Мучные кондитерские изделия

Ломанцы

Ингредиенты: мука 1/2 стакана холодной кипяченой воды 2 ст. ложки растительного масла щепотка соли

Замесить крутое тесто (более плотное, чем на пельмени), накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. Затем очень тонко раскатать его на посыпанном мукой столе в пласт произвольной формы.

Аккуратно переложить его на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу до образования золотистого цвета. Готовый корж поломать руками на мелкие кусочки (размером примерно 2 см).

Трубочки постные

Ингредиенты: 1 стакан муки 1 стакан сухого белого вина 2/3 стакана сахара корица соль растительное масло для смазки

Вино размешать с сахаром, мукой, корицей и солью до консистенции полужидкого теста. Вылить его порциями в слегка смазанную маслом вафельницу и выпекать 3-4 мин. Готовое тесто быстро свернуть в трубочки. При подаче можно посыпать их мелким сахаром или сахарной пудрой.

Яблочный сухарный пирог

Ингредиенты: 1,5 стакана просеянных сухарей из ржаного хлеба 1 стакан сахара 300-400 г ябло для оформления: 100 г яблок 100 г сахара растительное масло для смазки

Глубокую сковороду или форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями дно, положить слой яблок, нарезанных ломтиками, посыпать их сахаром, затем положить слой сухарей и сахара, слой яблок и сверху сухари и сахар.

Выпекать в не очень горячем духовом шкафу не менее 1 часа. Готовый пирог выложить на блюдо и остудить. Из яблок и сахара сварить густое варенье и покрыть им пирог.

Быстрый яблочный пирог

Ингредиенты: 1 кг ароматных яблок 150 г овсяных хлопьев 4-6 ст. ложек сахара 1/2 ч. ложки молотой корицы около 250 мл воды растительное масло

Яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей и удалить сердцевину. Овсяные хлопья смешать с сахаром и корицей. Яблоки и хлопья уложить слоями в смазанную маслом форму и влить воду. Запечь в духовом шкафу при средней температуре в течение 30 мин (до размягчения яблок).

Печенье на огуречном рассоле

Ингредиенты: 4 стакана муки 1 стакан огуречного рассола 1 стакан сахара 1 ч. ложка соды 3 ст. ложки растительного масла

Все компоненты смешать, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Формочкой или рюмкой вырезать печенье и выпечь в духовом шкафу до образования румяного цвета.

Булочки с яблочным повидлом

Ингредиенты: 4 булочки 1 стакан густого яблочного повидла 1-2 ст. ложки изюма сахар корица растительное масло для смазки

Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть сердцевину и заполнить отверстия повидлом, смешанным с промытым и обсушенным изюмом. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или сковороде в духовом шкафу (при слабом нагреве).

Рулет с грецкими орехами

Ингредиенты: 1 кг пресного теста 400 г очищенных грецких орехов 250 г сахара 2 ст. ложки растительного масла

Приготовить пресное тесто. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Полученную смесь выложить на смазанное растительным маслом тонко раскатанное тесто.

Свернуть его рулетом, смазать маслом или крепким чаем и выпечь в духовом шкафу. Готовый рулет нарезать небольшими кусками и посыпать сахаром.

Рулет с вишней

Ингредиенты: 1 кг пресного теста 0,8-1 кг вишни 150 г сахара 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка молотых сухарей

Приготовить пресное тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем слить выделившийся сок, выложить вишню на пласт тонко раскатанного и смазанного маслом теста и посыпать молотыми сухарями. Далее готовить, как указано выше.

Рулет с манной кашей

Ингредиенты: 1 кг пресного теста 100 г манной крупы 700-800 мл воды 3 ст. ложки меда 1 ст. ложка растительного масла ванилин соль

Сварить манную кашу на воде или фруктово-ягодном соке, добавить в нее мед, соль и немного ванилина. Приготовить пресное тесто, раскатать его и смазать растительным маслом, положить сверху манную кашу, свернуть рулетом. Смазать его растительным маслом или крепким чаем и выпечь в духовом шкафу.

Пирог чайный

Ингредиенты: 200 мл крепкой чайной заварки или кофе 1 стакан сахара 1 стакан муки 2 ст. ложки кислого варенья 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка соды ванилин уксус

Заварку, сахар, муку, варенье, ванилин и подогретое растительное масло тщательно перемешать. Добавить погашенную уксусом соду (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Вылить его на смазанную маслом и посыпанную мукой разогретую сковороду или форму и выпечь в духовом шкафу до готовности.

Пряники сахарные

Ингредиенты: 600 г муки 600 г сахара цедра от 1 лимона по 4 г корицы и кардамона глазурь растительное масло для смазки

Сахар развести в 1/2 л воды, довести до кипения, добавить мелкорубленую цедру лимона и продолжить кипятить, пока сироп не будет густым, как для варенья. Сироп остудить, ввести в него толченые корицу и кардамон, муку, хорошо вымешать и выбить.

Затем тесто разложить ровными кусочками на смазанную маслом бумагу, посыпать мукой и выпечь в духовом шкафу. Готовые пряники покрыть глазурью и снова поставить в духовой шкаф, чтобы глазурь подсохла.

Пряники медовые «Крестцы»

Ингредиенты: 2 стакана муки 300 г меда 2-3 ст. ложки растительного масла 100 г очищенных орехов 1 ч. ложка пряностей 1 лимон 1/2 ч. ложки соды изюм

Ядра орехов (грецких, миндаля или лещинных) тщательно растереть или пропустить через мясорубку, соединить с медом, добавить растительное масло, пряности и натертый на мелкой терке лимон с цедрой. Массу перемешать, всыпать смешанную с содой муку и замесить тесто.

Раскатать его, вырезать выемкой или ножом «крестики», положить сверху изюминки и выпечь в духовом шкафу. Для ароматизации пряников используют разнообразные пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, бадьян, душистый и черный перец, лимонная и апельсиновая цедра), а также их смеси.

Пряники северные

Ингредиенты: 500 г ржаной муки 600-700 г меда, молотые пряности 1/4 ч. ложки соды

Мед положить в кастрюлю, прокипятить докрасна, периодически отставляя и снимая пену. Затем всыпать высушенную и просеянную ржаную ситную муку, молотые пряности (гвоздику, корицу, анис и др.). Когда масса закиснет, нагревание прекратить и добавить соду (или смесь соды с углекислым аммонием).

Тесто хорошо вымешать, разделать на куски, раскатать жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см, положить на посыпанный мукой противень и выпечь в не очень горячем духовом шкафу.

Печенье пряничное постное

Ингредиенты: 1 стакан ржаной муки 1 стакан пшеничной муки 400 г меда 1 ст. ложка водки 2-3 шт. гвоздики 6 горошин черного перца 1/2 ч. ложки молотого имбиря 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры

Ржаную и пшеничную муку смешать, обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем просеять и, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить в тесто пряности, цедру, водку и хорошо его взбить (в течение 30 мин).

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, нарезать металлическими выемками печенье и выпечь в разогретом духовом шкафу в течение 5 мин.

Торт «Медовый»

Ингредиенты: 250 г меда 1,5 стакана воды 1 стакан растительного масла 1/2 стакана измельченных орехов 1/2 стакана изюма 2-3 ч. ложки нарезанных цукатов по 1 ч. ложке какао-порошка и корицы 4-5 шт. измельченной гвоздики мука сахарная пудра

Все компоненты, кроме сахарной пудры, соединить и замесить некрутое тесто. Раскатать его на пласты толщиной 2 см и выпечь в духовом шкафу при 130-180°С около 1 час. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

Пряники с сухофруктами

Ингредиенты: 1 стакан пюре из сухофруктов 1 стакан меда молотые сухари

Сухофрукты промыть, ошпарить кипятком, сварить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с медом и поставить на слабый огонь.

Довести до кипения, добавить молотые сухари и замесить густое тесто. Сформовать из него лепешки, положить на противень и выпечь в духовом шкафу.

Пряники по-молдавски

Ингредиенты: 500 г пресного теста 500 г очищенных грецких орехов 150 г сахарной пудры 250 г сахара 500 мл воды

Пресное тесто раскатать, нарезать широкими коржами и положить их один на один в большую кастрюлю. Затем взять по одному коржу и выпечь на сковороде. Грецкие орехи пропустить через мясорубку и перемешать с сахарной пудрой. Из сахара и воды приготовить сироп.

Каждый корж смочить сиропом, посыпать измельченными орехами с сахарной пудрой и положить друг на друга. Когда все коржи будут готовы, подать пряник к столу.

Коврижка медовая

Ингредиенты: 2 стакана муки 1/2 стакана воды 200 г сахара 1 стакан меда корица гвоздика сода растительное масло для смазки

Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп охладить до комнатной температуры, добавить корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешать, добавить муку, замесить негустое тесто. Раскатать его в корж толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень и выпечь в духовом шкафу.

Коврижка сахарная

Ингредиенты: 3 стакана муки 1 стакан крепко заваренного чая 1 стакан сахара 1 стакан любого варенья 1 ч. ложка соды 2 ст. ложки растительного масла

Все продукты смешать, замесить тесто, выложить его ровным слоем на противень или форму и выпечь в духовом шкафу в течение 1 часа.

Постный пряник на томате

Ингредиенты: 1 стакан томатного сока (или 1 ст. ложка томата-пасты, разведенной в 1 стакане кипяченой воды) 1 ч. ложка соды 1 стакан сахара 8-10 ст. ложек растительного масла мука

Томатный сок соединить с содой, добавить сахар, горячее растительное масло (чем горячее масло, тем мягче будет пряник) и муки столько, чтобы получилось мягкое, но не жидкое тесто.

Хорошо вымешать, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпечь в духовом шкафу до готовности. Готовый пряник можно покрыть глазурью.

Искусственный мед

Ингредиенты: 700 г сахара 100 г меда 1 стакан воды 2-3 г лимонной кислоты сода на кончике ножа

Воду и сахар довести, помешивая, до кипения и кипятить примерно 2 часа до исчезновения пены на поверхности. Через 10-15 мин после прекращения кипения добавить в раствор лимонную кислоту и снова прокипятить, затем добавить мед и мешать смесь до исчезновения комков (без подогревания раствора).

Дать меду немного остыть и в 2 приема, чтобы мед «не убежал», добавить соду. Для гашения пены необходимо лопаточкой помешивать поверхность меда. Перед добавлением соды ее следует смочить водой.

Глазирование пряников

1-й способ (с глазурью):

При помощи кисточки или перышек смазать пряники и просушить их в нагретом духовом шкафу с выключенным огнем до появления сухой корочки (1-2 мин).

2-й способ:

Пряники положить в кастрюлю, облить глазурью и перемешать деревянной лопаткой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники уложить на сито или дуршлаг, дать стечь излишнему сиропу и подсушить в духовом шкафу в течение 1- 2 мин.