современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Десерты из фруктов, ягод и овощей

Яблоки, фаршированные брусникой

Ингредиенты:

  • 5 яблок
  • 100 г сахара
  • 1 стакан брусники
  • 3 ст. ложки воды

У яблок удалить сердцевину с семенами. Бруснику перебрать и сварить (но не разваривать) в небольшом количестве сахарного сиропа.

Яблоки начинить брусникой, положить на сковороду и запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки выложить на блюдо и полить сиропом, в котором варилась брусника.

Яблоки, фаршированные рисом

Ингредиенты:

  • 10 яблок
  • 3 ст. ложки меда
  • 4 ст. ложки риса
  • ванилин
  • сахар
  • 10 грецких орехов
  • сахарная пудра

Приготовить соус: у яблок вырезать сердцевину, сварить ее до размягчения, протереть через сито, добавить 2 ст. ложки меда и перемешать.

Рис сварить в 1 стакане воды, добавить в него ванилин с сахаром, 1 ст. ложку меда и грецкие орехи. Этим фаршем заполнить углубления в яблоках, выложить их на сковороду, политую водой, и запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки полить соусом и слегка посыпать сверху сахарной пудрой.

Яблоки, запеченные с сахаром

Ингредиенты:

  • 8 яблок
  • 100 г сахара

У яблок удалить сердцевину с семенами, уложить на сковороду, подлить немного воды и, часто посыпая сахаром, запекать в духовом шкафу до тех пор, пока сахар не подрумянится и яблоки не станут мягкими.

Яблоки, запеченные с медом и орехами

Ингредиенты:

  • 6 яблок
  • 200 г меда
  • 2 ст. ложки очищенных орехов
  • сахар по вкусу

У яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину, уложить на сковороду, заполнить отверстия сахаром, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом. Печеные яблоки выложить в вазочки или креманки и полить медом с орехами.

Яблоки с изюмом и орехами

Ингредиенты:

  • 4 яблока
  • 2 ст. ложки изюма
  • 1 ст. ложка очищенных орехов
  • 4 ст. ложки сахара

Из яблок удалить сердцевину с семенами, заполнить отверстия изюмом, смешанным с сахаром и измельченными орехами. Положить их на сковороду и влить немного воды, чтобы яблоки не пригорели. Запекать в духовом шкафу до готовности.

Яблоки, запеченные с вареньем

Ингредиенты:

  • 4 яблока
  • 2 ст. ложки варенья

У яблок удалить сердцевину с семенами, положить их на сковороду, заполнить отверстия брусничным или другим вареньем, влить 1-2 ст. ложки воды и запечь в духовом шкафу до готовности.

Яблоки или груши в сиропе

Ингредиенты:

  • 400-500 г яблок или груш
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. ложки вина
  • 1 г лимонной кислоты

У плодов удалить сердцевину (у груш не полностью, чтобы не повредить плодоножки) , очистить от кожицы и положить сразу же в подкисленную лимонной кислотой воду. Сварить плоды в этой же воде в течение 10-15 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и разложить в вазочки.

В отвар положить кожицу от плодов и сахар, размешать и варить 7-10 мин. Сироп процедить (он должен быть густой и тягучий), охладить, добавить вино и залить им плоды.

Яблоки с вишнево-коньячным сиропом

Ингредиенты:

  • 3-4 яблока
  • 2 ст. ложки чайного настоя
  • 1/2 стакана вишневого сока
  • 1 ст. ложка коньяка
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 стакана воды

В кастрюльку налить воду, положить сахар и, помешивая, нагреть до кипения. Немного охладив, добавить чайный настой, подогретый вишневый сок и коньяк. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать, положить в бокалы и полить их охлажденным соусом.

Калинница

Ягоды калины положить в керамический горшок и парить в русской печи или духовом шкафу до готовности. Пареную калину смешать с медом и сахаром по вкусу и слегка уварить.

Свежие ягоды с сахаром и ликером

Ингредиенты:

  • 750 г ягод
  • 2 ст. ложки сахара
  • 100 г ягодного ликера

Ягоды (вишня, черешня, черника, земляника, малина, клубника, сливы, виноград) вымыть, перебрать (у косточковых можно удалить косточку), положить в вазочки и посыпать сахаром. Оставить до полного растворения сахара. При подаче к столу полить ликером.

Лимоны с сахаром и орехами

Ингредиенты:

  • 2 больших лимона
  • 3-4 ст. ложки сахарной пудры
  • ванильный сахар
  • 4-5 шт. грецких орехов

Лимоны очистить, нарезать кружочками, посыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром и дроблеными орехами.

Апельсины с коньяком

Ингредиенты:

  • 2 апельсина
  • 2 ч. ложки коньяка
  • 2 ст. ложки сахарного сиропа

Апельсины очистить, разделить на дольки и разрезать пополам. Ломтики апельсинов сбрызнуть коньяком, полить сахарным сиропом и поставить на 2-3 часа в холодное место.

Земляника с апельсинами

Ингредиенты:

  • 500 г земляники
  • 2 апельсина
  • 2 ст. ложки сахарной пудры

Землянику очистить, промыть, обсушить, выложить горкой на блюдо, полить соком 1 апельсина, посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками апельсина.

Арбуз фаршированный

С арбуза срезать 1/4 часть, вынуть ложкой мякоть, удалить зерна и нарезать кубиками. Свежие ягоды (землянику, клубнику, вишни, крыжовник, смородину и др.) перемешать с мякотью арбуза и уложить в арбуз слоями, пересыпая с сахаром.

Когда арбуз заполнится, влить 1/2 стакана вина или шампанского. Фаршированный арбуз поставить на 3 часа в холодное место.

Чернослив с орехами в сиропе

Ингредиенты:

  • 300 г чернослива
  • 1 стакан очищенных орехов
  • 200 г сахара
  • 300 г воды
  • 1/4 стакана вина
  • лимонная кислота на кончике ножа

Очищенные грецкие орехи обжарить. Чернослив промыть, удалить косточки и наполнить орехами. Из воды и сахара приготовить сироп и сварить в нем чернослив. Сироп процедить, охладить, смешать с вином и лимонной кислотой. При подаче чернослив полить приготовленным сиропом.

Брусника в репе

Ингредиенты:

  • 4 крупные репы
  • 1 стакан брусники или клюквы, 1/2 стакана сахара, ржаное тесто или фольга.

Репу очистить, сделать в ней углубления, заполнить брусникой и сахаром доверху с горкой, обернуть тестом, раскатанным как для лапши, или фольгой. Запечь в духовом шкафу при температуре 220°С до готовности.

Морковно-фруктовый салат

Ингредиенты:

  • 2 моркови
  • 1 яблоко
  • 1 банан
  • изюм
  • орехи
  • сахар

Фрукты нарезать кусочками, морковь натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить промытый изюм, измельченные орехи, сахар по вкусу. Если салат недостаточно сочный, можно добавить апельсиновый сок.

Салат фруктовый с орехами

Ингредиенты:

  • 4 яблока
  • 1 лимон
  • 1/2 стакана миндаля
  • 1 ст. ложка изюма
  • 3 ст. ложки сахара

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать короткой соломкой или ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить промытый и измельченный изюм и очищенный от оболочек и подсушенный миндаль. Салат заправить лимонным соком и сахаром. При подаче салат посыпать орехами и украсить ломтиками лимона.

Салат фруктовый с белым вином

Ингредиенты:

  • 2 апельсина
  • 2 яблока
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/3 стакана воды
  • 1-2 ст. ложки миндаля

Воду, вино и сахар довести до кипения и охладить. Очищенные яблоки и апельсины нарезать дольками, залить приготовленным сиропом и украсить нарезанным тонкими пластинками миндалем.

Десертный салат

Ингредиенты:

  • 5-6 яблок
  • 1 апельсин или лимон
  • 1 ст. ложка сахарной пудры
  • 2 ст. ложки очищенных орехов

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, добавить дольки апельсина или лимона, выложить в салатник, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами.

Салат из яблок и чернослива

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 100 г чернослива
  • 1 ст. ложка меда или сахар по вкусу

Чернослив замочить в воде (лучше на ночь), удалить косточки, мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными и натертыми яблоками. Добавить мед или сахар по вкусу.

Салат из яблок с орехами

Ингредиенты:

  • 2-3 яблока
  • 2 ст. ложки сахарной пудры
  • 1 ст. ложка рома (ликера, коньяка)
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 50-100 г очищенных орехов

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать их ломтиками или кубиками. Посыпать их сахарной пудрой, полить ромом и лимонным соком, добавить рубленые орехи и перемешать. Салат поставить на 30-60 мин в холодное место. Вместо лимонного сока можно использовать вишневый или другой фруктовый сок.

Салат яблочный с вишней (черешней)

Ингредиенты:

  • 6 яблок
  • 200 г вишен или черешен
  • 200 г сахарного сиропа
  • лимонный сок из 1 лимона
  • лимонная цедра из 1/2 лимона
  • 10-15 г молотой корицы

Очищенные от сердцевины и кожицы яблоки нарезать соломкой и смешать с освобожденными от косточек вишнями или черешнями. Сварить отдельно сироп с лимонной цедрой и соком, остудить и залить им яблоки, а сверху посыпать молотой корицей.

Салат из яблок и вишен

Ингредиенты:

  • 3 яблока
  • 2 стакана вишен без косточек
  • 1/2 стакана смородинового сока
  • 2 ч. ложки лимонного сока
  • сахарный сироп по вкусу

Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать их с вишнями без косточек, разложить в бокалы и полить смесью из соков и сахарного сиропа.

Рождественский салат

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 125 г сушеного чернослива без косточек
  • 1 стакан чая
  • 1 ст. ложка коньяка или 2 ст. ложки десертного вина
  • 125 г инжира
  • 125 г фиников
  • 100 г очищенных орехов (грецких или миндаль)
  • сок 2 лимонов и 1 апельсина, сахар

Чернослив хорошо промыть и положить на ночь в чай, добавив в него коньяк или вино. Яблоки очистить, удалить сердцевину. У фиников удалить косточки. Яблоки, чернослив, финики и инжир нарезать мелкими кусочками. Ядра орехов нарубить.

Лимонный и апельсиновый соки смешать с коньяком, добавить сахар и этой смесью полить фрукты. Салат поставить на несколько часов в холодильник.

Салат из сушеных яблок с черносливом

Ингредиенты:

  • 100 г сушеных яблок
  • 200 г чернослива
  • 50-100 г меда или сахара
  • грецкие орехи или фундук

Яблоки и чернослив дважды промыть и замочить в теплой воде (яблоки - в течение суток, чернослив - 12 часов). Удалить из чернослива косточки. Мякоть мелко нарезать и смешать с нарезанными яблоками. Добавить мед или сахар по вкусу. Салат можно посыпать измельченными ядрами грецких орехов или фундука.

Фруктовый салат

Ингредиенты:

  • 4 моркови
  • 2 яблока
  • 1/2 стакана сухофруктов
  • 1 апельсин
  • 2 ст. ложки меда

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, предварительно замоченные сухофрукты мелко нарезать. Апельсин очистить и нарезать кубиками. Мед растопить на водяной бане и заправить им салат.

Салат из сухофруктов
с пророщенными зернами злаковых

Сухофрукты (одного или нескольких видов) промыть, замочить в холодной кипяченой воде, удалить косточки и соединить с пророщенными зернами злаковых. Соотношение сухофруктов и зерен может быть различным.

Салат из кураги, моркови и яблок

Ингредиенты:

  • 10 шт. кураги
  • 1 яблоко
  • 1 морковь
  • 2 ст. ложки меда

Курагу хорошо промыть, мелко порубить, соединить с мелко нарубленными яблоками, натертой морковью, добавить мед и перемешать.

Салат из тыквы с яблоками, медом и орехами

Ингредиенты:

  • 500 г тыквы
  • 3 яблока
  • сок 1 лимона или апельсина
  • 3 ст. ложки меда
  • 1/2 стакана толченых орехов

Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Добавить мед, лимонный или апельсиновый сок и перемешать. При подаче посыпать толчеными орехами.

Салат из тыквы, репы и яблок с медом

Ингредиенты:

  • 300 г тыквы
  • 1 репа
  • 2 яблока
  • 3-4 ст. ложки меда

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35- 40 мин. Яблоки без сердцевины и репу нарезать тонкими мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

Салат из тыквы, дыни и яблок

Ингредиенты:

  • 250 г тыквы
  • 1 крупное яблоко
  • 250 г дыни
  • 1/4 стакана меда

Тыкву, яблоко и дыню натереть на крупной терке и заправить медом.

Салат из тыквы и дыни с медом

Ингредиенты:

  • 200 г тыквы
  • 200 г дыни
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 2 ст. ложки меда

Тыкву натереть на крупной терке, дыню нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок с медом и перемешать.

Салат из тыквы и яблок

Ингредиенты:

  • 200 г очищенной тыквы
  • 200 г кислых яблок
  • 2 ст. ложки сахара
  • лимонный сок или кислота
  • 2 ст. ложки очищенных грецких орехов или 1 рюмка сока красной смородины (клюквы)

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, приправить лимонным соком или кислотой, сахаром, смешать с орехами. Приготовить за 2 часа до подачи на стол. Можно приготовить салат без орехов, но с соком красной смородины или клюквы.

Салат из ягод

Ингредиенты:

  • 400 г клубники
  • земляники или малины
  • 80-100 г сахара или сахарной пудры

Ягоды перебрать и промыть в дуршлаге под слабой струей проточной воды. Уложить слоями в стеклянный сотейник, пересыпая сахаром. Поставить в холодное место на 2 часа.

Салат из фруктов

Ингредиенты:

  • 400-500 г абрикосов (дыни, персиков, груш или их смесей)
  • 1 рюмка вина или коньяка
  • сахарная пудра
  • лимонный сок или кислота

Фрукты нарезать тонкими ломтиками, приправить по вкусу сахарной пудрой, лимонным соком, вином или коньяком. Приготовить за 1 час до подачи. В салат из дыни можно добавить ваниль.

Салат из чернослива

Ингредиенты:

  • 250 г чернослива
  • 1/4 л воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • гвоздика
  • лимонный сок или кислота

Чернослив тщательно промыть в теплой воде, залить кипяченой водой на 24 часа. Затем его отцедить, дать подсохнуть, удалить косточки, нарезать соломкой, приправить сахаром, гвоздикой и лимонным соком.

Салат из сушеных абрикосов

Ингредиенты:

  • 150-200 г сушеных абрикосов без косточек
  • 1/4 л воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • лимонный сок или кислота
  • ваниль

Абрикосы промыть и замочить в кипяченой воде на 24 часа. Затем их отцедить, дать подсохнуть, нарезать соломкой и приправить по вкусу сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой и ванилью.

Яблочно-банановая масса с орехами

Ингредиенты:

  • 3 яблока
  • 1 банан
  • 1/2 лимона
  • 2 ст. ложки меда
  • 4 грецких ореха

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и натереть на терке, выжать сок лимона, добавить мед, рубленые орехи, нарезанный тонкими кружочками банан и перемешать.

Крем яблочный с орехами

Ингредиенты:

  • 2 больших яблока
  • 1 стакан молотых орехов
  • 4 ст. ложки сладкого вина
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1 ч. ложка корицы

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, натереть и тщательно смешать с остальными компонентами.

Яблоки с орехами

Ингредиенты:

  • 3 кисло-сладких яблока
  • 2 ст. ложки очищенных орехов
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1/2 стакана клюквенного или черносмородинового сока

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Орехи обжарить, измельчить и добавить к тертым яблокам. Массу полить ягодным соком, в котором предварительно развести сахар, и перемешать.

Крем из манной крупы

Ингредиенты:

  • 100 г манной крупы
  • 1 стакан сахара
  • 1 л воды
  • лимонный сок

Воду вскипятить с сахаром и лимонным соком, прокипятить 4-5 мин, всыпать манную крупу и тщательно размешать. Затем кашу взбить венчиком в течение 15- 20 мин до образования пенной массы. Переложить крем в креманки и поставить в холодное место на 3 часа.

Мусс из манной крупы с фруктами

Ингредиенты:

  • 100 г манной крупы
  • 3/4 л воды
  • 100 г сахара
  • 200 г яблок
  • земляники или клубники

Приготовить сироп из 1/2 л воды и сахара. Манную крупу развести в 1/4 л воды, влить в кипящий сироп. Варить, все время помешивая, до тех пор, пока крупа не заварится. Затем кашу взбить до образования пышной массы. Добавить в нее печеные, протертые яблоки или сырые фрукты или ягоды (клубнику, землянику, дыню и др.).

Мусс из фруктового повидла с манной крупой

Ингредиенты:

  • 100 г фруктового повидла
  • 2 ст. ложки манной крупы
  • 2 ст. ложки сахара
  • лимонная кислота по вкусу
  • 1/2 л воды

Повидло развести горячей водой, довести до кипения, ввести сахар, лимонную кислоту, всыпать манную крупу и варить при помешивании 10 мин, затем охладить до 40°С, взбить, разлить в формочки и поставить в холодное место.

Яблочный мусс на манной крупе

Ингредиенты:

  • 500 г яблок
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана манной крупы
  • 3 стакана воды
  • 2 г лимонной кислоты

Яблоки нарезать, залить водой и сварить до мягкости. Затем протереть через сито, смешать с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, помешивая, 15-20 мин. Смесь охладить, взбить до образования пенообразной массы, разлить в формы и охладить.

Мусс из фруктово-ягодного сиропа на манной крупе

Ингредиенты:

  • 1 л фруктового или ягодного сиропа
  • 1/2 стакана манной крупы

Сварить любой сироп, всыпать в него тонкой струйкой манную крупу и, варить, помешивая, 15-20 мин. Затем смесь охладить, взбить до образования пенообразной массы, разлить в формы и охладить.

Желе из фруктово-ягодного сока

Ингредиенты:

  • на 1 стакан яблочного сока - до 1,5 стакана сахара

  • или на 1 стакан земляничного или клубничного сока - 1 стакан сахара

  • или на 1 стакан виноградного сока - 1/3 стакана сахара

  • или на 1 стакан вишневого сока - 1/2 стакана сахара

  • или на 1/2 стакана вишневого сока, 1/2 стакана сока красной или черной смородины - 1/2 стакана сахара

Сок процедить, добавить сахар и варить, снимая пену, до готовности. В яблочное желе можно положить по вкусу лимонный сок, гвоздику и ванилин. Желе остудить, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.

Желе из слив

Ингредиенты:

  • 1 стакан сливового сока
  • 1 стакан сахара

Сливовый сок варить 15 мин на сильном огне, добавить сахар и варить до готовности.

Желе из рябины

Ингредиенты:

  • 1 стакан рябинового сока
  • 1,5 стакана сахара

Прихваченные морозом ягоды красной рябины залить водой, прокипятить в течение 5 мин, удаляя горечь, слить отвар, снова залить водой и полностью разварить их. Отделить сок, добавить сахар и варить до готовности.

Желе малиновое

Ингредиенты:

  • 1 стакан малины
  • 3/4 стакана сахара
  • 1,5 стакана воды
  • лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

Малину перебрать и промыть в холодной воде. Сахар смешать с водой и довести до кипения. В горячий сироп положить малину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15-20 мин. Затем процедить, добавить лимонную кислоту, слегка охладить, разлить в формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

Холодец из ягод

Ингредиенты:

  • 500 г ягодного пюре
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан сухого вина
  • по 1/2 ч. ложки молотых корицы
  • гвоздики
  • цедра лимона или апельсина
  • лимонная кислота по вкусу
  • 1 стакан воды

Из свежих ягод сделать пюре, протерев их через сито. Оставшуюся не протертую массу (мезгу) сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и залить им пюре из ягод. Ягодный холодец должен остыть, а затем настояться на холоде.

Пирожное смородиновое

Ингредиенты:

  • 4 стакана красной смородины
  • 4 стакана сахара

Спелую смородину размять или пропустить через мясорубку, отжать сок, смешать с распущенным в небольшом количестве воды и уваренным сахаром. Затем варить массу на слабом огне, помешивая, до прозрачности.

Наполнить этой массой металлические формочки, посыпать сверху сахаром и поставить в слабо нагретый духовой шкаф на 3-4 часа. Переворачивая, пирожное вынуть, обсыпать каждое сахаром и выдержать (уже без формы) в теплом духовом шкафу еще несколько часов. Вкус пирожного будет лучше, если 1/6 часть смородины заменить малиной.

Так же можно приготовить малиновое и черносмородиновое пирожные. Количество сахара в рецептуре можно уменьшить.

Яблочное мороженое

Ингредиенты:

  • 3-4 яблока
  • 200 г сахара
  • 250 мл белого вина
  • 1/2 л воды
  • 6 листьев черной смородины
  • 1 лимон
  • коньяк

У яблок удалить сердцевины, положить их в небольшую кастрюлю, в углубления всыпать часть сахара, добавить вино и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Оставшийся сахар всыпать в воду, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 5 мин. В горячий сироп опустить листья смородины и натертую цедру лимона.

Как только яблоки станут мягкими, немного охладить их и вынуть ложкой мякоть. Из сиропа извлечь листья смородины. Сироп, коньяк, сок лимона и мякоть яблок взбить в миксере. Массу выложить в форму и поставить в морозильную камеру, чтобы он застыл. Перед подачей разложить по чашкам.

Десерт для Рождественского сочельника

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 2/3 стакана мака
  • 15 грецких орехов
  • 1/2 стакана изюма без косточек
  • 2 ст. ложки апельсиновых цукатов
  • около 1,5 л воды
  • сахар, миндальная эссенция
  • 2/3 стакана пшеницы
  • домашнее песочное печенье

Мак замочить на несколько часов в холодной воде, затем довести до кипения и слить воду. Снова залить отцеженный мак холодной водой, довести до кипения и слить воду. Так повторить 4 раза. Последний раз воду не сливать и остудить в ней мак.

Остывший мак отцедить на марлю и хорошо растереть его в ступке или пропустить 4-5 раз через мясорубку с самой частой решеткой. Полученную массу залить холодной сладкой кипяченой водой, добавить очищенные и мелко нарезанные орехи, промытый и распаренный изюм, цукаты и несколько капель миндальной эссенции.

Пшеницу тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде. Набухшую пшеницу залить небольшим количеством холодной воды, отварить на слабом огне до готовности и охладить.

Приготовить постное песочное печенье. В порционные креманки или вазочки положить по 50 г печенья, 1 ст. ложке отварной пшеницы (кутьи) и залить приготовленной маковой массой.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 1 стакан мака
  • 2 стакана воды
  • 2/3 стакана жидкого меда
  • 1/2 палочки ванили
  • 100 г изюма
  • ром или коньяк
  • 100 г очищенного миндаля
  • домашнее песочное печенье

Мак залить кипящей водой и варить 15-20 мин на слабом огне, лучше на подставке. Затем мак процедить через тонкое сито, пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с медом, добавить истолченную в ступке ваниль, замоченный в роме или коньяке изюм и очищенный нарубленный миндаль. Если масса густая, можно добавить немного кипяченой воды.

Массу охладить, выложить в вазочки и густо «нашпиговать» домашним песочным печеньем.

3-й вариант:

Ингредиенты:

для печенья:

  • 1/2 стакана холодной кипяченой воды
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • щепотка соли
  • мука

для макового молочка:

  • 1/2 стакана мака
  • 1/2 стакана меда
  • 1 стакан кипяченой воды
  • 3 ст. ложки мака
  • 1/2 стакана меда
  • 1/4 стакана кипяченой воды

Из муки, воды, растительного масла и соли замесить крутое тесто и выпечь домашнее песочное печенье - ломанцы. Мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, отцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая (по чайной ложке) кипяченую воду.

В приготовленное маковое молочко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой. Полученной смесью залить мелко наломанные кусочки выпеченного теста (ломанцы) и хорошо перемешать, давая им пропитаться.

Рис с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

  • 300 г риса
  • 600 мл воды
  • 2 ст. ложки изюма
  • 1-2 ст. ложки цукатов
  • 80 г меда
  • 1,5 ст. ложки очищенных орехов или семян тыквы

Сварить рассыпчатый рис. Добавить промытый и обсушенный изюм, поджаренные и измельченные орехи или семена тыквы, мед и перемешать. Массу выложить горкой в салатник, украсить изюмом, цукатами и посыпать орехами.

Манная каша на фруктовом отваре

Яблочные очистки опустить в кипящую воду, варить 10-12 мин, дать настояться. Затем отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Варить 10-15 мин.

Каша с ревенем

Ингредиенты:

  • 100 г ревеня
  • 150 г рисовой или пшенной крупы
  • 100 г сахарного сиропа
  • соль

Рассыпчатую готовую кашу из риса или пшена смешать с черешками ревеня, сваренными с сахарным сиропом.

Хлеб с фруктовым сиропом

Ингредиенты:

  • 600 г ржаного хлеба

для сиропа:

  • 1,5 стакана воды
  • 3-5 ст. ложек сахара
  • 1 стакан клюквенного сока

Черствый ржаной хлеб нарезать кубиками (средней величины), залить клюквенным сиропом и дать хорошо набухнуть.

Шарлотка летняя

Ингредиенты:

  • 500 г свежей малины
  • 100 г красной смородины
  • 1/2 стакана сахара
  • пшеничный хлеб или батон

Малину и красную смородину смешать с сахаром, варить 2-3 мин и охладить. Ломтики белого хлеба уложить на дно посуды как можно плотнее. Положить на них ягоды, сохранив немного сока. Снова все прикрыть плотным слоем хлеба, полив его оставшимся соком. Сверху положить легкий пресс и поставить в холодное место. Подавать на большом блюде.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно