Холодные заправки и соусы
Заправка салатная
Ингредиенты:
|
Все компоненты соединить и хорошо взбить. Использовать для заправки овощных салатов.
Заправка с лимонным соком и луком
Ингредиенты:
|
Все компоненты соединить и хорошо взбить. Использовать для заправки овощных салатов.
Заправка с томатным соком и чесноком
Ингредиенты:
|
Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем, развести уксусом, томатным соком и растительным маслом. Использовать для заправки овощных салатов.
Заправка медовая
Ингредиенты:
|
Все компоненты смешать и хорошо взбить. Можно добавить горчицу. Использовать для заправки салатов из зелени и свежих огурцов.
Соус из горчицы и эстрагона
Ингредиенты:
|
В готовую горчицу постепенно ввести растительное масло, соль, сахар и уксус. В конце добавить мелкорубленую зелень эстрагона и, если есть, зелень базилика. Использовать для заправки рыбных и овощных салатов.
Заправка банановая
В пюре из спелого банана и маленькой луковицы добавить перец и соль, уксус и растительное масло. Использовать для заправки рыбных или зеленых салатов, а также нашинкованных моркови и свеклы.
Соус из томатного пюре и горчицы
Ингредиенты:
|
Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Подавать к жареной и отварной рыбе, а также к рыбным салатам.
Соус из кетчупа с хреном
Ингредиенты:
|
Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Подавать к жареной рыбе, особенно к рыбе в тесте.
Чесночный соус с грецкими орехами
Ингредиенты:
|
Грецкие орехи растолочь с чесноком в ступке. Добавить замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб и растереть его вместе с орехами.
Выложить в посуду, добавить постепенно растительное масло, хорошо взбить до образования однородной массы, затем добавить небольшое количество воды и уксус по вкусу.
Соевый майонез
1-й вариант:
Ингредиенты:
|
Все компоненты, кроме растительного масла, соединить и взбить. Затем, продолжая энергично взбивать, добавлять понемногу и постепенно растительное масло.
Использовать для заправки салатов, супов и различных блюд.
2-й вариант:
Ингредиенты:
|
Сухое соевое молоко смешать с водой и оставить для набухания на 5-10 мин. Затем влить растительное масло и взбить миксером. Добавить горчицу, перец, соль, уксус, перемешать и снова взбить миксером. Полученную смесь довести до кипения и охладить. Часть сухого соевого молока можно заменить соевой мукой.
Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.
3-й вариант:
Ингредиенты:
|
Соевую муку смешать с холодной кипяченой водой. Полученное жидкое тесто соединить с растительным маслом, непрерывно мешая продолжительное время. Соус заправить лимонным соком, пивными дрожжами и мелко нарубленным эстрагоном.
Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.
4-й вариант:
Ингредиенты:
|
Сухие соевые бобы замочить в воде на 12-16 часов, затем промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито или дуршлаг и добавить в них горчичный порошок.
Сахар и соль растворить в холодной кипяченой воде, затем ввести в соевое пюре, перемешать в течение 10-20 мин, постепенно вводя тонкой струйкой растительное масло. В конце приготовления влить уксус и продолжать перемешивание еще 2-3 мин. Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.
Горчица с чесноком
Ингредиенты:
|
Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до образования однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40-60 мин, вмешать масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30-40 мин.
Горчица с яблочным пюре
Ингредиенты:
|
Порошок горчицы смешать с яблочным пюре, сахаром, соком лимона, посолить и выдержать 3 дня в холодильнике.
Горчица со щавелем кислая
Ингредиенты:
|
Порошок горчицы растереть с пюре щавеля, добавить настой эстрагона, растертые каперсы, сахар и соль.
Уксус яблочный
Ингредиенты:
|
Яблоки нашинковать, выдержать в деревянной или стеклянной посуде до мягкости и пожелтения (3-4 дня), растереть, отжать сок и перелить в другую посуду.
1 стакан сока дважды вскипятить, соединить оба сока, добавить дрожжи, вино, патоку, промытый изюм, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 месяца, взбалтывая 2-3 раза каждый день.
Затем уксусу дать устояться (10-12 дней), слить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.
Уксус малиновый
Ингредиенты:
|
Подготовленные ягоды размять, отделить сок, дать ему настояться, перелить в чистую деревянную посуду, влить столовый уксус, добавить хлеб, мед и дать закиснуть в теплом месте.
Уксусная настойка лимонная
Ингредиенты:
|
Тертую цедру лимонов (без белой мякоти) положить в столовый уксус, бутылки закупорить, выдержать 2 недели в теплом месте, процедить, снова закупорить и хранить в холодном месте.
Уксусная настойка ароматная
Ингредиенты:
|
В столовый уксус положить все остальные компоненты, выдержать в теплом месте 2 недели, процедить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Использовать для заправки салатов.
Миндальное молоко
1-й вариант:
Ингредиенты:
|
Ядра миндаля положить в дуршлаг и погрузить на 5-10 секунд в горячую воду, затем очистить от оболочки, промыть и растереть в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Полученную однородную пюреобразную массу развести холодной кипяченой водой и процедить через полотняную ткань.
Оставшиеся миндальные выжимки снова растереть в ступке, развести водой, хорошо отжать и соединить с первым настоем. Можно добавить в молоко по вкусу сахар.
Использовать для заправки супов, киселей, сладких блюд.
2-й вариант:
Ингредиенты:
|
Ядра миндаля измельчить в ступке, залить водой, варить 10 мин и процедить. Использовать для заправки супов, киселей, сладких блюд.
Маковое молочко
Мак просеять через частое сито, положить в кастрюлю и ошпарить кипятком. Затем воду слить, мак растолочь в деревянной ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Измельченный мак положить в керамическую или эмалированную посуду, залить горячей водой (1:1), перемешать, дать отстояться и отжать образовавшееся молочко через ткань.
Остаток можно вторично залить теплой водой и соединить с первым настоем, отжать. Оставшийся мак можно использовать для приготовления начинок. Можно добавить в молочко по вкусу сахар.
Использовать молочко для заправки супов, киселей и сладких блюд.
Ореховое молочко (из кедровых орехов)
Ингредиенты:
|
Орехи очистить и обжарить в духовом шкафу. Как только кожица начнет отставать от орехов, вынуть их, перемешать и отсеять кожуру, перетирая руками. Орехи мелко истолочь в деревянной ступке, постоянно подливая слегка теплую воду (70 мл), дать постоять и отжать молочко.
Затем добавить оставшуюся воду, вторично отжать молоко и соединить с первым настоем. Можно добавить в молочко по вкусу сахар.
Использовать для заправки супов, киселей и сладких блюд.
Соевое молоко
Зерна сои пропарить при высокой температуре (чтобы разрушить вещества, которые тормозят действие ферментов пищеварительного тракта), измельчить и приготовить молочко, как указано выше. Для лучшей экстракции растворимых веществ в воду следует положить немного питьевой соды.
Можно добавить в молоко по вкусу сахар. Если к соевому молоку добавить закваску, то можно получить различные «кисломолочные» продукты - простоквашу, кефир и др. Использовать для заправки супов, киселей и сладких блюд, а также приготовления горячих напитков.