современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Холодные заправки и соусы

Заправка салатная

Ингредиенты:

  • 1 стакан растительного масла
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 ч. ложка соли
  • 3 ч. ложки сахарной пудры
  • 1 ч. ложка горчичного порошка
  • 1/2 ч. ложки молотого перца
  • 1 долька мелко нарезанного чеснока (по желанию)

Все компоненты соединить и хорошо взбить. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка с лимонным соком и луком

Ингредиенты:

  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 2 ст. ложки натертого лука
  • 2 ч. ложки меда

Все компоненты соединить и хорошо взбить. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка с томатным соком и чесноком

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана растительного масла
  • 5 ст. ложек томатного сока
  • 1 стакан уксуса
  • 2 дольки чеснока
  • соль
  • молотый перец
  • сахар

Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем, развести уксусом, томатным соком и растительным маслом. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка медовая

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана уксуса
  • мед
  • молотый перец
  • соль

Все компоненты смешать и хорошо взбить. Можно добавить горчицу. Использовать для заправки салатов из зелени и свежих огурцов.

Соус из горчицы и эстрагона

Ингредиенты:

  • 1 стакан растительного масла
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки зелени эстрагона
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ч. ложки уксуса
  • соль

В готовую горчицу постепенно ввести растительное масло, соль, сахар и уксус. В конце добавить мелкорубленую зелень эстрагона и, если есть, зелень базилика. Использовать для заправки рыбных и овощных салатов.

Заправка банановая

В пюре из спелого банана и маленькой луковицы добавить перец и соль, уксус и растительное масло. Использовать для заправки рыбных или зеленых салатов, а также нашинкованных моркови и свеклы.

Соус из томатного пюре и горчицы

Ингредиенты:

  • 150 г томатного пюре
  • 75 г столовой горчицы
  • 2 ст. ложки сахара
  • красный молотый перец
  • соль

Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Подавать к жареной и отварной рыбе, а также к рыбным салатам.

Соус из кетчупа с хреном

Ингредиенты:

  • 5 ст. ложек кетчупа
  • 2 ст. ложки хрена
  • 1 натертое яблоко
  • 3 ст. ложки красного вина

Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Подавать к жареной рыбе, особенно к рыбе в тесте.

Чесночный соус с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 1 стакан очищенных грецких орехов
  • 1 ломтик белого хлеба
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 3-4 дольки чеснока
  • уксус по вкусу

Грецкие орехи растолочь с чесноком в ступке. Добавить замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб и растереть его вместе с орехами.

Выложить в посуду, добавить постепенно растительное масло, хорошо взбить до образования однородной массы, затем добавить небольшое количество воды и уксус по вкусу.

Соевый майонез

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана растительного масла
  • 4 ст. ложки лимонного сока или яблочного уксуса
  • 4 ст. ложки соевой муки
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка горчицы
  • перец
  • соль

Все компоненты, кроме растительного масла, соединить и взбить. Затем, продолжая энергично взбивать, добавлять понемногу и постепенно растительное масло.

Использовать для заправки салатов, супов и различных блюд.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 4 ст. ложки сухого соевого молока
  • 3/4 стакана воды
  • 2 1/2 ст. ложки растительного масла
  • 3 ст. ложки уксуса
  • 1 ч. ложка горчицы
  • перец
  • соль

Сухое соевое молоко смешать с водой и оставить для набухания на 5-10 мин. Затем влить растительное масло и взбить миксером. Добавить горчицу, перец, соль, уксус, перемешать и снова взбить миксером. Полученную смесь довести до кипения и охладить. Часть сухого соевого молока можно заменить соевой мукой.

Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.

3-й вариант:

Ингредиенты:

  • 100 г растительного масла
  • 2 ст. ложки соевой муки
  • 6 ст. ложек воды
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 1 ч. ложка сухих пивных дрожжей
  • эстрагон (кунжут или майоран)

Соевую муку смешать с холодной кипяченой водой. Полученное жидкое тесто соединить с растительным маслом, непрерывно мешая продолжительное время. Соус заправить лимонным соком, пивными дрожжами и мелко нарубленным эстрагоном.

Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.

4-й вариант:

Ингредиенты:

  • 125 г растительного масла
  • 50 г соевого пюре
  • 1 ч. ложка сахара
  • соль
  • 1,5 ст. ложки уксуса
  • 2 ст. ложки воды
  • 2 г сухого горчичного порошка

Сухие соевые бобы замочить в воде на 12-16 часов, затем промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито или дуршлаг и добавить в них горчичный порошок.

Сахар и соль растворить в холодной кипяченой воде, затем ввести в соевое пюре, перемешать в течение 10-20 мин, постепенно вводя тонкой струйкой растительное масло. В конце приготовления влить уксус и продолжать перемешивание еще 2-3 мин. Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.

Горчица с чесноком

Ингредиенты:

  • 1/3 стакана сухой горчицы
  • 1/2 стакана воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 4-5 долек чеснока
  • соль

Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до образования однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40-60 мин, вмешать масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30-40 мин.

Горчица с яблочным пюре

Ингредиенты:

  • 1/3 стакана сухой горчицы
  • 1/2 стакана яблочного пюре
  • 1 ст. ложка сахара
  • сок лимона
  • соль

Порошок горчицы смешать с яблочным пюре, сахаром, соком лимона, посолить и выдержать 3 дня в холодильнике.

Горчица со щавелем кислая

Ингредиенты:

  • 1/3 стакана сухой горчицы
  • 1/2 стакана вареного пюре щавеля
  • 2 ст. ложки настоя эстрагона
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка каперсов
  • соль

Порошок горчицы растереть с пюре щавеля, добавить настой эстрагона, растертые каперсы, сахар и соль.

Уксус яблочный

Ингредиенты:

  • 2 бутылки яблочного сока
  • 1/2 стакана патоки
  • 1/2 стакана изюма
  • 10 горошин перца
  • 2 ст. ложки дрожжей
  • 1 стакан сухого белого вина

Яблоки нашинковать, выдержать в деревянной или стеклянной посуде до мягкости и пожелтения (3-4 дня), растереть, отжать сок и перелить в другую посуду.

1 стакан сока дважды вскипятить, соединить оба сока, добавить дрожжи, вино, патоку, промытый изюм, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 месяца, взбалтывая 2-3 раза каждый день.

Затем уксусу дать устояться (10-12 дней), слить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Уксус малиновый

Ингредиенты:

  • 2 бутылки сока малины
  • 1/4 стакана столового уксуса
  • 1 ломтик ржаного хлеба
  • 1-2 ст. ложки меда

Подготовленные ягоды размять, отделить сок, дать ему настояться, перелить в чистую деревянную посуду, влить столовый уксус, добавить хлеб, мед и дать закиснуть в теплом месте.

Уксусная настойка лимонная

Ингредиенты:

  • 2 бутылки столового уксуса
  • цедра 2-3 лимонов

Тертую цедру лимонов (без белой мякоти) положить в столовый уксус, бутылки закупорить, выдержать 2 недели в теплом месте, процедить, снова закупорить и хранить в холодном месте.

Уксусная настойка ароматная

Ингредиенты:

  • 2 бутылки столового уксуса
  • по 1 ст. ложке зелени мяты
  • чабреца
  • рубленого лука-шалота
  • 1/2 ст. ложки рубленого чеснока
  • 1 ч. ложка мяты кудрявой
  • цедра 1/2 лимона

В столовый уксус положить все остальные компоненты, выдержать в теплом месте 2 недели, процедить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Использовать для заправки салатов.

Миндальное молоко

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 125 г сладкого миндаля
  • 150 мл воды
  • 1/4 ст. ложки сахара

Ядра миндаля положить в дуршлаг и погрузить на 5-10 секунд в горячую воду, затем очистить от оболочки, промыть и растереть в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Полученную однородную пюреобразную массу развести холодной кипяченой водой и процедить через полотняную ткань.

Оставшиеся миндальные выжимки снова растереть в ступке, развести водой, хорошо отжать и соединить с первым настоем. Можно добавить в молоко по вкусу сахар.

Использовать для заправки супов, киселей, сладких блюд.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 100 г ядер миндаля
  • 200 мл воды

Ядра миндаля измельчить в ступке, залить водой, варить 10 мин и процедить. Использовать для заправки супов, киселей, сладких блюд.

Маковое молочко

Мак просеять через частое сито, положить в кастрюлю и ошпарить кипятком. Затем воду слить, мак растолочь в деревянной ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Измельченный мак положить в керамическую или эмалированную посуду, залить горячей водой (1:1), перемешать, дать отстояться и отжать образовавшееся молочко через ткань.

Остаток можно вторично залить теплой водой и соединить с первым настоем, отжать. Оставшийся мак можно использовать для приготовления начинок. Можно добавить в молочко по вкусу сахар.

Использовать молочко для заправки супов, киселей и сладких блюд.

Ореховое молочко (из кедровых орехов)

Ингредиенты:

  • 150 г орехов
  • 150 мл воды
  • 1/4 ст. ложки сахара

Орехи очистить и обжарить в духовом шкафу. Как только кожица начнет отставать от орехов, вынуть их, перемешать и отсеять кожуру, перетирая руками. Орехи мелко истолочь в деревянной ступке, постоянно подливая слегка теплую воду (70 мл), дать постоять и отжать молочко.

Затем добавить оставшуюся воду, вторично отжать молоко и соединить с первым настоем. Можно добавить в молочко по вкусу сахар.

Использовать для заправки супов, киселей и сладких блюд.

Соевое молоко

Зерна сои пропарить при высокой температуре (чтобы разрушить вещества, которые тормозят действие ферментов пищеварительного тракта), измельчить и приготовить молочко, как указано выше. Для лучшей экстракции растворимых веществ в воду следует положить немного питьевой соды.

Можно добавить в молоко по вкусу сахар. Если к соевому молоку добавить закваску, то можно получить различные «кисломолочные» продукты - простоквашу, кефир и др. Использовать для заправки супов, киселей и сладких блюд, а также приготовления горячих напитков.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно