современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Сиропы, помадки и сладкие соусы

Сироп сахарный

Ингредиенты:

  • 500 г сахара
  • 400 мл воды

Сахар растворить в горячей воде, раствор процедить и проварить в течение 15- 20 мин, периодически снимая пену.

Сироп шоколадный

Ингредиенты:

  • 300 г сахара
  • 75 г какао-порошка
  • 250 мл воды

Какао-порошок смешать с сахаром, добавить горячую воду, хорошо размешать, довести до кипения и варить 15-20 мин.

Сироп малиновый и черносмородиновый

Ингредиенты:

  • 500 г ягод
  • 500 г сахара
  • 200 мл воды

В воду добавить сахар, размешать, довести до кипения и снять пену. В полученный сироп положить ягоды и довести до кипения. Затем снять его с огня, дать отстояться 1-2 часа, процедить и проварить в течение 5 мин.

Сироп из клубники и земляники

Ингредиенты:

  • 500 г ягод
  • 500 г сахара
  • 250 мл воды
  • лимонная кислота на кончике ножа

Промытые ягоды размять до пюреобразного состояния и дать отстояться. Образовавшийся сок процедить, добавить в него воду и сахар, проварить до сгущения. Перед снятием с огня добавить в сироп лимонную кислоту и размешать.

Сироп из черноплодной рябины

Ингредиенты:

  • 200 г рябины
  • 100 г вишневых листьев
  • 2 кг сахара
  • 3 ч. ложки лимонной кислоты
  • 1 л воды

Листья и ягоды залить водой, прокипятить в течение 15 мин, добавить сахар, лимонную кислоту и прогреть, не доводя до кипения.

Сироп для глазирования изделий

Ингредиенты:

  • 400 г сахара
  • 150 мл воды
  • 1/2 г лимонной эссенции

Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, снять пену и уварить до готовности. Для определения готовности опустить указательный и большой пальцы в холодную воду, затем захватить каплю сиропа и быстро раздвигать и сдвигать пальцы: если сироп готов, между пальцами из капли сиропа образуется нитка. В готовый сироп добавить эссенцию.

Использовать для глазировки пряничных изделий, изделий из дрожжевого теста и др.

Помадка

Ингредиенты:

  • 250 г сахара
  • 8 ст. ложек воды
  • 1/2 ч. ложки уксуса

Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, накрыть плотно крышкой и варить до пробы на мягкий шарик (сироп, взятый ложкой и охлажденный в холодной воде, образует шарик мягкой консистенции). В конце варки добавить в сироп уксус. После варки поверхность сиропа сбрызнуть водой и быстро охладить его, поместив посуду в холодную воду или на лед, до температуры 50-60°С.

Теплый сироп взбить деревянной лопаткой в течение 10-20 мин, пока он не превратится в белую однородную массу. Если она окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой - добавить просеянную сахарную пудру.

Помадку можно ароматизировать и подкрасить ароматическими веществами, пищевыми красками, наливками, настойками, ликерами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами. При их добавлении сироп следует уварить немного плотнее, чем до пробы на мягкий шарик. Перед глазированием изделий помадку разогревают до температуры 45-55°С, интенсивно перемешивая лопаткой.

Приготовление помадки: розового цвета - на 1 кг основной помады добавляют 80 г розового, вишневого или клубничного ликера или используют натуральный сок ягод, для фисташкового цвета прибавляют 80 г натурального сиропа из крыжовника или яблок, 45 г десертного яблочного или другого фруктового вина.

Помадка применяется для глазировки и украшения печения, пирогов и булочек. Глазированные изделия приобретают красивый блеск и приятный внешний вид.

Помадка шоколадная

Ингредиенты:

  • 200 г основной помады
  • 1 ч. ложка какао-порошка
  • 1 г жженого сахара
  • 1 г ванильной пудры

При разогревании основной помады добавить в нее какао-порошок, жженый сахар и ванильную пудру.

Соус абрикосовый

Ингредиенты:

  • 50-75 г кураги
  • 350 мл воды
  • 75-100 г сахара

Перебранную и промытую курагу залить теплой водой и оставить для набухания на 2-3 часа, затем в этой же воде припустить. Курагу протереть вместе с отваром, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения. Подавать к кашам, сладким и мучным блюдам, пирогам.

Соус из крыжовника

Ингредиенты:

  • 200 г крыжовника
  • 250-300 мл яблочного сока
  • сахар по вкусу
  • лимонная цедра

Крыжовник залить яблочным соком и прокипятить его. Добавить сахар, лимонную цедру и потушить до мягкости. Снять с огня и взбить. В соус можно добавить измельченный миндаль или изюм. Подавать к кашам, сладким и мучным блюдам, пирогам.

Соус из чернослива

Ингредиенты:

  • 150 г чернослива
  • 400 мл воды
  • 150 г сахара
  • 50 мл розового муската

Перебранный и промытый чернослив залить теплой водой и оставить на 2-3 часа. Вынуть косточки, залить процеженной водой, в которой его замачивали, сварить до мягкости и протереть. В пюре добавить сахар, помешивая, варить при слабом нагреве (следить, чтобы не пригорело). Для улучшения вкуса в соус добавить розовый мускат. Подавать к сладким и мучным блюдам.

Соус из сушеных яблок

Ингредиенты:

  • 150 г сушеных яблок
  • 300 мл воды
  • 150 г сахара
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала

Предварительно замоченные сушеные яблоки отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить сахар, воду, довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал. Снова довести до кипения. Если яблоки недостаточно кислые, можно положить лимонную кислоту по вкусу. Подавать горячим или охлажденным к закускам, блинчикам.

Соус яблочный

Ингредиенты:

  • 500 яблок
  • 100 г сахара
  • 1 ч. ложка крахмала
  • 500 мл воды

Яблоки запечь в духовом шкафу, протереть через сито, добавить сахар, залить горячей водой и довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал. Снова довести до кипения и охладить.

Подавать к запеканкам, блинчикам, кашам.

Арбузный мед

Арбузы вымыть, разрезать на 4 части, выбрать ложкой мякоть, положить ее в салатницу и отжать сок. Собранный сок уварить в тазу для варенья. Сначала его нагреть до кипения (не переставая помешивать) и горячим процедить через 3-4 слоя марли.

Затем снова проварить сначала на сильном огне, затем - на слабом. Периодически удалять пену (как при варке варенья). Готовый мед должен быть густым и коричневого цвета.

Мед из одуванчика

Ингредиенты:

  • 200 г цветков одуванчика
  • вода
  • 1 лимон или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
  • 500 г сахара

Цветки одуванчика замочить в холодной воде на сутки. Затем воду слить, цветки промыть, смешать с мелко нарезанным лимоном или разведенной лимонной кислотой.

Смесь залить 1 стаканом воды и варить 15 мин. Охладить, процедить, добавить сахар и варить, пока мед не загустеет.

Виноградный мед

Самые спелые грозди винограда промыть в холодной воде и выжать сок. Процедить его через марлю, слить в таз для варенья и кипятить на среднем огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, до загустения. Цвет готового меда темно-желтый.

Мед из свеклы

Сахарную свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и сварить в воде. Вареную свеклу протереть через сито, отжать сок, вылить ее в свекольный отвар и прокипятить до сгущения.

Мед из дыни

Переспелые сочные дыни с толстой мякотью разрезать пополам, удалить семена и корку, нарезать мелкими кусочками. Выжать из них сок, поставить на средний огонь и кипятить до образования густой массы. Можно сварить выжимки вместе с соком, а затем процедить. Так же можно приготовить мед из сочных и сладких сортов тыквы.

Меды можно приготовить из сока других плодов и ягод - айвы, алычи, черешни, груши, рябины, ежевики, крыжовника, малины, облепихи, смородины и др. (при необходимости для лучшего отделения сока в протертые ягоды можно добавить небольшое количество воды).

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно