современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Сбитень

Сбитень обыкновенный

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 150 г меда
  • 150 г сахара
  • 700 мл воды
  • гвоздика
  • корица
  • имбирь
  • кориандр

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 150 г меда
  • 100 г сахара
  • 750 мл воды
  • корица
  • мята
  • хмель

Воду довести до кипения, положить мед, сахар и кипятить 10-15 мин, снимая пену. Затем добавить пряности, довести до кипения, дать настояться в течение 15-20 мин и процедить.

Сбитень с вареньем

Ингредиенты:

  • 150 г ягодного варенья
  • 40 г меда
  • по 1/2 г имбиря и гвоздики
  • корица на кончике ножа
  • 1 л воды

В кипящую воду положить варенье и мед, через 5 мин добавить пряности и варить еще 5 мин. Готовый напиток процедить.

Сбитень «Владимирский»

Ингредиенты:

  • 200 г меда
  • по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа
  • 1 л воды

Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Готовый напиток процедить.

Сбитень на патоке

Ингредиенты:

  • 80 г меда
  • 125 г белой патоки
  • 5-10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.)
  • 1 л воды

В кипящую воду положить мед, растворить его полностью, добавить патоку и различные пряности: хмель, мяту, корицу, гвоздику. Кипятить около 30 мин, затем напиток процедить.

Сбитень гранатовый

Ингредиенты:

  • 100 г осветленного гранатового сока
  • 100 г меда
  • 900 г воды
  • 0,3 г молотой корицы
  • 0,2 г гвоздики

Мед растворить в кипящей воде, добавить сок, положить в напиток марлевый мешочек со специями и кипятить, закрыв посуду крышкой, на слабом огне 15-20 мин.

Готовый напиток процедить.

Сбитень пряный

Ингредиенты:

  • 150 г меда
  • 1,5-2 л воды
  • 100 г сахара
  • 2-3 ч. ложки сухой травы зверобоя
  • 1-2 бутона гвоздики
  • 5-6 зерен черного перца
  • 1/4 ч. ложки порошка имбиря
  • 1 ч. ложка корицы
  • 2 ч. ложки мяты

Мед смешать со стаканом воды, прокипятить и снять пленку. Отдельно развести в стакане воды сахар и также прокипятить его. После этого их соединить и проварить на слабом огне, чтобы часть воды выпарилась.

В оставшейся воде сварить пряности в течение 15-20 мин в закрытой посуде, дать настояться 10 мин, процедить, добавить медово-сахарный сироп и, не доводя до кипения, подогреть.

Сбитень ароматный

Ингредиенты:

  • 50 г меда
  • 3 г корицы
  • 2 г гвоздики
  • 100-150 г сока брусники или клюквы
  • 1 л воды

Мед растворить в кипятке, добавить корицу, гвоздику, сок и кипятить 25- 30 мин. Готовый напиток процедить и подать горячим.

Сбитень облепиховый

Ингредиенты:

  • 100 г облепихи
  • 100 г меда
  • 3 г гвоздики
  • 5 г корицы
  • 5 г кардамона или имбиря
  • 1 лавровый лист
  • 900 г воды

Гвоздику, корицу, кардамон или имбирь залить горячей водой и кипятить 10 мин. За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист. Отвар процедить, добавить в него мед, сок облепихи и довести до кипения.

Для приготовления сока облепиху протереть и отжать.

Сбитень с красным вином

Ингредиенты:

  • 1 л сухого красного вина
  • 150 г меда
  • по 1 г корицы, гвоздики и мускатного ореха

Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 мин. Готовый напиток процедить и подать горячим.

Сбитень сгущенный

Мед или патоку вместе с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом (их подобрать по вкусу, уварить на слабом огне до густоты и темно-красного цвета.

Полученную пахучую массу переложить в подготовленные стеклянные банки, завязать пергаментом или целлофаном и хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением некоторое количество массы развести в горячей воде, добавить по вкусу сахар, прокипятить, процедить и разлить в чашки.

Можно пить с лимонным или клюквенным соком. Этот сбитень можно приготовить и на сахаре.

Душепарка

Ингредиенты:

  • 4 стакана крепкого пива
  • 2 стакана меда или сахара
  • 2 стакана клюквы
  • 1 стакан вина
  • по 2/3 ст. ложки молотого перца и имбиря

Душепарка - предшественница сбитня. В пиво положить мед или сахар, клюкву, толченые пряности, перемешать и варить 10-15 мин. Затем клюкву вынуть, протереть, отжать сок, соединить его с душепаркой, процедить, добавить вино и вскипятить.

Сбитень московский

Ингредиенты:

  • 500 г белой патоки
  • 100 г меда или сахара
  • 1 г корицы
  • 2-3 бутона гвоздики
  • 1 ч. ложка молотого имбиря
  • 5 горошин черного перца
  • 2,5 ст. ложки сухой мяты
  • 3-4 капсулы кардамона
  • 1,5 звездочки бадьяна
  • 2,5-3 л воды

Патоку, мед или сахар растворить в воде и прокипятить в течение 15 мин. Всыпать пряности и кипятить еще 10 мин, затем процедить и подать горячим.

Сбитень сухой

Ингредиенты:

  • по 1/2 стакана сушеного перца
  • имбиря
  • аниса и травы кориандра
  • 1/2 стакана гвоздики
  • по 1,5 ст. ложки толченого мускатного ореха и корицы

Пряности измельчить, растереть, перемешать, протереть через сито и хранить плотно закрытыми в стеклянной банке. Перед употреблением воду с медом и сахаром прокипятить 15-20 мин, добавить по вкусу пряности, кипятить еще 10 мин, затем процедить и подавать горячим.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно