Для фритюрницы
Колбаса в тесте по-кургански
Ингредиенты:
|
Колбасу (молочную, докторскую) нарезать брусками толщиной 1 см, длиной 6-8 см. Обмакнуть в кляр (смесь яйца с мукой) и по одному брусочку опустить во фритюрницу.
Жарить в течение 2- мин при температуре 180°С. Готовую колбасу уложить в виде коль ца на круглом блюде, украсить ломтиками лимона и зеленью. От дельно подать луковый соус с горчицей.
Котлеты «Варгашинские»
Ингредиенты:
|
В фарш из говядины добавить мелко нарезанные и спассерованн ные квашеную капусту, репчатый лук, ввести 5 сырых яиц, соль и перец. Сформовать котлеты, обмакнуть их в смесь муки с яйцом варить во фритюрнице при температуре 180°С в течение 7-8 мин. Подать с картофельным пюре и зеленью. Отдельно подать томат ный соус.
Котлета «Юбилейная»
Ингредиенты:
|
Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла. Котлете придать форму морковки, обмакнуть в смесь яиц, молока и муки, обвалять в сухарях и поместить во фритюрницу на 10-12 мин при температуре 180°С. Подать с жаренным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.
Мясо, жаренное по-венгерски
Ингредиенты:
|
Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, жарить во фритюре при температуре 180°С в течение 8-10 мин. На масле обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томатную пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры.
Залить вином и поставить на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него приготовленный соус, чтобы он покрыл мясо. Добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены. К мясу подать жареный картофель.
Отбивные из свинины по-испански
Ингредиенты:
|
Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени петрушки, соли, перца и растительного масла приготовить однородную массу и с помощью ложки втереть ее в свиные отбивные.
Подготовленные отбивные жарить во фритюрнице в течение 6-7 мин при температуре 180°С. Подать на подогретом блюде с тушен ными в масле стручками сладкого перца.
Рулет из ветчины с сыром
Ингредиенты:
|
На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулеты и перевязать. Жарить во фритюрнице 1-2 мин при температуре 150°С. Подать с гренками, картофельным пюре или овощами. Рассчитано на две порции.
Рулеты из копченой свинины
Ингредиенты:
|
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить кашу или сухари, 1 целое яйцо и 1 желток, при необходимости - немного молока или сливок, посолить. На сухари положить мясную массу сформовать длинную колбаску, разрезать ее на порции.
Каждую порцию смочить во взбитом белке, запанировать в сухарях и по местить во фритюрницу. Жарить в течение 4-5 мин при темпера туре 180°С. Подать с отварным картофелем и салатом из свежи: овощей.
Шпикачки (чешская кухня)
Ингредиенты:
|
Сардельки надрезать с двух концов в виде креста и жарить на свином сале во фритюрнице 2-3 мин при температуре 180°С. Подать с картофелем фри и тушеной капустой.
Яйца с ветчиной по-шотландски
Ингредиенты:
|
Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить сухари, перец и яйцо. Остальные четыре яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и опустить во фритюрницу на 4-6 мин при температуре 160°С.
Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.
Баклажаны жареные
Ингредиенты:
|
Свежие молодые баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Запанировать в муке, яйцах, толченых сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6-8 мин при температуре 170°С. Подать к мясу с томатным соусом.
Зразы картофельные с яйцами
Ингредиенты:
|
Отваренный картофель протереть, добавить 1 яйцо, соль, перемешать. Из картофельной массы сформовать круглые лепешки, на их середину положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей овальную форму, запанировать в сухарях.
Жарить во фритюрнице 8-10 мин при температуре 180°С. Для фарша отварить 2 яйца, мелко их нарезать, перемешать с поджаренным луком, посолить, затем снова поджарить. При подаче на стол зразы можно полить сметаной.
Капуста цветная в тесте
Ингредиенты:
|
Отварить цветную капусту, охладить, разделить на части. Для приготовления теста яйца взбить венчиком, добавляя попеременно муку, сметану, а в конце - разрыхляющий порошок, сахар и соль.
С помощью вилки погрузить кусочки цветной капусты в тесто, поместить в разогретую фритюрницу. Жарить в течение 4-6 мин при температуре 170°С. Подать с томатным соусом и укропом.
Лепешки картофельные
Ингредиенты:
|
Картофель отварить, размять или пропустить через мясорубку, добавить муку, воду и крупно нарезанный зеленый лук по вкусу. Все перемешать, посолить. Из пюре приготовить лепешки и жарить во фритюрнице в течение 5-6 мин при температуре 190°С.
Лук в тесте
Ингредиенты:
|
Сметану разболтать с яйцами и мукой, добавить разрыхляющий порошок, посолить, размешать. Тесто должно быть достаточно густым. Луковицу очистить, нарезать кружочками потолще.
Макая в тесто, кружки лука помещать по очереди в разогретую фритюрницу. Жарить в течение 6-8 мин при температуре 170°С. Подать к мясу или с томатным соусом.
Палочки картофельные с сыром
Ингредиенты:
|
Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой, на медленном огне довести воду до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 10 мин.
Затем нарезать картофель в виде длинных палочек толщиной 4 мм, обсыпать их тертым сыром, высушить и посолить. Жарить во фритюрнице в течение 7-9 мин при температуре 190°С. Подать к пиву.
Пальчики картофельные
Ингредиенты:
|
Очищенный картофель отварить и протереть, добавить в него яйцо, крахмал и немного нарезанной петрушки, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать валик толщиной 1 см, разрезать его на части длиной 10 см.
Жарить во фритюрнице в течение 8-10 мин при температуре 180°С. При подаче полить растопленным маслом и посыпать зеленью петрушки.