современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Облепиха

Облепиха - целебная ягода, она очень богата различными полезными веществами, имеет приятный аромат ананаса, поэтому не случайно ее называют «сибирский ананас».

В облепихе присутствуют витамины: С (до 200 мг%), B1, B2, В3, РР, Вб. По сравнению с другими ягодами в облепихе значительно больше содержится биотина (Н), токоферола (Е) - около 10 мг%, каротина - около 1,5 мг%, Р-активных веществ (витамина Р) - около 100 мг%, фолиевой кислоты (В9). По количеству микроэлементов облепиха занимает одно из первых мест. В ней 15 различных микроэлементов, в том числе марганец, алюминий, кремний, титан, магний.

Количество Сахаров в ягоде около 5%, преобладающими являются глюкоза и фруктоза, органических кислот (винная, яблочная) - чуть более 2%. В облепихе содержатся дубильные, ароматические, красящие и пектиновые вещества. Количество ценного облепихового масла, богатого непредельными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), достигает 9% в мякоти и 12% в семенах.

Биологически активные вещества облепихи эффективно используются при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, мышечной дистрофии, ожогов и последствий действия рентгеновских лучей, оказывают профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе. Кумарины, содержащиеся в плодах облепихи, оказывают спазмолитическое и противовоспалительное действие.

Разносторонним физиологическим действием обладает алкалоид серотонин, он задерживает патологический рост тканей, оказывая этим противоопухолевое действие. Ее применяют для лечения подагры, ревматизма, цинги и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Облепиховое масло применяется при лечении ожогов, экзем, диабета, заболеваний крови, катаракте, а также в косметологии.

Плоды облепихи бывают кругловатой или яйцевидной формы, имеют кисло-сладкий вкус, мелкие плоды - до 0,2 г, крупные - до 0,6 г. Созревают ягоды в середине сентября и не опадают до конца марта. Собирают их после заморозков. Из ягод облепихи приготовляют компоты, соки, пюре, варенье, джем, желе, облепиховое масло, подвергают их замораживанию.

Компот

Ингредиенты:

  • 650 г ягод облепихи
  • 350 мл сахарного сиропа

Свежесобранные, слегка недозрелые ягоды перебрать, отрезать плодоножки, промыть, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

Компот

1 способ. Ягоды укладывают в банки до «плечиков», заливают горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и при температуре 80°С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Или в кипящей воде - 3 и 5 минут.

2 способ. Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2 - 3 минуты с немедленным охлаждением, укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300 - 400 г сахара на 1 л воды) и при 80°С прогревают: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

3 способ. Самый полезный, ароматичный и вкусный компот можно приготовить из облепихи с актинидией Коломикта (в произвольных пропорциях), которая содержит до 1200 мг% витамина С, но очень незначительное количество каротина.

Заполненные ягодами банки заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды). Тепловая обработка, как указано выше.

Пюре с сахаром

Ингредиенты:

  • 1 кг протертой облепихи
  • 0,8 - 1 кг сахара

Плоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, выложить для обсушки на бумажное полотенце. Обсохшие ягоды протереть через сито, к полученному пюре добавить сахар и тщательно перемешать. Смесь подогреть до 70°С, расфасовать в прогретые банки.

Пастеризовать при 95°С: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 27 минут. При использовании трехлитровых банок можно консервировать методом горячего разлива.

Пюре

1 способ. Ягоды прогревают в небольшом количестве воды или на пару, протирают через мелкое сито. На 1 кг пюре добавляют 600 - 800 г сахара, тщательно перемешивают, ставят массу на огонь, прогревают до 85°С 5 минут и раскладывают в горячие банки с немедленной закаткой. Банки заполняют поочередно под самую крышку.

Такое пюре можно готовить и методом пастеризации. Протертую массу, перемешанную с сахаром, раскладывают по банкам, прикрывают крышками и при 80°С пастеризуют: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут.

2 способ. Яблоки кисло-сладких сортов нарезают дольками, укладывают в кастрюлю, добавляют 0,5 стакана воды на 1 кг, прогревают до размягчения и в горячем виде протирают через сито или дуршлаг. К 1 кг протертой облепихи, подготовленной, как указано выше, добавляют 300 - 400 г протертых яблок и 600 - 700 г сахара. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и при 80°С прогревают: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут с немедленной закаткой.

Облепиха с яблоками протертая

Ингредиенты:

  • 1 кг облспихового пюре
  • 250 - 400 г яблочного пюре
  • 600 - 750 г сахара (в зависимости от сорта и кислотности яблок)

Облепиховое пюре приготовить так же, как в предыдущем случае. Яблоки кисло-сладких сортов перебрать, промыть, разрезать на половинки, вырезать семенную коробку, уложить в эмалированную посуду, добавить воду (1 кг яблок, 200 мл воды), поставить на умеренный огонь, довести до кипения и выдержать при этой температуре 8 - 15 минут (в зависимости от сорта, кислотности, степени зрелости и размера).

Сладкие яблоки варят дольше, кислые - меньше. Разваренные плоды протереть в горячем виде через сито или дуршлаг. К облепиховому и яблочному пюре добавить сахар, перемешать, подогреть до 70°С, расфасовать в прогретые банки.

Пастеризовать по тем же режимам, что и пюре облепиховое с сахаром.

Облепиха с боярышником, протертые с сахаром

Ингредиенты:

  • 500 г облепихового пюре
  • 300 г пюре боярышника
  • 200 г сахара

Пюре из облепихи приготовить так же, как в предыдущих случаях. Плоды боярышника перебрать, промыть, уложить в дуршлаг, опустить на I - 2 минуты в кипящую воду, не охлаждая, протереть через сито или измельчить на мясорубке. К пюре из облепихи и боярышника добавить сахар, хорошо перемешать, подогреть до 70°С, расфасовать в прогретые банки.

Пастеризовать по тем же режимам, что и пюре облепиховое с сахаром.

Варенье

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод облепихи
  • 1,5 кг сахара

Плоды перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, залить 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать 3 - 4 часа. Затем сироп отделить, нагреть до кипения, охладить до 75 - 80°С, смешать с ягодами. Смесь на слабом огне уварить, не допуская бурного кипения, до готовности, в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки.

Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. Непастеризуемое варенье перед расфасовкой в банки необходимо охладить. Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом, прохладном месте.

Варенье

Для варенья плоды собирают в начальной стадии их созревания, когда они еще довольно крепкие, кисловатые и с ароматом ананаса. Чистые ягоды пересыпают сахарным песком (1 кг ягод на 1 - 1,4 кг сахара) и выдерживают 5 - 6 часов в прохладном помещении. Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности в один прием, временами снимая таз с огня для удаления пены.

Джем

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод облепихи
  • 1 - 1,2 кг сахара

Ягоды подготовить так же, как для варенья, поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, на слабом огне подогреть до полного растворения сахара, затем огонь усилить и при периодическом помешивании смесь уварить до готовности. Варку пастеризуемого джема закончить при температуре кипения 104 - 105°С, непастеризуемого при 106,5 - 107°С.

Джем расфасовать в горячем виде в чистые, прогретые банки, в первом случае подвергнуть пастеризации по тем же режимам, что и варенье, во втором - банки укупорить после того, когда на поверхности джема образуется корочка.

Желе

Ингредиенты:

  • 1 л сока
  • 600 - 850 г сахара

Облепиховый сок поместить в эмалированную посуду, на слабом огне нагреть до 79°С, добавить сахарный песок. После полного его растворения огонь усилить, смесь уваривать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на одну треть (примерно 30 - 35 минут). В конце варки силу огня уменьшить.

Горячее желе профильтровать через марлю, сложенную в три слоя, разлить в прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл). Наполненные банки, не пастеризуя, укупорить. Желе, расфасованное в банки 0,5 л, для повышения его устойчивости, пастеризовать при 85°С в течение 15 минут. Хранить в сухом, прохладном месте.

Желе

1 способ. Свежие ягоды прогревают (можно использовать замороженные, но их не прогревают), протирают через мелкое сито, при помощи механической или электрической соковыжималки получают сок, нагревают его до 70°С, добавляют сахар (850 г на 1 л сока), помешивая, доводят до кипения и уваривают до готовности (104 - 105°С), постепенно уменьшая огонь.

Готовое желе разливают в чистые, сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного охлаждения, после чего покрывают пергаментной бумагой и завязывают.

2 способ. Сок облепихи с мякотью смешивают с яблочным соком (на 600 г сока облепихи и 400 г яблочного добавляют 800 г сахара на 1 л смеси) и варят до готовности.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно