Холодные заправки и соусы

Заправка салатная

Ингредиенты: 1 стакан растительного масла 1/2 стакана уксуса 1 ч. ложка соли 3 ч. ложки сахарной пудры 1 ч. ложка горчичного порошка 1/2 ч. ложки молотого перца 1 долька мелко нарезанного чеснока (по желанию)

Все компоненты соединить и хорошо взбить. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка с лимонным соком и луком

Ингредиенты: 4 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока 2 ст. ложки натертого лука 2 ч. ложки меда

Все компоненты соединить и хорошо взбить. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка с томатным соком и чесноком

Ингредиенты: 3/4 стакана растительного масла 5 ст. ложек томатного сока 1 стакан уксуса 2 дольки чеснока соль молотый перец сахар

Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем, развести уксусом, томатным соком и растительным маслом. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка медовая

Ингредиенты: 1/2 стакана растительного масла 1/2 стакана уксуса мед молотый перец соль

Все компоненты смешать и хорошо взбить. Можно добавить горчицу. Использовать для заправки салатов из зелени и свежих огурцов.

Соус из горчицы и эстрагона

Ингредиенты: 1 стакан растительного масла 2 ст. ложки горчицы 2 ст. ложки зелени эстрагона 1 ст. ложка сахара 2 ч. ложки уксуса соль

В готовую горчицу постепенно ввести растительное масло, соль, сахар и уксус. В конце добавить мелкорубленую зелень эстрагона и, если есть, зелень базилика. Использовать для заправки рыбных и овощных салатов.

Заправка банановая

В пюре из спелого банана и маленькой луковицы добавить перец и соль, уксус и растительное масло. Использовать для заправки рыбных или зеленых салатов, а также нашинкованных моркови и свеклы.

Соус из томатного пюре и горчицы

Ингредиенты: 150 г томатного пюре 75 г столовой горчицы 2 ст. ложки сахара красный молотый перец соль

Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Подавать к жареной и отварной рыбе, а также к рыбным салатам.

Соус из кетчупа с хреном

Ингредиенты: 5 ст. ложек кетчупа 2 ст. ложки хрена 1 натертое яблоко 3 ст. ложки красного вина

Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Подавать к жареной рыбе, особенно к рыбе в тесте.

Чесночный соус с грецкими орехами

Ингредиенты: 1 стакан очищенных грецких орехов 1 ломтик белого хлеба 1/2 стакана растительного масла 3-4 дольки чеснока уксус по вкусу

Грецкие орехи растолочь с чесноком в ступке. Добавить замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб и растереть его вместе с орехами.

Выложить в посуду, добавить постепенно растительное масло, хорошо взбить до образования однородной массы, затем добавить небольшое количество воды и уксус по вкусу.

Соевый майонез

1-й вариант:

Ингредиенты: 3/4 стакана растительного масла 4 ст. ложки лимонного сока или яблочного уксуса 4 ст. ложки соевой муки 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка горчицы перец соль

Все компоненты, кроме растительного масла, соединить и взбить. Затем, продолжая энергично взбивать, добавлять понемногу и постепенно растительное масло.

Использовать для заправки салатов, супов и различных блюд.

2-й вариант:

Ингредиенты: 4 ст. ложки сухого соевого молока 3/4 стакана воды 2 1/2 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки уксуса 1 ч. ложка горчицы перец соль

Сухое соевое молоко смешать с водой и оставить для набухания на 5-10 мин. Затем влить растительное масло и взбить миксером. Добавить горчицу, перец, соль, уксус, перемешать и снова взбить миксером. Полученную смесь довести до кипения и охладить. Часть сухого соевого молока можно заменить соевой мукой.

Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.

3-й вариант:

Ингредиенты: 100 г растительного масла 2 ст. ложки соевой муки 6 ст. ложек воды 1 ст. ложка лимонного сока 1 ч. ложка сухих пивных дрожжей эстрагон (кунжут или майоран)

Соевую муку смешать с холодной кипяченой водой. Полученное жидкое тесто соединить с растительным маслом, непрерывно мешая продолжительное время. Соус заправить лимонным соком, пивными дрожжами и мелко нарубленным эстрагоном.

Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.

4-й вариант:

Ингредиенты: 125 г растительного масла 50 г соевого пюре 1 ч. ложка сахара соль 1,5 ст. ложки уксуса 2 ст. ложки воды 2 г сухого горчичного порошка

Сухие соевые бобы замочить в воде на 12-16 часов, затем промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито или дуршлаг и добавить в них горчичный порошок.

Сахар и соль растворить в холодной кипяченой воде, затем ввести в соевое пюре, перемешать в течение 10-20 мин, постепенно вводя тонкой струйкой растительное масло. В конце приготовления влить уксус и продолжать перемешивание еще 2-3 мин. Использовать для заправки салатов, супов и приготовления различных блюд.

Горчица с чесноком

Ингредиенты: 1/3 стакана сухой горчицы 1/2 стакана воды 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка растительного масла 4-5 долек чеснока соль

Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до образования однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40-60 мин, вмешать масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30-40 мин.

Горчица с яблочным пюре

Ингредиенты: 1/3 стакана сухой горчицы 1/2 стакана яблочного пюре 1 ст. ложка сахара сок лимона соль

Порошок горчицы смешать с яблочным пюре, сахаром, соком лимона, посолить и выдержать 3 дня в холодильнике.

Горчица со щавелем кислая

Ингредиенты: 1/3 стакана сухой горчицы 1/2 стакана вареного пюре щавеля 2 ст. ложки настоя эстрагона 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка каперсов соль

Порошок горчицы растереть с пюре щавеля, добавить настой эстрагона, растертые каперсы, сахар и соль.

Уксус яблочный

Ингредиенты: 2 бутылки яблочного сока 1/2 стакана патоки 1/2 стакана изюма 10 горошин перца 2 ст. ложки дрожжей 1 стакан сухого белого вина

Яблоки нашинковать, выдержать в деревянной или стеклянной посуде до мягкости и пожелтения (3-4 дня), растереть, отжать сок и перелить в другую посуду.

1 стакан сока дважды вскипятить, соединить оба сока, добавить дрожжи, вино, патоку, промытый изюм, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 месяца, взбалтывая 2-3 раза каждый день.

Затем уксусу дать устояться (10-12 дней), слить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Уксус малиновый

Ингредиенты: 2 бутылки сока малины 1/4 стакана столового уксуса 1 ломтик ржаного хлеба 1-2 ст. ложки меда

Подготовленные ягоды размять, отделить сок, дать ему настояться, перелить в чистую деревянную посуду, влить столовый уксус, добавить хлеб, мед и дать закиснуть в теплом месте.

Уксусная настойка лимонная

Ингредиенты: 2 бутылки столового уксуса цедра 2-3 лимонов

Тертую цедру лимонов (без белой мякоти) положить в столовый уксус, бутылки закупорить, выдержать 2 недели в теплом месте, процедить, снова закупорить и хранить в холодном месте.

Уксусная настойка ароматная

Ингредиенты: 2 бутылки столового уксуса по 1 ст. ложке зелени мяты чабреца рубленого лука-шалота 1/2 ст. ложки рубленого чеснока 1 ч. ложка мяты кудрявой цедра 1/2 лимона

В столовый уксус положить все остальные компоненты, выдержать в теплом месте 2 недели, процедить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Использовать для заправки салатов.

Миндальное молоко

1-й вариант:

Ингредиенты: 125 г сладкого миндаля 150 мл воды 1/4 ст. ложки сахара

Ядра миндаля положить в дуршлаг и погрузить на 5-10 секунд в горячую воду, затем очистить от оболочки, промыть и растереть в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Полученную однородную пюреобразную массу развести холодной кипяченой водой и процедить через полотняную ткань.

Оставшиеся миндальные выжимки снова растереть в ступке, развести водой, хорошо отжать и соединить с первым настоем. Можно добавить в молоко по вкусу сахар.

Использовать для заправки супов, киселей, сладких блюд.

2-й вариант:

Ингредиенты: 100 г ядер миндаля 200 мл воды

Ядра миндаля измельчить в ступке, залить водой, варить 10 мин и процедить. Использовать для заправки супов, киселей, сладких блюд.

Маковое молочко

Мак просеять через частое сито, положить в кастрюлю и ошпарить кипятком. Затем воду слить, мак растолочь в деревянной ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Измельченный мак положить в керамическую или эмалированную посуду, залить горячей водой (1:1), перемешать, дать отстояться и отжать образовавшееся молочко через ткань.

Остаток можно вторично залить теплой водой и соединить с первым настоем, отжать. Оставшийся мак можно использовать для приготовления начинок. Можно добавить в молочко по вкусу сахар.

Использовать молочко для заправки супов, киселей и сладких блюд.

Ореховое молочко (из кедровых орехов)

Ингредиенты: 150 г орехов 150 мл воды 1/4 ст. ложки сахара

Орехи очистить и обжарить в духовом шкафу. Как только кожица начнет отставать от орехов, вынуть их, перемешать и отсеять кожуру, перетирая руками. Орехи мелко истолочь в деревянной ступке, постоянно подливая слегка теплую воду (70 мл), дать постоять и отжать молочко.

Затем добавить оставшуюся воду, вторично отжать молоко и соединить с первым настоем. Можно добавить в молочко по вкусу сахар.

Использовать для заправки супов, киселей и сладких блюд.

Соевое молоко

Зерна сои пропарить при высокой температуре (чтобы разрушить вещества, которые тормозят действие ферментов пищеварительного тракта), измельчить и приготовить молочко, как указано выше. Для лучшей экстракции растворимых веществ в воду следует положить немного питьевой соды.

Можно добавить в молоко по вкусу сахар. Если к соевому молоку добавить закваску, то можно получить различные «кисломолочные» продукты - простоквашу, кефир и др. Использовать для заправки супов, киселей и сладких блюд, а также приготовления горячих напитков.