современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Острые приправы

Кетчуп домашний

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 5-8 бутончиков гвоздики
  • 4-5 дольки чеснока
  • 6-8 горошин черного перца

Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, соль и кипятить 3 часа, все время помешивая, чтобы смесь не пригорела. В конце варки положить приправы и измельченный чеснок.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг помидоров
  • соль
  • 1-1,5 ч. ложки горчицы
  • 1/2 ч. ложки красного молотого перца
  • мускатный орех
  • 2-3 гвоздики
  • 1/2 ч. ложки корицы
  • 1 ст. ложка уксуса

Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4-6 частей, посолить и варить на слабом огне 25-30 мин. Массу протереть через сито, добавить в нее остальные компоненты и, помешивая, варить до готовности (30-40 мин).

Аджика

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 1 кг сладкого стручкового перца
  • 150 г горького стручкового перца
  • 300 г чеснока
  • 300 мл столового уксуса
  • 1 ст. ложка сахара
  • 3 ст. ложки соли

Подготовленные помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и оставить, накрыв крышкой на 12 часов.

Слить жидкость, которая образовалась за это время (ее можно использовать как приправу для первых блюд), переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Приправа русская

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих помидоров,
  • 600 г хрена, 1 крупная головка чеснока
  • соль по вкусу

Помидоры пропустить через мясорубку, хрен и чеснок натереть на терке, посолить по вкусу и перемешать.

Приправа из помидоров с сельдереем

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 250 г корнеплодов сельдерея
  • 1 кг яблок
  • 250 г репчатого лука
  • 80-90 г соли
  • 30-50 г сахара
  • 10 г молотого красного острого перца
  • 15 г молотой корицы
  • 2-3 г молотого черного перца
  • 3-4 г гвоздики

Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, затем протереть через сито. Кисло-сладкие яблоки (лучше всего антоновку) испечь в духовке и протереть через сито.

Сельдерей очистить, измельчить и вместе с измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; полученную массу также протереть через сито. Все компоненты смешать, добавив соль, сахар и пряности, и варить на слабом огне до густоты повидла.

Приправа полтавская

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г моркови
  • 500 г кислых яблок
  • 1 кг болгарского перца
  • 4 стручка свежего горького перца
  • 300 г чеснока
  • 100 г тертого хрена
  • 3/4 стакана соли

Все измельчить, перемешать (кроме соли и чеснока, который добавляется за 10 мин до конца варки) и варить в эмалированной кастрюле без крышки на слабом огне 2 часа, часто помешивая. В готовую приправу всыпать соль. Разложить в небольшие банки, закрыть крышками.

Использовать как заправку к первым блюдам и в качестве острой приправы к холодным рыбным закускам.

Приправа из помидоров, яблок и моркови

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 1/2 кг яблок
  • 1/2 кг моркови
  • 250 г петрушки или сельдерея
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г сахара
  • 1 ч ложка тмина
  • 50 г горчицы
  • 10 г перца (молотого и горошком)
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 2-3 ч. ложки уксуса
  • 3 ч. ложки соли

Свежие помидоры, яблоки, репчатый лук, морковь, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить сахар, тмин, перец, горчицу, лавровый лист, гвоздику, уксус, соль.

Все хорошо перемешать и дать постоять в холодном месте 24 часа, затем варить 3-4 часа, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Смесь протереть через сито и прокипятить.

Приправа из сладкого перца

Ингредиенты:

  • 300 г сладкого перца
  • 300 г чеснока
  • 50 г зелени петрушки
  • 50 г укропа
  • 200 г острого томатного соуса

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать и добавить острый томатный соус по вкусу.

Приправа из перца и чеснока

Ингредиенты:

  • 1 кг острого стручкового перца
  • 1 кг чеснока
  • 1 кг помидоров
  • соль
  • 1 стакан уксуса

Овощи и чеснок пропустить через мясорубку, положить соль по вкусу, влить уксус и выдержать 12 часов. Затем жидкость отцедить через сито и разложить в банки. Можно добавить к овощам 1/2 кг сладкого стручкового перца.

Приправа из перца и помидоров

Ингредиенты:

  • 5 кг сладкого перца
  • 5 кг помидоров
  • 15 шт. горького стручкового перца
  • 500 г петрушки
  • 500 г чеснока
  • соль по вкусу

Перец и томаты пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, посолить по вкусу и поставить на слабый огонь.

Когда смесь закипит, добавить измельченные петрушку и чеснок. Смесь кипятить 15 мин и в горячем виде разложить в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.

Приправа из перца, чеснока и орехов

Ингредиенты:

  • 30 г стручков красного жгучего перца
  • 5 крупных головок чеснока
  • 100 г кинзы (кориандра)
  • 1 ч. ложка соли
  • 100 г очищенных грецких орехов

Подготовленные перец, чеснок, зелень и орехи пропустить через мясорубку, посолить, разложить в банки и хранить в холодном месте.

Приправа из крыжовника и чеснока

Ингредиенты:

  • 700 г крыжовника
  • 300 г чеснока
  • по 100 г укропа и кинзы

Крыжовник и чеснок пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанные укроп, кинзу и перемешать.

Приправа из яблок

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 2 луковицы
  • 2 небольших стручка сладкого болгарского перца
  • 2 ч. ложки уксуса
  • зелень петрушки

Яблоки очистить и удалить сердцевину. У перца удалить сердцевину с семенами. Все мелко нарубить, смешать с уксусом и посыпать зеленью петрушки.

Приправа из яблок с изюмом

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 2 стручка сладкого болгарского перца
  • 2 ст. ложки изюма без косточек
  • 1 ч. ложка молотого красного перца
  • соль
  • сахар
  • сок 1 лимона

Яблоки очистить и удалить сердцевину. Зеленый перец разрезать, удалить семена и ошпарить кипятком. Яблоки, перец и изюм мелко нарубить, смешать с красным перцем, солью, сахаром и лимонным соком. Подавать к жареному картофелю.

Приправа из слив

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 5 кг слив
  • 600 г чеснока
  • 3-4 красных жгучих перца
  • соль
  • сахар по вкусу

Сливы освободить от косточек, проварить 10-15 мин, затем протереть через дуршлаг, добавить пропущенные через мясорубку чеснок и красный жгучий перец, соль и сахар.

Смесь довести до кипения и варить 20-25 мин. Хранить в плотно закрытых стеклянных банках в холодном месте.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 3 кг слив
  • 1,5 -2 кг помидоров
  • по 1 кг сладкого перца и моркови
  • 3-4 жгучих перца
  • 300 г чеснока
  • по 1 стакану растительного масла и уксуса
  • сахар и соль по вкусу

Сливы отварить и протереть через сито. Помидоры, морковь, сладкий и жгучий перец пропустить через мясорубку. Смесь соединить с протертыми сливами, довести до кипения и варить 1 час.

В остывшую смесь добавить толченый чеснок, уксус, растительное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и разложить в стеклянные банки. Хранить в холодном месте.

Соус-хрен

Корни хрена хорошо очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, влить немного воды до образования кашицеобразной массы. Добавить к ней соль, сахар и лимонный сок вместе с мелко натертой цедрой.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно