Мучные кондитерские изделия
Ломанцы
Ингредиенты:
|
Замесить крутое тесто (более плотное, чем на пельмени), накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Затем очень тонко раскатать его на посыпанном мукой столе в пласт произвольной формы.
Аккуратно переложить его на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу до образования золотистого цвета. Готовый корж поломать руками на мелкие кусочки (размером примерно 2 см).
Трубочки постные
Ингредиенты:
|
Вино размешать с сахаром, мукой, корицей и солью до консистенции полужидкого теста. Вылить его порциями в слегка смазанную маслом вафельницу и выпекать 3-4 мин. Готовое тесто быстро свернуть в трубочки. При подаче можно посыпать их мелким сахаром или сахарной пудрой.
Яблочный сухарный пирог
Ингредиенты:
для оформления:
|
Глубокую сковороду или форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями дно, положить слой яблок, нарезанных ломтиками, посыпать их сахаром, затем положить слой сухарей и сахара, слой яблок и сверху сухари и сахар.
Выпекать в не очень горячем духовом шкафу не менее 1 часа. Готовый пирог выложить на блюдо и остудить. Из яблок и сахара сварить густое варенье и покрыть им пирог.
Быстрый яблочный пирог
Ингредиенты:
|
Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей и удалить сердцевину. Овсяные хлопья смешать с сахаром и корицей. Яблоки и хлопья уложить слоями в смазанную маслом форму и влить воду. Запечь в духовом шкафу при средней температуре в течение 30 мин (до размягчения яблок).
Печенье на огуречном рассоле
Ингредиенты:
|
Все компоненты смешать, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Формочкой или рюмкой вырезать печенье и выпечь в духовом шкафу до образования румяного цвета.
Булочки с яблочным повидлом
Ингредиенты:
|
Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть сердцевину и заполнить отверстия повидлом, смешанным с промытым и обсушенным изюмом. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или сковороде в духовом шкафу (при слабом нагреве).
Рулет с грецкими орехами
Ингредиенты:
|
Приготовить пресное тесто. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Полученную смесь выложить на смазанное растительным маслом тонко раскатанное тесто.
Свернуть его рулетом, смазать маслом или крепким чаем и выпечь в духовом шкафу. Готовый рулет нарезать небольшими кусками и посыпать сахаром.
Рулет с вишней
Ингредиенты:
|
Приготовить пресное тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем слить выделившийся сок, выложить вишню на пласт тонко раскатанного и смазанного маслом теста и посыпать молотыми сухарями. Далее готовить, как указано выше.
Рулет с манной кашей
Ингредиенты:
|
Сварить манную кашу на воде или фруктово-ягодном соке, добавить в нее мед, соль и немного ванилина. Приготовить пресное тесто, раскатать его и смазать растительным маслом, положить сверху манную кашу, свернуть рулетом. Смазать его растительным маслом или крепким чаем и выпечь в духовом шкафу.
Пирог чайный
Ингредиенты:
|
Заварку, сахар, муку, варенье, ванилин и подогретое растительное масло тщательно перемешать. Добавить погашенную уксусом соду (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Вылить его на смазанную маслом и посыпанную мукой разогретую сковороду или форму и выпечь в духовом шкафу до готовности.
Пряники сахарные
Ингредиенты:
|
Сахар развести в 1/2 л воды, довести до кипения, добавить мелкорубленую цедру лимона и продолжить кипятить, пока сироп не будет густым, как для варенья. Сироп остудить, ввести в него толченые корицу и кардамон, муку, хорошо вымешать и выбить.
Затем тесто разложить ровными кусочками на смазанную маслом бумагу, посыпать мукой и выпечь в духовом шкафу. Готовые пряники покрыть глазурью и снова поставить в духовой шкаф, чтобы глазурь подсохла.
Пряники медовые «Крестцы»
Ингредиенты:
|
Ядра орехов (грецких, миндаля или лещинных) тщательно растереть или пропустить через мясорубку, соединить с медом, добавить растительное масло, пряности и натертый на мелкой терке лимон с цедрой. Массу перемешать, всыпать смешанную с содой муку и замесить тесто.
Раскатать его, вырезать выемкой или ножом «крестики», положить сверху изюминки и выпечь в духовом шкафу. Для ароматизации пряников используют разнообразные пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, бадьян, душистый и черный перец, лимонная и апельсиновая цедра), а также их смеси.
Пряники северные
Ингредиенты:
|
Мед положить в кастрюлю, прокипятить докрасна, периодически отставляя и снимая пену. Затем всыпать высушенную и просеянную ржаную ситную муку, молотые пряности (гвоздику, корицу, анис и др.). Когда масса закиснет, нагревание прекратить и добавить соду (или смесь соды с углекислым аммонием).
Тесто хорошо вымешать, разделать на куски, раскатать жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см, положить на посыпанный мукой противень и выпечь в не очень горячем духовом шкафу.
Печенье пряничное постное
Ингредиенты:
|
Ржаную и пшеничную муку смешать, обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем просеять и, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить в тесто пряности, цедру, водку и хорошо его взбить (в течение 30 мин).
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезать металлическими выемками печенье и выпечь в разогретом духовом шкафу в течение 5 мин.
Торт «Медовый»
Ингредиенты:
|
Все компоненты, кроме сахарной пудры, соединить и замесить некрутое тесто. Раскатать его на пласты толщиной 2 см и выпечь в духовом шкафу при 130-180°С около 1 час. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
Пряники с сухофруктами
Ингредиенты:
|
Сухофрукты промыть, ошпарить кипятком, сварить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с медом и поставить на слабый огонь.
Довести до кипения, добавить молотые сухари и замесить густое тесто. Сформовать из него лепешки, положить на противень и выпечь в духовом шкафу.
Пряники по-молдавски
Ингредиенты:
|
Пресное тесто раскатать, нарезать широкими коржами и положить их один на один в большую кастрюлю. Затем взять по одному коржу и выпечь на сковороде. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и перемешать с сахарной пудрой. Из сахара и воды приготовить сироп.
Каждый корж смочить сиропом, посыпать измельченными орехами с сахарной пудрой и положить друг на друга. Когда все коржи будут готовы, подать пряник к столу.
Коврижка медовая
Ингредиенты:
|
Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп охладить до комнатной температуры, добавить корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешать, добавить муку, замесить негустое тесто. Раскатать его в корж толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень и выпечь в духовом шкафу.
Коврижка сахарная
Ингредиенты:
|
Все продукты смешать, замесить тесто, выложить его ровным слоем на противень или форму и выпечь в духовом шкафу в течение 1 часа.
Постный пряник на томате
Ингредиенты:
|
Томатный сок соединить с содой, добавить сахар, горячее растительное масло (чем горячее масло, тем мягче будет пряник) и муки столько, чтобы получилось мягкое, но не жидкое тесто.
Хорошо вымешать, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпечь в духовом шкафу до готовности. Готовый пряник можно покрыть глазурью.
Искусственный мед
Ингредиенты:
|
Воду и сахар довести, помешивая, до кипения и кипятить примерно 2 часа до исчезновения пены на поверхности. Через 10-15 мин после прекращения кипения добавить в раствор лимонную кислоту и снова прокипятить, затем добавить мед и мешать смесь до исчезновения комков (без подогревания раствора).
Дать меду немного остыть и в 2 приема, чтобы мед «не убежал», добавить соду. Для гашения пены необходимо лопаточкой помешивать поверхность меда. Перед добавлением соды ее следует смочить водой.
Глазирование пряников
1-й способ (с глазурью):
При помощи кисточки или перышек смазать пряники и просушить их в нагретом духовом шкафу с выключенным огнем до появления сухой корочки (1-2 мин).
2-й способ:
Пряники положить в кастрюлю, облить глазурью и перемешать деревянной лопаткой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники уложить на сито или дуршлаг, дать стечь излишнему сиропу и подсушить в духовом шкафу в течение 1- 2 мин.