Острые приправы

Кетчуп домашний

1-й вариант:

Ингредиенты: 5 кг помидоров 1,5 стакана сахара 1 ст. ложка соли 5-8 бутончиков гвоздики 4-5 дольки чеснока 6-8 горошин черного перца

Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, соль и кипятить 3 часа, все время помешивая, чтобы смесь не пригорела. В конце варки положить приправы и измельченный чеснок.

2-й вариант:

Ингредиенты: 1,5-2 кг помидоров соль 1-1,5 ч. ложки горчицы 1/2 ч. ложки красного молотого перца мускатный орех 2-3 гвоздики 1/2 ч. ложки корицы 1 ст. ложка уксуса

Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4-6 частей, посолить и варить на слабом огне 25-30 мин. Массу протереть через сито, добавить в нее остальные компоненты и, помешивая, варить до готовности (30-40 мин).

Аджика

Ингредиенты: 3 кг помидоров 1 кг сладкого стручкового перца 150 г горького стручкового перца 300 г чеснока 300 мл столового уксуса 1 ст. ложка сахара 3 ст. ложки соли

Подготовленные помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и оставить, накрыв крышкой на 12 часов.

Слить жидкость, которая образовалась за это время (ее можно использовать как приправу для первых блюд), переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Приправа русская

Ингредиенты: 2 кг свежих помидоров, 600 г хрена, 1 крупная головка чеснока соль по вкусу

Помидоры пропустить через мясорубку, хрен и чеснок натереть на терке, посолить по вкусу и перемешать.

Приправа из помидоров с сельдереем

Ингредиенты: 1 кг помидоров 250 г корнеплодов сельдерея 1 кг яблок 250 г репчатого лука 80-90 г соли 30-50 г сахара 10 г молотого красного острого перца 15 г молотой корицы 2-3 г молотого черного перца 3-4 г гвоздики

Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, затем протереть через сито. Кисло-сладкие яблоки (лучше всего антоновку) испечь в духовке и протереть через сито.

Сельдерей очистить, измельчить и вместе с измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; полученную массу также протереть через сито. Все компоненты смешать, добавив соль, сахар и пряности, и варить на слабом огне до густоты повидла.

Приправа полтавская

Ингредиенты: 5 кг помидоров 500 г репчатого лука 500 г моркови 500 г кислых яблок 1 кг болгарского перца 4 стручка свежего горького перца 300 г чеснока 100 г тертого хрена 3/4 стакана соли

Все измельчить, перемешать (кроме соли и чеснока, который добавляется за 10 мин до конца варки) и варить в эмалированной кастрюле без крышки на слабом огне 2 часа, часто помешивая. В готовую приправу всыпать соль. Разложить в небольшие банки, закрыть крышками.

Использовать как заправку к первым блюдам и в качестве острой приправы к холодным рыбным закускам.

Приправа из помидоров, яблок и моркови

Ингредиенты: 2 кг помидоров 1/2 кг яблок 1/2 кг моркови 250 г петрушки или сельдерея 250 г репчатого лука 250 г сахара 1 ч ложка тмина 50 г горчицы 10 г перца (молотого и горошком) 2 лавровых листа 3-4 шт. гвоздики 2-3 ч. ложки уксуса 3 ч. ложки соли

Свежие помидоры, яблоки, репчатый лук, морковь, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить сахар, тмин, перец, горчицу, лавровый лист, гвоздику, уксус, соль.

Все хорошо перемешать и дать постоять в холодном месте 24 часа, затем варить 3-4 часа, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Смесь протереть через сито и прокипятить.

Приправа из сладкого перца

Ингредиенты: 300 г сладкого перца 300 г чеснока 50 г зелени петрушки 50 г укропа 200 г острого томатного соуса

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать и добавить острый томатный соус по вкусу.

Приправа из перца и чеснока

Ингредиенты: 1 кг острого стручкового перца 1 кг чеснока 1 кг помидоров соль 1 стакан уксуса

Овощи и чеснок пропустить через мясорубку, положить соль по вкусу, влить уксус и выдержать 12 часов. Затем жидкость отцедить через сито и разложить в банки. Можно добавить к овощам 1/2 кг сладкого стручкового перца.

Приправа из перца и помидоров

Ингредиенты: 5 кг сладкого перца 5 кг помидоров 15 шт. горького стручкового перца 500 г петрушки 500 г чеснока соль по вкусу

Перец и томаты пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, посолить по вкусу и поставить на слабый огонь.

Когда смесь закипит, добавить измельченные петрушку и чеснок. Смесь кипятить 15 мин и в горячем виде разложить в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.

Приправа из перца, чеснока и орехов

Ингредиенты: 30 г стручков красного жгучего перца 5 крупных головок чеснока 100 г кинзы (кориандра) 1 ч. ложка соли 100 г очищенных грецких орехов

Подготовленные перец, чеснок, зелень и орехи пропустить через мясорубку, посолить, разложить в банки и хранить в холодном месте.

Приправа из крыжовника и чеснока

Ингредиенты: 700 г крыжовника 300 г чеснока по 100 г укропа и кинзы

Крыжовник и чеснок пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанные укроп, кинзу и перемешать.

Приправа из яблок

Ингредиенты: 2 яблока 2 луковицы 2 небольших стручка сладкого болгарского перца 2 ч. ложки уксуса зелень петрушки

Яблоки очистить и удалить сердцевину. У перца удалить сердцевину с семенами. Все мелко нарубить, смешать с уксусом и посыпать зеленью петрушки.

Приправа из яблок с изюмом

Ингредиенты: 2 яблока 2 стручка сладкого болгарского перца 2 ст. ложки изюма без косточек 1 ч. ложка молотого красного перца соль сахар сок 1 лимона

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Зеленый перец разрезать, удалить семена и ошпарить кипятком. Яблоки, перец и изюм мелко нарубить, смешать с красным перцем, солью, сахаром и лимонным соком. Подавать к жареному картофелю.

Приправа из слив

1-й вариант:

Ингредиенты: 5 кг слив 600 г чеснока 3-4 красных жгучих перца соль сахар по вкусу

Сливы освободить от косточек, проварить 10-15 мин, затем протереть через дуршлаг, добавить пропущенные через мясорубку чеснок и красный жгучий перец, соль и сахар.

Смесь довести до кипения и варить 20-25 мин. Хранить в плотно закрытых стеклянных банках в холодном месте.

2-й вариант:

Ингредиенты: 3 кг слив 1,5 -2 кг помидоров по 1 кг сладкого перца и моркови 3-4 жгучих перца 300 г чеснока по 1 стакану растительного масла и уксуса сахар и соль по вкусу

Сливы отварить и протереть через сито. Помидоры, морковь, сладкий и жгучий перец пропустить через мясорубку. Смесь соединить с протертыми сливами, довести до кипения и варить 1 час.

В остывшую смесь добавить толченый чеснок, уксус, растительное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и разложить в стеклянные банки. Хранить в холодном месте.

Соус-хрен

Корни хрена хорошо очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, влить немного воды до образования кашицеобразной массы. Добавить к ней соль, сахар и лимонный сок вместе с мелко натертой цедрой.