современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Домашние сладости

Орехи в сахаре

Грецкие орехи очистить, посыпать сахарной пудрой и прокалить в духовом шкафу так, чтобы сахар расплавился и стал коричневым.

Орехи в меду

Орехи очистить, снять тонкую коричневую пленку (можно орехи предварительно ошпарить). Затем прокалить их в духовом шкафу, чтобы они легко крошились. Нагреть мед, всыпать в него столько орехов, чтобы получилась густая масса. Эту массу варить, периодически снимая с огня. Когда проба меда будет застывать на ложке, массу выложить ложкой кусочками на блюдца, смоченные водой, и дать им застыть.

Ореховая халва

Ингредиенты:

  • 300 г очищенных орехов
  • 200 г меда

Ядра орехов (грецких, арахиса) слегка обжарить, всыпать в кипящий мед, перемешать, разложить в формочки или другую посуду и охладить. Перед подачей халву нарезать на кусочки любой формы.

Ореховые каштаны

Ингредиенты:

  • 120 г молотых орехов
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 60 г малинового повидла
  • 1- 2 ст. ложки рубленых орехов
  • 1 ст. ложка вина

для обсыпки:

  • сахарная пудра

Все компоненты соединить и перемешать до образования однородной массы. Сформовать из нее шарики, обвалять их в сахарной пудре и поставить на 1 сутки в холодное место.

Конфеты десертные

Ингредиенты:

  • 300 г постного печенья
  • 100 г орехов
  • 150 г сахара
  • 3 ст. ложки варенья
  • 4 ст. ложки крепленого вина
  • 1 ст. ложка какао-порошка
  • 100 г сахарной пудры

Печенье измельчить и перемешать с молотыми орехами, вареньем, сахаром и вином. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры.

Шарики из чернослива с грецкими орехами в кокосе

Ингредиенты:

  • 300 г чернослива
  • 125 г грецких орехов
  • 1-2 ст. ложки кокосового порошка

Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать, добавить мелко нарубленные орехи и перемешать. Из полученной массы сформовать шарики и обвалять их в кокосовом порошке.

Шарики из орехов и изюма

Ингредиенты:

  • 250 г орехов
  • 250 г изюма
  • 50 г сухарей
  • 15-20 капель фруктовой эссенции
  • сахарная пудра для обсыпки

Очищенные и обжаренные орехи, промытый и обсушенный изюм без косточек, и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сахарной пудре.

Конфеты из чернослива

Ингредиенты:

  • 250 г крупного чернослива
  • 3/4 стакана очищенных грецких орехов
  • 1/2 стакана орехов фундук
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ч. ложки рома
  • 4 ч. ложки джема или повидла
  • ванилин

Вынуть из чернослива косточки, одну треть их ядрышек мелко порубить, добавить толченые грецкие орехи и фундук, сахар, ром, джем и хорошо перемешать. Из полученной массы скатать колбаски, нарезать из них продолговатые кусочки и сформовать их в виде косточек. Вложить «косточки» в чернослив и обвалять в сахарном песке, смешанном с ванилином.

Конфеты из яблок

Ингредиенты:

  • 1 кг кислых яблок
  • 1/2 кг сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 50 г очищенного миндаля или 100 г очищенных грецких орехов
  • 100 г цукатов
  • 1 ч. ложка измельченной сухой апельсиновой корочки

Яблоки натереть на терке, добавить к ним сахар, воду и варить, пока не образуется густое пюре. Затем снять с огня, смешать с нарезанным мелкими дольками миндалем или грецкими орехами, мелко нарезанными цукатами и высушенной и измельченной в порошок апельсиновой корочкой. Смоченными водой руками сформовать шарики, обсушить их и обсыпать сахаром.

Десерт из рябины

Красноплодную или черноплодную рябину отварить в течение 2 мин в подсоленной воде (на 1 л воды 1 ст. ложка соли), залить сиропом (сахар и воду взять в равных количествах) и варить на слабом огне 30 мин.

Горячую рябину слегка подсушить в духовом шкафу, остывшую уложить в коробку и использовать как изюм, а сироп - для приготовления напитков и сладких соусов.

Конфеты помадные

Ингредиенты:

  • 1,25 кг сахара
  • 1,5 стакана воды
  • 3 ч. ложки лимонного сока

Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и варить до сгущения. Когда сироп настолько загустеет, что капля его, выпитая в холодную воду, не будет расплываться, а образует мягкий шарик, добавить лимонный сок. Вылить сироп на противень, слегка смазанный маслом, и охладить, следя за тем, чтобы он не затвердел по краям.

Затем собрать его на середину противня горкой и разглаживать ложкой до тех пор, пока он не побелеет и не начнет распадаться на комочки. Вымесить загустевшую массу вручную до состояния гладкого теста. Положить в глубокую посуду и накрыть, чтобы не образовалась корочка, промасленной бумагой.

Из приготовленной массы сформовать конфеты вручную или при помощи кондитерского мешка. Помаду можно окрасить розовой, желтой или зеленой пищевой краской. Для ароматизации белой помады добавляют ванилин, розовой - розовую воду, а желтой - апельсиновую эссенцию.

Пастила

Ингредиенты:

  • 1 кг фруктового или ягодного пюре
  • 200-250 г сахара (в зависимости от кислотности плодов)
  • сахарная пудра для обсыпки

Пастилу можно готовить из различных фруктов и ягод. Особенно вкусной получается пастила из яблок, груш, слив, айвы, рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой.

Фрукты и ягоды залить небольшим количеством воды, сварить до готовности и протереть через сито. (Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.) К полученному пюре добавить сахар.

Варить пастилу в эмалированной посуде, часто помешивая, чтобы не пригорела. Пастила будет готова, когда при помешивании масса тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Для придания особого вкуса и аромата, можно добавить в массу в конце варки измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок.

Готовую пастилу выложить на противень, покрытый смазанным маслом пергаментом, разровнять ножом слоем толщиной 1-2 см и подсушить на воздухе или в духовом шкафу с открытой дверцей при 60°С. Затем нарезать ее пластами или квадратиками и посыпать сахарной пудрой. Можно свернуть пастилу в виде рулета, посыпав предварительно измельченными орехами.

Козинаки из красной рябины

Ингредиенты:

  • 1 кг рябины
  • 300 г сахара
  • 500 г очищенных орехов

Рябину вымыть, пересыпать сахаром, уложить ровным слоем на противень, поставить в нагретый духовой шкаф, довести до кипения и уваривать 20-30 мин. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить и смешать с теплой уваренной массой.

Сформовать из этой массы брикеты, завернуть их в фольгу или положить в полиэтиленовые пакеты. Уложить брикеты под пресс и выдержать в течение 3 суток.

Трюфели из апельсиновых корок

Ингредиенты:

  • 1 кг апельсиновых корок
  • 500 г сахара
  • малина
  • толченые орехи для обсыпки

Вымоченные и проваренные апельсиновые корочки пропустить через мясорубку, добавить сахар, немного протертой сырой малины (можно и без нее) и, постоянно помешивая, варить на слабом огне. Масса должна загустеть и легко отставать от дна посуды.

Сваренную массу выложить на смоченное водой блюдо, разровнять ножом и дать подсохнуть 2-3 суток. После этого разрезать ее на дольки, сформовать из каждой дольки шарик и обвалять в толченых орехах.

Фрукты или ягоды в сахаре

Сладость можно готовить из различных фруктов и ягод, но особенно вкусной получается она из абрикосов, слив, персиков, инжира. Плоды промыть в холодной воде и подсушить в духовом шкафу при 140- 150°С в течение 7-8 мин. Затем надрезать их ножом и вынуть косточки (если они есть).

В половинки плодов можно положить ядра грецких или других орехов. Каждую половинку наколоть вилкой и погрузить в густой сахарный сироп (1 стакан воды на 1 кг сахара) на 10-15 сек. Затем плоды уложить на смазанный маслом противень и охладить.

Конфеты из моркови

Ингредиенты:

  • 1/2 кг моркови
  • 1/2 кг сахара
  • 10-12 капель апельсиновой эссенции
  • сахар для обсыпки

Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар и варить до образования густого (как тесто) пюре. Снять с огня, охладить и добавить эссенцию. Сформовать вручную шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сахаре.

Смоква из яблок

Ингредиенты:

  • 500 г яблок
  • 700 г сахара
  • 2 стакана воды

Сварить густой сироп. Яблоки очистить, разрезать каждое на 2-4 части, удалить семена и складывать в подкисленную лимонной кислотой или уксусом воду, чтобы не потемнели. Затем положить их в кипящий сироп и варить до прозрачности, после чего откинуть на сито, положить на покрытый бумагой лист, подсушить в теплом открытом духовом шкафу, снова обмакнуть в сироп и снова подсушить.

Смоква из груш на меду

Ингредиенты:

  • 10-20 груш
  • вода
  • мед

Воды взять столько, чтобы она покрывала груши, а меду столько же, сколько воды. Крепкие плотные груши очистить от кожицы, разрезать каждую пополам и удалить семена. Затем груши сварить в воде с медом. Каждую половинку груши слегка сплющить ложкой, обсыпать сахаром и подсушить в теплом открытом духовом шкафу.

В это время в медовом сиропе, в котором варились груши, разварить еще 8-10 перезревших (мягкие) груш и протереть их. Пюре уварить до загустения, обмакнуть в него подсохшие груши, вновь подсушить и так сделать 3-4 раза.

Смоква из рябины

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод рябины
  • 1 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахарной пудры
  • ванильный сахар

Ягоды рябины ошпарить кипятком. Из 1/2 кг сахара и воды сварить сироп. Залить им ягоды, нагреть до кипения, охладить и вынуть шумовкой. В сироп всыпать оставшийся сахар, прогреть до загустения, снова всыпать ягоды, проварить и дать им остыть. Вынуть ягоды из сиропа и подсушить в негорячем духовом шкафу.

Затем снова окунуть их в сироп и подсушить. Так повторить 3-4 раза. Перед последней сушкой обвалять рябину в смеси сахарной пудры и ванильного сахара.

Цукаты из ревеня

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих черешков ревеня
  • 300 г сахара

Черешки ревеня промыть в воде, нарезать кусочками одинакового размера (3- 4 см), пересыпать сахаром и поставить под гнет на сутки. Выделившийся сок слить, черешки уложить на противень, посыпать сахаром, поместить в разогретый духовой шкаф, выдержать до загустения массы по всей поверхности, затем вынуть и подсушить при комнатной температуре.

Готовые цукаты уложить в картонные коробки из-под конфет и хранить при комнатной температуре. Выделившийся сок можно использовать при приготовлении напитков, киселей или сиропов.

Орешки в сахаре

Ингредиенты:

  • 150 г очищенных грецких орехов
  • 150 г сахара
  • 300 г печеного картофеля
  • 3 ст. ложки рома
  • ваниль

Печеный картофель размять, добавить сахар и вымешать до образования кре-мообразной массы. Добавить измельченные орехи, ром и ваниль. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарном песке и положить каждый шарик в бумажные формочки.

Орехи в шоколаде

Ингредиенты:

  • 1 стакан очищенных грецких орехов
  • 3 ст. ложки меда
  • 1 апельсин
  • 50 г шоколада
  • 1 ч. ложка коньяка

Грецкие орехи измельчить и перемешать с медом. Добавить цедру апельсина, апельсиновый сок, коньяк и полученную массу прокипятить. Сформовать из нее небольшие шарики и обвалять их в тертом шоколаде.

Маковники

Ингредиенты:

  • 1 стакан мака
  • 1 стакан орехов
  • 150 г меда
  • 5 ст. ложек сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • корица по вкусу

Мак растолочь в ступке или пропустить через мясорубку и смешать с рублеными орехами. Разогреть в кастрюле мед, сахар и варить, пока сахар не растворится. Опустить в сироп орехи, мак и варить, помешивая, 15-20 мин.

Полученную массу выложить на смазанную маслом деревянную доску, дать слегка остыть, разровнять слоем около 2 см, посыпать молотой корицей и нарезать квадратиками или ромбиками.

Лукум апельсиновый

Ингредиенты:

  • 1 апельсин
  • 1 л воды
  • 750 г сахара
  • 150 г крахмала
  • миндаль
  • фисташки
  • ванилин
  • сахарная пудра

Сахар растворить в воде и смешать с крахмалом, предварительно разведенным небольшим количеством воды. Эту смесь довести до кипения, ввести сок, выжатый из апельсина, и натертую цедру апельсина, варить, непрерывно помешивая, до загустения. В конце варки положить миндаль, фисташки.

Перед снятием с огня добавить по вкусу ванилин. Выпить массу в форму, смазанную маслом. Когда остынет, нарезать прямоугольниками и обвалять их в сахарной пудре.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно