Кисели

Кисель яблочный с клюквой

Ингредиенты: 2 яблока 50 г клюквы 3/4 стакана сахара 1/4 стакана крахмала лимонная кислота 4 стакана воды

Клюкву перебрать, промыть, хорошо размять, отжать сок и поставить в холодное место. Оставшуюся мезгу залить горячей водой (1 стакан), прокипятить 4-6 мин, процедить и охладить. Нарезанные яблоки залить оставшейся водой и варить 10-25 мин (в зависимости от сорта). Яблоки горячими протереть через сито.

Пюре соединить с отварами яблок и клюквы, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал, затем клюквенный сок. Довести до кипения, разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из тыквы и яблок

Ингредиенты: 200 г тыквы 1 яблоко 100 г сахара 1/4 стакана крахмала 1 г лимонной кислоты 1 л воды

Яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы произвольно. Положить все в кипящую воду, сварить до мягкости и протереть вместе с отваром. Затем всыпать сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный в охлажденном отваре крахмал, снова довести до кипения и охладить.

Кисель из кураги

Ингредиенты: 150 г кураги 3/4 стакана сахара 1/4 стакана крахмала 1 г лимонной кислоты 1 л воды

Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 2-3 часа для набухания. Затем варить в той же воде до готовности, протереть, соединить с отваром, сахаром, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из апельсинов или мандаринов

Ингредиенты: 300 г апельсинов или мандаринов 3/4 стакана сахара 1/2 г лимонной кислоты 4 стакана воды 1/4 стакана крахмала

Апельсины или мандарины вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, протереть, отжать сок. Из цедры и оставшейся после отжатия мякоти плодов приготовить отвар. Дальнейшее приготовление киселя, как из свежих ягод.

Кисель из плодов шиповника

Ингредиенты: 40 г сушеных плодов шиповника 3/4 стакана сахара 1/4 стакана крахмала 1 г лимонной кислоты 1 л воды

Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10-15 мин. Отвар слить, плоды измельчить, снова залить отстоявшейся горячей водой и вторично варить. Первый и второй отвары соединить, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из яблочного сока

Ингредиенты: 1 л яблочного сока 2 ст. ложки крахмала 3 ст. ложки сахара или меда 5-6 шт. гвоздики немного ванильного сахара 1/2 стакана макового или миндального молочка

В небольшом количестве яблочного сока размешать крахмал. Оставшийся сок влить в кастрюлю, нагреть крахмал. Как только жидкость закипит, снять с огня, добавить сахар или мед, пряности и закрыть крышкой.

Остывший кисель разлить в вазочки и при подаче на стол полить сладким маковым или миндальным молочком.

Кисель медовый

Ингредиенты: 150 г меда 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка лимонного сока 1,5 ст. ложки крахмала 4 стакана воды

75 г меда развести в горячей воде, добавить сахар и довести смесь до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и, помешивая, заварить им кипящий медово-сахарный сироп. Снять смесь с огня и влить оставшийся мед и лимонный сок. Кисель хорошо перемешать и охладить.

Кисель из чернослива густой

Ингредиенты: 200 г чернослива 7-10 косточек чернослива 1/2 стакана сахара 1/2 стакана крахмала 4 стакана воды

Чернослив промыть, удалить косточки, залить кипятком, добавить толченые косточки, разварить и протереть через сито. Добавить оставшийся кипяток, сахар, быстро ввести разведенный отваром крахмал и довести до кипения. Разлить кисель в формы и остудить.

Кисель чайный

Ингредиенты: 3 ч. ложки чая 3 стакана воды 2,5 ст. ложки сахара 1 стакан фруктового сока 3-4 ч. ложки крахмала

В горячий крепко заваренный и сладкий чай, стоящий на огне, влить разведенный в холодной воде крахмал и размешать до загустения. Посуду снять с огня, в горячий кисель влить сок и снова размешать. По желанию в кисель можно добавить ванилин, гвоздику или корицу.

Кисель «Русь»

Ингредиенты: 100 г сухофруктов 75 г крахмала 125 г сахара 800 мл воды

Из сухофруктов сварить компот. Отвар отделить от ягод, довести до кипения, влить крахмал, разведенный холодной водой, дать закипеть. Готовый кисель разлить в формочки или в тарелки, сверху уложить ягоды.

Кисель из сухарей и сухофруктов

1-й вариант:

Ингредиенты: 250 г пшеничного или ржаного хлеба 125 г сухофруктов 3/4 стакана сахара 60 г крахмала 3/4 л воды

Подсушенный черствый хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить, пока продукты не размягчатся, затем отвар процедить. После этого в него добавить сахар, довести до кипения, влить растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Кисель разлить в креманки и посыпать сахаром.

2-й вариант:

Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба 75 г сухофруктов (без косточек) 100 г сахара 20 г крахмала 1 л воды

Подсушенный черствый хлеб залить кипятком, дать настояться, протереть с вареными сухофруктами, добавить сахар, воду, довести до кипения, ввести разведенный в холодной кипяченой воде крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель разлить в стаканы или вазочки по 100-150 г на порцию. Подать с маковым или миндальным молочком, фруктово-ягодными сиропами.

Кисель из «Геркулеса»

Ингредиенты: 300 г овсяных хлопьев «Геркулес» 4 г дрожжей 1 ст. ложка сахара 1 л воды для подачи сахар растительное масло

Овсяные хлопья, небольшое количество сахара и дрожжи развести в теплой воде и оставить для закисания на 10-12 часов. Затем процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в духовой шкаф для пропаривания. Готовый кисель разлить в тарелки, смоченные холодной кипяченой водой. Консистенция киселя должна быть густой. Подавать с сахаром, растительным маслом.

Кисель «Белорусский»

Ингредиенты: 200 г овсяных хлопьев «Геркулес» или овсяного толокна 3 стакана воды 4 ст. ложки сахара 100 г ягодного сиропа

Овсяные хлопья измельчить, развести холодной водой и оставить для закисания при температуре 18-20°С на 2-3 суток. Затем процедить, добавить сахар, довести при непрерывном помешивании до кипения и варить 2-3 мин.

Горячий кисель разлить в формочки и охладить. При подаче полить ягодным сиропом.

Кисель овсяный натуральный

Ингредиенты: 1 кг овса 1,5 л воды ягодный сироп мед или сахар

Приготовить овсяный солод. Всыпать его в чистую керамическую посуду, влить 3-4 стакана теплой воды и поставить на 24 часа в теплое место для заквашивания (можно добавить 2-3 г дрожжей). Когда солод закиснет, влить в него еще 2-3 стакана воды и процедить через сито, чтобы получилось около 1 л жидкости.

Перелить ее в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Когда кисель загустеет, вылить на блюдо и охладить. Подавать с фруктово-ягодным сиропом, медом или сахаром.

Кисель овсяный густой

Ингредиенты: 250 г молотого геркулеса 1/2 л воды сахар по вкусу

Геркулес залить холодной водой и дать ему хорошо набухнуть. Добавить сахар и, постоянно помешивая, заварить густой кисель. Разлить его в чашки и охладить. Подать с фруктами, вареньем, сладким маковым или миндальным молочком.

Кисель овсяный густой с медом

Ингредиенты: 1/2 л овсяной муки 2 стакана воды 2 ст. ложки меда крахмал соль

Муку залить теплой водой, тщательно перемешать и поставить на 8-10 часов в теплое место. Затем массу хорошо взбить и варить на слабом огне. Перед окончанием варки посолить и добавить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал. Готовый кисель вылить в форму, добавив в него мед.

Кисель гороховый

Ингредиенты: 1 стакан гороха 1/4 стакана муки 1 л воды соль сахар по вкусу

Горох замочить с вечера в горячей воде, утром сварить без соли и протереть через сито вместе с водой. Полученное пюре довести до кипения, положить по вкусу сахар, соль, разведенную в холодном гороховом отваре муку и быстро перемешать. Подавать горячим.