Супы

Суп с рыбой, картофелем и грибами

Ингредиенты: 200 г филе рыбы рыбный бульон 4 картофелины 2 луковицы 2 моркови 4 ст. ложки консервированных грибов 2 помидора 2 дольки чеснока 2 ст. ложки растительного масла 4 дольки лимона соль зелень

Филе рыбы нарезать на куски, слегка обжарить на масле с обеих сторон, положить в кастрюлю, влить рыбный бульон, добавить нарезанные ломтиками картофель, обжаренные лук и морковь, консервированные грибы и варить 10-15 мин.

В конце варки положить нарезанные свежие помидоры и лимон, мелко нарубленные зелень и чеснок.

Суп рыбный с помидорами и щавелем

Ингредиенты: 600 г рыбы (карп, щука, судак и др.) 2 помидора 1-2 луковицы 50 г щавеля соль перец зелень вода

Рыбу нарезать кусками, слегка посолить и обжарить в течение 5-10 мин. Затем положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить нашинкованный лук, нарезанные помидоры, щавель, перец.

За несколько минут до готовности добавить в суп соль и зелень.

Суп домашний

Ингредиенты: 1 банка рыбных консервов 3-4 стакана воды 1 луковица лавровый лист перец соль

В кипящую воду положить нарезанный лук, перец, лавровый лист и варить 5-7 мин. Затем добавить содержимое банки консервов и варить еще 3-5 мин, посолив по вкусу.

Можно приготовить суп с картофелем, добавив его вместе с луком.

Суп рыбный по-пански

Ингредиенты: 1 банка натуральных рыбных консервов 500 г свежей или мороженой рыбы 2 луковицы 1/2 л воды 1/2 л томатного сока лимон молотый перец соль лавровый лист

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и варить на слабом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарезанный лук, 1-2 кружочка лимона, а в конце лавровый лист. Затем добавить томатный сок и консервы с заливкой.

Суп заправить солью, перцем и довести до кипения.

Суп рыбный с помидорами и перцем

Ингредиенты: 500 г очищенной рыбы нескольких видов (карп, щука, судак и др.) 1 луковица 1 ст. ложка молотого сладкого перца 1 зеленый сладкий перец 2 помидора 10-15 горошин горького перца соль вода

Очищенную рыбу нарезать на порции. Репчатый лук мелко нарезать, залить водой и варить в течение 30 мин. Затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить 20 мин на слабом огне. За 5 мин до готовности положить в суп икру, молоки, порезанные помидоры, сладкий молотый и горький перцы.

Похлебка из свежей рыбы

Ингредиенты: 300 г рыбы по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея 1 луковица 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана риса 2-3 картофелины соль вода зелень

Рыбу нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Коренья и лук нашинковать и спассеровать. В кипящую воду положить подготовленные коренья, лук, промытый рис, соль и варить 10 мин.

Затем добавить нарезанный картофель, варить еще 25 мин, опустить поджаренную рыбу и прокипятить. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки или укропа.

Похлебка из налима и щавеля

Ингредиенты: 300 г налима по 1 корню петрушки и сельдерея 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла 100 г щавеля лавровый лист перец соль вода зелень

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Из кореньев и специй сварить бульон, процедить и посолить. Положить в него нарезанный щавель, варить 10 мин, затем добавить поджаренную рыбу, отдельно сваренные налимьи печень, молоки и варить еще 3-5 мин.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Суп из ершей с шампиньонами

Ингредиенты: 300 г свежих ершей 1/3 стакана риса по 1 корню петрушки и сельдерея 3 свежих шампиньона соль вода

Из потрошенных и очищенных ершей, белых кореньев сварить бульон с солью до полного разваривания рыбы и процедить его. Можно положить по вкусу и специи.

Отдельно сварить до готовности рис и грибы. Положить в бульон отваренный протертый рис, нарезанные шампиньоны и прокипятить.

Суп-лапша рыбная

Ингредиенты: 300 г рыбы 100 г лапши 1-2 моркови 1 корень петрушки соль специи вода укроп

Приготовить рыбный бульон с кореньями, специями и солью и процедить его. Отдельно сварить лапшу. Положить в бульон мелко нарезанную морковь, сварить до готовности, добавить вареную рыбу, лапшу и прокипятить.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Похлебка по-суворовски

Ингредиенты: 400 г судака или трески 3 картофелины 1/2 моркови 1/2 луковицы 1/2 корня петрушки или сельдерея 1 свежий помидор 50 г сушеных грибов 3-4 дольки чеснока растительное масло соль зелень вода

В кастрюлю положить нарезанные картофель и рыбу, предварительно замоченные в холодной воде грибы, а также пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей. Залить их сваренным из рыбных пищевых отходов и процеженным бульоном и варить до полуготовности.

Добавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить похлебку до готовности. При подаче положить в нее рубленый чеснок и посыпать зеленью.

Суп из рыбы с овощами

Ингредиенты: 500 г рыбы (налим, карп, щука и др.) 2 моркови 1 кочанчик цветной капусты 1 луковица соль 1/2 стакана сухого белого вина лимон зелень вода

Подготовленную рыбу ошпарить кипятком, освободить от кожи, нарезать порционными кусками, посолить. Из пищевых рыбных отходов сварить бульон и процедить. Морковь нарезать кубиками, капусту разделить на соцветия. Морковь, капусту, лук и рыбу опустить в бульон и сварить до готовности (луковицу удалить).

Перед подачей добавить в суп вино, ломтики лимона без зерен, положить в каждую тарелку по куску рыбы и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Суп из голов сома с рисом

Ингредиенты: 1 кг голов сома 100 г риса 1,6 л воды 1 морковь 1,5 луковицы 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка томата-пасты перец горошком соль зелень

Промытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить промытый и предварительно замоченный рис.

Когда рис сварится, добавить в суп мякоть голов, томат-пасту, прокипятить 2-3 мин и снять с огня. При подаче суп посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

Суп-харчо с рыбой

Ингредиенты: 500 г рыбы 4 луковицы 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 1 лавровый лист 4 горошины душистого перца 2 дольки чеснока 2 ст. ложки томатного соуса 1 ст. ложка муки 100 г очищенных грецких орехов зелень соль вода

Из кореньев петрушки и сельдерея, 2-х луковиц, лаврового листа и душистого перца сварить пряный отвар. Положить в него подготовленную рыбу, прокипятить, снять пену, посолить и варить 10-15 мин.

Готовую рыбу вынуть. С поверхности бульона снять жир, добавить к нему мелко нарезанный лук, муку и потушить до размягчения лука. Тушеный лук переложить в бульон, добавить рыбу и варить еще 10 мин. Суп заправить томатным соусом, тертым чесноком и измельченными орехами.

При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа.

Суп овсяный с рыбой

Ингредиенты: 200 г рыбы (мойва, корюшка или снетки) 200 г овсяной крупы 4-5 картофелин 2 луковицы 1 ст. ложка растительного масла соль

Картофель нарезать дольками, посолить и варить с овсяной крупой. Когда картофель и крупа почти сварятся, положить рыбу, обжаренную на масле с луком, и довести до готовности.

Похлебка картофельная

Ингредиенты: 4 картофелины 1-2 луковицы 2 ст. ложки растительного масла 1 л воды соль

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения, варить 5-6 мин, после чего оставить на плите настаиваться без нагревания 8-10 мин.

К похлебке подать нарезанный полукольцами лук с растительным маслом, который каждый дозирует сам. Сырой лук с маслом придает блюду приятную остроту.

Суп картофельный с томатным пюре

Ингредиенты: 4 картофелины 1 небольшая морковь 1 луковица 1 корень петрушки 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки томата-пюре соль зелень вода

Очищенный картофель нарезать кубиками, коренья - тонкими кружочками, лук нашинковать. Коренья и лукпассеровь, добавить томат-пюре и спассеровать на растительном масле.

пассерованные овощи положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 мин. В конце варки посолить, при подаче суп посыпать рубленой зеленью.

Суп картофельный с зеленым горошком

Ингредиенты: 3 картофелины 300 г зеленого горошка 1,5 л воды 1 морковь 1 лук-порей соль зелен петрушки или укропа

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук-порей - кусочками. Овощи положить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.

При подаче суп посыпать измельченной зеленью.

Суп картофельный с коноплей

Ингредиенты: 2-4 картофелины 2 дольки чеснока перец соль 1/2 стакана конопли 3-4 ст. ложки растительного масла 2 луковицы 1 л воды лимонная кислота

Коноплю очистить, обжарить на сковороде и пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу снова положить на сковороду, добавить мелко нарезанный или натертый лук, поперчить, посолить и, помешивая, обжарить. Картофель отварить, очистить и растолочь.

В кипящую воду положить подготовленные картофель и коноплю, мелко нарубленный чеснок, влить доведенное до кипения масло, разведенную лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Подавать суп с горячим картофелем, отваренным в кожуре.

Суп картофельный с фасолью и орехами

Ингредиенты: 3-4 картофелины 1/2 стакана фасоли 2 луковицы 2 моркови 4 грецких ореха 1/2 стакана растительного масла перец лавровый лист соль вода

Фасоль замочить на 3-4 часа в холодной воде, затем воду слить, фасоль залить горячей водой и варить до размягчения. Добавить нарезанный картофель и после закипания воды - лавровый лист и соль. Спассеровать на масле нашинкованный лук и натертую морковь, ввести их в суп и варить 5 мин.

В конце варки положить в суп крупно измельченные орехи и перец.

Суп картофельный с красным перцем

Ингредиенты: 5 картофелин 5 шт. красного сладкого перца 2 л воды 4 ст. ложки растительного масла 1 пучок петрушки соль 4 ст. ложки рубленого зеленого лука

Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Затем положить в кастрюлю перец и варить еще 5-10 мин. В конце варки добавить в суп масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин.

При подаче в тарелки с супом положить рубленую зелень петрушки и по ложке рубленого зеленого лука.

Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом

Ингредиенты: 600-750 г картофеля 1,5 луковицы 25-30 г сушеных грибов 50-100 г чернослива 75-100 г изюма 1,5 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка муки 1 лимон соль зелень вода

Сварить грибной бульон, вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, всыпать муку и пассеровать, помешивая еще 5-8 мин.

Затем соединить лук с грибным бульоном, добавить грибы, довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, промытые и замоченные чернослив, изюм и варить до готовности.

При подаче положить в суп ломтики лимона и посыпать зеленью.

Суп картофельный с помидорами и рисом

Ингредиенты: 700 г картофеля 1 морковь 1 луковица 1 корень петрушки 3 помидора 100 г риса 3 ст. ложки растительного масла лавровый лист соль зелень вода

Репчатый лук нашинковать, спассеровать в масле, соединить с нарезанными мелкими кубиками морковью и петрушкой и тушить до готовности. В кипящую воду положить промытый рис, нарезанный картофель и варить до полуготовности.

Затем в суп добавить помидоры, нарезанные дольками, тушеные овощи, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче посыпать суп зеленью.

Суп картофельный с овощами

Ингредиенты: 3 картофелины 1 морковь 1 луковица 2 соленых помидора 2 ст. ложки зеленого горошка 2 дольки чеснока специи соль 1,5 л воды

В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель и варить 10 мин. Затем добавить морковь, нарезанную кружочками, лук - полукольцами, помидоры - дольками, зеленый горошек, специи, соль и варить еще 25 мин.

В готовый суп добавить измельченный чеснок.

Суп-пюре картофельный с грибами

Ингредиенты: 600 г картофеля 25 г сушеных грибов 1 морковь 1 корень петрушки 2 луковицы 3 ст. ложки растительного масла 2 л воды 1 ст. ложка муки соль перец зелень петрушки

Сварить в воде до готовности картофель, овощи, 1 луковицу и предварительно замоченные грибы. Отвар слить, картофель, овощи и грибы пропустить через мясорубку. Полученное пюре соединить с отваром и довести до кипения. Вторую луковицу мелко нарезать, спассеровать в масле до светло-золотистого цвета, всыпать муку и пассеровать еще 2-3 мин.

Затем заправку развести водой или овощным отваром, влить в кипящий суп, посолить, поперчить и варить 8-10 мин.

При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Суп овощной

Ингредиенты: 500 г картофеля 3-4 моркови 1-2 стебля лука-порея растительное масло вода соль лимонный сок

Морковь натереть на терке, картофель нарезать кубиками, лук-порей мелко нашинковать. Овощи потушить в растительном масле, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности.

При подаче суп заправить лимонным соком.

Суп овощной с маком

Ингредиенты: 3 картофелины 1,5 луковицы 2 моркови 4 ст. ложки натертой свежей тыквы 2 ст. ложки растертого мака 1-2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки 1 лавровый лист 3 стакана воды соль перец мука

Воду довести до кипения, положить нарезанные ломтиками картофель и морковь, тыкву, мак, пассерованный на растительном масле с мукой лук, зелень петрушки, соль, перец и варить, периодически помешивая, на слабом огне до рязмягчения овощей.

При необходимости можно подлить немного кипяченой воды. В самом конце варки овощи растереть вилкой.

Луковый суп с грибами

Ингредиенты: 3 луковицы 25 г сушеных грибов 1,5 моркови 1 ст. ложка муки 100 г растительного масла 2 л воды соль гренки

Лук нашинковать и спассеровать на масле. Промытые сушеные грибы и нарезанную морковь сварить до готовности, посолить, добавить пассерованный лук и довести до кипения. Отвар процедить через сито, грибы и овощи протереть, протертую массу положить в отвар.

Суп заправить мукой, разведенной в небольшом количестве отвара, и прокипятить. К супу подать гренки, поджаренные на растительном масле.

Суп из редьки

Ингредиенты: 800 г редьки 1-2 ст. ложки консервированной морской капусты 3-4 дольки чеснока 3 ст. ложки соевого соуса 100 г зеленого лука 1-2 ст. ложки растительного масла вода

Редьку (не очень острую) нарезать ломтиками и слегка потушить в собственном соку или небольшом количестве воды. В разогретую кастрюлю влить масло, обжарить в нем половину нарезанного лука, добавить редьку, часть соевого соуса и тушить до готовности редьки.

Затем влить кипящую воду, положить морскую капусту, нашинкованный лук, чеснок и прокипятить 1-2 мин. Оставшийся соевый соус добавить в суп при подаче.

Похлебка «Радуга»

Ингредиенты: 1/2 стручка сладкого стручкового перца 2 луковицы 300 г тыквы 1 крупный баклажан 4 небольших помидора 2 дольки чеснока 4 веточки зелени петрушки 2 ст. ложки растительного масла 1 щепотка смеси сухих пряных трав соль перец вода

Овощи очистить от кожицы и удалить семена. Помидоры разрезать на 4 части, лук - поперек на 8 кусочков, сладкий перец - крупной соломкой, тыкву и баклажаны - крупными полосками, чеснок измельчить. Овощи положить в кастрюлю, влить кипящую воду, растительное масло, перемешать и варить до готовности.

За 2-3 мин до окончания варки добавить в суп смесь пряных трав, мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку соли и перец.

Суп овощной с изюмом

Ингредиенты: 2 моркови 2 картофелины 3-4 свежих гриба 1 ломтик сельдерея 1/2 луковицы 10-15 шт. изюма 2 ст. ложки растительного масла перец зелень петрушки тмин соль вода

Репчатый лук мелко нарезать и потушить в небольшом количестве растительного масла (1/2 ст. ложки). Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей, влить немного воды и тушить до полуготовности.

В отдельную кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, положить щепотку тмина, мелко нарезанные грибы, картофель и варить до готовности. Затем добавить промытый изюм, тушеные овощи, оставшееся масло и варить еще 10 мин на слабом огне.

Готовый суп снять с огня, посыпать толченым черным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Суп из помидоров с орехами

Ингредиенты: 1 кг помидоров 3 луковицы 1/2 стакана очищенных грецких орехов соль зелень петрушки или кинзы вода

Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, мелко нарезанный лук, зелень, посолить, влить воду и варить 20 мин.

При подаче посыпать суп зеленью.

Суп с грибами и тыквой

Ингредиенты: 200 г свежих грибов 200 г тыквы 1 луковица 2 картофелины 1 кислое яблоко 1 помидор 1 ст. ложка растительного масла 1 корень петрушки или сельдерея зеленый лук соль вода

Отваренные грибы, лук и корень петрушки нарезать соломкой и потушить в растительном масле. Тыкву и картофель также нарезать соломкой, положить в грибной отвар и варить почти до готовности. Затем добавить тушеные грибы, нарезанные тонкими ломтиками помидор и яблоко и варить еще несколько минут.

При подаче посыпать суп с зеленым луком.

Суп из помидоров с чесноком

Ингредиенты: 8 помидоров 2 луковицы 2 моркови 2 корня петрушки 4 ст. ложки риса 2 дольки чеснока 1 ч. ложка сахара 2 ст. ложки растительного масла соль овощной отвар или вода

Лук мелко нарезать, слегка обжарить в масле, добавить нарезанные дольками помидоры и потушить на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованные морковь и петрушку и предварительно замоченный и промытый рис, соль, сахар, залить овощным отваром или водой и варить до готовности риса.

Затем протереть все через сито, положить в суп растертый чеснок и, помешивая, довести до кипения.

Бульон грибной

Ингредиенты: грибной отвар 1 морковь 1 луковица 1 корень сельдерея 1 корень петрушки черный и душистый перец лавровый лист соль

Нарезанные овощи залить холодной водой, положить перец, лавровый лист и варить 40 мин. Затем процедить, добавить грибной отвар и заправить по вкусу солью и, по желанию, сахаром.

Подавать в подогретом виде с ушками или пирожками.

Суп грибной с ушками

Ингредиенты: для бульона: 60 г сушеных грибов вода уксус соль мука вода для ушек: 1,5 стакана муки грибы 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла соль

Сушеные грибы промыть, замочить и отварить в этой же воде. Отвар слить, грибы промыть теплой водой и измельчить. Грибной отвар процедить, заправить пассерованной мукой, солью, уксусом и прокипятить.

Приготовление ушек: грибы пропустить через мясорубку и перемешать с обжаренным луком. Из муки, воды и соли замесить тесто, раскатать небольшие лепешки, уложить на них грибной фарш и придать форму ушка.

Ушки слегка отварить, обжарить на растительном масле, разложить в тарелки и залить супом.

Суп грибной с вермишелью и томатом

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов 75 г вермишели 1 ст. ложка томата-пасты 1-2 ст. ложки растительного масла 1 луковица 1,5 л воды соль зелень

Грибы промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Грибы и лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Вермишель отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Томат-пасту развести водой в равном соотношении и спассеровать на масле.

Жареные грибы с луком, томат-пасту и отварную вермишель сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и прокипятить. При подаче посыпать суп зеленью.

Суп грибной с перловой крупой и ушками

Ингредиенты: 8 сушеных белых грибов 1/2 стакана перловой крупы по 1/2 шт. разных кореньев соль для теста: 1 стакан муки 1 ст. ложка растительного масла 1/2 стакана воды соль для фарша: вареные грибы 2 ст. ложки вареного риса 1/2 ст. ложки растительного масла 1 луковица

Сварить грибной бульон. Крупу залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания. Затем откинуть ее на дуршлаг, всыпать в кипящую воду (соотношение крупы и воды 1:3,5) и варить 1,5-2 часа. Готовую крупу пропустить через мясорубку с частой решеткой или сито, развести грибным бульоном и довести до кипения.

Приготовление ушек: замесить крутое тесто, раскатать его, нарезать небольшие четырехугольники, положить фарш и сформовать ушки.

Приготовление фарша: вареные грибы мелко нарубить, перемешать с подготовленным рисом и мелко нарубленным и поджаренным луком (можно приготовить фарш и без риса).

Сформованные ушки сварить в большом количестве воды и положить их в суп при подаче.

Суп из соленых груздей

Ингредиенты: 300 г соленых груздей 50 г сухих грибов 1 морковь 2 луковицы 3 соленых огурца 2 ст. ложки рубленого зеленого лука 1 ст. ложка уксуса 2 л воды

Сухие грибы замочить в холодной воде в течение 20-30 мин. Затем их мелко нарубить, залить водой, в которой они замачивались (предварительно процедив ее), и довести до кипения.

Добавить нашинкованную соломкой морковь, мелкорубленые соленые огурцы и лук, уксус и варить 8-10 мин. При подаче положить в тарелки мелко нарезанные соленые грузди, налить суп и посыпать зеленым луком.

Суп-лапша грибная

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов 100 г лапши специи соль вода миндальное молоко (по желанию)

Из сушеных грибов (лучше белых) сварить бульон, процедить его, а грибы нарезать соломкой. Положить в бульон лапшу, грибы, специи, соль и варить 6-8 мин.

При подаче в каждую тарелку можно влить по 1 ст. ложке миндального молока.

Похлебка грибная

Ингредиенты: 300 г свежих или 50 г сушеных грибов по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея 1 луковица 1 ст. ложка растительного масла 1/2 стакана перловой крупы или риса 3 картофелины 1 ст. ложка томата-пасты лавровый лист перец соль зелень 3 л воды

Сварить грибной бульон, процедить его, а грибы мелко нарезать. Коренья и лук нарезать соломкой, обжарить в масле, влить немного бульона и потушить 5-6 мин. Положить их в бульон, добавить грибы, сваренную отдельно крупу, нарезанный картофель, томат-пасту, специи, соль и варить 8-10 мин.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп гороховый

Ингредиенты: 400 г лущеного гороха 1/2 моркови 1 луковица 1/2 корня петрушки 3-4 ст. ложки растительного масла соль специи вода

Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4-6 часов и сварить до готовности. Овощи нашинковать, спассеровать на растительном масле и соединить с гороховым отваром.

Добавить соль, специи, воду до нормы и варить еще 2-3 мин.

Суп-пюре гороховый

Ингредиенты: 400 г лущеного гороха 1,5 луковицы 3-4 ст. ложки растительного масла соль специи вода

Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4-6 часов и сварить до готовности. Отвар слить, а горох протереть через дуршлаг или сито.

Пюре соединить с отваром, в котором варился горох, добавить мелко рубленный, пассерованный на масле лук и довести до кипения. Суп посолить, поперчить и варить еще 2-3 мин.

Суп-пюре из фасоли с томатом

Ингредиенты: 200 г фасоли 2 луковицы 1 морковь 1 корень петрушки 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка томата-пюре 1 ст. ложка муки 1 1/4 л воды перец соль

Замоченную фасоль, 1 луковицу, морковь и петрушку залить водой и сварить до готовности. Отвар слить, а фасоль и овощи пропустить через мясорубку.

Полученное пюре соединить с отваром и довести до кипения. Вторую луковицу мелко нарезать, спассеровать в масле до светло-золотистого цвета, добавить муку, томат-пюре и пассеровать еще 2-3 мин. Эту заправку развести водой или отваром фасоли, влить кипящий суп, посолить, поперчить и варить 10-15 мин.

Суп из красной фасоли и орехов

Ингредиенты: 500 г фасоли 100 г очищенных орехов 1-2 луковицы зелень вода соль

Фасоль залить 6 стаканами воды и сварить до готовности. Когда фасоль разварится, размять ее, добавить толченые грецкие орехи, нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, кинзы, укропа, сельдерея и варить еще 5-7 мин, посолив по вкусу.

Суп из фасоли с помидорами и чесноком

Ингредиенты: 500 г белой фасоли 1 помидор 2 ст. ложки растительного масла 2 дольки чеснока веточка шалфея 1 стебель сельдерея перец соль вода

Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем добавить к ней растительное масло, растертый чеснок, шалфей, крупно нарезанные сельдерей и помидор, приправить солью, перцем и варить на слабом огне до готовности.

Суп из стручковой фасоли

Ингредиенты: 500 г фасоли 4 ст. ложки растительного масла 50 г зеленого лука 1 луковица 3-4 дольки чеснока 1 морковь 1 ст. ложка муки по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа соль

Репчатый лук и морковь мелко нарезать и потушить с 1 ст. ложкой масла и 1/4 стакана воды до готовности. Переложить их в кастрюлю, добавить нарезанную фасоль, влить воду и варить 10-15 мин. Зеленый лук мелко нарезать, спассеровать с мукой на масле, положить в суп и варить еще 3-5 мин.

В конце варки заправить суп толченым чесноком, солью и рубленой зеленью.

Суп из зеленой фасоли с помидорами

Ингредиенты: 500 г молодой зеленой фасоли 1 луковица 2 помидора соль зелень петрушки 2 листика сельдерея вода

Репчатый лук мелко нарезать, залить 4 стаканами холодной воды, довести до кипения. Добавить нарезанную кусочками зеленую фасоль и варить 15-20 мин. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры, варить еще 15 мин, после чего посолить и снять суп с огня.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки и сельдерея.

Похлебка из риса с овощами

Ингредиенты: 3 ст. ложки риса 2 сладких стручковых перца 2 помидора 2 ст. ложки растительного масла 1 л воды соль

Рис промыть, залить подсоленной горячей водой и варить почти до готовности. Добавить мелко рубленный стручковый перец (вместе с семенами), нарезанные помидоры, довести до кипения, влить растительное масло и дать настояться 8-10 мин.

Жур постный

Ингредиенты: 3/4 л овсяной цежи 1/4 л воды 2-3 ст. ложки растительного масла 1 луковица 1/2 ч. ложки тмина соль для цежи: 150-200 г овсяной муки 1 л воды

Приготовление цежи: овсяную муку развести теплой кипяченой водой, перемешать и поставить на 8-12 часов в очень теплое место. Когда настой приобретет кисловатый вкус и приятный запах, процедить его через очень мелкое сито. Воду вскипятить с мелко нарезанным луком, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и довести до кипения. В горячий, слегка загустевший жур влить масло и хорошо размешать.

Подавать с отварным картофелем, политым растительным маслом. Вместо овсяной муки можно использовать подсушенный, истолченный в ступке и просеянный «Геркулес».

В старинной белорусской кухне жур готовили на конопляном масле, а картофель поливали конопляным молочком.

Полевка (старинная похлебка)

Ржаную муку развести кипятком, посуду накрыть крышкой и дать остыть до температуры 25-28°С. В полученное тесто положить корку ржаного хлеба и дать закиснуть. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, приготовленное тесто (расчину) и хорошо взбить венчиком или миксером.

Полевку заправить пассерованным на растительном масле луком, отваренными и измельченными грибами (можно их слегка обжарить).

Суп с орехами и пряной зеленью

Ингредиенты: 3 лука-порея 1 луковица 1/2 стакана толченых орехов по 1 сельдерею и петрушки (корень и зелень) 2 ст. ложки кинзы 1 ст. ложка укропа 1 ст. ложка мяты 2 ст. ложки муки соль 1 1/4 л воды

Репчатый лук, лук-порей и коренья мелко нарезать, всыпать в подсоленную кипящую воду и варить 5-7 мин. Отвар заправить разведенной в 1/2 стакана воды мукой, толчеными орехами и варить еще 7-8 мин.

В суп добавить мелко нарезанную пряную зелень и дать настояться 3-4 мин.