Острые приправы
Кетчуп домашний
1-й вариант:
Ингредиенты:
|
Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, соль и кипятить 3 часа, все время помешивая, чтобы смесь не пригорела. В конце варки положить приправы и измельченный чеснок.
2-й вариант:
Ингредиенты:
|
Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4-6 частей, посолить и варить на слабом огне 25-30 мин. Массу протереть через сито, добавить в нее остальные компоненты и, помешивая, варить до готовности (30-40 мин).
Аджика
Ингредиенты:
|
Подготовленные помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и оставить, накрыв крышкой на 12 часов.
Слить жидкость, которая образовалась за это время (ее можно использовать как приправу для первых блюд), переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
Приправа русская
Ингредиенты:
|
Помидоры пропустить через мясорубку, хрен и чеснок натереть на терке, посолить по вкусу и перемешать.
Приправа из помидоров с сельдереем
Ингредиенты:
|
Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, затем протереть через сито. Кисло-сладкие яблоки (лучше всего антоновку) испечь в духовке и протереть через сито.
Сельдерей очистить, измельчить и вместе с измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; полученную массу также протереть через сито. Все компоненты смешать, добавив соль, сахар и пряности, и варить на слабом огне до густоты повидла.
Приправа полтавская
Ингредиенты:
|
Все измельчить, перемешать (кроме соли и чеснока, который добавляется за 10 мин до конца варки) и варить в эмалированной кастрюле без крышки на слабом огне 2 часа, часто помешивая. В готовую приправу всыпать соль. Разложить в небольшие банки, закрыть крышками.
Использовать как заправку к первым блюдам и в качестве острой приправы к холодным рыбным закускам.
Приправа из помидоров, яблок и моркови
Ингредиенты:
|
Свежие помидоры, яблоки, репчатый лук, морковь, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить сахар, тмин, перец, горчицу, лавровый лист, гвоздику, уксус, соль.
Все хорошо перемешать и дать постоять в холодном месте 24 часа, затем варить 3-4 часа, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Смесь протереть через сито и прокипятить.
Приправа из сладкого перца
Ингредиенты:
|
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать и добавить острый томатный соус по вкусу.
Приправа из перца и чеснока
Ингредиенты:
|
Овощи и чеснок пропустить через мясорубку, положить соль по вкусу, влить уксус и выдержать 12 часов. Затем жидкость отцедить через сито и разложить в банки. Можно добавить к овощам 1/2 кг сладкого стручкового перца.
Приправа из перца и помидоров
Ингредиенты:
|
Перец и томаты пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, посолить по вкусу и поставить на слабый огонь.
Когда смесь закипит, добавить измельченные петрушку и чеснок. Смесь кипятить 15 мин и в горячем виде разложить в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.
Приправа из перца, чеснока и орехов
Ингредиенты:
|
Подготовленные перец, чеснок, зелень и орехи пропустить через мясорубку, посолить, разложить в банки и хранить в холодном месте.
Приправа из крыжовника и чеснока
Ингредиенты:
|
Крыжовник и чеснок пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанные укроп, кинзу и перемешать.
Приправа из яблок
Ингредиенты:
|
Яблоки очистить и удалить сердцевину. У перца удалить сердцевину с семенами. Все мелко нарубить, смешать с уксусом и посыпать зеленью петрушки.
Приправа из яблок с изюмом
Ингредиенты:
|
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Зеленый перец разрезать, удалить семена и ошпарить кипятком. Яблоки, перец и изюм мелко нарубить, смешать с красным перцем, солью, сахаром и лимонным соком. Подавать к жареному картофелю.
Приправа из слив
1-й вариант:
Ингредиенты:
|
Сливы освободить от косточек, проварить 10-15 мин, затем протереть через дуршлаг, добавить пропущенные через мясорубку чеснок и красный жгучий перец, соль и сахар.
Смесь довести до кипения и варить 20-25 мин. Хранить в плотно закрытых стеклянных банках в холодном месте.
2-й вариант:
Ингредиенты:
|
Сливы отварить и протереть через сито. Помидоры, морковь, сладкий и жгучий перец пропустить через мясорубку. Смесь соединить с протертыми сливами, довести до кипения и варить 1 час.
В остывшую смесь добавить толченый чеснок, уксус, растительное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и разложить в стеклянные банки. Хранить в холодном месте.
Соус-хрен
Корни хрена хорошо очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, влить немного воды до образования кашицеобразной массы. Добавить к ней соль, сахар и лимонный сок вместе с мелко натертой цедрой.