Шпинат, Щавель
Шпинат
Является накопителем многих питательных веществ, в состав которых входят минеральные вещества (цинк, йод, медь, молибден, марганец, железо и др.), витамины С, каротин, В1, органические кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная). В шпинате присутствует никотиновая и фолиевая кислоты.
Шпинат включают в питание больных, страдающих диабетом, при гипертонии, его широко применяют в диетическом питании как источник витаминов. Однако он противопоказан в лечебном питании при нарушении солевого обмена.
Щавель обыкновенный, или кислый
Щавель обыкновенный, или кислый - морозостоек и растет ранней весной при сравнительно низких температурах. В пищу используются молодые листья щавеля.
Щавель рекомендуется потреблять больным анемией, так как это растение содержит в значительном количестве легкоусвояемые соли железа, но из-за повышенного содержания щавелевой кислоты некоторым его применять не рекомендуется.
Пищевая ценность щавеля определяется высоким содержанием макро- и микроэлементов: калия, железа, натрия, фосфора, магния. В листьях щавеля витамина С больше в 2 - 3 раза, чем в цитрусовых плодах, имеется каротин, рутин, который обладает Р-витаминной активностью.
Щавель очень ценен ранней весной, когда пища человека бедна витаминами.
Добавлением мела (1 г на 1 кг щавеля) можно снизить содержание в пище щавелевой кислоты, которая в присутствии порошка мела выпадает в осадок.
Шпинат и щавель натуральные
Ингредиенты:
|
Свежие листья шпината и щавеля промыть в проточной воде, дать ей стечь, уложить в эмалированную посуду, добавить воду, нагреть до кипения и проварить в течение 3 - 5 мин, в горячем виде расфасовать в прогретые банки.
Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые - 65 мин, литровые - 75 мин.
Соление щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем
Щавель вымыть в проточной воде и разложить тонким слоем на столе, чтобы стекла вода. Нарезать и смешать с измельченными укропом, петрушкой и сельдереем в соотношении на 1 кг щавеля по:
|
Смесь плотно уложить в банки, закупорить их герметически и хранить в прохладном месте.
Щавель консервированный
Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 3 - 4 мин и протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин.
Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не более 1 мин, а затем плотно уложить в банки и стерилизовать.
Можно законсервировать щавель и без стерилизации - с помощью соли. Щавель вымыть и слегка порубить ножом. Смешать с солью (на 900 г щавеля - 100 г соли). Плотно наполнить такой смесью банки и укупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10°С.
Заготовка для зеленых щей
Ингредиенты:
|
Свежий щавель моют, отрезают почти весь стебель, измельчают. Щавель отличается высокой естественной кислотностью, поэтому консервировать его несложно.
Лук зеленый моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей, затем нарезают кусочками 1 - 2 см. Укроп моют и мелко нарезают. Все подготовленные компоненты тщательно перетирают с солью (5 - 8% соли по отношению к весу зелени, при этом выделяется сок) и плотно укладывают в банки.
Пол-литровые банки стерилизуют при 100°С в течение 20 мин.
Зеленые щи
На банку вместимостью 0,5 л:
|
Щавель и шпинат перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15 - 20 мин, охлаждают водой и режут мелкой соломкой.
Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), солят и варят 8 - 10 мин. В банку укладывают горячую смесь и накрывают крышкой.
Стерилизуют банки: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин, закупоривают и охлаждают.
