Холодные соусы

Соус с хреном

Ингредиенты: полстакана измельченного хрена полстакана воды или бульона 1 яблоко 1-2 ст. ложки уксуса соль по вкусу 1/2 ч. ложки сахарной пудры 2-3 ст. ложки кислого молока

Измельченный хрен залить горячей водой. Добавить очищенное и натертое яблоко, а также все остальные ингредиенты. Все хорошо размешать.

Соус подавать к холодному мясу, колбасе, овощам.

Чесночный соус

Ингредиенты: 1 головка чеснока 4 ст. ложки подсолнечного масла 1/3 стакана воды 1/2 ч. ложки соли

Чеснок растолочь с солью и растереть. Постепенно добавить растительное масло и холодную кипяченую воду, перемешать.

Соус с хреном и крошками

Ингредиенты: 0,2 стакана тертого хрена 0,5 стакана крошек белого хлеба 1 ст. ложка уксуса 1 стакан сметаны 1 ч. ложка сахара соль

Залить хлебные крошки уксусом, сметаной, перемешать, добавить тертый хрен, соль, сахар.

Майонез домашний

Ингредиенты: 1/2 стакана подсолнечного рафинированного или оливкового масла 1 сырой желток 1 ст. ложка уксуса соль и сахар по вкусу

В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые желтки, посолить и перемешать венчиком. Затем небольшими порциями вливать масло, тщательно смешивая его с желтками.

Когда получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой, добавить в него около 1 ст. ложки теплой воды. Соль и сахар добавить по вкусу.

Соус фруктово-ягодный

Ингредиенты: 2 ст. ложки варенья из черной смородины или джема 1/2 ч. ложки горчицы 1 ст. ложка портвейна 1 апельсин и 1 лимон 1/2 ст. ложки цедры лимона или апельсина 1/2 маленькой луковицы

Растереть варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть через сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток.

Ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец. Подавать к жареной утке, гусю, дичи.

Заправка из сметаны с уксусом

Ингредиенты: 1/4 стакана сметаны 1/4, стакана уксуса 1 ч. ложка сахарной пудры соль и перец по вкусу

Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

Фруктовый соус (латышская кухня)

Ингредиенты: 1 апельсин 4 ст. ложки желе красной смородины 2 ст. ложки свежей тертой моркови или брусничного джема 2 ч. ложки горчицы соль

С апельсина снять цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить. Желе смешать с брусничным джемом или тертой морковью, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, все взбить.

Подавать соус к горячим или холодным блюдам из рыбы, птицы, дичи, к салату из зелени.

Яблочный соус

Ингредиенты: 2 кислых яблока 4 ст. ложки растительного масла сок лимона соль сахар 1 ч. ложка горчицы

Яблоки натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, горчицу, масло, соль, сахар и все перемешать.

Соус Манго

Ингредиенты: 1 банка сока манго 2 банана лимонный сок молотый перец соль и сахар по вкусу

Сок манго смешать с бананами, растертыми в пюре, лимонный сок, перец, соль и сахар по вкусу.

Орехово-чесночный соус

Ингредиенты: 0,5 стакана ядер орехов 3 зубчика чеснока 2 ломтика белого хлеба 0,5 стакана растительного масла молоко 1 ст. ложка лимонного сока соль молотый перец зелень

Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, перемолоть, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец.