современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Кофе и напитки на его основе

Кофе черный

Ингредиенты:

  • 25-30 г молотого кофе
  • 500 мл воды
  • сахар по вкусу

Кофейник ополоснуть кипятком, всыпать необходимое количество кофе и залить его кипящей водой. Затем поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить). Как только поднимется пена, кофейник сразу же снять с огня. Кофе разлить в чашки после кратковременного отстаивания или процеживания. Сахар подать отдельно.

Кофе по-восточному

Ингредиенты:

  • 50-60 г молотого кофе
  • 500 мл воды
  • 50-75 г сахара

В кофейник или турочку (джезва) положить молотый кофе и сахар, залить холодной водой и медленно нагреть на слабом огне. Как только поднимется пена, кофейник или турочку снять с огня, следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены.

Кофе подать к столу прямо в кофейнике или турочке вместе с гущей, не процеживая. По желанию кофе можно приготовить с меньшим количеством сахара или без него. К кофе по-восточному рекомендуется подавать охлажденную кипяченую воду.

Кофе с какао-порошком

Ингредиенты:

  • 4 ч. ложки молотого кофе
  • 3 ч. ложки какао-порошка
  • 2 стакана горячей воды
  • сахар по вкусу
  • миндаль

Из 200 мл воды и молотого кофе сварить крепкий кофе. Из оставшихся 200 г воды и какао-порошка приготовить какао-напиток.

Оба напитка соединить, перемешать и довести до кипения. Кофе разлить по чашкам, добавить сахар и посыпать натертым миндалем.

Кофе с красным вином

Ингредиенты:

  • 50 г молотого кофе
  • 1 стакан красного вина
  • сахар по вкусу
  • 600 мл воды

Сварить черный кофе, процедить, влить вино и довести до кипения. Сахар подать отдельно.

Кофе с апельсиновым соком

Ингредиенты:

  • 2 стакана черного кофе
  • 4 апельсина
  • сахар

Приготовить черный кофе и налить его горячим в чашки. Апельсины разрезать пополам, выжать сок в чашки с кофе и добавить сахар по вкусу.

При приготовлении этого напитка замена свежего сока пастеризованным нежелательна.

Кофе с травами

Ингредиенты:

  • 30 г молотого кофе
  • 5 г чая
  • по 2,5 г чабреца, мяты и зверобоя
  • ванилин и корица на кончике ножа
  • 1 л воды
  • сахар

Травы и пряности залить горячей водой и прокипятить в течение 2-3 мин. Отвар процедить, довести до кипения, заварить в нем кофе и чай, дать настояться. Положить сахар по вкусу.

Кофе с лимонным соком

Ингредиенты:

  • 4 чашки крепкого кофе
  • сок 1,5 лимона
  • сахар по вкусу

К готовому кофе добавить процеженный лимонный сок.

Кофе с шоколадом

На дно кофейных чашек положить по дольке шоколада (не содержащего молоко или сливки), а затем налить горячий кофе. Слегка помешать ложечкой, пока шоколад не растворится.

Кофе с коньяком

Ингредиенты:

  • 6 ч. ложек мелко молотого кофе
  • 4 чашки горячей воды
  • 1 щепотка соли
  • 4 небольшие рюмки коньяка
  • сахар

Кофе заварить и процедить. Добавить соль. В каждую чашку с кофе влить коньяк (его можно подать и отдельно) и положить по вкусу сахар.

Кофе с какао-порошком и коньяком

Ингредиенты:

  • 6 ч. ложек молотого кофе
  • 1 ч. ложка какао-порошка
  • щепотка молотой корицы
  • 4 чашки горячей воды
  • коньяк
  • сахар

Все компоненты, кроме коньяка, смешать в кофейнике и довести до кипения. Добавить по вкусу коньяк и сахар.

Кофе на соевом молоке

Ингредиенты:

  • 4 стакана жидкого соевого молока
  • 4 ч. ложки растворимого кофе
  • сахар по вкусу

В горячее соевое молоко добавить сахар, кофе и перемешать.

Кофе на сухом соевом молоке

Ингредиенты:

  • 4 ч. ложки растворимого кофе
  • 4-6 ст. ложек сухого соевого молока
  • 4 стакана воды
  • сахар по вкусу

Кофе смешать с сахаром и сухим соевым молоком, влить 1/2 стакана воды и перемешать до образования однородной массы. Добавить оставшуюся воду и довести кофе до кипения.

Какао

Ингредиенты:

  • 100 г какао-порошка
  • сахар
  • 1 л воды

Какао-порошок размешать с сахаром и небольшим количеством горячей воды, пока не получится однородная масса. Добавить ее тонкой струйкой в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня.

Какао на соевом молоке

Ингредиенты:

  • 4 стакана жидкого соевого молока
  • 1 ст. ложка какао-порошка
  • сахар по вкусу

Какао-порошок смешать с сахаром и развести в небольшом количестве холодного соевого молока. Оставшееся соевое молоко довести до кипения, влить в него раствор какао-порошка с сахаром и вскипятить. Подавать в горячем или холодном виде.

Кофе из желудей

Высушенные и очищенные от оболочек желуди поджарить до розового цвета и измельчить в порошок (в кофемолке или ступке). Заваривать, как обычный кофе.

Кофе из лесного ореха

Орехи поджарить, измельчить в порошок и добавить молотый черный кофе. 1 ч. ложку смеси заварить 200 мл кипятка, довести до кипения и дать настояться. Сахар положить по вкусу.

Кофе из корней лопуха

Высушенные корни лопуха поджарить в духовом шкафу до бурого цвета, измельчить в порошок, вылить кипящую воду и варить 2-3 мин на слабом огне. Сахар или мед положить по вкусу.

Кофе из корней одуванчика

Корни одуванчика промыть и варить, 2 раза меняя воду. Затем снова промыть и высушить так, чтобы они ломались с хрустом. Поджарить их в духовом шкафу до образования темно-розового цвета и измельчить в порошок.

Можно смешать его с цикорием или злаковым кофе в равных количествах. Заваривать, как обычный кофе.

Кофе из тростника

Высушенные корневища тростника измельчить в порошок (можно смешать с цикорием). Заваривать, как обычный кофе.

Кофе из черемухи

Спелые плоды черемухи высушить и измельчить в порошок. Черемуховую муку растереть с сахаром и заваривать, как обычный кофе.

Кофе из семян шиповника и корней лопуха

Ингредиенты:

  • 100 г семян шиповника
  • 200 г корней лопуха

Семена шиповника промыть, просушить и поджарить на сковороде до коричневого цвета. Сушеные корни лопуха также поджарить до светло-коричневого цвета. Измельчить их в порошок, смешать и заваривать, как обычный кофе.

Кофе свекловичный

Столовую или сахарную свеклу вымыть, очистить, нарезать кусочками и высушить при 85-90°С в течение 3 час. Затем обжарить до темно-коричневого цвета и измельчить в порошок.

Воду довести до кипения, всыпать молотый свекловичный кофе, варить 3-4 мин, затем снять с огня и дать настояться в течение 5-6 мин.

Кофе свекловичный с медом и лимоном

Ингредиенты:

  • 100 г свекловичного кофе
  • 750 г воды
  • 50 г меда
  • 1/2 лимона

Сварить свекловичный кофе, процедить и смешать с лимонным соком и медом.

Кофе из зерен ячменя и моркови

Ингредиенты:

  • 500 г ячменя
  • 500 г моркови
  • 1 ч. ложка сахара

Морковь очистить, натереть на крупной терке и высушить. Зерна ячменя высушить, пропустить через мясорубку, соединить с сушеной морковью, всыпать сахар и поджарить.

Ячменно-морковную смесь (1-2 ч. ложки на 200 г воды) всыпать в кипящую воду, варить 10-15 мин и дать настояться 5-10 мин. Вместо ячменных зерен можно использовать пшеничные.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно