современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Напитки из фруктов, ягод, соков, пряноароматических растений и мёда

Напиток яблочный

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 г корицы
  • 1 л воды

У яблок удалить сердцевину и нарезать мелкими дольками. Залить их холодной водой, добавить корицу и варить 5-10 мин.

Поставить на 3-4 часа в холодное место, затем процедить. В полученный отвар влить приготовленный из сахара и воды сироп.

Напиток яблочный с мякотью

Ингредиенты:

  • 4 яблока
  • 1,5 -2 л воды
  • сахар по вкусу

У яблок удалить сердцевину и тушить их в духовом шкафу. Размягченные яблоки протереть через сито, добавить кипяченую воду и сахар. Яблоки должны быть кислые или кисло-сладкие.

Напиток яблочный с мякотью и пряностями

Ингредиенты:

  • 5 яблок
  • 2 стакана воды
  • 3 ст. ложки сахара
  • гвоздика или корица
  • лимонный сок по вкусу

Воду вскипятить с сахаром, гвоздикой или корицей и охладить. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком.

Размешать с водой, приправить по вкусу лимонным соком и сахаром. Для улучшения вкуса можно добавить в напиток вишневый сок или сок черной смородины.

Напиток из яблок и плодов шиповника

Ингредиенты:

  • 4-5 кислых яблок
  • 3-4 ст. ложки ягод шиповника
  • 1 л воды
  • 3-4 ст. ложки сахара или меда
  • лимонная или апельсиновая цедра
  • лимонная кислота

Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, прокипятить несколько минут и процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного цедры, по вкусу лимонного сока или кислоту.

Напиток «Янтарный»

Ингредиенты:

  • 250 г рябины
  • 1/2 л яблочного сока
  • 1/2 л воды
  • сахар по вкусу

Ягоды рябины ошпарить кипятком и отжать сок. Соединить рябиновый и яблочный соки, кипяченую воду, добавить сахар.

Напиток «Лесной аромат»

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана ягод рябины
  • 1/2 стакана клюквы
  • 5 г душистой мяты
  • 4 стакана воды
  • сахар по вкусу

Из воды и сахара приготовить сироп. Клюкву промыть и отжать сок. Ягоды рябины и мезгу клюквы проварить в кипящем сахарном сиропе, в конце варки добавить мяту и дать настояться 4-6 часов.

Затем настой процедить через сито и влить отжатый клюквенный сок.

Напиток «Днепровский»

Ингредиенты:

  • 300 г свежих ягод вишни
  • 4 ст. ложки красного вина
  • 3 ст. ложки сахара
  • лимонная кислота
  • 50 г меда
  • 600- 700 мл воды

Перебранные свежие ягоды промыть и отжать сок. Оставшуюся мезгу проварить, процедить, добавить в отвар мед, сахар, лимонную кислоту и дать настояться. Сироп процедить, добавить ягодный сок, прокипяченное красное вино и охладить.

Напиток из ревеня

Ингредиенты:

  • 500 г ревеня
  • 4 стакана воды
  • 1/2 стакана сахара
  • лимонная (апельсиновая) цедра
  • 1 ст. ложка малинового сока

В кипящую воду положить нарезанный кусочками ревень, лимонную цедру и прокипятить. Смесь протереть через сито, добавить сахар, малиновый сок, перемешать и охладить.

Напиток из ягод

Ингредиенты:

  • 200 г ягод (смородина, клюква, малина, клубника)
  • 4 стакана воды
  • 5-7 ст. ложек сахара

В кипящую воду положить промытые ягоды, прокипятить, протереть через сито. Добавить сахар и охладить.

Напиток из клюквы или смородины с мятой

Ингредиенты:

  • 200 г ягод
  • 1 ст. ложка мяты
  • 3-4 ст. ложки сахара
  • 1 л воды

Мяту залить кипятком и дать настояться в течение 15 мин. Ягоды вымыть, процедить и протереть через частое сито.

Пюре смешать с охлажденной кипяченой водой и процеженным настоем мяты. Приправить по вкусу сахаром.

Напиток из черники и мяты

Ингредиенты:

  • 600 г черники
  • 1 ч. ложка мяты
  • 5-6 ст. ложек сахара
  • 2 1/2 стакана воды

Мяту залить 1/2 стакана кипятка и дать настояться. Воду вскипятить с сахаром и охладить. Чернику вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть через частое сито. Пюре перемешать с сиропом, процеженным настоем мяты и охладить.

Напиток из клубники

Ингредиенты:

  • 600 г клубники
  • 3 стакана воды
  • 3-4 ст. ложки сахара

Клубнику вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть ягоды через частое сито, развести охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу сахаром.

Напиток из малины, крыжовника и меда

Ингредиенты:

  • 300 г малины
  • 300 г крыжовника
  • 3 ст. ложки меда
  • 2,5 стакана воды

Ягоды вымыть, процедить, очистить и протереть через сито. В кипяченой воде растворить мед, размешать с протертыми ягодами, процедить через марлю и охладить.

Напиток «Лесной»

Ингредиенты:

  • 100 г рябины
  • 2 ст. ложки клюквы
  • 1/2 ст. ложки сушеной мяты
  • 2-4 ст. ложки сахара
  • 1 л воды

Ягоды рябины промыть и размять. Из клюквы отжать сок. Оставшуюся мезгу, листья мяты или душицы добавить к рябине, залить водой и прокипятить в течение 2-3 мин. Отвар процедить, добавить отжатый клюквенный сок, сахар и охладить.

Напиток лимонный

Ингредиенты:

  • 1 лимон
  • 1 л воды
  • 5-6 ст. ложек сахара

Сахар залить охлажденной кипяченой водой и дать раствориться. Затем влить в сироп лимонный сок, положить немного лимонной цедры и перемешать.

Напиток поставить на несколько часов в холодное место. При подаче его процедить и положить в стаканы по ломтику лимона.

Напиток смородиновый

Ингредиенты:

  • 1/2 кг смородины
  • 1 л воды
  • сахар

Смородину освободить от веточек и промыть. Ягоды размять и сразу же залить их теплой кипяченой водой. Хорошо перемешать, дать постоять около 5 мин и процедить. Сахар добавить по вкусу.

Напиток из клюквы

Ингредиенты:

  • 1/2 кг клюквы
  • 1-1,5 л воды
  • 4-5 ст. ложек сахара

Клюкву перебрать, промыть и размять. Залить теплой кипяченой водой, перемешать, дать хорошо настояться и процедить. При подаче положить сахар.

Напиток из сока

Ингредиенты:

  • 1-2 стакана ягодного или фруктового сока
  • 1 л кипяченой воды
  • сахар

Растворить сахар в воде, добавить сок по вкусу. Вместо сахара можно использовать мед.

Напиток из сиропа

Ингредиенты:

  • 1/2-3/4 стакана фруктового или ягодного сиропа
  • 1 л кипяченой воды
  • лимонная кислота или сок

К фруктовому или ягодному сиропу добавить кипяченую воду, перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту или кислый сок.

Напиток из сока красной смородины с медом

Ингредиенты:

  • 1 стакан сока красной смородины
  • 2 стакана воды
  • 1/2 стакана меда
  • ванильный сахар по вкусу

Сок смешать с кипяченой водой, медом, ванильным сахаром и охладить.

Напиток фруктовый

Ингредиенты:

  • 2-3 стакана яблочного сока
  • 3/4 стакана вина (кагор)
  • 3 ст. ложки сахара
  • цедра лимона
  • вода

В яблочный сок влить немного воды, положить сахар, лимонную цедру и прокипятить 2-3 мин. Процедить и влить вино.

Напиток Янтарь

Ингредиенты:

  • 1 стакан березового сока
  • 3 стакана воды
  • 4 ст. ложки меда
  • лимонная кислота на кончике ножа

В кипяченой горячей воде растворить мед и лимонную кислоту. Охладить и соединить с березовым соком.

Старорусский джулеп

Ингредиенты:

  • 2 стакана березового сока
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ч. ложки лимонной кислоты
  • 2 ч. ложки меда
  • 3 побега свежей мяты
  • лед

В березовый сок добавить сахар, мед, лимонную кислоту и мяту. Плотно закрыть и оставить на 2-4 часа в холодном месте.

Затем напиток процедить и подать с кусочками льда. Вместо свежей можно использовать сушеную мяту.

Сок березовый (по народному способу)

Ингредиенты:

  • 10 л березового или кленового сока
  • 300 г ячменя
  • 100 г сушеных груш-дичек
  • 100 г меда

Свежезаготовленный березовый или кленовый сок процедить. Добавить в него обжаренный до золотисто-коричневого цвета ячмень, измельченные сушеные груши-дички и натуральный мед (его предварительно растворить в подогретом березовом соке). Хранить сок в холодном месте.

Сыта простая

Ингредиенты:

  • 50-60 г меда
  • 1 л воды

Мед развести водой, прокипятить, снимая пену, затем процедить и охладить. Количество меда по желанию можно увеличить до 150-200 г на 1 л воды.

Сыта ароматная

Готовят сыту на отваре душицы, зверобоя или другой ароматической травы.

Сыта фруктовая (ягодная)

Ингредиенты:

  • 50 г меда
  • 1/2 стакана сока (малинового, смородинового, апельсинового)
  • 2 стакана воды

Мед развести в кипяченой теплой воде, охладить, добавить фруктовый или ягодный сок.

Сыта с ягодами

Ингредиенты:

  • 50 г меда
  • 25 мл лимонного сока
  • 80 мл сока малины или других ягод
  • ягоды из компота или варенья
  • охлажденная кипяченая вода
  • лед

Во фруктовый сок добавить мед, нагреть на водяной бане, чтобы мед растворился, и охладить. В бокалы положить ягоды из компота или варенье, кусочки пищевого льда, разлить остывший медовый сироп, охлажденную кипяченую воду и все перемешать.

Сыта березовая

Ингредиенты:

  • 50-60 г меда
  • 1 л березового сока

Мед развести в небольшом количестве подогретого сока, охладить, добавить оставшийся сок и перемешать. Подавать с густым овсяным киселем.

Сыта лимонная

Ингредиенты:

  • 50-100 г меда
  • сок 1 лимона
  • 1 л воды
  • лед

Мед развести в теплой воде, охладить, добавить лимонный сок, тертую цедру и дать настояться в холодном месте. Подать со льдом.

Апельсиновый чай

Ингредиенты:

  • 1 л холодного чая
  • 2 апельсина
  • 1/2 стакана сахара

Апельсины нарезать ломтиками, положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, дать постоять 30-40 мин, затем залить холодным чаем.

Вишнево-коньячный чай

Ингредиенты:

  • 4 стакана холодного чая
  • 2 ст. ложки коньяка
  • 8-12 вишен
  • лимонный сок и сахар по вкусу

Положить в стаканы нарезанные ягоды вишни, влить холодный чай (с сахаром), добавить коньяк и сок.

Чай с персиками

Ингредиенты:

  • 4 стакана холодного крепкого чая
  • 5 персиков
  • 100 мл коньяка или рома

Персики разрезать, удалить косточки и кожицу, разрезать на дольки. Положить их в стаканы, добавить коньяк или ром и залить холодным чаем.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно