Рецепты рыбы

Припущенный судак с маковым соусом

Ингредиенты: 400 г филе судака 1 лимон 0,5 стакана молока, 100 г мака растительное масло соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

Филе судака посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком, после чего жарьте на растительном масле.

В кастрюлю всыпьте мак, залейте кипятком и подождите, пока он набухнет. Затем слейте лишнюю воду, добавьте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения. При подаче к столу судака выложите на плоское блюдо и полейте маковым соусом.

Форель, запеченная с лимоном и гранатом

Ингредиенты: 4 тушки форели 3 ст. л. сливочного масла 1 лимон зерна граната зелень петрушки соль перец красный молотый несколько капустных листьев

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 35 мин
Калорийность 1 порции: 196 ккал

Рыбу очистите от чешуи, вымойте. Не разрезая брюшко, выпотрошите тушки, еще раз тщательно промойте и просушите салфеткой. Острым ножом сделайте несколько надрезов, чтобы в процессе жаренья рыба не деформировалась. Внутрь тушки положите зерна граната и измельченную зелень. Рыбу посыпьте солью, красным перцем и сбрызните соком лимона.

Подготовленную таким образом рыбу заверните в капустные листья и жарьте на раскаленных углях, периодически переворачивая. Когда форель будет готова, разрежьте ее и удалите зерна граната. В каждую тушку положите по небольшому кусочку сливочного масла. Перед подачей к столу украсьте форель дольками лимона и зеленью.

Рыба с чесноком, зеленью и помидорами

Ингредиенты: 3 крупные тушки рыбы 3 луковицы 3 дольки чеснока 4 помидора 3 ст. л. сливочного масла 3 клубня картофеля капустные листья зелень петрушки

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 179 ккал

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте небольшими кусочками. Лук, чеснок и зелень мелко нарубите. Помидоры и очищенный картофель нарежьте кружочками. Кусочки рыбы смажьте маслом, посыпьте зеленью, луком и чесноком, обложите ломтиками картофеля и помидоров, затем заверните в капустные листья.

Обмажьте приготовленный таким образом рулет мягкой глиной и закопайте в раскаленные угли.

Когда рыба будет готова, удалите глиняную корку и посыпьте рыбу зеленью.

Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном

Аромат эстрагона, зеленого лука придаст фаршированной форели неповторимый вкус.

Ингредиенты: 1 тушка форели пучок эстрагона пучок зеленого лука 1 мандарин 4 чернослива листья салата растительное масло соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 50 мин
Калорийность 1 порции: 130 ккал

1. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте под холодной проточной водой. Аккуратно сделайте надрез по животу.

2. Зелень лука измельчите ножом.

3. Эстрагон промойте и также измельчите.

4. Чернослив замочите в горячей воде на 2 часа, после чего обсушите в полотенце и нарежьте мелкими кусочками. Тушку форели нафаршируйте сначала черносливом, а потом зеленью. Зашейте брюшко, посолите, поперчите и жарьте на растительном масле.

Готовую рыбу выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте дольками мандарина.

Судак, запеченный в сухарях, фаршированный картофелем, чесноком и укропом

Ингредиенты: 2 клубня картофеля пучок зелени укропа 4 дольки чеснока 2 тушки судака 100 г растительного масла соль перец черный молотый 1 огурец для украшения

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 270 ккал

1. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками, после чего обжарьте на растительном масле. Чеснок и зелень укропа измельчите.

2. В отдельной посуде смешайте жареный картофель, измельченный укроп и чеснок, все посолите и поперчите.

3. Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно промойте под холодной проточной водой. Разрез в брюшке не следует делать слишком большим, иначе начинка может выпасть.

4. Приготовленной смесью набейте брюшко, выложите рыбу на противень и обильно полейте растительным маслом. Противень поставьте в духовку и готовьте при температуре 150–180°С в течение 10–15 мин.

При подаче к столу, рыбу выложите на плоское блюдо, посыпьте рубленой зеленью укропа и украсьте цветками из огурца.

Осетрина, запеченная с грибным соусом

В фольге можно запекать как филейную часть рыбы, так и целую тушку.

Ингредиенты: 150 г филе осетрины 0,5 луковицы 4 шампиньона 1 помидор 2 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. тертого сыра 3 ст. л. растительного масла соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 45 мин
Калорийность 1 порции: 256 ккал

1. На дно формы выложите фольгу. Помидор помойте, нарежьте тонкими кружочками и поместите поверх фольги. Далее положите подготовленное филе рыбы, посолите и поперчите, все сбрызните соком лимона.

2. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассируйте на растительном масле. На рыбу уложите слой лука.

3. В отдельной посуде обжарьте измельченные грибы. Уложите их на слой лука.

4. Все посыпьте тертым сыром. Фольгу заверните и поставьте форму в духовку на 20–25мин.

К столу подавайте в горячем виде.

Карась в сметане

Сметана и сливки делают рыбу более нежной на вкус.

Ингредиенты: 3 помидора 1 луковица 2 клубня картофеля 2 тушки карася 3 ст. л. сметаны 4 ст. л. растительного масла зелень петрушки 1 лимон соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 279 ккал

1. Помидоры и очищенный лук нарежьте небольшими кусочками. Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно промойте под холодной проточной водой. В брюшко положите нарезанные помидоры.

2. Затем положите в брюшко рубленую зелень петрушки. Рыбу сбрызните лимонным соком.

3. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Готовый картофель выложите на противень, в центр поместите тушку рыбы, все посолите и поперчите, после чего посыпьте нарезанным репчатым луком.

4. Рыбу густо полейте жирной сметаной и запекайте в духовке при температуре 180°С в течение 10–15 мин.

При подаче к столу рыбу выложите на тарелку и украсьте дольками лимона.

Семга в огуречно-укропном соусе

Ингредиенты: 200 г филе семги 1 ст. л. растительного масла 0,5 огурца 0,5 стакана сливок 3 веточки укропа соль перец черный молотый 0,5 лимона

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 45 мин
Калорийность 1 порции: 215 ккал

1. Филе семги нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте черным молотым перцем и сбрызните лимонным соком.

2. Огурец и укроп мелко нарубите.

3. На сковороду вылейте растительное масло, введите сливки и размешайте.

4. Далее в соус введите нарезанные огурец и укроп и варите до загустения. На отдельной сковороде обжарьте семгу до готовности и залейте соусом.

При подаче к столу рыбу выложите на блюдо, украсьте веточками укропа и дольками лимона.

Сом, панированный в кунжутном семени

Ингредиенты: 400 г филе сома 1 яйцо 1 лимон листья салата зелень петрушки растительное масло 5 ст. л. кунжутного семени соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 350 ккал

1. Филе сома промойте под холодной проточной водой и разрежьте на порционные куски.

2. Куски сбрызните соком лимона.

3. Порции сома посолите и посыпьте черным молотым перцем.

4. Обмакните куски рыбы во взбитое яйцо и обваляйте в кунжутном семени. Жарьте на растительном масле до готовности.

При подаче к столу на тарелку выложите листья салата, рыбу, все украсьте веточками укропа и дольками лимона.

Котлеты рыбные

Рыбные котлеты можно приготовить как во фритюре, так и на пару. Для этого рекомендуется использовать филе судака, сома, щуки, налима и лосося.

Ингредиенты: 200 г филе сома 2 ломтика белого хлеба 100 мл. воды 1 яйцо 100 г панировочных сухарей 1 огурец 1 морковь 100 г растительного масла соль перец белый молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 30 мин
Калорийность 1 порции: 198 ккал

1. Филе сома нарежьте небольшими кусочками. Ломтики хлеба на 3–4 мин опустите в воду и вместе с филе рыбы пропустите через мясорубку.

2. В отдельной посуде взбейте яйцо с солью.

3. Введите яйцо в рыбную массу, все посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

4. Из фарша сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и жарьте на растительном масле до готовности. Морковь нарежьте тонкими брусочками, а огурец кружочками, подготовленными овощами украсьте блюдо.

Карп с щавелем

Ингредиенты: 1 тушка карпа (200–250 г) 2 луковицы 2 ст. л. лимонного сока 1 лимон 1 вареное яйцо соль, перец черный молотый соус Для соуса: 100 г щавеля 4 веточки укропа 1 ст. л. сливочного масла 1 ст.л. рубленой зелени петрушки соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 35 мин
Калорийность 1 порции: 230 ккал

1. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами.

2. Рыбу почистите, удалите внутренности и тщательно промойте под холодной проточной водой. Обсушите в полотенце, после чего сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.

Подготовленную тушку выложите на сковороду, добавьте немного воды, веточки укропа и в течение 5–7 мин припустите в духовом шкафу при температуре 180–200°С.

3. Для приготовления соуса промытый щавель мелко нарубите.

4. Затем щавель выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, добавьте специи и варите в течение 10 мин на слабом огне. За 2 мин до готовности добавьте сливочное масло и измельченную петрушку.

Перед подачей к столу выложите карпа на красивое блюдо, рядом поместите тушеный щавель, все украсьте дольками лимона, веточками укропа и разрезанным на четыре части яйцом.

Скумбрия жареная

Ингредиенты: 300 г филе скумбрии 2 дольки чеснока 1 сладкий перец 200 г томатного соуса 2 ст. л. растительного масла эстрагон зелень петрушки соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 185 ккал

1. Филе рыбы натрите солью, черным перцем и молотым эстрагоном.

2. Чеснок очистите, помойте и мелко нарежьте.

3. Сладкий перец помойте, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте мелкими кубиками.

4. На сковороду налейте растительное масло и обжарьте чеснок, перец и томатный соус. Затем положите туда филе рыбы и готовьте еще 15 мин под закрытой крышкой. При необходимости добавьте немного воды.

При подаче к столу блюдо украсьте зеленью петрушки.

Фаршированные кальмары

Мясо кальмаров можно использовать для приготовления различных салатов.

Кальмаров нужно готовить не более 3 мин. В противном случае мясо будет жестким. Для улучшения вкуса при тушении рекомендуется добавить сливки.

Ингредиенты: 500 г кальмаров 100 г грибов 150 г капусты 50 г рыбы 200 г сливок 1 луковица 2 дольки чеснока 1 помидор 200 г копченого сала зеленый лук соль перец черный молотый

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 25 мин
Калорийность 1 порции: 187 ккал

1. Копченое сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на нем нашинкованную капусту, мелко нарезанные лук, грибы, рыбу.

2. Помидор и чеснок мелко нарежьте, добавьте к уже обжаренным овощам, все перемешайте, введите специи и жарьте еще 5–7 мин.

3. Кальмаров промойте, удалите внутренности, хрящ, снимите пленку и еще раз промойте. Заполните кальмаров подготовленным фаршем.

4. Выложите моллюсков в кастрюлю, посолите, залейте сливками и тушите 3–4 мин.

Перед подачей к столу блюдо посыпьте рубленой зеленью лука.

Креветки с рисом и карри

Мясо креветок содержит полноценные белки и 0,5% жира, значительное количество минеральных веществ (кальций, фосфор, йод, медь), а также витамины А, В и витамины группы В.

Креветок, так же как и кальмаров, не следует долго готовить, так как они становятся жесткими и теряют большую часть вкусовых веществ.

Ингредиенты: 500 г креветок 1 сладкий перец 1 луковица 1 долька чеснока 1 ст. л. муки 1 ст. л. приправы карри 2 ст. л. растительного масла 100 г риса 1 стакан куриного бульона 2 стакана куриного бульона для риса соль душистый перец горошком лавровый лист

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 25 мин
Калорийность 1 порции: 234 ккал

1. Очищенные перец и лук нарежьте небольшими кусочками. В посуду налейте растительное масло, обжарьте лук, а когда он будет готов, добавьте перец. В подсоленной воде в течение 3 мин. варите размороженных и промытых креветок.

Для улучшения вкуса в отвар можно добавить лавровый лист и перец горошком. Готовых креветок откиньте на дуршлаг, остудите, после чего удалите панцирь. Мясо креветок добавьте в обжаренный лук.

2. Рис промойте, переберите и всыпьте в куриный бульон, все посолите. Поставьте кастрюлю на огонь и варите рис до готовности.

3. К креветкам добавьте приправу карри, муку и измельченный чеснок, все тщательно перемешайте.

4. Затем в посуду с креветками влейте стакан куриного бульона, посолите и тушите 5–7 мин на слабом огне, не закрывая крышки.

При подаче к столу на одну половину блюда выложите рис, а на другую креветок с карри.