современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Кисели

Кисель яблочный с клюквой

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 50 г клюквы
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана крахмала
  • лимонная кислота
  • 4 стакана воды

Клюкву перебрать, промыть, хорошо размять, отжать сок и поставить в холодное место. Оставшуюся мезгу залить горячей водой (1 стакан), прокипятить 4-6 мин, процедить и охладить. Нарезанные яблоки залить оставшейся водой и варить 10-25 мин (в зависимости от сорта). Яблоки горячими протереть через сито.

Пюре соединить с отварами яблок и клюквы, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал, затем клюквенный сок. Довести до кипения, разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из тыквы и яблок

Ингредиенты:

  • 200 г тыквы
  • 1 яблоко
  • 100 г сахара
  • 1/4 стакана крахмала
  • 1 г лимонной кислоты
  • 1 л воды

Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости и протереть вместе с отваром. Затем всыпать сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный в охлажденном отваре крахмал, снова довести до кипения и охладить.

Кисель из кураги

Ингредиенты:

  • 150 г кураги
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана крахмала
  • 1 г лимонной кислоты
  • 1 л воды

Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 2-3 часа для набухания. Затем варить в той же воде до готовности, протереть, соединить с отваром, сахаром, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из апельсинов или мандаринов

Ингредиенты:

  • 300 г апельсинов или мандаринов
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 г лимонной кислоты
  • 4 стакана воды
  • 1/4 стакана крахмала

Апельсины или мандарины вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, протереть, отжать сок. Из цедры и оставшейся после отжатия мякоти плодов приготовить отвар. Дальнейшее приготовление киселя, как из свежих ягод.

Кисель из плодов шиповника

Ингредиенты:

  • 40 г сушеных плодов шиповника
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана крахмала
  • 1 г лимонной кислоты
  • 1 л воды

Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10-15 мин. Отвар слить, плоды измельчить, снова залить отстоявшейся горячей водой и вторично варить. Первый и второй отвары соединить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из яблочного сока

Ингредиенты:

  • 1 л яблочного сока
  • 2 ст. ложки крахмала
  • 3 ст. ложки сахара или меда
  • 5-6 шт. гвоздики
  • немного ванильного сахара
  • 1/2 стакана макового или миндального молочка

В небольшом количестве яблочного сока размешать крахмал. Оставшийся сок влить в кастрюлю, нагреть крахмал. Как только жидкость закипит, снять с огня, добавить сахар или мед, пряности и закрыть крышкой.

Остывший кисель разлить в вазочки и при подаче на стол полить сладким маковым или миндальным молочком.

Кисель медовый

Ингредиенты:

  • 150 г меда
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 1,5 ст. ложки крахмала
  • 4 стакана воды

75 г меда развести в горячей воде, добавить сахар и довести смесь до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и, помешивая, заварить им кипящий медово-сахарный сироп. Снять смесь с огня и влить оставшийся мед и лимонный сок. Кисель хорошо перемешать и охладить.

Кисель из чернослива густой

Ингредиенты:

  • 200 г чернослива
  • 7-10 косточек чернослива
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана крахмала
  • 4 стакана воды

Чернослив промыть, удалить косточки, залить кипятком, добавить толченые косточки, разварить и протереть через сито. Добавить оставшийся кипяток, сахар, быстро ввести разведенный отваром крахмал и довести до кипения. Разлить кисель в формы и остудить.

Кисель чайный

Ингредиенты:

  • 3 ч. ложки чая
  • 3 стакана воды
  • 2,5 ст. ложки сахара
  • 1 стакан фруктового сока
  • 3-4 ч. ложки крахмала

В горячий крепко заваренный и сладкий чай, стоящий на огне, влить разведенный в холодной воде крахмал и размешать до загустения. Посуду снять с огня, в горячий кисель влить сок и снова размешать. По желанию в кисель можно добавить ванилин, гвоздику или корицу.

Кисель «Русь»

Ингредиенты:

  • 100 г сухофруктов
  • 75 г крахмала
  • 125 г сахара
  • 800 мл воды

Из сухофруктов сварить компот. Отвар отделить от ягод, довести до кипения, влить крахмал, разведенный холодной водой, дать закипеть. Готовый кисель разлить в формочки или в тарелки, сверху уложить ягоды.

Кисель из сухарей и сухофруктов

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничного или ржаного хлеба
  • 125 г сухофруктов
  • 3/4 стакана сахара
  • 60 г крахмала
  • 3/4 л воды

Подсушенный черствый хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить, пока продукты не размягчатся, затем отвар процедить. После этого в него добавить сахар, довести до кипения, влить растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Кисель разлить в креманки и посыпать сахаром.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 200 г ржаного хлеба
  • 75 г сухофруктов (без косточек)
  • 100 г сахара
  • 20 г крахмала
  • 1 л воды

Подсушенный черствый хлеб залить кипятком, дать настояться, протереть с вареными сухофруктами, добавить сахар, воду, довести до кипения, ввести разведенный в холодной кипяченой воде крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель разлить в стаканы или вазочки по 100-150 г на порцию. Подать с маковым или миндальным молочком, фруктово-ягодными сиропами.

Кисель из «Геркулеса»

Ингредиенты:

  • 300 г овсяных хлопьев «Геркулес»
  • 4 г дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 л воды

для подачи

  • сахар
  • растительное масло

Овсяные хлопья, небольшое количество сахара и дрожжи развести в теплой воде и оставить для закисания на 10-12 часов. Затем процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в духовой шкаф для пропаривания. Готовый кисель разлить в тарелки, смоченные холодной кипяченой водой. Консистенция киселя должна быть густой. Подавать с сахаром, растительным маслом.

Кисель «Белорусский»

Ингредиенты:

  • 200 г овсяных хлопьев «Геркулес» или овсяного толокна
  • 3 стакана воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 100 г ягодного сиропа

Овсяные хлопья измельчить, развести холодной водой и оставить для закисания при температуре 18-20°С на 2-3 суток. Затем процедить, добавить сахар, довести при непрерывном помешивании до кипения и варить 2-3 мин.

Горячий кисель разлить в формочки и охладить. При подаче полить ягодным сиропом.

Кисель овсяный натуральный

Ингредиенты:

  • 1 кг овса
  • 1,5 л воды
  • ягодный сироп
  • мед или сахар

Приготовить овсяный солод. Всыпать его в чистую керамическую посуду, влить 3-4 стакана теплой воды и поставить на 24 часа в теплое место для заквашивания (можно добавить 2-3 г дрожжей). Когда солод закиснет, влить в него еще 2-3 стакана воды и процедить через сито, чтобы получилось около 1 л жидкости.

Перелить ее в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Когда кисель загустеет, вылить на блюдо и охладить. Подавать с фруктово-ягодным сиропом, медом или сахаром.

Кисель овсяный густой

Ингредиенты:

  • 250 г молотого геркулеса
  • 1/2 л воды
  • сахар по вкусу

Геркулес залить холодной водой и дать ему хорошо набухнуть. Добавить сахар и, постоянно помешивая, заварить густой кисель. Разлить его в чашки и охладить. Подать с фруктами, вареньем, сладким маковым или миндальным молочком.

Кисель овсяный густой с медом

Ингредиенты:

  • 1/2 л овсяной муки
  • 2 стакана воды
  • 2 ст. ложки меда
  • крахмал
  • соль

Муку залить теплой водой, тщательно перемешать и поставить на 8-10 часов в теплое место. Затем массу хорошо взбить и варить на слабом огне. Перед окончанием варки посолить и добавить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал. Готовый кисель вылить в форму, добавив в него мед.

Кисель гороховый

Ингредиенты:

  • 1 стакан гороха
  • 1/4 стакана муки
  • 1 л воды
  • соль
  • сахар по вкусу

Горох замочить с вечера в горячей воде, утром сварить без соли и протереть через сито вместе с водой. Полученное пюре довести до кипения, положить по вкусу сахар, соль, разведенную в холодном гороховом отваре муку и быстро перемешать. Подавать горячим.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно