современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Сладкие супы

Суп из яблок с рисом и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 5 яблок
  • 1/2 стакана риса
  • 2 ст. ложки рубленых грецких орехов
  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки изюма
  • корица на кончике нож
  • соль

Замоченный рис залить стаканом подсоленной кипящей воды и довести до кипения. Когда крупа впитает всю воду, всыпать промытый изюм, кусочки яблок, снова довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать 10-15 мин.

Добавить рубленые орехи, корицу и долить холодной кипяченой водой до нужного объема.

Яблочный суп с перловой крупой или рисом

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 2 ст. ложки перловой крупы или риса
  • 1 ст. ложка крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1,5 л воды
  • корица
  • гвоздика
  • цедра апельсина

Перловую крупу сварить в большом количестве воды, воду слить, а крупу промыть холодной кипяченой водой. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать их ломтиками. Отходы яблок сварить в воде, отвар слить, добавить в него сахар, пряности и прокипятить. Ломтики яблок опустить в сироп, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и снова прокипятить.

Разлить суп в тарелки и положить в них сваренную крупу.

Фруктовый суп

Ингредиенты:

  • 400 г кисло-сладких яблок
  • 150 г чернослива
  • 1/3 стакана клюквенного сока или сока красной смородины
  • 2 л воды
  • 100 г сахара
  • 2 ст. ложки крахмала
  • лимонная или апельсиновая цедра

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать на ломтики.

Яблочную кожицу отварить в воде, процедить, добавить предварительно промытый и замоченный чернослив, лимонную или апельсиновую цедру, сахар и довести до кипения.

Влить разведенный в холодной воде крахмал, снова довести до кипения и добавить ломтики яблок. Затем влить в суп сок, закрыть кастрюлю крышкой и охладить.

Яблочно-ягодный суп

Ингредиенты:

  • по 300 г яблок и ягод
  • цедра 1 лимона
  • 2 ч. ложки крахмала
  • 2 ст. ложки сахара
  • сок 1/2 лимона
  • щепотка корицы
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан столового белого вина

Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Ягоды (малину, клубнику, чернику, землянику) перебрать, промыть и откинуть на сито. Затем яблоки, ягоды и цедру лимона перемешать, добавить немного воды и с помощью миксера взбить в пюре.

Вылить в пюре оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и добавить разведенный в вине крахмал. Для вкуса добавить в суп сахар, корицу и лимонный сок. Подавать как в теплом, так и холодном виде.

Быстрый яблочный суп

Ингредиенты:

  • 500 г яблок
  • цедра 1 лимона
  • 250 г воды
  • 2 ч. ложки крахмала
  • 1 стакан белого вина
  • 2 ст. ложки сахара
  • корица
  • сок 1/2 лимона

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки мелко нарезать, добавить измельченную цедру лимона, небольшое количество воды и взбить с помощью миксера в пюре.

Влить в него оставшуюся воду и довести до кипения, добавив затем разведенный в белом вине крахмал. Для вкуса добавить сахар, корицу и лимонный сок. Подавать в горячем и холодном виде.

Суп-пюре из яблок

Ингредиенты:

  • 400 г яблок
  • 150 г белого хлеба
  • 6 ст. ложек сахара
  • вода

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить черствый хлеб без корок, залить водой и варить до готовности. Затем протереть через сито, разбавить водой до нужной консистенции, добавить сахар и довести до кипения.

Суп из абрикосов

Ингредиенты:

  • 500 г абрикосов
  • 500 г яблочного или виноградного сока
  • мед по вкусу
  • 1 лимон

У части абрикосов удалить косточки и протереть плоды через сито, а остальные нарезать тонкими ломтиками и смешать с процеженным абрикосовым пюре. Влить сок и подсластить медом. Заправить суп натертой цедрой и соком лимона.

Суп из клубники

Ингредиенты:

  • 500 г клубники
  • 500 г яблочного или виноградного сока
  • мед по вкусу
  • 50 г овсяных хлопьев
  • лимонная цедра

Ягоды промыть, отцедить, очистить и нарезать кусочками. Залить соком, подсластить медом, посыпать овсяными хлопьями и натертой лимонной цедрой. Так же можно приготовить суп из малины.

Суп из виноградного сока

Ингредиенты:

  • 1 л виноградного сока
  • 150 г овсяных или пшеничных хлопьев
  • 2 ч. ложки растительного масла

У спелого сладкого винограда отжать сок, посыпать хлопьями и полить растительным маслом. Подавать через 10 мин после приготовления.

Хлебный суп с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

  • 200 г сухарей
  • 5 яблок
  • 200 г чернослива или изюма
  • 1,5 л воды

Яблоки нарезать, смешать с толчеными сухарями, залить водой и варить до готовности. Массу процедить, развести водой до нужного объема и прокипятить. Всыпать хорошо промытый и замоченный чернослив или изюм.

Суп подавать с гренками из пшеничного хлеба.

Суп фруктовый с рисом

Ингредиенты:

  • 150 г чернослива
  • 150 г кураги
  • 150 г изюма
  • 5 шт. сушеного инжира
  • 1 стакан риса
  • сахар по вкусу
  • вода

Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипящей водой, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть. Сухофрукты перебрать, промыть, положить в кипящую воду и сварить до готовности.

В отвар с сухофруктами добавить сахар по вкусу, положить готовый рис, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

Суп фруктовый с хлебом

Ингредиенты:

  • 100 г сухофруктов (изюм, чернослив, курага)
  • 6 крупных ломтиков ржаного хлеба
  • 1/2 стакана сахара
  • корица
  • сок лимона или лимонная кислота на кончике ножа
  • вода

Хлеб хорошо подсушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг. Сухофрукты хорошо промыть и отварить.

В полученный отвар добавить сахар, охладить и соединить с протертым хлебом. Суп перемешать, заправить соком лимона или лимонной кислотой и корицей.

Ягодный суп с манной крупой

Ингредиенты:

  • 200 г ягод (земляника, черника)
  • 1 ст. ложка манной крупы
  • 1/3 стакана сахара
  • 4 стакана воды

Отобрать крупные ягоды, посыпать их 1 ст. ложкой сахара и поставить в холодное место (для гарнира). Остальные ягоды размять, залить водой (3 стакана), довести до кипения и дать настояться 20-30 мин. Затем отвар процедить, оставшуюся массу протереть, соединить с отваром, добавить до нормы горячую воду, сахар и довести до кипения.

В кипящий отвар всыпать тонкой струйкой манную крупу при непрерывном помешивании и варить 15-20 мин. Затем положить в суп отобранные ягоды вместе с выделившимся соком и довести до кипения. Подавать лучше в холодном виде.

Суп из сухофруктов с геркулесом

Ингредиенты:

  • 100 г сухофруктов
  • 4 ст. ложки молотого геркулеса
  • 2 ст. ложки меда
  • 1 л воды

Сухофрукты хорошо промыть и замочить на 12 часов в кипяченой воде комнатной температуры. Затем их протереть и положить в ту же воду. За 3 часа до подачи на стол добавить молотый геркулес и мед.

Хлебный суп с маком

Ингредиенты:

  • 2 стакана сушеных кубиков черного хлеба
  • 1 стакан мака
  • 1 л кипяченой воды
  • 1/2 стакана сахара
  • немного ванильного сахара

Мак ошпарить кипятком, обсушить и 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Залить его холодной кипяченой водой, добавить сахар, ванильный сахар, хлебные кубики и перемешать.

Хлебный суп с медом

Ингредиенты:

  • 1 стакан нарезанного кубиками хлеба
  • 1 л воды
  • 1 ст. ложка тмина
  • 2-3 ст. ложки меда
  • свежие или консервированные фрукты

В воду всыпать тмин, прокипятить, отцедить и остудить. Кубики хлеба заправить медом, залить охлажденным отваром тмина, перемешать, добавить свежие или консервированные фрукты (сливы, яблоки или др.).

Хлебный суп с изюмом

Ингредиенты:

  • 250 г черствого ржаного хлеба
  • 500 г воды
  • 2 ст. ложки изюма
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 стакан яблочного или клюквенного сока

Черствый ржаной хлеб поджарить, залить кипящей водой, дать настояться и процедить. Хлебную массу протереть и соединить с процеженным настоем. Добавить подготовленный изюм, сахар, сок и варить 3-5 мин. Подавать в холодном виде.

Суп из свежих ягод с рисом

Ингредиенты:

  • 1 л воды
  • 200 г ягод (крыжовник, красная смородина, вишня и др.)
  • 100 г сахара
  • лимонная и апельсиновая цедра
  • корица
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 4 ст. ложки отварного риса

Промытые ягоды залить водой, добавить сахар, специи и проварить. Ввести разбавленный холодной водой крахмал, снова довести до кипения и затем охладить. При подаче положить в тарелки по 1 ст. ложке отварного риса и залить супом.

Суп из слив с вином

Ингредиенты:

  • 1 кг слив
  • 250 г столового красного вина
  • 1 стакан сахара
  • 3-4 бутона гвоздики
  • корица
  • пшеничный хлеб
  • соль

Промытые сливы залить холодной водой, довести на слабом огне до кипения и, постоянно помешивая, варить до их размягчения. Отвар процедить. Готовые сливы протереть через сито, добавить немного корицы, толченую гвоздику, сахар, вино и довести до кипения. При подаче в тарелки положить гренки из пшеничного хлеба и залить супом.

Суп из свежих или сушеных вишен

Ингредиенты:

  • 125 г сушеных или 250 г свежих вишен
  • 100 г сахара
  • цедра 1/2 лимона
  • корица
  • 250 г красного вина
  • 1/2 ст. ложки муки
  • гренки
  • соль

Вишни растолочь, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Добавить цедру лимона, довести до кипения, ввести разведенную в стакане холодной воды муку, положить сахар, соль, немного корицы и влить вино. Помешивая, снова довести до кипения. При подаче в тарелки положить гренки из пшеничного хлеба и залить их супом.

Суп свекольно-сливовый

Ингредиенты:

  • 2 небольшие свеклы
  • 20 свежих слив
  • 4 стакана воды
  • 2 ст. ложки сахара

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить половинки слив без косточек, сахар, влить горячую воду и довести до кипения. Дать супу настояться 15 мин.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно