Патиссоны

Это сплюснутые, дисковидные плоды белой, реже черно-желтой окраски. Мякоть плодов патиссонов белая или кремовая, более крепкая и нежная, чем у кабачков, содержит растворимые углеводы, минеральные соли, витамины В1, В2, РР, С.

В пищу используют 5 - 10-дневные завязи диаметром 10 - 15 см, а для консервирования - 5 - 7 см. Заготавливают впрок: солят, маринуют, консервируют.

Патиссоны пользуются спросом как деликатесный, диетический продукт питания. Лучшие сорта патиссонов для переработки - Белые 13, Белые ранние, Желтые плоские.

Патиссоны консервированные

Патиссоны тщательно вымыть, особенно ребристые края, отрезать плодоножки. Поместив в дуршлаг, бланшировать в горячей воде 3 мин.

Охладить и плотно уложить в банки. Залить рассолом. Укупорить и стерилизовать 15 мин.

Патиссоны маринованные

Патиссоны сортируют по качеству и размеру на две группы: диаметром до 7 см более. Моют, удаляют остатки завязей плодоножки.

Подготавливают зелень и чеснок. Перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семенники. Мелкие перцы укладывают в банки целыми.

На дно подготовленной банки кладут листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, корицу, перец черный (горошком), чеснок и стручковый перец. Сверху укладывают патиссоны: мелкие плоды целыми, крупные режут на дольки шириной не более 12 см и размещают насыпью, встряхивая банки.

Наполненные банки заливают кипящим отфильтрованным рассолом (935 мл вод 50 г соли), добавляют 80%-ную уксусную кислоту (1 ст. ложку на 1 л заливки).

Банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную посуду с температурой воды 50 - 60°С и стерилизуют банки: пол-литровые - 5 мин, литровые - 7 - 10 мин, трехлитровые - 20 мин, затем немедленно укупоривают.

Патиссоны консервированные с чесноком

Молодые нежные плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1 - 2 мин опустить в кипящую воду, затем в холодную и хранить в ней до укладки в банки.

На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху - патиссоны, влить горячую (90 С) заливку:

Пастеризовать при 90°С банки: пол-литровые - 5 мин, литровые - 8 мин, двухлитровые - 15 мин, трехлитровые - 20 мин.

Молодые патиссоны диаметром до 7 см консервируют в целом виде; более крупные, имеющие диаметр до 12 см, разрезают на части.