современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Рецепты блинов и пирогов

Блинчики с мёдом

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 200 мл молока
  • 50 мл кефира
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 50 г сахара
  • 50 г меда
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г растительного масла
  • соль

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность 1 порции: 273 ккал

Муку просеять, смешать с солью и содой и замесить тесто,постепенно вливая теплое сладкое молоко с яйцом.

Добавить кефир, затем ввести растительное масло при постоянном помешивании и довести тесто до консистенции жидкой сметаны.

Блинчики выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом.

Готовые блинчики смазать сливочным маслом, свернуть трубочками и перед подачей на стол полить медом.

Блины гречневые

Перед замесом муку нужно просеивать, чтобы тесто получилось более пышным.

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки
  • 50 г гречневой муки
  • 1 яйцо
  • 200 мл молока
  • 50 г кефира
  • 1 столовая ложка сахара
  • 50 г растительного масла
  • пищевая сода
  • соль
  • красная икра для украшения

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность 1 порции: 189 ккал

1. Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с солью и пищевой содой.

2. Вбить яйцо, затем добавить сахар и кефир.

3. Постепенно вливая молоко и постоянно помешивая, приготовить однородное тесто, близкое по консистенции к жидкой сметане.

4. Ввести в тесто растительное масло и выпечь тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде. Подавать к столу, свернув треугольниками и украсив красной икрой.

Оладьи из дрожжевого теста

Перестоявшее дрожжевое тесто можно исправить, добавив сахар и тщательно взбив.

Ингредиенты:

  • 300 г пшеничной муки
  • 200 мл молока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 20 г дрожжей
  • 1 яйцо
  • 100 г растительного масла для жарки
  • соль

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 2 ч 25 мин.
Калорийность 1 порции: 216 ккал

1. В подогретом молоке развести дрожжи.

2. Добавить сахар и 1 столовую ложку муки, тщательно размешать.

3. Через 10 - 15 минут добавить оставшуюся муку при непрерывном взбивании венчиком или миксером, чтобы не было комочков.

4. Ввести в тесто яйцо и соль и, накрыв салфеткой, оставить для подъема в теплом месте на 1 - 1,5 часа. Оладьи жарить на горячей сковороде на растительном масле. К столу подавать с вареньем и десертными напитками.

Расстегаи с мясом

Расстегаи можно приготовить с рыбным или грибным фаршем.

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 0,5 л молока
  • 3 яйца
  • 30 г дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 500 г мясного фарша
  • 1 луковица
  • 50 г растительного масла для жарки
  • соль
  • черный молотый перец

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 4 ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 277 ккал

1. В небольшом количестве теплого молока растворить дрожжи с сахаром, добавить немного муки, тщательно перемешать и оставить опару подниматься.

2. Добавить в опару оставшуюся муку, молоко, 1 яйцо, сливочное масло, соль. Вымесить густое эластичное тесто и, накрыв салфеткой, поставить его в теплое место для брожения на 2 - 3 часа. За это время тесто нужно 2 раза обмять.

3. Добавить в фарш предварительно обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

4. Готовое тесто разделить на части, сформовать шарики, раскатать каждый в лепешку, положить на середину фарш и защипнуть края таким образом, чтобы осталось отверстие. Изделия выложить на противень, смазать взбитым яйцом, выпекать в духовке в течение 20 - 25 минут. На стол подать, украсив кружком вареного яйца.

Курник

Слоеное тесто может достаточно длительное время храниться в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 400 г слоеного теста
  • 6 блинчиков из пшеничной муки
  • 7 яиц
  • 150 риса
  • 200 г белых грибов
  • 200 г куриного филе
  • зелень петрушки
  • соль
  • 50 г растительного масла для жарки
  • черный молотый перец

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 291 ккал

1. Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить по отдельности до готовности. Яйца очистить и мелко нарубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга - большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.

2. Смешать с рисом 1/4 часть яиц, грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.

3. Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.

4. Прослаивая блинчиками, выложить рисовую, грибную и яичную начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края, украсить цветком из кусочков теста и выпекать в духовке до образования золотистой корочки в течение 25 - 30 минут. К столу подавать в горячем виде.

Кулебяка

Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, можно увеличить в 1,5 раза количество дрожжей.

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 0,5 л молока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 яйца
  • 20 г дрожжей
  • 500 г говяжьего фарша
  • 1 луковица
  • 50 г растительного масла для жарки
  • соль
  • черный молотый перец

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 3 ч 45 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал

1. Приготовить дрожжевое тесто из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей.

2. В фарш добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.

3. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12 - 15 см.

4. Уложить фарш на тесто, соединить края, выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 35-40 минут. На стол кулебяку подавать в горячем виде, нарезав порционными кусками.

Пирог с осетриной

Этот пирог можно испечь из слоеного теста.

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 0,5 л молока
  • 5 яиц
  • 20 г дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 500 осетрины
  • 1 луковица
  • 1 лимон
  • 1 пучок зелени укропа
  • 50 г сливочного масла для жарки
  • соль
  • душистый перец горошком

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 4 ч 10 мин.
Калорийность 1 порции: 153 ккал

1. Приготовить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара и 1 яйца. Остальные яйца отварить, остудить и очистить. Осетрину нарезать кусочками.

2. Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив укроп и душистый перец. Рыбу остудить, бульон процедить.

3. Отварные яйца мелко нарубить, предварительно очищенный лук нашинковать, отваренную осетрину нарезать мелкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

4. Тесто разделить на две части, раскатать в пласты толщиной 1 см, один из них разложить на посыпанном мукой противне, выложить рубленые яйца, осетрину, обжаренный на сливочном масле лук и накрыть вторым пластом теста. Края защипнуть, пирог выпекать в духовке в течение 25 - 30 минут до образования золотистой корочки. К столу подавать с рыбным бульоном, посыпанным зеленью укропа.

Крендель

Ингредиенты:

  • 300 г муки
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 200 мл молока
  • 2 яйца
  • 1,5 столовой ложки сахара
  • 50 г сливочного масла
  • соль

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 2 ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 138 ккал

В глубокой посуде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахара теплым молоком, добавить 1 яйцо, сливочное масло, муку и соль и вымесить тесто до однородной эластичной массы.

Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 - 1,5 часа.

Готовое тесто обмять, разделить на 3 части и скатать в жгуты, сплести из них косу, уложить на смазанный маслом противень и оставить в теплом месте для подъема.

Перед выпеканием покрыть крендель взбитым с сахаром яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200°С до образования золотистой корочки в течение 15 - 20 минут.

К столу подавать с молоком или другими десертными напитками.

Ленивый пирог

Ингредиенты:

  • 350 г муки
  • 30 г дрожжей
  • 100 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • соль
  • 100 г вишневого варенья без косточек для начинки

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 2 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 265 ккал

В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, поставить в теплое место для подъема.

Вылить дрожжевую смесь в глубокую посуду, добавить яйца (оставив 1 белок для смазывания пирога), сливочное масло, муку, соль и замесить густое эластичное тесто. Накрыть посуду с тестом салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1,5 - 2 часа.

Для приготовления начинки отцедить варенье от излишков сиропа.

Поднявшееся тесто обмять, разделить на 8 - 10 равных частей, сформовать шарики. Каждый шарик раскатать скалкой, положить в центр начинку, защипнуть края и загладить руками место соединения.

Готовые изделия уложить плотно в смазанную маслом форму и оставить на 10 - 15 минут для расстойки. Пирог смазать яичным белком и выпекать в духовке в течение 25 - 30 минут при температуре 200°С.

Готовый пирог подавать к столу с молоком.

Сочник с овсяной крупой

По пищевым качествам овсяная крупа занимает одно из первых мест: в ней содержится около 75% крахмала и 15% белка.

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки
  • 4 яйца
  • 200 мл молока
  • 50 мл кефира
  • 1 столовая ложка сахара
  • пищевая сода на кончике ножа
  • соль
  • 100 г овсяной крупы
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г растительного масла для жарки

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность 1 порции: 214 ккал

1. 3 яйца отварить, остудить и очистить. В глубокой посуде замесить тесто для блинчиков из муки, молока, сахара, соли и оставшегося яйца.

2. Ввести в тесто кефир, пищевую соду и тщательно вымешать, чтобы не было комочков. Выпечь блинчики на сковороде, смазанной растительным маслом.

3. Сварить из овсяной крупы густую кашу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.

4. Смешать овсяную кашу с рублеными яйцами, посолить. На каждый блинчик положить начинку, соединить края и обжарить с двух сторон на растительном масле. К столу сочни подавать в горячем виде со сметаной.

Крупеник с творогом

Запеканки из различных круп с творогом являются прекрасными легкими блюдами для ужина.

Ингредиенты:

  • 300 г гречневой крупы
  • 200 г творога
  • 2 яйца
  • 100 г сметаны
  • 50 г сахара
  • соль

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 40 мин.
Калорийность 1 порции: 177 ккал

1. Гречневую крупу перебрать, промыть, подсушить и сварить рассыпчатую кашу. Творог протереть через сито.

2. Смешать кашу с творогом. Добавить соль и сахар.

3. Заправить творожно-гречневую смесь сметаной, взбитой с яйцами.

4. Выложить смесь в форму для запекания, разровнять, сверху смазать остатками сметаны с яйцом и запекать в духовке до образования золотистой корочки (в течение 10 - 15 минут). Подавать к столу со сметаной.

Пшенник с тыквой

Крупяные запеканки с овощами и фруктами хорошо усваиваются организмом.

Ингредиенты:

  • 150 г пшенной крупы
  • 0,5 литра молока
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сахара
  • соль
  • 300 г тыквы
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г сметаны
  • 50 г панировочных сухарей

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 55 мин.
Калорийность 1 порции: 147 ккал

1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Пшено тщательно промыть.

2. Сварить густую кашу из молока и пшена с добавлением сахара и сливочного масла.

3. В готовую остывшую кашу добавить яйцо и вымешать до однородной массы.

4. В смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложить слой пшенной каши, затем слой тыквы и снова слой каши. Разровнять, смазать сметаной и запекать в духовке в течение 25 - 30 минут. На стол подавать в горячем виде со сметаной.

Запеканка блинная

Ингредиенты:

  • 200 г пшеничной муки
  • 200 г гречневой муки
  • 3 яйца
  • 400 мл молока
  • 100 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • соль

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 35 мин.
Калорийность 1 порции: 269 ккал

Замесить тесто из пшеничной муки, 1 яйца, 150 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 столовой ложки сахара, соли и выпечь блинчики.

Таким же образом приготовить гречневые блинчики.

Готовые изделия уложить, чередуя, в смазанную маслом сковороду, залить смесью из яйца, 100 мл молока и оставшегося сахара, запекать в духовке в течение 7 - 10 минут и подать к столу, переложив на блюдо.

Взбитые сливки с печеньем и вареньем

Ингредиенты:

  • 500 мл густых сливок
  • 100 г сахара
  • 1 столовая ложка какао-порошка
  • 200 г печенья
  • 100 г клубничного варенья

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 25 мин.
Калорийность 1 порции: 347 ккал

В глубокой посуде с помощью венчика или миксера взбить сливки с сахаром до образования густой массы, добавить какао-порошок и еще раз взбить. Выложить взбитые сливки в сервировочную посуду, сверху положить печенье, полить вареньем и подать к столу.

Хлебная запеканка с яблоками

Черствый хлеб можно использовать для приготовления горячих бутербродов, гренок и запеканок.

Ингредиенты:

  • 2 крупных яблока
  • 75 г сахара
  • 2 яйца
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 500 г черствого белого хлеба
  • 50 г сливочного масла

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность 1 порции: 148 ккал

У яблок удалить сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками, посыпать сахаром и корицей.

У хлеба срезать корочку и нарезать его ломтиками. Обмакивая ломтики во взбитые яйца, выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду.

Поверх хлеба выложить подготовленные яблоки, закрыть их еще одним слоем ломтиков хлеба, одна сторона которых смочена в яйце, а другая оставлена сухой.

Залить блюдо остатками взбитого яйца, посыпать сахаром и запекать в духовке в течение 10 - 12 минут. Перед подачей на стол запеканку полить растопленным сливочным маслом.

Оладьи с мёдом

Особенно полезным является гречишный и липовый мед.

Ингредиенты:

  • 400 г муки
  • 0,8 л молока
  • 20 г дрожжей
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки сахара
  • 50 г растительного масла для жарки
  • 50 г меда
  • соль

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 3 ч 15 мин.
Калорийность 1 порции: 279 ккал

1. Растворить в небольшом количестве теплого молока дрожжи и 1 столовую ложку сахара, добавить немного муки и перемешать. Когда смесь поднимется, вбить яйцо и долить оставшееся молоко.

2. Добавить в тесто оставшийся сахар и немного соли.

3. Досыпать остальную муку и тщательно вымесить до однородной массы. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Оставить его для подъема в теплом месте на 2 - 2,5 часа.

4. Готовое тесто обмять и выпечь оладьи на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. Перед подачей на стол оладьи сложить в глубокую миску, полить медом и встряхнуть.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно
 
  Закусочный пирог из готового теста