современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Лимоны

Плоды лимонов имеют нежную, сочную мякоть кислую на вкус, иногда с привкусом горечи, форма плодов овально-удлиненная или шаровидно-овальная, окраска светло-желтая или ярко-оранжевая.

В лимонах присутствуют витамины С (40 мг%), B1, B2, В3, РР, Вб, каротин, Е, Р-активные вещества, минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, серы, хлора, имеются в плодах красящие, ароматические и пектиновые вещества. Количество Сахаров - около 3%,

в мякоти они представлены преимущественно сахарозой, в кожуре - глюкозой, органических кислот - 5 - 6%, преобладающей является лимонная кислота.

Лимоны полезны при гипо- и авитаминозах, атеросклерозе, анемии, суставном ревматизме, подагре, желтухе, водянке, туберкулезе, цинге. В соке лимона обнаружены кумарин, фитонциды, его используют при лечении ангины.

Основные сорта лимонов:

  • Новогрузинский - масса плода 60 - 90 г, вкус кислый, с горьковатым привкусом, кожура толстая

  • лимон Мейера (китайский карликовый) - масса плода 40 - 90 г, вкус не кислый, кожура тонкая

  • Ударник и Маглина - масса плодов 90 - 140 г, вкус кислый, кожура толстая

Сроки созревания лимонов ноябрь - декабрь.

Лимоны употребляют в свежем виде или сохраняют в домашнем холодильнике при температуре 5 - 8°С до пяти недель, а также из лимонов готовят варенье, лимоны в сахаре (кружочками), джемы, цукаты, из лимонных корок - варенье и др.

Лимонные кружки в сахаре

Лимоны приготовляют обычно в виде кружков или долек, засыпанных сахаром. Используют плоды только хорошего качества, вполне зрелые, без плесени и не имеющие механических повреждений. Чистые лимоны режут ножом из нержавеющей стали на кружки толщиной 5 - 6 мм, крупные разрезают еще и пополам, старясь не повредить мякоть плода, тем же ножом или заостренной деревянной палочкой из лимона вынимают семена.

Кружки или половинки кружков укладывают в чистые, сухие банки на сахарный песок горизонтально в 3 - 4 слоя, поверх кружков снова насыпают сахарный песок, стараясь распределить его равномерно, затем снова укладывают слой кружков лимона, и так наполняют банку доверху, присыпав очередной слой сахарным песком; на 1 кг нарезанных кружков расходуют 1 кг сахара.

Когда банка заполнена доверху, ее закрывают и оставляют при комнатной температуре на 5 - 7 дней. Чтобы сахар растворился быстрее, банку ежедневно 2 -3 раза переворачивают. После того как он растворится, а лимонные кружки осядут, добавляют свежие с сахарным песком; сироп должен их покрывать. Хранят такие лимоны на холоде или в домашнем холодильнике до восьми месяцев.

Варенье из лимонных корок

На варенье отбирают 7 - 8 штук крупных толстокожих лимонов. Цедру удаляют на мелкой терке. Затем лимонную корку отделяют от мякоти, разрезают полосками, заворачивают в виде спиралей и несколько раз вываривают в воде.

Варенье из лимонных корок варят так же, как и варенье из апельсинных корок, с той лишь разницей, что одновременно с добавлением лимонной кислоты в него выжимают сок одного лимона. Варенье получается светлым, почти бесцветным. Когда варенье приобретет необходимую густоту, его охлаждают и развивают в банки.

Варенье

1 способ. С лимонов снимают теркой или острым ножом цедру, [вымачивают 2 - 3 суток, меняя воду 2 - 3 раза в день, проваривают 20 минут. После остывания лимоны режут на кружки и погружают в кипя-[щий сироп (на 1 кг кружков - 1,5 кг сахара и два стакана воды). Варят в 3 - 4 приема с выстаиванием по 10-12 часов до готовности.

2 способ. Зрелые лимоны, очищенные от кожуры, заливают кипящей водой, ставят на огонь и кипятят 10 минут с последующим охлаждением холодной водой. Затем их режут на дольки, заливают сиропом (на 1 кг плодов - 1,5 кг сахара и два стакана воды) и варят в 3 - 4 приема с выстаиванием по 8 - 10 часов до готовности.

Джем

Джем из лимонов можно приготовить вместе с апельсинами. Их очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки. Цедру, снятую с апельсинов, заливают яблочным соком (один стакан) и проваривают до размягчения, погружают туда же нарезанные кусочками лимоны и апельсины, добавляют сахар (1,3 кг на 1 кг плодов) и уваривают на медленном огне при постоянном помешивании в один прием до готовности.

После остывания джем перекладывают в банки, покрывают бумагой и завязывают.

Цукаты

Корки с толстокожих лимонов вымачивают 2 - 3 дня в холодной воде, меняя ее 3 раза в день, затем их проваривают 20 - 25 минут в воде, воду сливают, корки опускают в кипящий сироп (на 1 кг корок - 1,3 кг сахара и три стакана воды), снимают с огня и выстаивают 5 - 6 часов.

Затем варят по 5-7 минут 4-5 раз с выстаиванием по 10-12 часов. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно