Капуста краснокачанная
По внешнему виду, химическому составу и питательной ценности краснокочанная капуста очень близка к белокочанной. Отличается от последней только содержанием антоциана, который придает красно-фиолетовый цвет ее листьям. Этот вид капусты развивается сравнительно медленнее и образует вилки меньших размеров, но более тугие, чем у белокочанной; на краснокочанную капусту нападает меньше болезней и вредителей.
Целлюлоза краснокочанной капусты - грубая, труднопереваримая и здоровым желудком, поэтому потреблять эту капусту нужно в небольшом количестве.
Она используется в основном в свежем виде и для приготовления различных салатов с добавлением яблок, а также в тушеном виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Хороша она и для приготовления солений и маринадов.
Квашеная краснокочанная капуста
|
Ингредиенты:
|
Кочаны нашинковать полосками, добавить соль и сахар, перемешать и через 30 мин, плотно утрамбовывая, уложить в банки.
Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью.
При комнатной температуре капуста станет готова через две недели.
Маринованная краснокочанная капуста
 |
Капусту нашинковать полосками шириной до 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом:
|
Заливка:
|
В маринад можно положить и веточки эстрагона (тархуна). Через 10 - 15 дней капуста будет готова.
Капуста краснокочанная консервированная
|
Заливка:
|
Капусту шинкуют (одну пятую часть ее можно заменить сливами). Затем бланшируют 3 мин, укладывают в банки и заливают маринадом.
Банки прогревают при температуре 85°С: литровые - 15 мин, пол-литровые - 3 - 5 мин (при слабом кипении).
