современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Мучные кондитерские изделия

Ломанцы

Ингредиенты:

  • мука
  • 1/2 стакана холодной кипяченой воды
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • щепотка соли

Замесить крутое тесто (более плотное, чем на пельмени), накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Затем очень тонко раскатать его на посыпанном мукой столе в пласт произвольной формы.

Аккуратно переложить его на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу до образования золотистого цвета. Готовый корж поломать руками на мелкие кусочки (размером примерно 2 см).

Трубочки постные

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2/3 стакана сахара
  • корица
  • соль
  • растительное масло для смазки

Вино размешать с сахаром, мукой, корицей и солью до консистенции полужидкого теста. Вылить его порциями в слегка смазанную маслом вафельницу и выпекать 3-4 мин. Готовое тесто быстро свернуть в трубочки. При подаче можно посыпать их мелким сахаром или сахарной пудрой.

Яблочный сухарный пирог

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана просеянных сухарей из ржаного хлеба
  • 1 стакан сахара
  • 300-400 г ябло

для оформления:

  • 100 г яблок
  • 100 г сахара
  • растительное масло для смазки

Глубокую сковороду или форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями дно, положить слой яблок, нарезанных ломтиками, посыпать их сахаром, затем положить слой сухарей и сахара, слой яблок и сверху сухари и сахар.

Выпекать в не очень горячем духовом шкафу не менее 1 часа. Готовый пирог выложить на блюдо и остудить. Из яблок и сахара сварить густое варенье и покрыть им пирог.

Быстрый яблочный пирог

Ингредиенты:

  • 1 кг ароматных яблок
  • 150 г овсяных хлопьев
  • 4-6 ст. ложек сахара
  • 1/2 ч. ложки молотой корицы
  • около 250 мл воды
  • растительное масло

Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей и удалить сердцевину. Овсяные хлопья смешать с сахаром и корицей. Яблоки и хлопья уложить слоями в смазанную маслом форму и влить воду. Запечь в духовом шкафу при средней температуре в течение 30 мин (до размягчения яблок).

Печенье на огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 1 стакан огуречного рассола
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч. ложка соды
  • 3 ст. ложки растительного масла

Все компоненты смешать, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Формочкой или рюмкой вырезать печенье и выпечь в духовом шкафу до образования румяного цвета.

Булочки с яблочным повидлом

Ингредиенты:

  • 4 булочки
  • 1 стакан густого яблочного повидла
  • 1-2 ст. ложки изюма
  • сахар
  • корица
  • растительное масло для смазки

Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть сердцевину и заполнить отверстия повидлом, смешанным с промытым и обсушенным изюмом. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или сковороде в духовом шкафу (при слабом нагреве).

Рулет с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 1 кг пресного теста
  • 400 г очищенных грецких орехов
  • 250 г сахара
  • 2 ст. ложки растительного масла

Приготовить пресное тесто. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Полученную смесь выложить на смазанное растительным маслом тонко раскатанное тесто.

Свернуть его рулетом, смазать маслом или крепким чаем и выпечь в духовом шкафу. Готовый рулет нарезать небольшими кусками и посыпать сахаром.

Рулет с вишней

Ингредиенты:

  • 1 кг пресного теста
  • 0,8-1 кг вишни
  • 150 г сахара
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка молотых сухарей

Приготовить пресное тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем слить выделившийся сок, выложить вишню на пласт тонко раскатанного и смазанного маслом теста и посыпать молотыми сухарями. Далее готовить, как указано выше.

Рулет с манной кашей

Ингредиенты:

  • 1 кг пресного теста
  • 100 г манной крупы
  • 700-800 мл воды
  • 3 ст. ложки меда
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • ванилин
  • соль

Сварить манную кашу на воде или фруктово-ягодном соке, добавить в нее мед, соль и немного ванилина. Приготовить пресное тесто, раскатать его и смазать растительным маслом, положить сверху манную кашу, свернуть рулетом. Смазать его растительным маслом или крепким чаем и выпечь в духовом шкафу.

Пирог чайный

Ингредиенты:

  • 200 мл крепкой чайной заварки или кофе
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 2 ст. ложки кислого варенья
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка соды
  • ванилин
  • уксус

Заварку, сахар, муку, варенье, ванилин и подогретое растительное масло тщательно перемешать. Добавить погашенную уксусом соду (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Вылить его на смазанную маслом и посыпанную мукой разогретую сковороду или форму и выпечь в духовом шкафу до готовности.

Пряники сахарные

Ингредиенты:

  • 600 г муки
  • 600 г сахара
  • цедра от 1 лимона
  • по 4 г корицы и кардамона
  • глазурь
  • растительное масло для смазки

Сахар развести в 1/2 л воды, довести до кипения, добавить мелкорубленую цедру лимона и продолжить кипятить, пока сироп не будет густым, как для варенья. Сироп остудить, ввести в него толченые корицу и кардамон, муку, хорошо вымешать и выбить.

Затем тесто разложить ровными кусочками на смазанную маслом бумагу, посыпать мукой и выпечь в духовом шкафу. Готовые пряники покрыть глазурью и снова поставить в духовой шкаф, чтобы глазурь подсохла.

Пряники медовые «Крестцы»

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 300 г меда
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 100 г очищенных орехов
  • 1 ч. ложка пряностей
  • 1 лимон
  • 1/2 ч. ложки соды
  • изюм

Ядра орехов (грецких, миндаля или лещинных) тщательно растереть или пропустить через мясорубку, соединить с медом, добавить растительное масло, пряности и натертый на мелкой терке лимон с цедрой. Массу перемешать, всыпать смешанную с содой муку и замесить тесто.

Раскатать его, вырезать выемкой или ножом «крестики», положить сверху изюминки и выпечь в духовом шкафу. Для ароматизации пряников используют разнообразные пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, бадьян, душистый и черный перец, лимонная и апельсиновая цедра), а также их смеси.

Пряники северные

Ингредиенты:

  • 500 г ржаной муки
  • 600-700 г меда, молотые пряности
  • 1/4 ч. ложки соды

Мед положить в кастрюлю, прокипятить докрасна, периодически отставляя и снимая пену. Затем всыпать высушенную и просеянную ржаную ситную муку, молотые пряности (гвоздику, корицу, анис и др.). Когда масса закиснет, нагревание прекратить и добавить соду (или смесь соды с углекислым аммонием).

Тесто хорошо вымешать, разделать на куски, раскатать жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см, положить на посыпанный мукой противень и выпечь в не очень горячем духовом шкафу.

Печенье пряничное постное

Ингредиенты:

  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 400 г меда
  • 1 ст. ложка водки
  • 2-3 шт. гвоздики
  • 6 горошин черного перца
  • 1/2 ч. ложки молотого имбиря
  • 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры

Ржаную и пшеничную муку смешать, обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем просеять и, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить в тесто пряности, цедру, водку и хорошо его взбить (в течение 30 мин).

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезать металлическими выемками печенье и выпечь в разогретом духовом шкафу в течение 5 мин.

Торт «Медовый»

Ингредиенты:

  • 250 г меда
  • 1,5 стакана воды
  • 1 стакан растительного масла
  • 1/2 стакана измельченных орехов
  • 1/2 стакана изюма
  • 2-3 ч. ложки нарезанных цукатов
  • по 1 ч. ложке какао-порошка и корицы
  • 4-5 шт. измельченной гвоздики
  • мука
  • сахарная пудра

Все компоненты, кроме сахарной пудры, соединить и замесить некрутое тесто. Раскатать его на пласты толщиной 2 см и выпечь в духовом шкафу при 130-180°С около 1 час. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

Пряники с сухофруктами

Ингредиенты:

  • 1 стакан пюре из сухофруктов
  • 1 стакан меда
  • молотые сухари

Сухофрукты промыть, ошпарить кипятком, сварить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с медом и поставить на слабый огонь.

Довести до кипения, добавить молотые сухари и замесить густое тесто. Сформовать из него лепешки, положить на противень и выпечь в духовом шкафу.

Пряники по-молдавски

Ингредиенты:

  • 500 г пресного теста
  • 500 г очищенных грецких орехов
  • 150 г сахарной пудры
  • 250 г сахара
  • 500 мл воды

Пресное тесто раскатать, нарезать широкими коржами и положить их один на один в большую кастрюлю. Затем взять по одному коржу и выпечь на сковороде. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и перемешать с сахарной пудрой. Из сахара и воды приготовить сироп.

Каждый корж смочить сиропом, посыпать измельченными орехами с сахарной пудрой и положить друг на друга. Когда все коржи будут готовы, подать пряник к столу.

Коврижка медовая

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 1/2 стакана воды
  • 200 г сахара
  • 1 стакан меда
  • корица
  • гвоздика
  • сода
  • растительное масло для смазки

Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп охладить до комнатной температуры, добавить корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешать, добавить муку, замесить негустое тесто. Раскатать его в корж толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень и выпечь в духовом шкафу.

Коврижка сахарная

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан крепко заваренного чая
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан любого варенья
  • 1 ч. ложка соды
  • 2 ст. ложки растительного масла

Все продукты смешать, замесить тесто, выложить его ровным слоем на противень или форму и выпечь в духовом шкафу в течение 1 часа.

Постный пряник на томате

Ингредиенты:

  • 1 стакан томатного сока (или 1 ст. ложка томата-пасты, разведенной в 1 стакане кипяченой воды)
  • 1 ч. ложка соды
  • 1 стакан сахара
  • 8-10 ст. ложек растительного масла
  • мука

Томатный сок соединить с содой, добавить сахар, горячее растительное масло (чем горячее масло, тем мягче будет пряник) и муки столько, чтобы получилось мягкое, но не жидкое тесто.

Хорошо вымешать, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпечь в духовом шкафу до готовности. Готовый пряник можно покрыть глазурью.

Искусственный мед

Ингредиенты:

  • 700 г сахара
  • 100 г меда
  • 1 стакан воды
  • 2-3 г лимонной кислоты
  • сода на кончике ножа

Воду и сахар довести, помешивая, до кипения и кипятить примерно 2 часа до исчезновения пены на поверхности. Через 10-15 мин после прекращения кипения добавить в раствор лимонную кислоту и снова прокипятить, затем добавить мед и мешать смесь до исчезновения комков (без подогревания раствора).

Дать меду немного остыть и в 2 приема, чтобы мед «не убежал», добавить соду. Для гашения пены необходимо лопаточкой помешивать поверхность меда. Перед добавлением соды ее следует смочить водой.

Глазирование пряников

1-й способ (с глазурью):

При помощи кисточки или перышек смазать пряники и просушить их в нагретом духовом шкафу с выключенным огнем до появления сухой корочки (1-2 мин).

2-й способ:

Пряники положить в кастрюлю, облить глазурью и перемешать деревянной лопаткой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники уложить на сито или дуршлаг, дать стечь излишнему сиропу и подсушить в духовом шкафу в течение 1- 2 мин.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно