современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Груша

Груша относится к числу распространённых теплолюбивых плодовых культур. Плоды груши содержат витамины, минеральные, ароматические, красящие и пектиновые вещества, сахара, органические кислоты и др.

Витамины в груше представлены аскорбиновой кислотой (витамин С, участвующий в обменных процессах), никотиновой кислотой (витамин РР, стимулирующий функции кишечника, влияющий на состояние нервной системы), тиамином (витамин B1, обеспечивающий нормальное состояние внутренней среды организма), обнаружены следы каротина (провитамин А). Благодаря наличию витаминов груши используют в диетическом питании как профилактическое и лечебное средство.

В грушах присутствуют соли калия, кальция, фосфора, а из микроэлементов - железо, медь, бром, йод. Минеральные вещества выполняют разносторонние функции в организме. Кальций, фосфор, магний обеспечивают построение опорных тканей (костей); калий и натрий регулируют водный обмен организма; йод, цинк, медь участвуют в образовании гормонов; железо, медь являются переносчиками кислорода в организме человека.

По содержанию и составу сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), пектина груши и яблоки очень близки.

В грушах примерно в два раза меньше органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой), но в два раза больше сорбита, чем в яблоках.

Пектины плодов (груш, яблок, абрикосов и др.) образуют студни (желе) при высоком содержании сахаров, кислот, поэтому используются для приготовления желированных изделий (варенья, джема, повидла и др.).

В состав мякоти груш входят так называемые каменистые клетки, вследствие чего груши иногда хрустят при раскусывании. Это свойство, однако, является характерным для недозрелых груш. По мере созревания их каменистые клетки размягчаются и мякоть приобретает нежную консистенцию.

Плоды груши способствуют хорошему пищеварению, перистальтике кишечника. Широко используются груши в народной медицине как желчегонное и мочегонное средство, а при желудочных заболеваниях могут оказывать закрепляющее действие.

Сорта груш, как и яблок, делятся на летние, осенние и зимние.

  • Летние груши пригодны в пищу сразу после уборки, но не выдерживают сколько-нибудь длительного хранения.

  • Осенние груши наилучший вкус и аромат приобретают через две-три недели после уборки и хорошо сохраняются в течение двух-трех месяцев.

  • Зимние груши становятся вкусными через два месяца после уборки и могут быть сохранены в свежем виде до 6 -7 месяцев.

Из летних груш лучшим по вкусовым достоинствам является сорт под названием Вильямс. Плоды этого сорта особенно хороши для сушки и для приготовления компотов.

К числу лучших осенних груш относятся мичуринский сорт Бессемянка, сорт Бере Боск (обычно называемый Бере Александр), Лесная красавица, или Мария-Луиза, и др.

К числу лучших, наиболее широко распространенных зимних сортов груш относятся Деканка зимняя, или Зимний дюшес (плоды весом до 700 г), Сен-Жермен, Бере Арданнон, Рояль, Бере Диль, Бере Слуцкая и др.

Груши широко используются как в свежем, так и в переработанном виде (компоты, варенье, джемы, цукаты и др.), их подвергают маринованию, мочению, сушению, замораживанию.

Компот из груш

Груши, предназначенные для приготовления компота, должны иметь приятный вкус и аромат, плотную и неразваривающуюся мякоть без грубых каменистых клеток.

Для приготовления компота рекомендуется сорт Вильямова масловка (Вильяме). Плоды этого сорта характеризуются средними размерами, правильной формой, белой мякотью и исключительно приятным вкусом и запахом. Хорошими качествами отличаются также сорта Октябрьская, Русская, Молдавка и другие.

Консервировать можно груши в различной степени зрелости. Однако лучше всего подходят для этой цели более зрелые плоды, содержащие больше сахара, ароматических и вкусовых веществ. Грушевый компот приготовляют из очищенных груш или груш с кожицей.

Компот из очищенных груш. Такой компот готовят из неперезрелых твердых плодов. Кожицу удаляют обыкновенным ножом из нержавеющей стали или картофельным скребком. При использовании картофельного скребка кожица снимается сравнительно равномерно и дает меньшее количество отходов. Меньшие по размерам плоды режут на половинки, более крупные - на четыре части. Острой ложечкой или специальным ножом вырезают сердцевину плода на сравнительно большую глубину для удаления большей части каменистых клеток. Потом тем же ножом удаляют древесинные части плодоножек.

Очищенные и нарезанные груши, оставленные на воздухе, очень быстро темнеют. Поэтому их сразу же погружают в чистую воду или в 0,5%-ный раствор лимонной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды). В этом растворе не следует держать груши больше 30 - 40 минут.

При приготовлении компота из зрелых груш их укладывают в банки сырыми и заливают сахарным сиропом. При использовании не полностью созревших груш с жесткой мякотью необходимо предварительно подвергнуть груши бланшировке, выдержав их 15 минут в кипящей воде, содержащей 0,1% винной или лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты). Затем плоды охлаждают и укладывают в банки возможно более плотно.

Чтобы предотвратить потемнение сиропа при хранении компота, а также с целью улучшения его вкусовых качеств в сироп добавляют винную или лимонную кислоту (на 1 л сиропа 1 -2 г кислоты).

Компот из груш с кожицей. Для приготовления этого вида компота рекомендуются плоды среднего размера, с тонкой и нежной кожицей, приятным вкусом и ароматом. На компот отбирают вполне зрелые груши.

Груши моют, разрезают на половинки, удаляют сердцевину вместе с древесинной частью плодоножек. Нарезанные половинки погружают в чистую воду или раствор лимонной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).

Затем дольки укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, следя за тем, чтобы удалить воздух, находящийся в банке.

Приготовление сиропа. В зависимости от степени зрелости груши заливают сахарным сиропом различной крепости: более зрелые плоды - 40%-ным, не полностью созревшие - 50%-ным, перезрелые - 20%-ным.

Для получения раствора соответствующей крепости на 1 л воды необходимо добавить следующее количество сахара:

  1. Для приготовления сиропа крепостью 20% на 1 л воды следует добавить 250 г сахара. Полученным сиропом (1120 г) можно залить не больше 4 банок, наполненных плодами. Содержание сахара в одной банке будет 60 - 65 г (3 полные столовые ложки).

  2. Для приготовления сиропа крепостью 40% на 1 л воды необходимо добавить 670 г сахара. Полученное количество сиропа (1400 г) достаточно для заливки 5 банок, наполненных плодами. В каждой банке содержится по 130 г сахара (5 - 6 столовых ложек).

  3. Для приготовления сиропа крепостью 50% на 1 л воды добавляют 1 кг сахара, получая при этом 1620 г сахарного сиропа. Этим количеством можно залить 6 банок, наполненных плодами. Содержание сахара в каждой банке 170 г (7 - 8 полных столовых ложек).

Стерилизация. Продолжительность стерилизации компота зависит от сорта груш и от способа их предварительной обработки. Небланшированные жесткие груши (очищенные или неочищенные от кожицы) стерилизуют 30 минут. Для мягких и совсем мелких груш достаточно 25 минут.

При продолжительной стерилизации груши приобретают розоватый, доходящий до красного, цвет, вследствие чего внешний вид компота ухудшается. Появление розового цвета может наступить также в том случае, если компот не охлажден сразу после стерилизации.

Компот из груш дольками

Ингредиенты:

  • 650 г долек груши
  • 350 мл сиропа

Для консервирования пригодны плотные, не вполне зрелые плоды. Их надо перебрать, рассортировать по степени зрелости и сортам, промыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку и снять тонким слоем, не нарушая формы плода, кожицы.

Нарезанные дольки хранить до тепловой обработки и бланшировать в подкисленной воде (1 л воды, 1 г лимонной кислоты). Продолжительность прогрева при 85°С 3 -5 минут (в зависимости от степени зрелости груш). Затем дольки откинуть на дуршлаг, уложить в прогретые банки, залить кипящим 30%-ным сахарным сиропом (300 г сахара, 700 мл воды), добавить немного лимонной кислоты.

Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки - 18 минут, литровые - 22 минут.

Компот из груш с добавлением других плодов и ягод

Первый способ. Груши (любого сорта, неперезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200 -300 г сахара на 1 л воды). Добавляя сок кислых ягод (на литровую банку - 0,5 стакана) или 3 г лимонной кислоты, накрывают крышками и при температуре 90°С прогревают: литровые банки - 15 минут, двухлитровые - 20, трехлитровые - 30 или в кипящей воде - соответственно 5, 8 и 10 минут.

Если компот готовят из целых груш, то время прогрева увеличивают на 5 минут.

2 способ. Подготовленные по первому способу груши укладывают в двух - трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (200 -300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 минут. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши еще на 5 минут. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами так, чтобы он пролился через край, закатывают стерильными крышками и ставят их вверх дном.

3 способ. Многие садоводы считают, что зимостойкие сорта груш селекции Лукашова - Тема, Оля, Поля - не годятся для консервирования из-за большой терпкости и жесткости. Однако из них можно приготовить хорошие по качеству компоты. После сбора урожая их выдерживают некоторое время для дозревания, разрезают на две-четыре части (кожицу можно не очищать) и бланшируют.

Затем заливают сиропом (300 -400 г сахара на 1 л воды), добавляют 4 г лимонной кислоты или полстакана сока кислых ягод и при температуре 90°С пастеризуют: литровые банки - 18 минут, двухлитровые - 25 и трехлитровые - 35 минут.

4 способ. Хорошие компоты можно приготовить из груш в комбинации с другими плодами и ягодами. Их очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют сердцевину, нарезают половинками или дольками (твердые груши бланшируют), укладывают в банки, добавляя по желанию другие плоды и ягоды:

рецепт 1

  • груши - 3 части
  • абрикосы - 2 части
  • яблоки - 1 часть

рецепт 2

  • груши - 2 части
  • сливы - 2 части
  • персики - 2 части

рецепт 3

  •  груши - 3 части
  • сливы - 2 части
  • рябина Невежинская - 2 части

рецепт 4

  • груши летние - 4 части
  • малина - 2 части

рецепт 5

  • груши летние - 3 части
  • крыжовник - 1 часть
  • вишни - 1 часть

рецепт 6

  • груши - 3 части
  • рябина Гранатная - 2 части
  • ревень - 1 часть

На 1 л сиропа (200 -300 г сахара на 1 л воды) при необходимости добавляют 3 -4 г лимонной кислоты. При температуре 90°С пастеризуют литровые банки - 15 минут, двухлитровые - 20 минут, трехлитровые - 30 или в кипящей воде - 5, 10 и 12 минут.

4 способ. Подготовленные груши укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и пастеризуют, как указано выше.

Шестой способ. Плотные и неперезрелые груши разрезают на половинки или дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют в слабом растворе лимонной кислоты (3 г на 1 л воды); время тепловой обработки зависит от величины долек и степени зрелости груш.

Охлажденные после бланшировки груши укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляя 2 г лимонной кислоты на литровую банку, и прогревают, как указано выше. Используют их для приготовления компотов, варенья и цукатов.

Варенье из груш

Для варки варенья пригодны плоды с плотной мякотью. Если она нежная и сочная, то при варке она разварится и форма долек не сохранится. Грушевое варенье варят несколькими способами.

Ингредиенты:

  • 1 кг подготовленных плодов
  • 1,2 кг сахара

Однократная варка с бланшированием. Плоды перебрать, промыть, разрезать на дольки и в зависимости от размера плода - опустить в кипящую воду на 10-15 минут, затем охладить в проточной холодной воде, удалить излишки влаги, поместить в варочную посуду и залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сиропа, 300 мл воды), подкислить лимонной кислотой (1 л сиропа, 3 - 4 г кислоты). Мелкие плоды можно варить целыми).

Ингредиенты:

  • 1 кг подготовленных плодов
  • 800 г сахара

Однократная варка с засыпкой сахара. Подготовленные плоды засыпать сахарным песком, оставить на 6 - 8 часов в холодном месте, затем на умеренном огне варить при периодическом помешивании до готовности. Примерно через час груши станут прозрачными.

Ингредиенты:

  • 1 кг груши
  • 1,5 кг сахара (750 г для приготовления сиропа, по 250 г добавлять в процессе варки после каждой выстойки).

Трехкратная варка. Этим способом варят варенье из не совсем зрелых, сладких, с нежной мякотью плодов. Кожицу можно очистить. Плоды наколоть булавкой или острой деревянной спицей и поместить в сироп 50%-ной концентрации (500 г сахара, 50 мл воды), дать смеси дважды закипеть. После первого закипания посуду приподнять над огнем, дать пене осесть и повторно довести до кипения. Этот прием предохранит плоды от сильного разваривания.

Охладить, расфасовать в сухие банки, поставить в холодное место. Через два дня сироп слить, всыпать сахар, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, добавить груши, варить при слабом кипении 8-10 минут, затем снять с огня, охладить, повторно расфасовать в банки. Эту процедуру повторить три раза, засыпая всякий раз равномерные дозы сахарного песка. Третий раз варить до готовности.

Ингредиенты:

  • 1 кг подготовленных плодов
  • 1,5 кг сахара
  • 500 мл сока брусники

Варка с добавлением сока брусники. Плоды подготовить так же, как для компота, поместить в эмалированную посуду, обдать кипятком, закрыть для того, чтобы они распарились. Ягоды брусники подготовить так же, как для варенья, поместить в глиняный горшок, поставить в слабонагретую духовку или нежарко натопленную русскую печь.

Томить до появления сока. Сок использовать для приготовления сиропа. Бруснику для получения сока надо брать спелую. Распаренные груши опустить в кипящий 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл сока), добавить корицу и гвоздику, варить до тех пор, пока груши не станут прозрачными и будут легко накалываться на вилку.

Груши переложить в банки, сироп доварить до нужной консистенции (температура кипения 106,5°С) и залить им плоды. Независимо от способа варки непастеризуемое варенье охладить до 30 - 35°С, расфасовать в сухие банки. Закрыть герметическими полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой (обвязав ее вокруг горловины). Хранить в сухом, прохладном месте.

Пастеризуемое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут.

Варенье

1 способ. Груши с плотной мякотью и хорошим ароматом, без кожицы и сердцевины нарезают на дольки, бланшируют в кипящей воде 5 минут с немедленным охлаждением, опускают в кипящий сироп (1 - 1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и варят в 3 - 4 приема с выстаиванием по 5 - 6 часов. Под конец варки добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Готовность варенья проверяют по густоте сиропа или температурой 105°С.

2 способ. Мелкие целые груши варят с кожицей (накалывают) и без кожицы (с плотной мякотью бланшируют), опускают (1 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) в кипящий сироп, таз встряхивают и ставят на 5 - 6 часов, после чего варенье варят в 3 - 4 приема с выстаиванием.

Под конец варки на 1 кг плодов добавляют 4 г лимонной кислоты.

Джем

Груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляют семенную камеру, кладут в таз, заливают одним стаканом сока, яблочного, айвового или крыжовенного для желирования, ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают 10 минут, добавляют сахар (1 кг на 1 кг груш) и варят на медленном огне, помешивая до готовности (определяют по нерасплывающейся капле или термометром - 105°С).

Цукаты из недозревших груш

Ингредиенты:

  • 1 кг подготовленных долек груши
  • 1,6 - 1,8 кг сахара (для приготовления сиропа 1,3 кг)

Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5-10 минут (в зависимости от степени зрелости и размера долек). Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, удалить излишки влаги и опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь выдержать в прохладном месте 5 - 6 часов. Затем поставить на умеренный огонь, довести до кипения, варить 5 - 6 минут, снять с огня и повторно поставить в прохладное место на 8 - 10 часов.

Эту процедуру повторить 4 раза. В конце последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Варку прекратить, когда дольки станут прозрачными. Готовые цукаты выдержать на холоде 10-15 часов, после чего откинуть на дуршлаг. После полного отделения сиропа цукаты разложить на блюде или пергаменте, выдержать для подсушки 24 - 48 часов, пересыпать сахаром и переложить в стеклянные банки, закрыть герметически крышками.

Хранить в сухом, прохладном месте. Если цукаты предназначены для длительного хранения, то их лучше оставить в сиропе в банках, как варенье, а при надобности слить сироп и подсушить.

Цукаты

Груши, крупные, с плотной мякотью, нарезают на половинки или дольки, мелкие оставляют с плодоножкой, бланшируют в кипящей воде 5 минут, затем быстро охлаждают в холодной, опускают в кипящий сироп (1 - 1,2 кг сахара и 2,5 стакана воды на 1 кг груш) и выдерживают 5 - 6 часов.

После выстаивания груши вторично ставят на огонь, кипятят 5 - 8 минут, снимают с огня и еще выстаивают 10-12 часов. Так повторяют 3 - 4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки на 1 кг груш добавляют 3 г лимонной кислоты, которую можно заменить соком лимона (один плод соответствует 5 г кристаллической кислоты).

Груши откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу и подсушивают в духовке при открытой дверце и температуре 60°С. Для длительного хранения плоды оставляют в сиропе.

Груша маринованная

Ингредиенты:

  • 600 г груш
  • 0,5 г корицы
  • 4 бутона гвоздики
  • 4 зерна душистого перца
  • 400 мл маринадной заливки

Плоды подготовить так же, как для компота, мелкие можно консервировать целыми. В банки положить корицу, гвоздику, душистый перец, затем бланшированные и охлажденные плоды (дольки или целые) залить горячей 95°С маринадной заливкой (700 мл воды, 255 г сахара, 45 мл 9%-ного уксуса). Пастеризовать при 85 - 90°С: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут.

Маринованные груши

Подготовленные, как для компота, груши укладывают в банки, заливают маринадом (0,5 л воды, 250 г сахара и 100 г 9%-ного уксуса и специи - по 5 - 6 горошин душистого перца и гвоздики, немного корицы; уксус можно заменить наполовину соком кислых ягод); воду с сахаром и специями кипятят, остужают, процеживают и вливают уксус.

Банки с грушами и маринадом помещают в кастрюлю с холодной водой, прикрывают крышками и нагревают до кипения. Стерилизуют банки (любой емкости) в кипящей воде 3 минуты. Вынув их из воды, закатывают крышками и ставят вверх дном.

Груши также маринуют с добавлением Гранатной или Невежинской рябины.

Моченые груши

Небольшие и средние плотные груши укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками кверху, перекладывая каждый ряд черносмородиновым листом (лучше ржаной соломой). Заполненную посуду накрывают полотном, деревянным кружком и кладут сверху гнет.

Сусло (150 г ржаной муки, можно 100 г сухого кваса или 150 г ржаных сухарей, размешивают в небольшом количестве кипяченой воды - до 0,5 л), заливают 2 л кипятка и накрывают крышкой.

После остывания все процеживают и добавляют 2 столовые ложки соли, ложку сухой горчицы, до 10 л кипяченой воды и заливают уложенные в кадку или кастрюлю груши. Первые 5 - 6 дней проверяют уровень сусла и по мере надобности доливают его, чтобы верхние груши были им покрыты. Через 8-10 дней их опускают в подвал или холодное помещение и хранят при температуре не ниже 0°С. Через 40 дней груши бывают готовы к употреблению.

Моченые груши, уложенные в кадку, можно залить медовым сиропом (100 г соли на два стакана меда кипятят в ведре воды 10 минут и остужают).

Моченые груши с брусникой

Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику рядами укладывают в кадки или эмалированную посуду (2 кг брусники на 10 кг плодов), перекладывая листьями черной смородины, и заливают суслом (на 10 л воды - 10 чайных ложек простокваши, 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сухой горчицы). Через 8-10 дней груши выносят на хранение в прохладное помещение.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно