современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Блюда из бобовых, круп и макаронных изделий

Фасоль отварная

Ингредиенты:

  • 21/2 стакана фасоли
  • 4 стакана воды
  • 1 луковица
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • лавровый лист
  • 2 ст. ложки томата-пасты
  • чеснок
  • соль

Замоченную фасоль сварить до готовности, добавить соль, мелко нарубленный лук, нашинкованную соломкой морковь, томат-пасту, лавровый лист, чеснок, растительное масло, натертый на терке корень петрушки и проварить 5-7 мин.

Фасоль отварная с соусом

Ингредиенты:

  • 2 стакана фасоли

для соуса:

  • 10 грецких орехов
  • 1 ст. ложка столовой горчицы
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • лимонная цедра на кончике ножа
  • 2 ст. ложки рубленой зелени
  • молотый перец
  • соль

Фасоль отварить в подсоленной воде и выложить на блюдо.

Приготовить соус: горчицу смешать с сахаром, лимонным соком, перцем, лимонной цедрой и измельченными орехами. Можно добавить в соус немного отвара из-под фасоли.

При подаче фасоль полить соусом и посыпать зеленью.

Фасоль с уксусом

Ингредиенты:

  • 2 стакана фасоли
  • 2 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 3/4 стакана винного уксуса
  • перец
  • соль
  • зелень

Фасоль сварить, отвар слить в отдельную посуду. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать с растительным маслом, добавить соль, перец, уксус, перемешать и тушить несколько минут.

Лук с приправами добавить к фасоли, подлить отвар, чтобы он покрыл фасоль, и кипятить 1-2 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.

Фасоль в соусе

Ингредиенты:

  • 2 стакана фасоли
  • 1 луковица
  • 1-2 ч. ложки муки
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 1 стакан отвара фасоли
  • 2 ст. ложки томата-пасты или 2 помидора
  • горчица
  • соль
  • зелень

Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать с маслом, добавить муку и пассеровать вместе. Затем добавить томат-пасту или свежие помидоры, отвар фасоли и тушить на слабом огне.

В готовый соус положить сваренную фасоль, потушить еще несколько минут, заправить солью, горчицей и перемешать.

При подаче блюдо заправить зеленью.

Фасоль с помидорами

Ингредиенты:

  • 2 стакана фасоли
  • 4 помидора
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • чеснок
  • перец
  • соль
  • зелень

У помидоров вырезать плодоножку, ошпарить кипятком и подержать в течение 2-3 мин в горячей воде, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, добавить масло, мелко нарубленный лук и тушить до тех пор, пока помидоры не станут совсем мягкими. Соус заправить по вкусу солью, перцем и растертым чесноком.

Фасоль отварить, смешать с соусом и прогреть. При подаче блюдо обильно посыпать нашинкованной зеленью.

Фасоль с тыквой

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана фасоли
  • 600 г тыквы
  • 1 луковица
  • 100 г растительного масла
  • чеснок
  • перец
  • соль
  • зелень

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле. Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Овощи соединить, добавить перебранную и промытую фасоль, влить воду, чтобы она покрывала продукты. Посуду закрыть крышкой и варить до готовности.

Затем блюдо заправить перцем, растертым с солью чесноком, маслом и подать, посыпав зеленью.

Фасоль с сельдереем и луком

Ингредиенты:

  • 2 стакана фасоли
  • 1 луковица
  • соль
  • корень сельдерея
  • лук-порей
  • перец

Фасоль замочить и варить до тех пор, пока она не разварится, после чего добавить мелко нарезанный корень сельдерея, молотый красный перец, рубленый репчатый лук, лук-порей и кипятить 1-2 мин.

Блюдо должно иметь консистенцию полужидкой каши.

Запеканка из фасоли (гороха) и картофеля

Ингредиенты:

  • 2 стакана фасоли (гороха)
  • 500 г картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль

Сварить отдельно картофель и фасоль (горох), пропустить их через мясорубку, посолить и перемешать. Половину полученной массы выл ожить на смазанную маслом сковороду, разровнять, положить мелко нарезанный поджаренный лук, на него - остальную массу, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10-15 мин.

Фасоль в горшочке

Ингредиенты:

  • 150 г фасоли
  • 6 больших луковиц
  • 5-6 ст. ложек растительного масла
  • 1/2 л воды
  • соль
  • перец

Фасоль замочить на 6-8 часов, отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, посолить и посыпать красным и черным перцем. В горшочек положить, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука. Верхним должен быть слой фасоли.

Полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовом шкафу при средней температуре в течение 20 мин.

Рагу из бобовых с морковью, грибами и орехами

Ингредиенты:

  • 1 стакан бобовых (фасоль, чечевица или горох)
  • 1-2 луковицы
  • 1 стакан тертой моркови
  • 1 долька чеснока
  • 1 стакан свежих грибов
  • 100-200 г очищенных орехов
  • растительное масло

Фасоль (или другие бобовые) замочить на несколько часов и сварить до готовности. Добавить мелко нарезанные лук или чеснок, крупно натертую морковь, грибы и варить 30 мин, затем добавить измельченные или растолченные орехи, посолить по вкусу и варить еще 5 мин.

Рагу заправить растительным маслом.

Фасоль стручковая запеченная

Ингредиенты:

  • 1 кг стручковой фасоли
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 4 помидора
  • 1 луковица
  • 1 ч. ложка петрушки
  • 1 ч. ложка муки
  • соль

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить муку и развести кипяченой водой. К этой смеси добавить предварительно сваренную фасоль, дольки помидоров и мелко нарезанную петрушку.

Посолить и поставить в духовой шкаф для запекания.

Каша гороховая с геркулесом

Ингредиенты:

  • 1 стакан гороха
  • 1 стакан овсяной крупы «Геркулес»
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • растительное масло
  • соль

Горох замочить в холодной воде на 3 часа и сварить в той же воде до готовности. Затем положить овсяную крупу, проварить 20 мин и хорошо размять. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и спассеровать их вместе в растительном масле.

Овощи добавить в кашу, посолить и перемешать.

Гороховые оладьи с яблоками и киселем

Ингредиенты:

  • 650 г гороховой муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 10 г дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • 3 стакана воды
  • 1 крупное яблоко
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи, добавить просеянную гороховую и пшеничную муку и перемешать до образования однородной массы. Замешанное тесто оставить на 1 час в теплом месте.

Когда тесто подойдет, добавить нарезанное мелкими кубиками яблоко, размешать и выпечь оладьи. Подать оладьи с киселем.

Блины гороховые

Ингредиенты:

  • 1 стакан гороховой
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 3 стакана воды
  • соль
  • растительное масло

Из муки и подсоленной воды замесить тесто и хорошо взбить. Выпечь большие, во всю сковороду, блины (с обеих сторон) и уложить их стопкой. Можно переслоить из пассерованным луком или подать их отдельно.

Гороховница

Ингредиенты:

  • 2 стакана гороха
  • 4 луковицы
  • 1/2 стакана растительного масла
  • соль

Горох промыть и замочить в теплой воде на 8-10 часов. Затем залить свежей водой так, чтобы она только покрыла горох и варить на слабом огне, пока горох не разварится.

Лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить в горох, посолить и перемешать.

Пюре гороховое с чесноком и луком

Ингредиенты:

  • 400-500 г гороха
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 3 луковицы
  • 1 картофелина
  • 1 головка чеснока
  • соль

Сухой горох замочить на 2 часа в теплой воде. Затем переложить его в кастрюлю с холодной водой, добавить картофель, 1 луковицу, посолить и варить на слабом огне до готовности. Затем протереть горох с овощами через сито, положить пюре в кастрюлю и подержать на слабом огне, постоянно взбивая его.

Подать с протертым чесноком и обжаренным репчатым луком. Пюре можно разбавить по желанию кипяченой водой.

Зеленый горошек с молодым картофелем

Ингредиенты:

  • 500 г свежего зеленого горошка
  • 2-3 молодых моркови
  • 3 картофелины
  • 4-5 ст. ложек растительного масла
  • соль
  • зелень укропа

Вылущенный зеленый горошек отварить в подсоленной воде с нарезанной кружочками морковью. Отдельно сварить очищенный молодой картофель, крупные клубни разрезать пополам и обжарить на растительном масле.

Добавить к нему очищенные горошек и морковь, перемешать, влить 1 стакан картофельного отвара, посолить, посыпать мелко нарезанным укропом и варить на слабом огне 5- 6 мин.

Котлеты из соевых бобов

1-й вариант:

Сухие соевые бобы замочить в воде на 12-16 часов, затем промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито или дуршлаг. В соевое пюре добавить пшеничную муку (1/2 части от объема пюре), мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, посолить, поперчить и перемешать.

Из полученной массы сформовать котлетки, запанировать в молотых сухарях и жарить на растительном масле.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • по 200 г отварных соевых бобов и вязкой рисовой каши
  • 2 ст. ложки муки
  • по 50 г репчатого лука и зелени петрушки или укропа
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • перец
  • молотые сухари

Соевые бобы замочить на 8-12 часов, затем сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито. Соевое пюре смешать с жареным луком, зеленью, мукой и вязкой рисовой кашей, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.

Кисель гороховый с луком

Лущеный горох размолоть на кофемолке. В кипящую подсоленную воду всыпать разведенную водой гороховую муку и, помешивая, варить 15-20 мин. Сваренный гороховый кисель разлить в формы или тарелки, смазанные растительным маслом, дать ему застыть. Застывший кисель разделить на порции.

Репчатый лук обжарить на растительном масле, охладить и положить на кисель.

Толокно домашнее

Зерна овса выдержать ночь в не слишком горячей, но достаточно теплой русской печи и измельчить на кофемолке. Готовое толокно залить охлажденной кипяченой водой, перемешать и приправить солью, сахаром или медом.

Можно подать толокно с моченой брусникой, квасом, миндальным и маковым молочком, пассерованным луком.

Гречневик

Ингредиенты:

  • 1 стакан гречневой крупы
  • 3 стакана воды
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • соль

Сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее примерно до 60°С, выложить на сковороду или противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее на кусочки размером 4 х 4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Можно подать гречневики с пассерованным репчатым луком.

Каша гречневая с грибами и с луком

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана крупы
  • 2-3 луковицы
  • 50 г сушеных грибов
  • 3 стакана грибного бульона
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • соль

Сушеные грибы сварить, промыть, мелко порубить и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле. Крупу обжарить без масла, всыпать в процеженный кипящий грибной бульон, удалить выплывшие зерна, положить 1 ст. ложку масла и варить кашу до готовности.

Готовую кашу смешать с жареными грибами и луком. При подаче полить кашу маслом. Так же можно приготовить и перловую кашу.

Каша перловая с кабачками и помидорами

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана крупы
  • 4 стакана воды
  • 1 кабачок
  • 3 красных помидора
  • 2 луковицы
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки рубленого укропа
  • соль

Замоченную крупу отварить, лук мелко порубить. Кабачок очистить от кожицы, семян и нарезать.

В кастрюлю с кашей положить кабачок, лук, дольки помидоров, укроп, растительное масло, соль и прогреть на слабом огне.

Каша перловая с сушеными яблоками

Ингредиенты:

  • 1 стакан крупы
  • 3/4 стакана сушеных яблок
  • 2-3 ст. ложки клюквенного сока
  • сахар
  • соль

Перловую крупу сначала замочить, а затем, добавив соль, сварить почти до готовности. Положить мелко нарезанные яблоки, сахар, влить клюквенный сок и варить до полной готовности крупы.

Подать в горячем или охлажденном виде.

Каша перловая по-монастырски

Ингредиенты:

  • 1 стакан перловой крупы
  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки изюма
  • соль

Воду довести до кипения, посолить, всыпать промытую крупу и варить 40-50 мин на слабом огне. Готовую кашу заправить маслом, перемешать, сверху посыпать промытым и обсушенным изюмом.

Каша перловая с черносливом

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана крупы
  • 150 г чернослива
  • соль
  • сахар
  • вода

Крупу замочить в холодной воде на 3-4 часа и сварить до готовности. Промытый чернослив залить подслащенной водой и дать набухнуть, затем вынуть косточки, а большие сливы разрезать пополам.

Кашу и чернослив соединить и прогреть на слабом огне.

Каша «Сюрприз»

1 стакан перловой крупы залить холодной кипяченой водой и оставить на 8-12 часов. В кастрюлю с толстым дном положить слой тертой моркови, затем - замоченной крупы, затем - сушеных фруктов (яблок, чернослива, изюма или их смеси), затем снова слой крупы. Посолить, добавить немного сахара и залить водой (она должна покрывать продукты).

Когда вода закипит, кастрюлю поставить в разогретый духовой шкаф и томить 25-30 мин.

Каша пшенная с фруктами

Пшено хорошо промыть в нескольких водах, залить кипятком на 2 мин, затем воду слить. Положить крупу в кастрюлю, влить воду (2:1), посолить и варить до готовности.

За несколько минут до окончания варки добавить в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу или другие сухофрукты.

Канун (обрядовое поминальное блюдо)

Ингредиенты:

  • 5 стаканов пшена
  • сахар
  • соль

Пшено промыть, положить в кастрюлю, влить горячую воду, довести до кипения, добавить соль, сахар и варить на слабом огне, пока каша не загустеет. Затем поставить ее в духовой шкаф для упревания.

Каша пшенная с сухофруктами и редькой

Ингредиенты:

  • 1 стакан пшена
  • 1 стакан сухофруктов (чернослив, курага, изюм, яблоки)
  • 2 редьки
  • 3 стакана воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 моркови
  • луковица
  • соль

Пшено перебрать и промыть несколько раз в теплой воде. Сухофрукты также хорошо промыть. Очищенные морковь и редьку натереть на крупной терке, а луковицу мелко нарубить.

На дно кастрюли положить половину сухофруктов и моркови, на них - ровным слоем пшено, а сверху оставшиеся сухофрукты, морковь и лук. Продукты залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 8- 10 мин и поставить с закрытой крышкой без нагревания на 30-40 мин.

Затем крышку снять, уложить на кастрюлю большое блюдо и быстро перевернуть кастрюлю. При подаче кашу полить растительным маслом, а рядом горкой уложить очищенную и натертую на крупной терке редьку. Вместо редьки кашу можно подать с горчицей или хреном.

Биточки из пшеничной каши и крапивы

Ингредиенты:

  • 200 г крапивы
  • 300 г пшенной каши
  • соль
  • растительное масло

Крапиву перебрать, промыть, отварить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, измельчить ножом, перемешать с кашей, посолить. Сформовать биточки и обжарить на растительном масле.

Каша с яблоками

Сварить вязкую кашу на воде (манную, пшенную, овсяную). Отдельно натереть на терке очищенное яблоко кисло-сладких сортов. Перед подачей выложить протертое яблоко в тарелку из расчета 1 яблоко на 2 порции. Кашу и яблоки перемешать, добавив по вкусу немного сахара.

Вместе с яблоками можно натереть также немного моркови.

Рис с грибами и овощами

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса
  • 500 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки и др.)
  • 1 баклажан
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 2 помидора
  • 4-5 долек чеснока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • зелень петрушки
  • соевый соус

Сварить рассыпчатый рис (см. ниже). Подготовленные морковь и лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, очищенные грибы - ломтиками, зелень измельчить.

Овощи смешать, посолить и потушить до готовности, добавив в конце тушения измельченный чеснок.

При подаче положить в тарелки отварной рис, на него - тушеные овощи, сверху полить соусом.

Рис по-монастырски

Ингредиенты:

  • 200 г риса
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 моркови
  • 1 ст. ложка томата-пасты или томатного сока
  • сушеная зелень сельдерея или укропа
  • перец
  • соль

Рис хорошо промыть, залить кипящей водой в соотношении 1:2 и сварить до готовности.

В глубокой сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, отваренную и натертую на крупной терке морковь, томат-пасту и перемешать. Соединить с рисом и заправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Плов с овощами и изюмом

Ингредиенты:

  • 125 г риса
  • 250 г воды
  • 1,5 луковицы
  • 3 шт. моркови
  • 3 ст. ложки изюма
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Мелко нарезанный лук и морковь поджарить на растительном масле. Сварить рассыпчатый рис, смешать его с овощами, промытым изюмом, посолить. Тушить 15-20 мин в посуде с закрытой крышкой.

Плов с морковью и яблоками

Ингредиенты:

  • 250 г риса
  • 4 моркови
  • 50 г сушеных яблок
  • 2 стакана воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Рис перебрать и промыть. Сушеные яблоки промыть, замочить в воде на 20-30 мин, затем пропустить через мясорубку и смешать с рисом. К полученной массе добавить процеженную через марлю воду, в которой замачивались яблоки. Подготовленную морковь нашинковать соломкой, опустить в подсоленный кипяток, сверху положить рисово-яблочную массу, довести до кипения и варить 5-6 мин.

Дать настояться под крышкой 15-20 мин. Перед подачей плов перемешать, добавить растительное масло.

Плов с морковью и луком

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса
  • 1 л воды
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 2 луковицы
  • 3 моркови
  • соль

Масло довести до кипения, положить в него нарезанные соломкой очищенные морковь и лук, дать закипеть. Добавить промытый и обсушенный рис, обжарить все вместе 3 мин. Затем влить кипящую воду, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Плов со сладким перцем

Ингредиенты:

  • 250 г риса
  • 6 стручков сладкого перца
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка томатного соуса
  • перец
  • соль

Очищенный репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить промытый и обсушенный рис и также поджарить его.

Отдельно потушить на растительном масле нарезанный соломкой красный сладкий перец, положить его в кастрюлю с рисом и луком, залить водой (1/2 л), добавить томатный соус, соль, перец и поставить в духовой шкаф на слабый огонь.

Подавать в горячем или холодном виде.

Плов с кабачками

Ингредиенты:

  • 250 г риса
  • 3 молодых кабачка
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1/2 л воды
  • томатный соус
  • соль
  • зелень

Рис промыть и слегка обжарить на растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Подготовленные кабачки нарезать небольшими кусочками и также обжарить. Рис и кабачки соединить, влить воду, посолить, положить нарубленную зелень и поставить на 25-30 мин в разогретый духовой шкаф. В конце приготовления добавить в плов томатный соус по вкусу.

Плов вегетарианский

Ингредиенты:

  • 2 стакана сваренного до полуготовности риса
  • 1/2 кочана капусты
  • 1 луковица
  • 1 молодой кабачок
  • 3 моркови
  • 2 яблока
  • растительное масло
  • соль

Очищенные овощи нарезать и обжарить на растительном масле, добавить порезанные яблоки, сваренный до полуготовности рис, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.

Плов с крапивой

Ингредиенты:

  • 250 г риса
  • 400-500 г крапивы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • соль

Крапиву промыть несколько раз холодной водой и положить ее в подсоленную кипящую воду. Очищенный репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле вместе с рисом. Сваренную крапиву мелко нарезать и добавить к рису. Влить отвар, в котором варилась крапива (1/2 л), посолить и поставить в разогретый духовой шкаф на 25-30 мин.

Подавать блюдо в горячем или холодном виде. Так же можно приготовить плов с перловой крупой.

Плов с грибами

Ингредиенты:

  • 350-400 г риса
  • 150 г сушеных белых грибов
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка томатного соуса
  • перец
  • соль

Грибы замочить в теплой воде на 6-12 часов. Очищенный репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, грибы сварить и мелко нарезать.

Рис промыть, выложить в кастрюлю, влить 700 - 800 мл процеженного грибного отвара, добавить лук, грибы, соль, перец и томатный соус.

Поставить кастрюлю в духовой шкаф и тушить плов до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.

Плов с овощами

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 350-400 г риса
  • 4 помидора
  • 2 стручка сладкого красного перца
  • 3 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле, добавить колечки сладкого перца, промытый рис и дольки помидоров. Влить теплую кипяченую воду (700-800), посолить и поставить на 25-30 мин в разогретый духовой шкаф.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 250 г риса
  • 250 г баклажанов
  • 1 луковица
  • 150-200 г сладкого перца
  • 200 г свежих грибов
  • 2 помидора
  • 1 морковь
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 стакана воды
  • соль

Очищенные баклажаны нарезать маленькими кубиками, помидоры - дольками и обжарить их на масле. Красный перец очистить от семян, нарезать крупной соломкой и прогреть в масле. Лук поджарить вместе с нарезанными тонкими пластинками грибами, морковь нашинковать и спассеровать.

Рис промыть, сварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Овощи сложить в кастрюлю. Сковороду, в которой они жарились, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, посолить и выпить в кастрюлю. Туда положить рис, влить воду и тушить на слабом огне до готовности.

3-й вариант:

Ингредиенты:

  • 300 г риса
  • 100 г консервированного зеленого горошка
  • 100 г консервированной фасоли
  • 2-3 моркови
  • 2 помидора
  • 1,5 луковицы
  • 100 г растительного масла
  • по 1 г кардамона
  • корицы
  • гвоздики и черного перца
  • соль

Репчатый лук нарезать полукольцами, посолить и выдержать 10 - 20 мин, затем отжать сок и обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета. Овощи нарезать кубиками и также слегка обжарить. В оставшееся от жира масло добавить специи (кардамон, корицу, гвоздику, перец) и жарить до тех пор, пока не растрескаются зерна кардамона. Затем положить рис и обжарить его до светло-коричневого цвета. Влить воду, посолить и варить в закрытой посуде.

Когда рис будет почти готов, добавить обжаренные овощи, фасоль, зеленый горошек и довести до готовности на водяной бане. При подаче плов посыпать жареным луком.

Котлеты из риса и грибов

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса
  • 100 г белых сушеных грибов
  • растительное масло
  • петрушка
  • мука
  • соль

Сушеные грибы отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на сито и смешать с грибами.

Сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить в растительном масле.

Кисель овсяный с луком

Овсяную крупу залить теплой кипяченой водой и оставить на сутки. Настой процедить и варить с солью, пока масса не загустеет. Сваренный кисель разлить в формы или тарелки и поставить в холодное место.

Застывший кисель разрезать на порции. Репчатый лук обжарить на растительном масле, охладить и положить на кисель.

Макароны с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты:

  • 400 г макарон
  • 300 г помидоров
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 ч. ложки сухого базилика
  • 1/2 ч. ложки сухой мяты (или по нескольку листиков свежих)
  • соль
  • перец

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем, вынув, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.

В соус можно добавить немного лука, а вместо базилика и мяты - майоран и зелень петрушки.

Макароны с соусом из сельди и помидоров

1-й вариант:

Ингредиенты:

  • 400 г тонких длинных макарон
  • филе 1 сельди пряного посола
  • 300 г мякоти помидоров
  • 2 дольки чеснока
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 5 листиков базилика
  • щепотка сухого майорана
  • красный молотый перец
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль

Филе сельди пропустить через мясорубку и прогреть в растительном масле в течение 1 мин. Затем добавить протертую через сито мякоть помидоров, майоран, базилик, мелко рубленный чеснок, красный перец, соль и продолжать тушить до загустения.

Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.

2-й вариант:

Ингредиенты:

  • 400 г тонких длинных макарон
  • 1/2 сельди
  • 200 г мякоти помидоров
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
  • растительное масло
  • соль
  • перец

В разогретом растительном масле (1/2 стакана) обжарить раздавленные дольки чеснока, вынуть его, а в масло положить пропущенную через мясорубку сельдь и мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить масло, петрушку и тушить на слабом огне 15-20 мин. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.

Макаронные изделия с овощами

Ингредиенты:

  • 300 г макарон или лапши
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 50 г зеленого консервированного горошка
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленные и нарезанные лук и морковь спассеровать на растительном масле, добавить к ним консервированный зеленый горошек, соединить все с отварными макаронами.

Макароны с соусом из свежих огурцов

Свежие огурцы мелко нашинковать, посолить, дать отстояться и отжать сок. Добавить мелко нарезанный чеснок, перец по вкусу и залить кипящим растительным маслом. Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, положить на блюдо и заправить соусом.

Макароны с соусом из помидоров с корицей

Ингредиенты:

  • 400 г тонких длинных макарон
  • 600 г мякоти помидоров
  • 1/4 ч. ложки корицы
  • 1 большая луковица
  • 6 ст. ложек растительного масла
  • 10 лавровых листьев
  • соль
  • перец

Тонко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть помидоров, лавровый лист, корицу, соль, перец и тушить, помешивая, 15 мин. Когда соус загустеет, протереть его через сито и тушить на слабом огне еще 1 мин.

Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.

Макароны с тушеными помидорами

Ингредиенты:

  • 400 г толстых макарон
  • 600 г помидоров
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ст. ложка майорана
  • соль
  • перец

Помидоры нарезать кружочками и удалить семена. В кастрюлю влить 2 ст. ложки растительного масла, положить помидоры ровным слоем, посыпать мелко рубленным чесноком, майораном, солью и перцем по вкусу, полить оставшимся маслом и поставить в горячий, но выключенный духовой шкаф на 20 мин.

Сварить макароны, слить воду и заправить их тушеными томатами.

Макароны с кабачковым соусом

Ингредиенты:

  • 400 г толстых макарон
  • 450 г кабачков
  • 1 долька чеснока
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
  • соль
  • перец

Кабачки очистить, тонко нарезать и хорошо посолить. Через 30 мин смыть соль холодной водой и обсушить кабачки бумажной салфеткой. В течение 1 мин обжарить в масле мелко нарезанный чеснок, положить кабачки и тушить 10-15 мин, пока они не станут мягкими, затем добавить петрушку, соль и перец.

Сварить макароны, слить воду, заправить их соусом и перемешать.

Макароны с зеленой фасолью

Ингредиенты:

  • 250 г макарон
  • 500 г зеленой стручковой фасоли
  • 1 стакан зелени базилика
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 помидор
  • соль
  • перец

Макароны и фасоль отварить по отдельности в подсоленной воде до готовности, промыть и откинуть на дуршлаг. Растительное масло, базилик и 1 ст. ложку воды взбить миксером, добавить перец и соль. Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Макароны, фасоль, помидоры и соус из базилика соединить и перемешать. Подавать в холодном или теплом виде.

Вермишель с помидорами

Ингредиенты:

  • 400 г вермишели
  • 6-8 помидоров
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 1 долька чеснока
  • 6 листиков базилика или 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить масло, мелко нарубленный чеснок, базилик, перемешать и дать настояться в течение 1 часа. Вермишель отварить и смешать с помидорами.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно