современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Квасы, пиво, мёды

Квас хлебный с мятой

Ингредиенты:

  • 1,5 кг ржаных сухарей
  • 1,5 стакана сахара
  • 60 г дрожжей
  • 150 г свежей мяты
  • 5 л воды

Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на 2 часа в теплое место (периодически помешивать). Затем настой слить, а оставшиеся сухари еще раз залить водой, настоять 1-2 часа и снова слить.

Полученное сусло остудить до 20-25°С, добавить сахар, разведенные дрожжи, настой мяты и оставить в теплом месте на 8- 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

Квас хлебный с хмелем

Ингредиенты:

  • 50 г хмеля
  • 750 мл черного сушеного хлеба
  • 100 г сахара
  • 6 л воды
  • изюм

Хмель залить 2 л кипятка и выдержать в течение 5 дней. Затем добавить хлеб, сахар, влить остальную воду и поставить в теплое место еще на 5 дней. Периодически снимать появляющуюся пену.

Посуду с квасом накрыть полотняной тканью и поставить в холодное место на неделю. После этого квас перелить в большую кастрюлю и вскипятить. Охлажденный квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по 2-3 изюмины, плотно закупорить и поставить в холодное место. Через 4-5 дней квас можно употреблять.

Квас хлебный с ячменем

Ингредиенты:

  • 250-300 г ржаных сухарей
  • 40-50 г ячменя
  • 80-100 г меда
  • 8-10 мл воды

Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне. В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2-3 дня для заквашивания в темное прохладное место.

Периодически снимать появляющуюся пену. После этого квас выдержать на холоде еще 5-6 дней.

Квас старобинский

Ингредиенты:

  • 500-600 г ржаных сухарей
  • 4-5 л воды
  • 40-50 г дрожжей
  • 1 стакан сахара
  • мята
  • листья смородины

Свежий ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. Подсушенный хлеб переложить в кастрюлю, залить кипятком и поставить в теплое место на 3,5-4,5 часа.

Полученное сусло процедить через несколько слоев марли, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, листья мяты, черной или красной смородины, сахар.

Посуду поставить на 12 часов в теплое место для брожения, после чего перебродившее сусло вновь процедить, разлить в стеклянную посуду и плотно закупорить. Квас выдержать в темном прохладном месте в течение 4 суток, после чего он готов к употреблению.

Квас домашний

Ингредиенты:

  • 200-250 г ржаного хлеба
  • 100-150 г муки
  • 50-100 г сахара
  • 20-25 г дрожжей
  • изюм

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и замесить тесто консистенции сметаны. Поставить его для брожения на 1,5-2 часа. Ржаной хлеб нарезать маленькими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипятком, добавить сахар и дать постоять.

Затем добавить к хлебу забродившее тесто (температура 30-35°С) и выдержать в течение 10-12 час. Готовую смесь процедить, разлить в бутылки и добавить в каждую несколько изюминок.

Оставшуюся смесь после процеживания можно использовать как закваску при приготовлении следующей партии кваса.

Квас изюмный с лимоном

Ингредиенты:

  • 100 г изюма
  • 1 лимон
  • 400 г сахара
  • 7-8 л воды
  • 15 г дрожжей
  • 1/4 ч. ложки соды

Лимон разрезать на дольки, положить их в кастрюлю, добавить промытый изюм, сахар и залить их кипятком. Посуду накрыть салфеткой. Когда вода остынет, добавить разведенные в воде дрожжи, соду и оставить смесь на 12 час.

Забродивший напиток процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 часа. Затем квас поместить в темное холодное место и выдержать в течение 3 суток.

Квас «Боярский»

Ингредиенты:

  • 1 кг черствого ржаного хлеба
  • 5 л воды
  • 1 1/3 стакана сахара
  • 60 г дрожжей
  • 1 стакан муки
  • мята по вкусу

Дрожжи развести стаканом теплой воды, всыпать муку и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40°С.

Затем добавить закваску, настой мяты и оставить на 1 сутки, после чего процедить, добавить сахар и размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Квас «Петровский»

Ингредиенты:

  • 800 г ржаных сухарей
  • 5 л воды
  • 2 стакана сахара
  • 25 г дрожжей
  • 100 г меда
  • 100 г столового хрена

Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3-4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10-12 часов для брожения.

Затем снова процедить, разлить в бутылки и в каждую (0,5 л) положить по 10 г меда и хрена. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодное место на 1 сутки.

Квас окрошечный простой

Ингредиенты:

  • 1 кг ржаного хлеба
  • 7 л воды
  • 1/2 стакана сахара
  • 30 г дрожжей
  • 2 ст. ложки муки

Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить так, чтобы они подрумянились, затем положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3-4 часов. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (их предварительно развести в теплой воде с добавлением муки и дать постоять в течение 1 часа).

Сусло поставить в теплое место, выдержать в течение 4-6 часов, а затем охладить. Готовый квас разлить в удобную посуду, закупорить и поставить в холодное место.

Квас хлебный с черносмородиновым листом и мятой

Ингредиенты:

  • 1 кг ржаных сухарей (лучше из разных сортов хлеба, но не обдирного)
  • 750 г сахара
  • 2 ст. ложки изюма
  • 10-15 шт. черносмородиновых листьев
  • 25 г дрожжей
  • 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной)
  • 8-10 л воды

Подсушенные в духовом шкафу сухари залить кипятком, дать настояться в течение 12 часов и процедить.

Отдельно заварить мяту и смородиновый лист, также дать им настояться и влить в хлебное сусло. Добавить сахар, прокипяченный с 1/2 л воды, дрожжи, размешать и оставить для брожения на 4-6 час.

Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок и оставить на 2 дня для выдержки.

Солодуха

Ингредиенты:

  • 400 г зерен пшеницы, ячменя, овса или ржи
  • 4 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки меда
  • 4 л воды

Из зерен (одного вида) приготовить солод, залить кипяченой водой, добавить сахар и поставить в теплое место для брожения.

Забродившую солодуху отцедить и по вкусу заправить медом. Подавать в холодном виде.

Буза

Буза - слабоалкогольный напиток непрозрачного белого цвета, обладает своеобразным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты на 10(?) г напитка:

  • 1 кг пшена
  • 750 г сахара
  • 5 г дрожжей

Промытое пшено сварить с водой (соотношение 1:4) до полного размягчения. Полученную кашу растереть и разбавить двойным количеством воды.

После охлаждения до 30°С добавить дрожжи, половину сахара и поставить для брожения при температуре 25-30°С на 1 сутки. Затем ввести оставшийся сахар, долить воду, разлить в бочонки или бутылки и выдержать в течение 1 суток.

Кислые московские щи (квас)

Ингредиенты:

  • 250 г ржаного солода
  • вода
  • 150 г гречневой муки
  • 250 г меда
  • 3 г мяты перечной

для дрожжевой закваски:

  • 15 г дрожжей
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 3/4 стакана муки

В солод и муку влить 2-2 1/2 стакана кипятка, замесить густое тесто и поставить его в теплое место на 2-3 часа. Когда тесто подойдет, развести его в 8 л кипятка, размешать и дать отстояться. Прозрачное сусло осторожно слить в другую посуду, смешать с медом, добавить дрожжевую закваску и поставить для брожения.

Когда тесто выбродит, квас разлить в бутылки и плотно закупорить. Выдержать их в теплом месте одну ночь, а затем перенести в холодное помещение. Через 3 дня квас готов. Оставшуюся гущу можно снова залить кипятком и настоять вторично.

Для закваски: дрожжи смешать с теплой кипяченой водой, сахаром, мукой и поставить на 1,5 -2 часа в теплое место.

Квас белый окрошечный

Ингредиенты:

  • 200 г ржаного дробленого солода
  • 100 г ячменного солода
  • 800 г ржаной муки
  • 200 г пшеничной муки
  • 200 г гречневой муки
  • 10 г дрожжей
  • вода

Приготовить ржаной и ячменный солод и смешать его с теплой водой. В полученное тесто добавить пшеничную и гречневую муку и при непрерывном помешивании влить кипящую воду (заварить квас). Тесто переложить в бочонок и поставить в теплое место на 5-6 час.

Затем влить 3 л кипятка и снова тщательно размешать, чтобы не было комочков. Когда тесто станет теплым, добавить в него дрожжевую закваску и поставить на 2 суток в холодное место. Квас профильтровать через сложенную вдвое марлю. Можно разлить его по бутылкам, банкам и вынести в холодное место.

Кислые петровские щи (квас)

Ингредиенты:

  • 400 г пшеничного солода
  • 300 г ячменного солода
  • 120 г гречневой муки
  • 400 г пшеничной муки
  • 4 л воды
  • 1 неполная столовая ложка дрожжей
  • изюм

В посуду всыпать солод и муку и, постепенно размешивая, влить горячую воду. Дать настояться 1-2 часа, затем настой слить и охладить.

В оставшуюся гущу добавить 400-600 мл холодной воды, поставить на несколько часов в теплое место, добавить дрожжи, 1 ст. ложку муки, размешать и полученную опару поставить в теплое место на 3-4 часа для брожения.

Когда опара поднимется, перелить ее в остывшее сусло и оставить для брожения. Как только сусло забродит, его процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по изюминке, плотно закупорить и поставить в холодное место.

Квас белый

Ингредиенты:

  • по 1,5 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки
  • 25 г мяты
  • 10 г изюма
  • 60 г пивных дрожжей
  • лед

Солод и муку перемешать, влить кипяток и замесить однородное крутое тесто. Залить его 5-6 л кипятка, размешать, добавить изюм, пивные дрожжи и прокипяченный настой мяты.

Посуду накрыть полотенцем и оставить для брожения. Хорошо выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

Квас красный

Ингредиенты:

  • 250 г дробленого ржаного, ячменного или пшеничного солода
  • 1,5 кг ржаной муки
  • 150 г пшеничной муки
  • 50 г дрожжей
  • 25 г мяты

Солод и муку перемешать, влить теплую воду, замесить густое тесто, заварить его кипятком и хорошо размешать. Поставить тесто в теплое место на 1 сутки. Затем добавить 2 1/2 л кипятка, размешать и влить еще 5 л охлажденной кипяченой воды.

Сусло перемешать, добавить пищевой лед и дать ему отстояться. Слить сусло в бочонок, добавить прокипяченный настой мяты, дрожжи и поставить в холодное место на 3 дня.

Квас из ржаной муки

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 500-600 г ржаной муки
  • 1/2 стакана сахара
  • 10-20 г дрожжей
  • 8-10 л воды

Ржаную муку залить кипятком и замесить тесто (оно должно иметь консистенцию густой сметаны). Дать ему остыть до температуры 30-35°С, развести теплой кипяченой водой, добавить сахар, поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа.

Вместо дрожжей целесообразно использовать закваску от ранее приготовленного кваса (дрожжи придают квасу спиртовой вкус, а закваска - более нежный). В старину муку для кваса предварительно сбрызгивали водой и выдерживали некоторое время в теплом месте.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 100 г ржаной муки
  • 200 г сахара
  • 25 г дрожжей
  • 2 ч. ложки пережженного сахара
  • 5 л воды

Ржаную муку заварить небольшим количеством кипятка. Воду вскипятить, остудить и разбавить ею заваренную муку (до образования теста густой сметаны). Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки и перемешать.

Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1 сутки. После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный пережженный сахар.

Напиток кисло-сладкий

Ингредиенты:

  • 3-4 кг ржаной муки
  • 6 л воды

Муку залить кипятком и поставить в теплое место для заквашивания. Через 5- 6 дней мука оседает, жидкость приобретает кисло-сладкий вкус.

Квас из отрубей и пшеничного хлеба

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничных отрубей
  • 5 л воды
  • 650 г черствого пшеничного хлеба
  • 2 ст. ложки сахара
  • по 25 г хмеля и дрожжей

Отруби смешать с водой, довести до кипения, процедить, положить поджаренный в духовом шкафу хлеб, хмель, сахар и прокипятить в течение 5 мин.

Дать напитку настояться, затем охладить, ввести разведенные дрожжи и выдержать 10- 12 час.

Напиток «Петровский»

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 5 л хлебного кваса
  • 125 г сахара
  • 100 г меда
  • 75 г хрена

Очищенный хрен нарезать тонкими ломтиками, положить в готовый хлебный квас, добавить сахар, мед и дрожжи. Напиток размешать и поставить для брожения на 1 сутки.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 5 л хлебного кваса
  • по 125 г меда и хрена

В квас положить мед, размешать до полного растворения, влить еще часть кваса, добавить нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрыть и поставить на 2-4 часа в холодное место. Затем квас процедить и охладить.

Квас с чабрецом

Ингредиенты:

  • 1 л кваса
  • 20 г сухих листьев чабреца
  • 2 ст. ложки сахара

Сухие листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса, добавить оставшийся квас, сахар, перемешать и оставить на 10-12 час. Затем квас процедить и охладить.

Квас «Медуница»

Ингредиенты:

  • 1 л хлебного кваса
  • 200 г меда
  • лимонная кислота по вкусу

Мед подогреть и жидким влить в хлебный квас, добавить лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить.

Яблочный квас

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сладких ранних яблок
  • 100 г изюма
  • 700-800 г сахара
  • 20-30 г дрожжей
  • 10 л воды

В большую стеклянную или керамическую посуду положить вымытые неочищенные яблоки, мелко изрубленные или нарезанные тонкими ломтиками, добавить изюм и сахар. Залить кипяченой теплой водой, добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место для брожения.

Затем квас процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закупорить. При комнатной температуре через 3- 4 дня квас готов.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 8 крупных яблок
  • 1 кг сахара
  • 1 бутылка пива
  • 125 г дрожжей
  • 8 л воды

Яблоки сварить до размягчения, слить все в кастрюлю, долить кипящей водой и всыпать сахар. Когда вода остынет до температуры 30-35°С, положить дрожжи, влить пиво и оставить на ночь для брожения.

Утром квас разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в холодное место на 4 суток.

Квас яблочно-хлебный

Ингредиенты:

  • 5 кг яблок
  • 300 г пшеничного хлеба
  • 1 стакан сахара
  • 5 г дрожжей
  • 6,5 л воды

Кусочки хлеба залить 5 л горячей воды и настаивать 4-5 часов, затем процедить, добавить сахар и разведенные в воде дрожжи. Сусло поставить для брожения в теплое место на 12 часов, после чего процедить.

За сутки до этого нашинковать яблоки, залить 1,5 л холодной кипяченой воды и поставить в холодное место. Перед употреблением добавить в квас процеженный яблочный настой.

Квас из плодов черемухи

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черемухи
  • 1 кг сахара
  • стручок ванили
  • лимонная кислота по вкусу
  • 20-30 г дрожжей
  • 10 л воды

Зрелые ягоды черемухи вымыть, раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить дрожжи, ваниль и лимонную кислоту по вкусу.

Все размешать, оставить в теплом месте. Когда образуется пена, процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 3 стакана плодов черемухи
  • 3 л воды
  • 300 г сахара
  • 5 г дрожжей

Свежие плоды черемухи засыпать 100 г сахара и оставить на 10-12 часов.

Затем залить их теплой водой, добавить оставшийся сахар, дрожжи и выдержать 10-12 часов. После этого квас процедить, разлить в бутылки и дать настояться 1- 2 дня.

Квас из плодов шиповника

Ингредиенты:

  • 1/2 кг плодов шиповника
  • 400-500 г сахара
  • 10-15 г дрожжей
  • 1 ломтик ржаного хлеба
  • 5 л воды

Плоды шиповника вымыть, удалить косточки, мелко изрубить, растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость добавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба.

При первых признаках брожения сусло процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в теплое место на 24 часа, затем перенести в холодное место. При желании в квас можно добавить по вкусу лимонную кислоту.

Квас березовый

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 5 л березового сока
  • 150 г ячменя или 200 г ржаных сухарей

Свежесобранный березовый сок процедить, налить в небольшой бочонок и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки и процедить.

2-й вариант:

Свежесобранный березовый сок сварить, чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи (25 г на 5 л сока) и дать побродить. Затем разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Квас из красной рябины

Ингредиенты:

  • 1 кг плодов рябины
  • 4 л воды
  • 2 стакана сахара
  • 10 г дрожжей

Плоды рябины ошпарить кипятком, размять деревянным пестиком, влить воду и варить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар и охладить.

Затем влить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

Сок березовый с овсом

Свежесобранный сок процедить, слить в бочонок, добавить несколько веточек смородины и всыпать хорошо промытый овес. Держась на поверхности жидкости, он прорастает, предохраняет сок от пыли и придает ему специфический вкус. Можно добавить в сок хмель.

Приготовленный таким образом сок в прохладном месте хранится длительное время (до 3-4 месяцев).

Сок березовый сброженный

Сок процедить через марлю и разлить в чисто вымытые и пропаренные бочонки или стеклянные банки или бутылки. Накрыть их тканью и поставить в помещение с температурой 10-15°С для брожения (можно добавить в сок сахар из расчета 20 г на 1 л).

Следует следить, чтобы в начале брожения в соке не образовалась плесень. Брожение начинается через 3-4 суток, сок становится несколько мутным и слабокислым. Через 2-3 недели напиток готов. В прохладном месте он хранится 2-3 месяца.

Квас грушевый

Ингредиенты:

  • 1 кг груш
  • 12 г дрожжей
  • 2 ст. ложки муки

Спелые груши залить водой (3-4 литра), добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, и пшеничную муку. Оставить на 3 суток для закисания, затем процедить, закупорить и поставить в холодное место.

Фруктово-медовый квас

Ингредиенты:

  • 1,5 кг меда
  • 6 л воды
  • 4 л сока красной смородины или черники

Мед развести в кипящей воде. Удалить пену, охладить до 25°С и влить процеженный сок красной смородины или черники. Если сок свежеопрессованный, то дрожжи добавлять не надо, а в пастеризованный необходимо добавить 25-50 г изюма или 1/2 стакана разведенных в воде дрожжей.

Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится, его процедить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 10-40 дней.

Квас лимонный с изюмом

Ингредиенты:

  • 500 г лимонов
  • 2 ст. ложки изюма
  • 300 г сахара
  • 20 г дрожжей
  • 4 л воды

Сахар растворить в кипящей воде, охладить до комнатной температуры, добавить выжатый из лимонов сок, дрожжи, мелко нарезанную цедру от 1-2 лимонов (предварительно ошпаренную кипятком).

Смесь оставить в теплом месте для брожения. Через 2-3 дня квас готов. Его процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по несколько изюминок и поставить в холодное место.

Квас фруктовый из соков

Ингредиенты:

  • 3/4 л фруктового сока
  • 250-350 г сахара
  • лимонная кислота по вкусу
  • 10- 15 г дрожжей
  • 5 л воды

В кипящую воду добавить сахар, сок, растертые в небольшом количестве сахара дрожжи и поставить в теплое место для брожения.

Затем квас разлить в бутылки, добавить лимонную кислоту и плотно закупорить. Через 3 дня квас готов.

Морковный квас

Ингредиенты:

  • 1 кг моркови
  • 3 л воды
  • 300 г сахара
  • 25 г дрожжей
  • 1/2 пакетика ванильного сахара
  • 1-2 лимона

Очищенную и вымытую морковь натереть на терке, залить кипящей водой, выдержать 1-2 часа, процедить и влить настой в посуду с крышкой. В теплый морковный настой добавить сахар, ванильный сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения.

В квас положить вымытый, мелко нарезанный лимон. Посуду с квасом плотно закрыть и поставить в холодное место. Квас можно приготовить и из сушеной моркови.

Квас из моркови и сухарей

Ингредиенты:

  • 3 кг моркови
  • 300 г ржаного хлеба
  • 200 г сахара
  • 50 г дрожжей
  • 5 г лимонной кислоты
  • 5-6 л воды

Морковь очистить, нашинковать, положить в эмалированную посуду и залить теплой кипяченой водой. Добавить подсушенные в духовом шкафу ломтики ржаного хлеба и настаивать 7-8 часов при закрытой крышке.

Процедить, добавить разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту и поставить для брожения.

Травянуха

Ингредиенты:

  • по 4-5 шт. моркови и белой сахарной свеклы
  • 8 л воды
  • 5-6 смородиновых прутиков с распустившимися листочками
  • 50 г дрожжей
  • 1 стакан хмеля

Морковь и сахарную свеклу очистить, нарезать, уложить в горшочек или кастрюлю, влить воду и плотно закрыть крышкой. Посуду поставить в духовой шкаф или печь, чтобы овощи медленно парились (4-5 часов).

Для закваски отдельно запарить смородиновые прутики с распустившимися листочками, добавить к настою хмель и дрожжи. Пареные овощи размять, развести теплой водой, соединить с закваской и оставить на 2 дня для брожения. Готовый напиток процедить.

Свекольный квас

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы
  • 300 г сахара
  • 20 г дрожжей
  • 100 г хлеба
  • 5 л воды
  • 30 г лимонных корок

Свеклу натереть на мелкой терке, залить теплой кипяченой водой. Добавить лимонную корку, сахар, дрожжи, хорошо размешать и положить ломтики хлеба.

Когда появятся признаки брожения, разлить в бутылки, плотно закупорить и оставить при комнатной температуре на 16-24 часа. Хранить в холодном месте.

Квас свекольный

Ингредиенты:

  • 500 г свеклы
  • 1 л воды
  • 1/2 ч ложки сахара
  • корки от 2 кусочков ржаного хлеба

Очищенную свеклу нарезать ломтиками, положить в стеклянную или глиняную посуду, залить слегка теплой кипяченой водой, добавить сахар и корки хлеба, завязать марлей и поставить в теплое место (19-20°С) на несколько дней.

Когда квас закиснет, процедить его, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.

Напиток «Рубин»

Ингредиенты:

  • 2 свеклы
  • 4 ст. ложки сахара
  • 5 ст. ложек сока черноплодной рябины
  • 20 г дрожжей
  • 1 л воды

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, залить водой, довести до кипения, охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. Сусло процедить, добавить сок черноплодной рябины, сахар и охладить.

Напиток из свекольного кваса и ягодного сока

Ингредиенты:

  • 600 мл свекольного кваса
  • 400 мл малинового, брусничного или клюквенного сока
  • сахар по вкусу

Свекольный квас размешать с ягодным соком, сахаром и охладить.

Напиток из свекольного кваса и яблок

Ингредиенты:

  • 1/2 л свекольного кваса
  • 200 г яблочной кожуры и сердцевин
  • 1/2 л воды
  • 100 г сахара
  • 20 г лимонных корочек

Кожуру и сердцевину яблок залить водой, прокипятить в течение 8-10 мин, затем процедить. Отвар смешать со свекольным квасом, добавить сахар, лимонные корочки и охладить.

Быстрое домашнее пиво

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 1 кг ячменного солода
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 50 г хмеля
  • 1/2 стакана дрожжей
  • 1/2 стакана патоки

В кастрюлю налить холодную воду, положить солод и оставить на 1 сутки, затем массу посолить и проварить на слабом огне в течение 2 часов. Добавить хмель и варить еще 20 мин.

Сусло процедить, перелить в бочонок, охладить, влить патоку с дрожжами через 1 сутки, пиво разлить по бутылкам и еще через 1 сутки бутылки закупорить и хранить в холодном месте.

Пиво домашнее костромское

Ингредиенты:

  • 3-3,5 кг свеклы
  • 8-10 л воды
  • 2 горсти шишек хмеля
  • 1/2 кг сахара
  • 1 ч. ложка дрожжей

Свеклу очистить, промыть, нарезать кусочками, залить водой и довольно долго варить в большой кастрюле (отвара должно получиться 8-10 л). В отвар положить шишки хмеля и, помешивая, прокипятить в течение 5-10 мин.

Затем добавить в отвар сахар, дать остыть, влить разведенные и подошедшие дрожжи и перемешать. Кастрюлю оставить при комнатной температуре, а когда пиво поднимется, процедить его.

Пиво из сосновых побегов

Ингредиенты:

  • 500 г побегов сосны
  • 5 л воды
  • 350 г сахара

Молодые побеги сосны мелко нарезать, залить водой и варить 30-40 мин. Отвар процедить, добавить сахар и еще варить до загустения. Сироп слить в бутыль, закупорить и хранить в холодном месте.

Приготовление пива: на 1л воды взять 100 г соснового сиропа, смешать и варить 2 часа, охладить и оставить для брожения на 2 суток. Затем пиво разлить по бутылкам.

Пиво из гороховых стручков

Ингредиенты:

  • 3 кг стручков зеленого гороха
  • 5 л воды
  • 30 г шалфея
  • 50 г хмеля

В кастрюлю насыпать очищенные гороховые стручки (без плодов), залить холодной водой и варить 3 часа. Смесь процедить, добавить хмель, шалфей и оставить на несколько дней для брожения. Перебродивший напиток разлить по бутылкам.

Пиво из патоки

Ингредиенты:

  • 5 л воды
  • 300 г патоки
  • 10 г имбиря
  • 2 лавровых листа
  • дрожжи

В воду положить патоку, имбирь, лавровый лист и варить 20 мин. Смесь охладить, добавить дрожжи и поставить на несколько дней для брожения. Затем поставить на 4 недели в холодное место, после чего разлить по бутылкам.

Напиток из пива

Ингредиенты:

  • 1 бутылка пива
  • 8 л воды
  • 1/2 кг сахара
  • 20 г дрожжей
  • 2 лимона
  • 1 ст. ложка изюма

Воду вскипятить с сахаром, охладить, выжать сок из лимонов, добавить дрожжи, пиво и поставить в теплое место на 12 часов. Затем отцедить, слить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место на 3 дня.

Пиво боярское

Ингредиенты:

  • 5 л бочкового пива
  • 1 литр воды
  • 1 лимон
  • 2 г корицы
  • 5 г кориандра
  • 3 г имбиря
  • 50 г хмеля
  • 200 г сахара

Сахар всыпать на сковороду и нагреть, постоянно помешивая ложкой. Когда он приобретет темно-коричневую окраску и горьковатый вкус, смешать его с 500 мл кипяченой воды. Нарезанный тонкими ломтиками лимон, имбирь, кориандр и корицу залить водой (200 мл) и прокипятить в течение 15 мин.

Затем раствор процедить и смешать с раствором жженого сахара. Хмель прокипятить отдельно с 300 мл воды в течение 30 мин, процедить, вылить в общий состав и хорошо размешать.

В чистую 10-литровую бутыль влить половину пива, затем смесь из пряностей и хмеля добавить в остальное пиво, перемешать, закрыть пробкой и выдержать в прохладном месте 3 недели.

Брага хмельная

Ингредиенты:

  • 500 г меда
  • 3 л воды
  • 1 кусочек ржаного хлеба
  • 20 г дрожжей

Мед залить водой и кипятить 1 час. В теплый сироп положить ломтик ржаного хлеба, намазанный дрожжами, и оставить в теплом месте на 1 час.

Когда напиток начнет бродить, хлеб удалить, посуду накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до тех пор, пора мед не перебродит полностью. Затем поставить брагу в холодное место.

Мед праздничный

Ингредиенты:

  • 500 г меда
  • 1,5 л воды
  • кардамон
  • имбирь
  • корица
  • душистый перец
  • 50 г дрожжей

Мед прокипятить в воде, постоянно снимая пену, добавить измельченные пряности, снова прокипятить и охладить. Разведенные дрожжи смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место.

Затем бутылки плотно закупорить и поставить на 2-3 недели в холодное место для созревания. К приготовленному напитку можно добавить еще 500 мл чистого натурального сока клюквы.

Мед домашний

Ингредиенты:

  • 1 кг меда
  • 1,5-2 л воды
  • 200 г пшеничного хлеба
  • 40 г дрожжей

Мед развести водой, довести до кипения и варить около 1 часа, периодически снимая пену. Затем добавить ломтики хлеба, смоченные разведенными дрожжами, и поставить в теплое место для брожения.

Когда бурное брожение закончится, мед процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 1-2 изюминки, и поставить в холодное место.

Мед малиновый

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сахара
  • 4 л воды
  • 2 л сока малины
  • дрожжи

В кипящую воду всыпать сахар и кипятить, пока содержимое не выпарится примерно на 1/5 объема. Сироп охладить, влить малиновый сок, положить дрожжи и оставить на 1-2 часа для брожения.

Затем мед перелить в большую бутыль, закупорить и поставить в холодное место на 10-12 суток. После этого мед процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и хранить в холодном месте не менее 1 месяца.

Березовый мед

Ингредиенты:

  • 500 г меда
  • 2 1/2-3 л березового сока
  • 1 ломтик ржаного хлеба
  • 20 г дрожжей

В эмалированную кастрюлю положить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение 1 часа на слабом огне. В теплый сироп положить намазанный дрожжами ломтик ржаного хлеба и оставить для брожения в теплом месте на 1 час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжи.

Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, посуду накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до тех пор, пока мед не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и поставить в прохладное место. Мед готов к употреблению через 4-5 месяцев.

Фруктовый медок

Ингредиенты:

  • 1 кг меда
  • 3 л фруктового сока
  • 50 г дрожжей

Фруктовый сок нагреть, не доводя до кипения, растворить в нем мед, охладить, влить растворенные в воде дрожжи и оставить на 1-2 дня для брожения.

Затем разлить медок в бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 недели.

Молодой мед

Ингредиенты:

  • 400 г меда
  • 2-3 лимона
  • 100 г изюма
  • 5 л воды
  • 1 ч. ложка дрожжей
  • 1 ст. ложка муки

Мед, изюм и нарезанные кружочками лимоны положить в кастрюлю, залить горячей водой, размешать, охладить до 30-35°С, добавить дрожжи, разведенные в воде и слегка взбитые с мукой, и оставить в теплом месте на 1 сутки.

Затем процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить на 5 дней в холодное место.

Медовуха суздальская

Ингредиенты:

  • 500 г меда
  • 500 г сахара
  • 4 л воды
  • 100 г дрожжей

Сахар и половину меда развести водой и прокипятить, снимая пену, в течение 10-15 мин. Затем охладить до 25-30°С, добавить предварительно разведенные дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения.

Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течение 3-4 недель. После этого снова процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его.

Медовуха новгородская

Ингредиенты:

  • 150 г меда
  • 1 л воды
  • 30 г дрожжей
  • 1,5 г лимонной кислоты или сок 1/2 лимона

Мед растворить в кипящей воде, охладить до 40-50°С, положить дрожжи и оставить на 1 сутки для брожения. Затем процедить, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, охладить и подавать к столу.

Малиновый сбитень

Ингредиенты:

  • 1 кг меда
  • 1/2 л малинового сока
  • 50 г дрожжей
  • 3 л воды

Мед и малиновый сок развести горячей водой и кипятить 1,5 - 2 часа, периодически помешивая и удаляя пену. Охладив до 25°С, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Затем разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 1 месяц.

Медовуха лимонная

Ингредиенты:

  • 5 л воды
  • 300 г сахара
  • 700 г патоки
  • 3 ст. ложки дрожжей
  • цедра от 4 лимонов

В воде растворить сахар, патоку и прокипятить, снимая пену. Затем сироп перелить в деревянный бочонок или эмалированную посуду, добавить лимонную цедру, дрожжи и оставить на 4 дня, часто помешивая.

Затем сусло поставить на 2 недели в холодное место, после чего процедить и разлить по бутылкам.

Медовуха имбирная

Ингредиенты:

  • 5 л воды
  • 1,6 кг сахара
  • 20 г имбиря
  • 4 ст. ложки дрожжей

Сахар растворить в воде и прокипятить, снимая пену. Перелить в деревянный бочонок, добавить дрожжи и имбирь в марлевом мешочке.

Оставить для брожения на 2 месяца. Затем медовуху процедить и разлить по бутылкам.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно