни, они используются также для приготовления консервов. Молодые листочки барбариса можно класть в салат или заменить ими щавель.

Внимание! Употребить барбарис можно только под присмотром врача, так как его плоды, настои листьев, отвары коры и корней содержат алкалоиды (ядовитые вещества). Препараты барбариса, кроме ягод и сока, противопоказаны при беременности и повышенной свертываемости крови.

Барбарис пастеризованный

Зрелые здоровые ягоды промыть, перебрать и плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 12-15 мин.
  • банки емкостью 1 л - 20 мин.

Такие ягоды используются как полуфабрикат для дальнейшего кулинарного использования.

Сок барбариса

Спелые плоды барбариса тщательно промыть, отделить от кистей, отварить в воде и отжать. Сок разлить в подготовленные стеклянные бутылки и простерилизовать их.

Хозяйке на заметку

Сок можно использовать вместо уксуса, а также для приготовления киселей и соусов.

Барбарис сушеный

Плоды перебрать, промыть и сушить в печи или духовке при температуре не выше 45°С.

С заменителями сахара

Барбарис, протертый с ксилитом

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод барбариса
  • 1 кг ксилита

Ягоды вымыть, дать стечь воде, затем размять деревянной ложкой или в миксере. Поставить на небольшой огонь, нагреть до 80-85 добавить ксилит и растворить его. Оставить на 20 мин., довести до кипения. Разлить по стерилизованным банкам и стерилизовать на водяной бане 7-10 мин.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно