современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Взвары и кутья

Взвар из сухих фруктов

Ингредиенты:

  • 100 г груш
  • 100 г яблок
  • 100 г вишен
  • 100 г слив
  • 2 ст. ложки изюма
  • 1 стакан сахара или меда
  • 1 л воды

Сухие фрукты перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить, учитывая сроки их варки. Сначала варить сухие груши и яблоки, затем положить сливы, вишни, изюм и довести до кипения.

Отвар слить, процедить, растворить в нем мед или сахар, залить сваренные фрукты и довести до кипения. Взвар поставить в холодное место и дать настояться 5-6 часов. Можно приготовить взвар из любых сушеных фруктов и ягод.

Взвар из сухих фруктов с корицей

Ингредиенты:

  • 400 г разных сухих фруктов (яблоки, груши, вишни, сливы)
  • корица по вкусу
  • 1 стакан сахара
  • вода

Сухие фрукты промыть, сложить в кастрюлю, добавить немного корицы, залить водой, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне или в умеренно нагретом духовом шкафу. Остудить, отвар слить, положить в него сахар, сварить сироп и залить им фрукты. Подавать горячим или холодным.

Взвар с вином

Ингредиенты:

  • 300-400 г сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, вишни, курага, изюм)
  • 150-200 г меда
  • по 0,2 г корицы и гвоздики
  • 1 стакан белого столового или десертного вина
  • 800 мл воды

Сварить, соблюдая очередность закладки, яблоки, груши, курагу, чернослив, изюм. В конце варки добавить корицу, гвоздику, вино и мед. Дать взвару настояться и остудить.

Фруктовый взвар с медом

Ингредиенты:

  • 250 г урюка
  • 100 г меда
  • 1 л воды
  • шафран или ванилин на кончике ножа

Урюк промыть, залить водой, добавить мед и варить на слабом огне до готовности. В конце варки заправить взвар шафраном или ванилином, плотно закрыть крышкой и охладить.

Взвар с протертыми сухофруктами

Сушеные яблоки промыть и сварить. Сухие груши сварить отдельно с корицей и гвоздикой. Отвары смешать и процедить через сито. Фрукты протереть и положить во взвар так, чтобы он не был слишком густым. Добавить по вкусу сахар или мед и охладить.

Взвар-кисель

Ингредиенты:

  • 500 г сушеных фруктов и ягод
  • 1 л воды
  • 2-3 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки крахмала

Сушеные фрукты (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм, вишни) промыть, залить холодной водой, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Крахмал развести водой, влить в горячий взвар, довести до кипения и остудить.

Кутья из пшеницы или круп с медом

Пшеницу перебрать, промыть, залить водой (в соотношении 1:6) и сварить до полного размягчения зерен. Откинуть их на сито или дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Мед развести водой, прокипятить, снять пену и залить пшеницу. Так же можно приготовить кутью из круп (риса, перловой, ячневой). Подавать в холодном виде.

Кутья из пшеницы с вареньем

Ингредиенты:

  • 400 г пшеницы
  • 1 стакан ягод или фруктов из варенья (без сиропа)

Пшеницу перебрать, промыть, залить водой (в соотношении 1:6) и сварить до полного размягчения зерен. Откинуть их на сито или дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и охладить. Ягоды или фрукты без варенья аккуратно смешать с пшеницей. По желанию в кутью можно подлить немного сладкой кипяченой воды.

Кутья из пшеницы или круп с маковым или миндальным молоком

Ингредиенты:

  • 300-400 г пшеницы
  • 1 стакан макового или миндального молока
  • мед или сахар

Пшеницу перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Приготовить маковое или миндальное молоко, добавить по вкусу мед или сахар и залить им пшеницу. Так же можно приготовить кутью из круп (риса, перловой, ячневой).

Кутья из пшеницы с маком и орехами

Ингредиенты:

  • 1 стакан пшеницы
  • 100 г мака
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 2 ст. ложки меда
  • сахар по вкусу

Пшеницу перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Мак растереть до образования молочка, добавить мед, сахар, хорошо перемешать и соединить с пшеницей. Если кутья густая, ее разбавить холодной кипяченой водой. В последнюю очередь добавить измельченные орехи.

Кутья из риса и сухофруктов

Ингредиенты:

  • 200 г риса
  • 200 г разных сухофруктов
  • 1 стакан сахара

Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито или дуршлаг, облить холодной кипяченой водой и дать ей стечь. Сухофрукты отварить в воде с добавлением сахара, откинуть на сито и перемешать с рисом. Выложить их на глубокое блюдо и залить оставшимся от варки сиропом. Так же можно приготовить кутью из пшена.

Кутья из риса с изюмом и миндальным молоком

Ингредиенты:

  • 250 г риса
  • 1/2 стакана сахара
  • корица по вкусу
  • 1 стакан изюма без косточек
  • 1 стакан миндального молока

Рис отварить в большом количестве воды и откинуть на сито или дуршлаг. Добавить сахар, корицу, промытый и ошпаренный кипятком изюм, перемешать и прогреть на слабом огне. Подать в холодном виде, полив миндальным молочком.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно