современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Блюда из птицы

Чахохбили из молодой курицы

Ингредиенты:

  • 1 тушка курицы
  • 3 луковицы
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 4 помидора
  • 4 веточки кинзы
  • 3 веточки базилика
  • 1 стручок жгучего перца
  • соль
Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 280 ккал

Тушку курицы промойте под холодной проточной водой, удалите потроха, еще раз промойте и нарежьте небольшими кусками. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до готовности. Затем в обжаренный лук положите куски мяса, стручковый перец, зелень кинзы и базилика, нарезанные дольками помидоры и все посолите.

Посуду накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности птицы.

Котлеты рубленые из птицы

Ингредиенты:

  • 500 г филе курицы или индейки
  • 3 ломтика хлеба
  • 1 стакан молока
  • 20 г внутреннего жира
  • 100 г панировочных сухарей
  • 3 ст. л. маргарина
  • соль
  • перец черный молотый
Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Калорийность 1 порции: 236 ккал

Филе птицы вместе с внутренним жиром пропустите через мясорубку. Хлеб на 3 мин замочите в теплом молоке. Размякший хлеб присоедините к фаршу, добавьте соль, перец и еще раз пропустите через мясорубку. Смочите руки в холодной воде и разделайте фарш на котлеты, после чего запанируйте каждую в сухарях.

На сковороде растопите маргарин и обжарьте котлеты до появления золотистой корочки, после чего переставьте посуду в духовку и там доведите до готовности.

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Для обжаривания в сухарях курицу разрубают на куски, обваливают сначала в муке, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в сухарях.

Ингредиенты:

  • 2 окорочка
  • 1 яйцо
  • 2 помидора
  • листья салата
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • 500 г растительного масла
  • соль
  • паприка
  • зелень петрушки
Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 55 мин
Калорийность 1 порции: 278 ккал

1. Окорочка разделайте таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке.

2. Филе посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла.

3. Филе сверните, на время приготовления скрепите шпажкой и обмакните во взбитое яйцо. После этого обваляйте в панировочных сухарях.

4. В глубокую сковороду налейте растительное масло, доведите до кипения и выложите туда котлеты. Масло должно полностью покрывать их. Жарьте до готовности.

При подаче к столу котлеты украсьте листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки.

Курица с фасолью и помидорами

Ингредиенты:

  • 200 г филе курицы
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • растительное масло
  • 200 г консервированной фасоли
  • соль
  • перец черный молотый
  • зелень петрушки
Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Калорийность 1 порции: 310 ккал

1. Филе курицы промойте под холодной проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите от шелухи и измельчите. На сковороде раскалите растительное масло и обжарьте курицу, добавьте лук, все посолите и поперчите и тушите до готовности.

2. Помидоры помойте и нарежьте тонкими кружочками.

3. Филе курицы выложите в огнеупорную посуду, разровняйте поверхность. Сверху поместите консервированную фасоль.

4. Последним слоем поместите кружочки помидоров. После чего поставьте посуду в духовку и тушите при температуре 180–200°С в течение 10–15 мин.

При подаче к столу курицу с овощами выложите в блюдо и украсьте петрушкой.

Куриная грудка, тушенная со сладким перцем в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • 1 луковица
  • 300 г филе белого мяса курицы
  • 2 сладких перца
  • 200 г сливок
  • соль
  • листья салата и веточки укропа для украшения
Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 198 ккал

1. Филе курицы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле.

2. У перца удалите сердцевину, а мякоть нарежьте полосками. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

3. В глубокую посуду с антипригарным покрытием выложите обжаренное филе курицы, сладкий перец и репчатый лук.

4. Все залейте сливками. Посуду поставьте в духовку и тушите курицу до готовности.


Перед подачей к столу на тарелку поместите листья салата, выложите тушеное мясо и все украсьте веточками укропа.

Курица в соусе карри

Для приготовления томатного соуса к птице лучше использовать помидоры сладких и мягких сортов. А чтобы цвет приготовляемого соуса был более насыщенным, в него можно добавить сушеный томат.

Ингредиенты:

  • 2 окорочка
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 4 ст. л. растительного масла
  • соль
Для соуса:
  • 2 луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • 4 звездочки гвоздики
  • 1 ст. л. готового порошка карри
  • 1 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. острого красного перца
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. молотой зиры
  • 1 ст. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 4 ст. л. сметаны или сливок
Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 215 ккал

1. Окорочка нарежьте порционными кусками и обжарьте на растительном масле до полуготовности.

2. Помидоры помойте и нарежьте крупными кубиками.

3. К обжаренному мясу добавьте мелко нарезанный и припущенный лук, измельченный чеснок и все ингредиенты, необходимые для приготовления соуса карри, кроме растительного масла и сметаны. Все хорошо перемешайте, после этого добавьте растительное масло и сметану.

4. Через 10 мин введите нарезанные помидоры, накройте крышкой и тушите еще 10 мин.

При подаче к столу блюдо украсьте зеленью лука и петрушки.

Цыпленок с рисом

Ингредиенты:

  • 200 г филе цыпленка
  • 100 г риса
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 50 г зеленого консервированного горошка
  • 7 зерен барбариса
  • растительное масло
  • соль
Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 25 мин
Калорийность 1 порции: 248 ккал

1. Филе курицы обработайте и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Овощи очистите и нарежьте мелкими кусочками. На сковороде раскалите растительное масло и выложите туда филе цыпленка, добавьте барбарис и жарьте до готовности. После этого добавьте морковь и репчатый лук.

3. Когда овощи будут готовы, добавьте перебранный и промытый рис, тушите 5 мин.

4. После этого введите зеленый консервированный горошек, посолите и тушите до готовности.

К столу подавайте в горячем виде.

Жаркое из куриных потрохов

Ингредиенты:

  • 250 г куриных потрохов
  • 2 клубня картофеля
  • 1 луковица
  • 3 ст. л. сметаны
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 морковь
  • 1 долька чеснока
  • 4 ст. л. растительного масла
  • соль
  • перец черный молотый
Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 35 мин
Калорийность 1 порции: 227 ккал

1. Куриные потроха промойте под холодной проточной водой, нарежьте набольшими кусочками и отварите в подсоленной воде. Готовые потроха откиньте на дуршлаг, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле.

2. Лук, морковь и картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими кусками. Овощи обжарьте на растительном масле. В горшочек положите половину обжаренных овощей.

3. Сверху поместите потроха, измельченный чеснок и накройте оставшимися овощами, все еще раз посолите.

4. В отдельной посуде смешайте сметану и томатную пасту и залейте подготовленной смесью овощи.

Запекайте в духовке 20–25 мин. при температуре 180–200° С. К столу подавать в горшочках.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно