современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Молодая фасоль

Молодые плоды обыкновенной фасоли, которые называют бобами, богаты белком, углеводами. В фасоли имеется большое количество калия и фосфора, меди и цинка. Фасоль - одно из редкостных растений, которое способствует выведению сахара из крови больных сахарным диабетом.

Фасоль стимулирует секрецию желудочного сока. Пюре из нее - диетическое средство, применяемое при гастрите с пониженной кислотностью. Она благоприятно действует в виде отвара стручков при заболевании почек, мочевого пузыря, при гипертонии. Отвар из стручков фасоли и черенков листьев, взятых поровну, применяется при заболевании поджелудочной железы.

Фасоль с овощами по-болгарски

Ингредиенты:

  • 350 г зеленой фасоли
  • 450 г красных томатов
  • 100 г лука репчатого
  • 10 г моркови
  • 15 г корня петрушки
  • 7 г зелени петрушки
  • 15 мл 9%-ного уксуса
  • 15 г сахара
  • 10 г соли
  • 1,5 г перца черного горького молотого
  • масло растительное для обжаривания овощей

Зеленые стручки фасоли подготовить так же, как для консервирования в томатном соусе. Измельченные лук, морковь и белый корень обжарить в растительном масле. Зелень петрушки перебрать, вымыть, мелко измельчить.

Зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю, на умеренном огне варить 15 мин, добавить овощи, зелень, соль, сахар и при помешивании довести смесь до кипения, влить уксус.

На дно подготовленных банок положить перец черный горький, затем влить горячую (95 - 98°С) овощную смесь в томатном соусе. Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые - 30 мин, литровые - 40 мин.

Фасоль стручковая маринованная

Первый способ.

Ингредиенты:

  • 600 г фасоли
  • 400 мл маринадной заливки

Стручки перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками, промыть в проточной воде, на 2 - 3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь.

На дно банок уложить пряности (перец стручковый горький, черный горький и душистый, корицу, гвоздику и лавровый лист), сверху - целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и залить горячей (75 - 80°С) маринадной заливкой:

  • 750 мл воды
  • 45 г сахара
  • 45 г соли
  • 16 мл 9%-ного уксуса

Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые - 15 мин, литровые - 17 мин.

Второй способ.

Ингредиенты:

  • 600 г фасоли
  • 400 мл маринадной заливки

Зеленые стручки фасоли подготовить так же, как в первом способе, плотно уложить в банки, залить горячим (95 - 98°С) маринадом (800 мл воды, 50 г сахара, 30 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса).

Пастеризовать при 90°С: банки пол-литровые - 20 мин, литровые - 30 мин.

Фасоль соленая

Ингредиенты:

  • 1 кг фасоли
  • 0,5 л рассола

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать концы, на 10 - 12 мин опустить в кипящую воду, дать воде стечь, поместив фасоль в дуршлаг, плотно уложить в посолочную тару (стеклянную, эмалированную) с широким горлом, залить остуженным рассолом (950 мл воды, 55 г соли).

Сверху положить хорошо промытые виноградные или черносмородиновые листья, а на них - кружок с гнетом.

Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 600 г фасоли
  • 400 г томатного соуса

Зеленые стручки спаржевой фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3 - 4 см, опустить на 2 - 3 мин в кипящую подсоленную воду (970 мл воды, 30 г соли), откинуть на дуршлаг, остудить проточной холодной водой, дать ей стечь, плотно уложить в банки.

Красные зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, в горячем виде протереть через сито. К протертой массе добавить по вкусу соль и сахар, размешать до полного их растворения и довести до кипения.

Горячим (95 - 98°С) томатным соусом залить фасоль. Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые - 30 мин, литровые - 45 мин.

Фасоль консервированная

Первый способ.

Ингредиенты:

  • 600 г фасоли
  • 400 мл рассола

Зеленые стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3 - 4 см, на 2 - 3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой, дать ей стечь.

Нарезанную фасоль плотно уложить в банки и залить горячим (95 - 98°С) рассолом (980 мл воды, 20 г соли). Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые - 60 мин, литровые - 75 мин.

Второй способ.

Ингредиенты:

  • 600 г фасоли
  • 400 мл заливки

Зеленые стручки фасоли подготовить так же, как в первом способе, плотно уложить в банки и залить горячей (95 - 98°С) заливкой:

  • 955 мл воды
  • 25 г соли
  • 10 г сахара
  • 10 г лимонной кислоты

Стерилизовать при 95°С банки: пол-литровые - 60 мин, литровые - 75 мин.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно