современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Блины и пироги

Ассортимент крупяных блюд и выпечных изделий в русской кухне необычайно широк. Невозможно перечислить все разновидности каш, запеканок, разнообразных пирогов, коврижек и булочек.

Ни в одной стране мира не потребляется столько хлебобулочных изделий на душу населения, как в России. Не зря у русских существует столько пословиц и поговорок о хлебе: «Хлеб всему голова», «Красна изба не углами, а пирогами» и многие другие.

Блины перекочевали из времен язычества в христианскую Русь. В древние времена их пекли в день весеннего солнцеворота. Круглые румяные блины символизировали красное солнышко. Затем их стали печь на Масленицу, отмечая окончание Великого поста.

До появления в России картофеля каши были непременным блюдом на столе практически каждый день. Их готовили с овощами, мясом, рыбой, грибами, а также молочные и сладкие. Кашу, оставшуюся от обеда, смешивали с яйцом и сметаной и запекали в печи, чтобы подать на ужин.

Макароны, изобретение итальянцев, прочно вошли в рацион россиян, потеснив привычную лапшу. Используются макаронные изделия не только в качестве гарниров, но и для приготовления запеканок с мясом, грибами, субпродуктами и овощами.

Крупяные блюда очень полезны особенно в сочетании с овощами, так как хорошо усваиваются организмом и служат источником углеводов. Завтрак, состоящий из каши с добавлением фруктов, даст энергичному человеку достаточный запас калорий для трудового дня. Некоторые крупы, например манная и овсяная, используются и в диетическом питании.

Для приготовления запеканки в готовую кашу вводят яйцо
Крупяные блюда можно готовить с добавлением творога

Ассортимент блюд из круп весьма широк, он включает в себя разнообразные каши, запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки, клецки.

Перед началом приготовления, крупы просеивают, перебирают и моют для удаления посторонних примесей. Мытью не подвергается только манная крупа и геркулес (их иногда подсушивают на сковороде или противне). Гречневую, перловую и пшеничную крупы поджаривают для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида кулинарного изделия.

Перебирать крупы приходится в том случае, если в них присутствуют испорченные, необрушенные, изменившие цвет ядра, которые невозможно удалить с помощью просеивания.

Мыть крупы рекомендуется не менее 2-3 раз, используя объем воды, в 2-3 раза превышающий количество крупы, чтобы пустотелые зерна и сор могли свободно всплывать, а тяжелые примеси оседали на дно посуды. Протерев крупу несколько раз между ладонями, нужно слить воду, а крупу переложить руками на сито, чтобы стекли остатки воды.

Поджаривание гречневой, пшеничной и перловой круп производится для того, чтобы каши из них были рассыпчатыми. Крупы поджаривают до золотисто-коричневого цвета на среднем огне, непрерывно помешивая.

Каши бывают различных видов: жидкие, вязкие и рассыпчатые. Варка каш производится на воде, молоке, мясном или грибном бульоне, а также на фруктовых и овощных отварах или с добавлением различных продуктов.

Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, необходимо соблюдать верное соотношение крупы и жидкости. Рассыпчатые каши используются в качестве гарнира или как самостоятельные блюда. В горячем виде эти каши подаются с маслом или животным салом, в холодном - с молоком, сливками и с сахаром или вареньем.

Вязкие каши как самостоятельные блюда готовятся в основном с добавлением различных подсластителей (сахар, мед, фруктовый сироп). Традиционно эти каши используются для приготовления запеканок, пудингов, котлет, биточков и т. д. следующим образом: в готовую кашу вводятся яйца, ароматические добавки, заранее обработанные соответствующим рецептуре образом продукты, формуются изделия, которые подвергаются дополнительной тепловой обработке (запеканию или обжариванию).

Жидкие каши готовятся с большим количеством жидкости, как правило молока, и используются для кормления детей и в диетическом питании.

Рецепты блинов и пирогов

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно