современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Супы

Суп с рыбой, картофелем и грибами

Ингредиенты:

  • 200 г филе рыбы
  • рыбный бульон
  • 4 картофелины
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 4 ст. ложки консервированных грибов
  • 2 помидора
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 4 дольки лимона
  • соль
  • зелень

Филе рыбы нарезать на куски, слегка обжарить на масле с обеих сторон, положить в кастрюлю, влить рыбный бульон, добавить нарезанные ломтиками картофель, обжаренные лук и морковь, консервированные грибы и варить 10-15 мин.

В конце варки положить нарезанные свежие помидоры и лимон, мелко нарубленные зелень и чеснок.

Суп рыбный с помидорами и щавелем

Ингредиенты:

  • 600 г рыбы (карп, щука, судак и др.)
  • 2 помидора
  • 1-2 луковицы
  • 50 г щавеля
  • соль
  • перец
  • зелень
  • вода

Рыбу нарезать кусками, слегка посолить и обжарить в течение 5-10 мин. Затем положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить нашинкованный лук, нарезанные помидоры, щавель, перец.

За несколько минут до готовности добавить в суп соль и зелень.

Суп домашний

Ингредиенты:

  • 1 банка рыбных консервов
  • 3-4 стакана воды
  • 1 луковица
  • лавровый лист
  • перец
  • соль

В кипящую воду положить нарезанный лук, перец, лавровый лист и варить 5-7 мин. Затем добавить содержимое банки консервов и варить еще 3-5 мин, посолив по вкусу.

Можно приготовить суп с картофелем, добавив его вместе с луком.

Суп рыбный по-пански

Ингредиенты:

  • 1 банка натуральных рыбных консервов
  • 500 г свежей или мороженой рыбы
  • 2 луковицы
  • 1/2 л воды
  • 1/2 л томатного сока
  • лимон
  • молотый перец
  • соль
  • лавровый лист

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и варить на слабом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарезанный лук, 1-2 кружочка лимона, а в конце лавровый лист. Затем добавить томатный сок и консервы с заливкой.

Суп заправить солью, перцем и довести до кипения.

Суп рыбный с помидорами и перцем

Ингредиенты:

  • 500 г очищенной рыбы нескольких видов (карп, щука, судак и др.)
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка молотого сладкого перца
  • 1 зеленый сладкий перец
  • 2 помидора
  • 10-15 горошин горького перца
  • соль
  • вода

Очищенную рыбу нарезать на порции. Репчатый лук мелко нарезать, залить водой и варить в течение 30 мин. Затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить 20 мин на слабом огне. За 5 мин до готовности положить в суп икру, молоки, порезанные помидоры, сладкий молотый и горький перцы.

Похлебка из свежей рыбы

Ингредиенты:

  • 300 г рыбы
  • по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 стакана риса
  • 2-3 картофелины
  • соль
  • вода
  • зелень

Рыбу нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Коренья и лук нашинковать и спассеровать. В кипящую воду положить подготовленные коренья, лук, промытый рис, соль и варить 10 мин.

Затем добавить нарезанный картофель, варить еще 25 мин, опустить поджаренную рыбу и прокипятить. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки или укропа.

Похлебка из налима и щавеля

Ингредиенты:

  • 300 г налима
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 100 г щавеля
  • лавровый лист
  • перец
  • соль
  • вода
  • зелень

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Из кореньев и специй сварить бульон, процедить и посолить. Положить в него нарезанный щавель, варить 10 мин, затем добавить поджаренную рыбу, отдельно сваренные налимьи печень, молоки и варить еще 3-5 мин.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Суп из ершей с шампиньонами

Ингредиенты:

  • 300 г свежих ершей
  • 1/3 стакана риса
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • 3 свежих шампиньона
  • соль
  • вода

Из потрошенных и очищенных ершей, белых кореньев сварить бульон с солью до полного разваривания рыбы и процедить его. Можно положить по вкусу и специи.

Отдельно сварить до готовности рис и грибы. Положить в бульон отваренный протертый рис, нарезанные шампиньоны и прокипятить.

Суп-лапша рыбная

Ингредиенты:

  • 300 г рыбы
  • 100 г лапши
  • 1-2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • соль
  • специи
  • вода
  • укроп

Приготовить рыбный бульон с кореньями, специями и солью и процедить его. Отдельно сварить лапшу. Положить в бульон мелко нарезанную морковь, сварить до готовности, добавить вареную рыбу, лапшу и прокипятить.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Похлебка по-суворовски

Ингредиенты:

  • 400 г судака или трески
  • 3 картофелины
  • 1/2 моркови
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 корня петрушки или сельдерея
  • 1 свежий помидор
  • 50 г сушеных грибов
  • 3-4 дольки чеснока
  • растительное масло
  • соль
  • зелень
  • вода

В кастрюлю положить нарезанные картофель и рыбу, предварительно замоченные в холодной воде грибы, а также пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей. Залить их сваренным из рыбных пищевых отходов и процеженным бульоном и варить до полуготовности.

Добавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить похлебку до готовности. При подаче положить в нее рубленый чеснок и посыпать зеленью.

Суп из рыбы с овощами

Ингредиенты:

  • 500 г рыбы (налим, карп, щука и др.)
  • 2 моркови
  • 1 кочанчик цветной капусты
  • 1 луковица
  • соль
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • лимон
  • зелень
  • вода

Подготовленную рыбу ошпарить кипятком, освободить от кожи, нарезать порционными кусками, посолить. Из пищевых рыбных отходов сварить бульон и процедить. Морковь нарезать кубиками, капусту разделить на соцветия. Морковь, капусту, лук и рыбу опустить в бульон и сварить до готовности (луковицу удалить).

Перед подачей добавить в суп вино, ломтики лимона без зерен, положить в каждую тарелку по куску рыбы и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Суп из голов сома с рисом

Ингредиенты:

  • 1 кг голов сома
  • 100 г риса
  • 1,6 л воды
  • 1 морковь
  • 1,5 луковицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка томата-пасты
  • перец горошком
  • соль
  • зелень

Промытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить промытый и предварительно замоченный рис.

Когда рис сварится, добавить в суп мякоть голов, томат-пасту, прокипятить 2-3 мин и снять с огня. При подаче суп посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

Суп-харчо с рыбой

Ингредиенты:

  • 500 г рыбы
  • 4 луковицы
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины душистого перца
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ст. ложки томатного соуса
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • зелень
  • соль
  • вода

Из кореньев петрушки и сельдерея, 2-х луковиц, лаврового листа и душистого перца сварить пряный отвар. Положить в него подготовленную рыбу, прокипятить, снять пену, посолить и варить 10-15 мин.

Готовую рыбу вынуть. С поверхности бульона снять жир, добавить к нему мелко нарезанный лук, муку и потушить до размягчения лука. Тушеный лук переложить в бульон, добавить рыбу и варить еще 10 мин. Суп заправить томатным соусом, тертым чесноком и измельченными орехами.

При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа.

Суп овсяный с рыбой

Ингредиенты:

  • 200 г рыбы (мойва, корюшка или снетки)
  • 200 г овсяной крупы
  • 4-5 картофелин
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль

Картофель нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

Похлебка картофельная

Ингредиенты:

  • 4 картофелины
  • 1-2 луковицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 л воды
  • соль

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, варить 5-6 мин, после чего оставить на плите настаиваться без нагревания 8-10 мин.

К похлебке подать нарезанный полукольцами лук с растительным маслом, который каждый дозирует сам. Сырой лук с маслом придает блюду приятную остроту.

Суп картофельный с томатным пюре

Ингредиенты:

  • 4 картофелины
  • 1 небольшая морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки томата-пюре
  • соль
  • зелень
  • вода

Очищенный картофель нарезать кубиками, коренья - тонкими кружочками, лук нашинковать. Коренья и лукпассеровь, добавить томат-пюре и спассеровать на растительном масле.

пассерованные овощи положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 мин. В конце варки посолить, при подаче суп посыпать рубленой зеленью.

Суп картофельный с зеленым горошком

Ингредиенты:

  • 3 картофелины
  • 300 г зеленого горошка
  • 1,5 л воды
  • 1 морковь
  • 1 лук-порей
  • соль
  • зелен
  • петрушки или укропа

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук-порей - кусочками. Овощи положить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.

При подаче суп посыпать измельченной зеленью.

Суп картофельный с коноплей

Ингредиенты:

  • 2-4 картофелины
  • 2 дольки чеснока
  • перец
  • соль
  • 1/2 стакана конопли
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 2 луковицы
  • 1 л воды
  • лимонная кислота

Коноплю очистить, обжарить на сковороде и пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу снова положить на сковороду, добавить мелко нарезанный или натертый лук, поперчить, посолить и, помешивая, обжарить. Картофель отварить, очистить и растолочь.

В кипящую воду положить подготовленные картофель и коноплю, мелко нарубленный чеснок, влить доведенное до кипения масло, разведенную лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Подавать суп с горячим картофелем, отваренным в кожуре.

Суп картофельный с фасолью и орехами

Ингредиенты:

  • 3-4 картофелины
  • 1/2 стакана фасоли
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 4 грецких ореха
  • 1/2 стакана растительного масла
  • перец
  • лавровый лист
  • соль
  • вода

Фасоль замочить на 3-4 часа в холодной воде, затем воду слить, фасоль залить горячей водой и варить до размягчения. Добавить нарезанный картофель и после закипания воды - лавровый лист и соль. Спассеровать на масле нашинкованный лук и натертую морковь, ввести их в суп и варить 5 мин.

В конце варки положить в суп крупно измельченные орехи и перец.

Суп картофельный с красным перцем

Ингредиенты:

  • 5 картофелин
  • 5 шт. красного сладкого перца
  • 2 л воды
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 пучок петрушки
  • соль
  • 4 ст. ложки рубленого зеленого лука

Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Затем положить в кастрюлю перец и варить еще 5-10 мин. В конце варки добавить в суп масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин.

При подаче в тарелки с супом положить рубленую зелень петрушки и по ложке рубленого зеленого лука.

Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом

Ингредиенты:

  • 600-750 г картофеля
  • 1,5 луковицы
  • 25-30 г сушеных грибов
  • 50-100 г чернослива
  • 75-100 г изюма
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 лимон
  • соль
  • зелень
  • вода

Сварить грибной бульон, вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, всыпать муку и пассеровать, помешивая еще 5-8 мин.

Затем соединить лук с грибным бульоном, добавить грибы, довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, промытые и замоченные чернослив, изюм и варить до готовности.

При подаче положить в суп ломтики лимона и посыпать зеленью.

Суп картофельный с помидорами и рисом

Ингредиенты:

  • 700 г картофеля
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • 3 помидора
  • 100 г риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • лавровый лист
  • соль
  • зелень
  • вода

Репчатый лук нашинковать, спассеровать в масле, соединить с нарезанными мелкими кубиками морковью и петрушкой и тушить до готовности. В кипящую воду положить промытый рис, нарезанный картофель и варить до полуготовности.

Затем в суп добавить помидоры, нарезанные дольками, тушеные овощи, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче посыпать суп зеленью.

Суп картофельный с овощами

Ингредиенты:

  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 соленых помидора
  • 2 ст. ложки зеленого горошка
  • 2 дольки чеснока
  • специи
  • соль
  • 1,5 л воды

В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель и варить 10 мин. Затем добавить морковь, нарезанную кружочками, лук - полукольцами, помидоры - дольками, зеленый горошек, специи, соль и варить еще 25 мин.

В готовый суп добавить измельченный чеснок.

Суп-пюре картофельный с грибами

Ингредиенты:

  • 600 г картофеля
  • 25 г сушеных грибов
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 2 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 л воды
  • 1 ст. ложка муки
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки

Сварить в воде до готовности картофель, овощи, 1 луковицу и предварительно замоченные грибы. Отвар слить, картофель, овощи и грибы пропустить через мясорубку. Полученное пюре соединить с отваром и довести до кипения. Вторую луковицу мелко нарезать, спассеровать в масле до светло-золотистого цвета, всыпать муку и пассеровать еще 2-3 мин.

Затем заправку развести водой или овощным отваром, влить в кипящий суп, посолить, поперчить и варить 8-10 мин.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Суп овощной

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля
  • 3-4 моркови
  • 1-2 стебля лука-порея
  • растительное масло
  • вода
  • соль
  • лимонный сок

Морковь натереть на терке, картофель нарезать кубиками, лук-порей мелко нашинковать. Овощи потушить в растительном масле, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности.

При подаче суп заправить лимонным соком.

Суп овощной с маком

Ингредиенты:

  • 3 картофелины
  • 1,5 луковицы
  • 2 моркови
  • 4 ст. ложки натертой свежей тыквы
  • 2 ст. ложки растертого мака
  • 1-2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 3 стакана воды
  • соль
  • перец
  • мука

Воду довести до кипения, положить нарезанные ломтиками картофель и морковь, тыкву, мак, пассерованный на растительном масле с мукой лук, зелень петрушки, соль, перец и варить, периодически помешивая, на слабом огне до рязмягчения овощей.

При необходимости можно подлить немного кипяченой воды. В самом конце варки овощи растереть вилкой.

Луковый суп с грибами

Ингредиенты:

  • 3 луковицы
  • 25 г сушеных грибов
  • 1,5 моркови
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г растительного масла
  • 2 л воды
  • соль
  • гренки

Лук нашинковать и спассеровать на масле. Промытые сушеные грибы и нарезанную морковь сварить до готовности, посолить, добавить пассерованный лук и довести до кипения. Отвар процедить через сито, грибы и овощи протереть, протертую массу положить в отвар.

Суп заправить мукой, разведенной в небольшом количестве отвара, и прокипятить. К супу подать гренки, поджаренные на растительном масле.

Суп из редьки

Ингредиенты:

  • 800 г редьки
  • 1-2 ст. ложки консервированной морской капусты
  • 3-4 дольки чеснока
  • 3 ст. ложки соевого соуса
  • 100 г зеленого лука
  • 1-2 ст. ложки растительного масла
  • вода

Редьку (не очень острую) нарезать ломтиками и слегка потушить в собственном соку или небольшом количестве воды. В разогретую кастрюлю влить масло, обжарить в нем половину нарезанного лука, добавить редьку, часть соевого соуса и тушить до готовности редьки.

Затем влить кипящую воду, положить морскую капусту, нашинкованный лук, чеснок и прокипятить 1-2 мин. Оставшийся соевый соус добавить в суп при подаче.

Похлебка «Радуга»

Ингредиенты:

  • 1/2 стручка сладкого стручкового перца
  • 2 луковицы
  • 300 г тыквы
  • 1 крупный баклажан
  • 4 небольших помидора
  • 2 дольки чеснока
  • 4 веточки зелени петрушки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 щепотка смеси сухих пряных трав
  • соль
  • перец
  • вода

Овощи очистить от кожицы и удалить семена. Помидоры разрезать на 4 части, лук - поперек на 8 кусочков, сладкий перец - крупной соломкой, тыкву и баклажаны - крупными полосками, чеснок измельчить. Овощи положить в кастрюлю, влить кипящую воду, растительное масло, перемешать и варить до готовности.

За 2-3 мин до окончания варки добавить в суп смесь пряных трав, мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку соли и перец.

Суп овощной с изюмом

Ингредиенты:

  • 2 моркови
  • 2 картофелины
  • 3-4 свежих гриба
  • 1 ломтик сельдерея
  • 1/2 луковицы
  • 10-15 шт. изюма
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • перец
  • зелень петрушки
  • тмин
  • соль
  • вода

Репчатый лук мелко нарезать и потушить в небольшом количестве растительного масла (1/2 ст. ложки). Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, влить немного воды и тушить до полуготовности.

В отдельную кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, положить щепотку тмина, мелко нарезанные грибы, картофель и варить до готовности. Затем добавить промытый изюм, тушеные овощи, оставшееся масло и варить еще 10 мин на слабом огне.

Готовый суп снять с огня, посыпать толченым черным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Суп из помидоров с орехами

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 3 луковицы
  • 1/2 стакана очищенных грецких орехов
  • соль
  • зелень петрушки или кинзы
  • вода

Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, мелко нарезанный лук, зелень, посолить, влить воду и варить 20 мин.

При подаче посыпать суп зеленью.

Суп с грибами и тыквой

Ингредиенты:

  • 200 г свежих грибов
  • 200 г тыквы
  • 1 луковица
  • 2 картофелины
  • 1 кислое яблоко
  • 1 помидор
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 корень петрушки или сельдерея
  • зеленый лук
  • соль
  • вода

Отваренные грибы, лук и корень петрушки нарезать соломкой и потушить в растительном масле. Тыкву и картофель также нарезать соломкой, положить в грибной отвар и варить почти до готовности. Затем добавить тушеные грибы, нарезанные тонкими ломтиками помидор и яблоко и варить еще несколько минут.

При подаче посыпать суп с зеленым луком.

Суп из помидоров с чесноком

Ингредиенты:

  • 8 помидоров
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 корня петрушки
  • 4 ст. ложки риса
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • овощной отвар или вода

Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить нарезанные дольками помидоры и потушить на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованные морковь и петрушку и предварительно замоченный и промытый рис, соль, сахар, залить овощным отваром или водой и варить до готовности риса.

Затем протереть все через сито, положить в суп растертый чеснок и, помешивая, довести до кипения.

Бульон грибной

Ингредиенты:

  • грибной отвар
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • черный и душистый перец
  • лавровый лист
  • соль

Нарезанные овощи залить холодной водой, положить перец, лавровый лист и варить 40 мин. Затем процедить, добавить грибной отвар и заправить по вкусу солью и, по желанию, сахаром.

Подавать в подогретом виде с ушками или пирожками.

Суп грибной с ушками

Ингредиенты:

для бульона:

  • 60 г сушеных грибов
  • вода
  • уксус
  • соль
  • мука
  • вода

для ушек:

  • 1,5 стакана муки
  • грибы
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль

Сушеные грибы промыть, замочить и отварить в этой же воде. Отвар слить, грибы промыть теплой водой и измельчить. Грибной отвар процедить, заправить пассерованной мукой, солью, уксусом и прокипятить.

Приготовление ушек: грибы пропустить через мясорубку и перемешать с обжаренным луком. Из муки, воды и соли замесить тесто, раскатать небольшие лепешки, уложить на них грибной фарш и придать форму ушка.

Ушки слегка отварить, обжарить на растительном масле, разложить в тарелки и залить супом.

Суп грибной с вермишелью и томатом

Ингредиенты:

  • 50 г сушеных грибов
  • 75 г вермишели
  • 1 ст. ложка томата-пасты
  • 1-2 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1,5 л воды
  • соль
  • зелень

Грибы промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Грибы и лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Вермишель отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Томат-пасту развести водой в равном соотношении и спассеровать на масле.

Жареные грибы с луком, томат-пасту и отварную вермишель сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и прокипятить. При подаче посыпать суп зеленью.

Суп грибной с перловой крупой и ушками

Ингредиенты:

  • 8 сушеных белых грибов
  • 1/2 стакана перловой крупы
  • по 1/2 шт. разных кореньев
  • соль

для теста:

  • 1 стакан муки
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1/2 стакана воды
  • соль

для фарша:

  • вареные грибы
  • 2 ст. ложки вареного риса
  • 1/2 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица

Сварить грибной бульон. Крупу залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания. Затем откинуть ее на дуршлаг, всыпать в кипящую воду (соотношение крупы и воды 1:3,5) и варить 1,5-2 часа. Готовую крупу пропустить через мясорубку с частой решеткой или сито, развести грибным бульоном и довести до кипения.

Приготовление ушек: замесить крутое тесто, раскатать его, нарезать небольшие четырехугольники, положить фарш и сформовать ушки.

Приготовление фарша: вареные грибы мелко нарубить, перемешать с подготовленным рисом и мелко нарубленным и поджаренным луком (можно приготовить фарш и без риса).

Сформованные ушки сварить в большом количестве воды и положить их в суп при подаче.

Суп из соленых груздей

Ингредиенты:

  • 300 г соленых груздей
  • 50 г сухих грибов
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 3 соленых огурца
  • 2 ст. ложки рубленого зеленого лука
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 2 л воды

Сухие грибы замочить в холодной воде в течение 20-30 мин. Затем их мелко нарубить, залить водой, в которой они замачивались (предварительно процедив ее), и довести до кипения.

Добавить нашинкованную соломкой морковь, мелкорубленые соленые огурцы и лук, уксус и варить 8-10 мин. При подаче положить в тарелки мелко нарезанные соленые грузди, налить суп и посыпать зеленым луком.

Суп-лапша грибная

Ингредиенты:

  • 50 г сушеных грибов
  • 100 г лапши
  • специи
  • соль
  • вода
  • миндальное молоко (по желанию)

Из сушеных грибов (лучше белых) сварить бульон, процедить его, а грибы нарезать соломкой. Положить в бульон лапшу, грибы, специи, соль и варить 6-8 мин.

При подаче в каждую тарелку можно влить по 1 ст. ложке миндального молока.

Похлебка грибная

Ингредиенты:

  • 300 г свежих или 50 г сушеных грибов
  • по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1/2 стакана перловой крупы или риса
  • 3 картофелины
  • 1 ст. ложка томата-пасты
  • лавровый лист
  • перец
  • соль
  • зелень
  • 3 л воды

Сварить грибной бульон, процедить его, а грибы мелко нарезать. Коренья и лук нарезать соломкой, обжарить в масле, влить немного бульона и потушить 5-6 мин. Положить их в бульон, добавить грибы, сваренную отдельно крупу, нарезанный картофель, томат-пасту, специи, соль и варить 8-10 мин.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп гороховый

Ингредиенты:

  • 400 г лущеного гороха
  • 1/2 моркови
  • 1 луковица
  • 1/2 корня петрушки
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • специи
  • вода

Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4-6 часов и сварить до готовности. Овощи нашинковать, спассеровать на растительном масле и соединить с гороховым отваром.

Добавить соль, специи, воду до нормы и варить еще 2-3 мин.

Суп-пюре гороховый

Ингредиенты:

  • 400 г лущеного гороха
  • 1,5 луковицы
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • специи
  • вода

Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4-6 часов и сварить до готовности. Отвар слить, а горох протереть через дуршлаг или сито.

Пюре соединить с отваром, в котором варился горох, добавить мелко рубленный, пассерованный на масле лук и довести до кипения. Суп посолить, поперчить и варить еще 2-3 мин.

Суп-пюре из фасоли с томатом

Ингредиенты:

  • 200 г фасоли
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 1/4 л воды
  • перец
  • соль

Замоченную фасоль, 1 луковицу, морковь и петрушку залить водой и сварить до готовности. Отвар слить, а фасоль и овощи пропустить через мясорубку.

Полученное пюре соединить с отваром и довести до кипения. Вторую луковицу мелко нарезать, спассеровать в масле до светло-золотистого цвета, добавить муку, томат-пюре и пассеровать еще 2-3 мин. Эту заправку развести водой или отваром фасоли, влить кипящий суп, посолить, поперчить и варить 10-15 мин.

Суп из красной фасоли и орехов

Ингредиенты:

  • 500 г фасоли
  • 100 г очищенных орехов
  • 1-2 луковицы
  • зелень
  • вода
  • соль

Фасоль залить 6 стаканами воды и сварить до готовности. Когда фасоль разварится, размять ее, добавить толченые грецкие орехи, нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, кинзы, укропа, сельдерея и варить еще 5-7 мин, посолив по вкусу.

Суп из фасоли с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

  • 500 г белой фасоли
  • 1 помидор
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 дольки чеснока
  • веточка шалфея
  • 1 стебель сельдерея
  • перец
  • соль
  • вода

Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем добавить к ней растительное масло, растертый чеснок, шалфей, крупно нарезанные сельдерей и помидор, приправить солью, перцем и варить на слабом огне до готовности.

Суп из стручковой фасоли

Ингредиенты:

  • 500 г фасоли
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 50 г зеленого лука
  • 1 луковица
  • 3-4 дольки чеснока
  • 1 морковь
  • 1 ст. ложка муки
  • по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
  • соль

Репчатый лук и морковь мелко нарезать и потушить с 1 ст. ложкой масла и 1/4 стакана воды до готовности. Переложить их в кастрюлю, добавить нарезанную фасоль, влить воду и варить 10-15 мин. Зеленый лук мелко нарезать, спассеровать с мукой на масле, положить в суп и варить еще 3-5 мин.

В конце варки заправить суп толченым чесноком, солью и рубленой зеленью.

Суп из зеленой фасоли с помидорами

Ингредиенты:

  • 500 г молодой зеленой фасоли
  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • соль
  • зелень петрушки
  • 2 листика сельдерея
  • вода

Репчатый лук мелко нарезать, залить 4 стаканами холодной воды, довести до кипения. Добавить нарезанную кусочками зеленую фасоль и варить 15-20 мин. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры, варить еще 15 мин, после чего посолить и снять суп с огня.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки и сельдерея.

Похлебка из риса с овощами

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки риса
  • 2 сладких стручковых перца
  • 2 помидора
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 л воды
  • соль

Рис промыть, залить подсоленной горячей водой и варить почти до готовности. Добавить мелко рубленный стручковый перец (вместе с семенами), нарезанные помидоры, довести до кипения, влить растительное масло и дать настояться 8-10 мин.

Жур постный

Ингредиенты:

  • 3/4 л овсяной цежи
  • 1/4 л воды
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1/2 ч. ложки тмина
  • соль

для цежи:

  • 150-200 г овсяной муки
  • 1 л воды

Приготовление цежи: овсяную муку развести теплой кипяченой водой, перемешать и поставить на 8-12 часов в очень теплое место. Когда настой приобретет кисловатый вкус и приятный запах, процедить его через очень мелкое сито. Воду вскипятить с мелко нарезанным луком, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и довести до кипения. В горячий, слегка загустевший жур влить масло и хорошо размешать.

Подавать с отварным картофелем, политым растительным маслом. Вместо овсяной муки можно использовать подсушенный, истолченный в ступке и просеянный «Геркулес».

В старинной белорусской кухне жур готовили на конопляном масле, а картофель поливали конопляным молочком.

Полевка (старинная похлебка)

Ржаную муку развести кипятком, посуду накрыть крышкой и дать остыть до температуры 25-28°С. В полученное тесто положить корку ржаного хлеба и дать закиснуть. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, приготовленное тесто (расчину) и хорошо взбить венчиком или миксером.

Полевку заправить пассерованным на растительном масле луком, отваренными и измельченными грибами (можно их слегка обжарить).

Суп с орехами и пряной зеленью

Ингредиенты:

  • 3 лука-порея
  • 1 луковица
  • 1/2 стакана толченых орехов
  • по 1 сельдерею и петрушки (корень и зелень)
  • 2 ст. ложки кинзы
  • 1 ст. ложка укропа
  • 1 ст. ложка мяты
  • 2 ст. ложки муки
  • соль
  • 1 1/4 л воды

Репчатый лук, лук-порей и коренья мелко нарезать, всыпать в подсоленную кипящую воду и варить 5-7 мин. Отвар заправить разведенной в 1/2 стакана воды мукой, толчеными орехами и варить еще 7-8 мин.

В суп добавить мелко нарезанную пряную зелень и дать настояться 3-4 мин.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно