Блюда из картофеля, грибов и овощей

Картофель отварной с маслом и чесноком

Ингредиенты: 10 картофелин 2 ст. ложки растительного масла 2-3 дольки чеснока соль

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, слить воду, обсушить его, заправить маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком, закрыть посуду на 1- 2 мин крышкой и сразу же подать к столу.

Картофель отварной с грибами и луком

Ингредиенты: 10 картофелин 2 луковицы 300 г свежих грибов 3-4 ст. ложки растительного масла соль зелень

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Грибы отварить до полуготовности, нарезать соломкой и обжарить. Лук нашинковать, обжарить, соединить с грибами.

Картофель положить на тарелки, рядом положить грибы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель праздничный

Средней величины картофель очистить, сварить, как обычно, но не дать развариться. Слить воду и залить на несколько минут теплым соком красной свеклы или свекольным квасом. Нарезать пополам - середина картофеля белая, а края красные. Подать к столу горячим.

Можно полить картофель растительным маслом.

Экспресс-картофель

Очищенный картофель нарезать соломкой или брусочками. В кастрюлю влить кипяток слоем 2-3 см, положить нарезанные картофель, зелень, лук, добавить растительное масло, соль и плотно закрыть крышкой.

Варить, периодически помешивая, до готовности.

Отварной картофель с солеными грибами

Ингредиенты: 1 кг картофеля 300 г соленых грибов 2 луковицы 100 г растительного масла соль

Соленые грибы замочить в воде, затем их вынуть, дать стечь воде, добавить лук и поджарить на масле.

Подать с горячим отварным картофелем.

Отварной картофель со свежими грибами

Ингредиенты: 500 г картофеля 250 г свежих грибов 100 г растительного масла 5-6 помидоров 2-3 луковицы перец соль зелень

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и подсушить на слабом огне не более 3 мин.

Свежие грибы сварить до полуготовности, нарезать соломкой, добавить репчатый лук, перец и довести до готовности. Отдельно поджарить помидоры.

На отварной картофель уложить жареные грибы с луком, помидоры и посыпать зеленью.

Винегрет горячий с соусом

Ингредиенты: 4-5 картофелин 3 моркови 1 репа 1 брюква 100 г зеленого горошка для соуса: 300 г овощного отвара 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ст. ложки муки петрушка укроп соль

Овощи нарезать кубиками и припустить по отдельности. Свежий зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды, консервированный - припустить в маринаде.

Приготовить соус: довести до кипения отвар из овощей, влить разведенную в небольшом количестве холодного отвара муку и варить до загустения, затем посолить, добавить растительное масло, зелень и довести до готовности.

Соус добавить в овощи и прогреть, не доводя до кипения.

Молодой картофель, жаренный целиком

Ингредиенты: 1 кг картофеля 100 г растительного масла соль

Молодой картофель небольшого размера очистить, промыть и обсушить. Разогреть сковороду или жаровню с маслом, уложить плотно картофель, посолить, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Как только картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его, снова закрыть крышкой и жарить до готовности.

Картофель, жаренный с грибами

Ингредиенты: 8-10 картофелин 50 г сушеных грибов 2-3 луковицы 3 ст. ложки растительного масла соль

Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде с маслом до образования золотистой корочки. Сушеные грибы замочить в воде и хорошо промыть. Подготовленные грибы и лук нашинковать, обжарить по отдельности и соединить с картофелем.

Все посолить, поставить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности. К картофелю подать салат из свежих, соленых или консервированных овощей.

Картофель, жаренный с зеленью

Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками, посыпать зеленью петрушки, лука, укропа, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Картофель «Пушкин»

Ингредиенты: 8-10 картофелин 1/2 стакана растительного масла соль

Сваренный в кожуре картофель очистить, охладить, нарезать тонкими ломтиками (толщиной 2 мм) и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Когда картофель зарумянится снизу, его посыпать солью и, встряхивая сковороду, перевернуть.

Жарить до образования румяной корочки.

Драники с луком

Ингредиенты: 1,5 кг картофеля 1-2 луковицы соль растительное масло

Очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить натертый лук, соль и тщательно перемешать. Выпекать, как оладьи в растительном масле.

Драники с соей

Сухие соевые бобы замочить в воде на 12-16 часов, затем промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито или дуршлаг.

Очищенный сырой картофель натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить к нему подготовленное соевое пюре (в соотношении 1:1), посолить и жарить на растительном масле, как оладьи.

Котлеты картофельные с соусом

1-й вариант:

Ингредиенты: 600 г картофеля 2-3 ст. ложки муки 3-4 ст. ложки панировочных сухарей соль растительное масло соус грибной или черносливовый или из сушеных абрикосов

Картофель очистить, сварить и горячим протереть через сито. Добавить муку, соль, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Подать с грибным или сладким соусом.

Если котлеты подают с грибным соусом, то в массу для них можно положить пассерованный лук.

2-й вариант:

Ингредиенты: 4 крупные картофелины 2 ст. ложки белых толченых сухарей 2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу тесто для блинчиков грибной соус

Картофель сварить, очистить и горячим протереть через сито, положить 1 ст. ложку масла, посолить и хорошо размешать. Сформовать котлеты, окунуть каждую в тесто для блинчиков, затем запанировать в сухарях и жарить на сковороде в масле. Если картофель очень рассыпчатый, то в массу следует добавить 1 ч. ложку картофельного крахмала.

Подать с грибным соусом.

Картофельные оладьи

Ингредиенты: 750 г сырого картофеля 750 г отварного картофеля 2-3 ст. ложки муки (ржаной, гречневой или пшеничной) 1/2 ч. ложки соды соль растительное масло

Сырой и отварной картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соду, соль, перемешать и выпечь на растительном масле оладьи.

Картофельные зразы

Ингредиенты: 500 г сырого картофеля 500 г отварного картофеля 1/2-1 стакан муки 1/2 ч. ложка соды соль начинка растительное масло

Сырой и отварной картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соду, соль и замесить тесто. Раскатать его в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, положить на них начинку (морковную, луковую, рыбную, грибную, тыквенную и др.), сформовать пирожки и жарить на сковороде или в духовом шкафу на смазанном маслом противне.

Картофель печеный

С помощью щеточки тщательно вымыть клубни (одинаковой величины), положить на решетку или противень и запечь в духовом шкафу при температуре 220- 250°С в течение 20-30 мин.

Подавать с соленьями, овощными салатами, растительным маслом.

Запеканка из картофеля с луком

Ингредиенты: 1,5 картофеля 1-2 луковицы 1/2 стакана растительного масла соль перец

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками и слегка обжарить на масле. Отдельно поджарить нарезанный лук. Перемешать картофель с обжаренным луком, посыпать солью, перцем и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин.

Картофель закусочный острый

Ингредиенты: 4 крупные картофелины (около 175 г каждая) 1 ч. ложка сухой горчицы 2 дольки чеснока 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца 2 ст. ложки растительного масла

Картофель промыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Поверхность разреза надрезать по диагонали крест-накрест на 2/3 глубины.

Растительное масло смешать с приправами и солью и полученной смесью намазать картофелины.

Запекать в духовом шкафу до готовности.

Картофельная драчена

Ингредиенты: 900 г картофеля 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла 1 большая луковица 1/2 ч. ложки соды соль

Сырой картофель натереть, добавить муку, соль, соду и пассерованный на растительном масле лук.

Все перемешать и запечь на смазанном масле противне.

Картофель, тушенный с луком и соусом

Ингредиенты: 8-10 картофелин 75 г растительного масла 3 луковицы 250 г томатного соуса соль перец лавровый лист

Очищенный картофель разрезать на 4-6 частей (по возможности одинаковых) и обжарить до полуготовности. Добавить пассерованный репчатый лук, томатный соус, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Картофель, тушенный с морковью и луком

Ингредиенты: 10 картофелин 1 морковь 1 луковица 2 лавровых листа специи соль

Очищенный картофель нарезать на 4 части, залить водой на 2/3, добавить тертую морковь, нашинкованный лук, лавровый лист, специи, соль и тушить около 30 мин.

Картофель, тушенный с кабачками

Молодой картофель нарезать ломтиками, а кабачки - кубиками и тушить в растительном масле, посолив по вкусу.

В готовое блюдо положить зелень и чеснок.

Рагу овощное

Ингредиенты: 2 картофелины 2 моркови 1 корень петрушки 2 луковицы 100 г репы или брюквы 150 г капусты 100 г консервированного зеленого горошка 100 г томата-пюре мука растительное масло специи соль зелень

Картофель, морковь, петрушку, репу или брюкву нарезать дольками или кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и спас-серовать. Белокочанную капусту нарезать квадратиками и припустить. Овощи смешать, добавить томат-пюре, воду или овощной отвар, соль, подсушенную муку и тушить 10-15 мин. В конце тушения добавить зеленый горошек.

При подаче рагу посыпать зеленью.

Картофель, тушенный с грибами и горохом

Ингредиенты: 8 картофелин 400 г свежих грибов 1/2 стакана гороха 2 луковицы 100 г растительного масла специи соль зелень петрушки

Очищенные грибы ошпарить кипятком, нашинковать и жарить на масле вместе с луком. Горох замочить на 1-2 часа. Картофель нарезать крупными дольками и обжарить. Затем все сложить в глубокую сковороду, залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец и тушить на слабом огне.

При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью.

Грибы в томатном соусе

Ингредиенты: 300 г свежих грибов 100 г томата-пюре 2 луковицы 1 долька чеснока 2 ст. ложки растительного масла соль порошок базилика

Грибы нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить грибы, томат-пюре, специи, чеснок, соль и тушить до готовности.

Грибное рагу

Ингредиенты: 1 кг свежих грибов 2-3 луковицы 4 помидора 100 г растительного масла 1 ч. ложка муки соль перец

Грибы нарезать ломтиками, лук - кольцами, обжарить их в масле, уменьшить нагрев и жарить на слабом огне, пока в грибах не испарится влага. Добавить пассерованную муку, нарезанные помидоры, соль, перец, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.

Грибы, тушенные с овощами

1-й вариант:

Ингредиенты: 8-10 белых грибов 1 луковица 1 стручок сладкого перца 2-3 помидора растительное масло соль

Грибы тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, добавить нарезанный небольшими кусочками сладкий перец, дольки помидоров, грибы, посолить по вкусу и тушить 20-25 мин.

2-й вариант:

Ингредиенты: 300 г свежих грибов 2 моркови 200 г белокочанной капусты 200 г кабачков 4-5 помидоров 200 г сладкого перца 5 ст. ложек растительного масла соль

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи и грибы нарезать соломкой. В глубокую сковороду влить масло, положить морковь с грибами и тушить их в течение 5-7 мин. Затем добавить остальные овощи, посолить и тушить, закрыв посуду крышкой, до готовности.

Солянка грибная

Ингредиенты: 500 г свежих грибов 500 г свежей капусты 2 соленых огурца 1 луковица 2 ст. ложки томата-пасты 2 ч. ложки сахара 2 ст. ложки уксуса 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сухарей перец лавровый лист соль

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды, уксус и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанные тонкими дольками огурцы, томат-пасту, сахар, специи, соль и тушить еще 15-20 мин.

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, поджарить вместе с луком и смешать с капустой.

Солянку выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

Грибы в пикантном соусе

Ингредиенты: 600-800 г свежих грибов 6 ст. ложек растительного масла 1 ст. ложка муки 2-3 помидора 1 ч. ложка красного сладкого перца зеленый лук соль зелень

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 30 мин.

Приготовить соус из растительного масла, мелко нашинкованных помидоров и зеленого лука, красного перца и муки.

Грибы смешать с соусом, довести до кипения, добавить крупно нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и тушить на слабом огне 15-20 мин.

Грибы, тушенные с орехами

Ингредиенты: 600 г свежих белых грибов или шампиньонов 1/2 стакана очищенных грецких орехов 1/2 головки чеснока по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса соль зелень петрушки или укропа

Очищенные грибы крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи растолочь с зеленью и чесноком, посолить и перемешать с уксусом. Грибы соединить с ореховой массой и тушить на слабом огне 5-7 мин.

Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.

Опята с кабачками

Молодой кабачок нашинковать крупной соломкой и обжарить на растительном масле. Опята отварить, а затем слегка обжарить вместе с репчатым луком. Грибы и овощи смешать, добавить соль, специи, укроп, чеснок, можно помидоры (по желанию). Тушить 2-3 мин.

Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.

Капуста жареная

Ингредиенты: 1 кг капусты 2 луковицы 150 г растительного масла 1 ч. ложка сахара соль перец

Капусту нарезать соломкой, лук нашинковать кольцами, обжарить в растительном масле, периодически помешивая, до готовности. Заправить солью, сахаром и перцем по вкусу.

Капуста краснокочанная пикантная

Ингредиенты: 1 кочан капусты 2 луковицы сок 1 лимона 2 ст. ложки растительного масла 1 стакан свекольного сока (или 1 вареная свекла) тмин соль сахар по вкусу

Капусту нашинковать очень тонкой соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, положить в глубокую сковороду, сбрызнуть соком лимона, добавить нашинкованный и обжаренный в растительном масле лук, влить свекольный сок или добавить натертую на крупной терке вареную свеклу, заправить солью, сахаром, тмином и тушить под крышкой до готовности.

Подавать горячим как самостоятельное блюдо или в холодном виде как закуску.

Капуста, тушенная с помидорами

Ингредиенты: 1 кг капусты 2 луковицы 5 помидоров растительное масло соль сахар по вкусу

Капусту мелко нашинковать, посолить и дать постоять 15-20 мин. Спелые помидоры потушить в собственном соку без добавления воды до мягкости и протереть через сито. Капусту отжать, положить в кастрюлю, добавить протертые помидоры и поставить на слабый огонь. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле и добавить к капусте. Приправить солью и сахаром по вкусу.

Капуста, тушенная с рисом

Ингредиенты: 1 кг капусты 2 луковицы 3/4 стакана риса 100 г растительного масла красный молотый перец соль

Капусту нашинковать, положить в сотейник или глубокую сковороду. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на масле, соединить с капустой, перемешать, влить немного воды и тушить до мягкости. Добавить к капусте перебранный и хорошо промытый рис и продолжить тушить на слабом огне, пока рис станет мягким.

Приправить солью и перцем.

Можно приготовить это блюдо и с добавлением свежих помидоров (3-4 шт.).

Капуста белокочанная, тушенная с кукурузой

Ингредиенты: 500 г свежей капусты 2-3 початка кукурузы 1-2 моркови 1-2 луковицы растительное масло соль перец зелень

Початки кукурузы сварить до готовности, остудить и отделить зерна. Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать, соединить с кукурузой, пассерованными овощами, посолить и поперчить. Влить в овощи немного воды и тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленью петрушки.

Голубцы с фасолью

Ингредиенты: 300-400 г белокочанной капусты 300 г фасоли 1,5 луковицы 2 1/2 ст. ложки томата-пасты 100 г растительного масла соль сахар молотый красный перец

Фасоль перебрать, залить кипящей водой, сварить до готовности и пропустить через мясорубку. Нашинкованный лук обжарить в масле, соединить с фасолью, посолить, добавить перец и перемешать. Начинку завернуть в подготовленные капустные листья, выложить в кастрюлю, залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром и тушить на слабом огне до готовности.

Капуста, тушенная с яблоками

Ингредиенты: 800 г белокочанной капусты 3 ст. ложки растительного масла соль 1 ч. ложка сахара 1 стакан яблочного сока или воды 1-2 яблока уксус по вкусу

Свежую капусту тонко нашинковать и потушить до полуготовности в кипящем яблочном соке (в него можно положить чайную ложку тмина, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук) с добавлением соли, сахара и растительного масла. Прибавить уксус, яблоки, нашинкованные мелкими кубиками, хорошо перемешать и тушить в закрытой посуде до готовности.

Капуста, тушенная со свеклой

Ингредиенты: 500 г квашеной капусты 1 небольшая луковица 3 вареных свеклы 2 ст. ложки растительного масла соль сахар 2 ч. ложки муки

Репчатый лук нарезать и обжарить в масле, добавить квашеную капусту, немного воды и тушить до полуготовности. Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В капусту добавить свеклу, муку, соль, сахар и тушить до готовности.

Солянка из квашеной капусты с рыбой

Ингредиенты: 1 кг квашеной капусты 400-500 г рыбы 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла 2-3 кислых яблока 1 ст. ложка муки 3-4 горошины душистого и черного перца зелень петрушки укроп 1-2 соленых огурца 5-6 маринованных грибов

Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и добавить отжатую квашеную капусту. Через 1-2 мин положить очищенные мелко нарезанные кислые яблоки и тушить все вместе на слабом огне. В конце тушения добавить муку и перемешать. В сотейник положить слоями часть тушеной капусты, поджаренные кусочки рыбы, душистый и черный перец, зелень. Затем выложить оставшуюся капусту, нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, подлить немного воды и поставить сотейник в разогретый духовой шкаф.

Краснокочанная капуста с яблоками

Ингредиенты: 1 кочан капусты 3-4 яблока 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока 1/2 ч. ложки сахара 1 ч. ложка изюма тмин на кончике ножа растительное масло соль.

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю и тушить под крышкой с растительным маслом до готовности. За 10-15 мин до окончания тушения всыпать нарезанные кусочками яблоки и продолжить тушить на слабом огне, чтобы не подгорело. Когда яблоки станут мягкими, посолить, добавить сахар, уксус или лимонный сок, предварительно замоченный изюм и тмин. Воды не добавлять, так как капуста и яблоки выделят достаточное количество сока.

Подавать в горячем или холодном виде.

Солянка овощная

Ингредиенты: 600 г белокочанной капусты 3 моркови 3 луковицы 600 г зеленых помидоров 100 г растительного масла соль

Помидоры, лук и морковь нарезать и по отдельности обжарить в растительном масле. Сложить в кастрюлю, добавить нашинкованную капусту, посолить по вкусу и тушить около 1 часа. Можно добавить в блюдо отваренные грибы.

Солянка капустно-грибная

Ингредиенты: 500 г квашеной капусты 5 вареных картофелин 200 г грибов растительное масло соль сахар 1 стакан воды

Овощи и грибы (вареные, свежие или соленые) уложить слоями в кастрюлю, посолить, добавить сахар по вкусу, растительное масло, влить воду и тушить в духовом шкафу 40 мин.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты: 750 г капусты 1 большое яблоко ягоды можжевельника лавровый лист соль

Капусту измельчить, добавить нарезанное кусочками яблоко, ягоды можжевельника, лавровый лист, посолить, перемешать и тушить до готовности.

Солянка с ржаным хлебом

Ингредиенты: 600 г квашеной капусты 4 луковицы 100 г сушеных грибов 1/2 стакана растительного масла 200 г ржаного хлеба лавровый лист перец горошком мука соль

Квашеную капусту отжать и обжарить на масле вместе с нарезанным луком до готовности. Затем посыпать ее небольшим количеством муки и перемешать. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарубить, смешать с капустой, добавить грибной бульон, специи и поставить в духовой шкаф на 20 мин.

Хлеб нарезать кусочками, посолить и обжарить на масле.

При подаче уложить его сверху на сковороду с солянкой.

Капустный рулет с грибами

Ингредиенты: 1 кочан капусты 200-250 г свежих грибов 1 луковица 1/2 стакана растительного масла 2 стакана рассыпчатого вареного риса соль красный перец томатный соус мука

Большой и твердый кочан капусты промыть, вырезать кочерыжку, разделить на листья и ошпарить соленым кипятком (утолщения предварительно отбить). Грибы мелко нарезать, репчатый лук нашинковать и потушить 10 мин с растительным маслом. Тушеные грибы и лук соединить с рассыпчатым вареным рисом, солью, красным перцем и томатным соусом. 3-4 капустных листа положить один на другой, на них - фарш, свернуть рулетом и обвязать ниткой.

Запанировать их в муке, обжарить в растительном масле, залить подсоленной водой и довести до готовности.

«Ералаш»

Ингредиенты: 1 стакан капусты 6 небольших картофелин растительное масло 5 луковиц 2-3 помидора 1 головка чеснока зелень петрушки и укропа зеленый лук

Средний кочан капусты без кочерыжки (целиком) и картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Вареную капусту нарезать крупными шашками, картофель - кружочками, репчатый лук - кольцами, помидоры - дольками. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко порубить. На дно глубокой большой сковороды налить немного растительного масла и выложить слоями овощи: капусту (посыпанную чесноком и зеленью), картофель, лук и помидоры. Сверху овощи посыпать чесноком, зеленью и зеленым луком, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать на стол в той же сковороде.

Капуста по-охотничьи

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты 500 г картофеля 250 г свежих грибов 1/2 стакана растительного масла 2-3 ст. ложки муки 2-3 стакана овощного отвара или воды соль молотый красный перец лимонная кислота по вкусу

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы нарезать на крупные дольки и потушить в небольшом количестве воды и масла. Кочан капусты крупно нарубить, обдать подсоленным кипятком, в котором растворить щепотку лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. В глубокую посуду, смазанную маслом, выложить последовательно слоями половину капусты, грибы, картофель и оставшуюся капусту.

Отдельно приготовить соус: муку спассеровать с маслом, развести овощным отваром или водой, добавить по вкусу соль и лимонную кислоту, всыпать красный перец и довести до кипения.

Полить капусту этим соусом и запечь в духовом шкафу, пока она не станет мягкой.

Квашеная капуста, запеченная с грибами и гречневой кашей

Ингредиенты: 400 г капусты 50 г сушеных грибов 150 г гречневой крупы 2 луковицы 1/2 стакана растительного масла 2 ст. ложки панировочных сухарей соль

Квашеную капусту потушить с маслом и солью в течение 1 часа. Сушеные грибы промыть, сварить в подсоленной воде в течение 1,5 часа, мелко нарезать, смешать с тушеной капустой и 1 ст. ложкой масла. Уложить их слоем в смазанный маслом сотейник, сверху - слой рассыпчатой гречневой каши, смешанной с поджаренным луком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 25 мин.

Голубцы с квашеной капустой и фасолью

Ингредиенты: 14-16 капустных листьев 1/2 стакана фасоли 1 стакан квашеной капусты 2 луковицы 1/2 стакана риса 3-4 ст. ложки растительного масла соль

Рис сварить до полуготовности. Фасоль замочить в холодной воде на 12-15 часов. Затем воду слить, налить свежую холодную и сварить фасоль до готовности, посолив в конце варки. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить квашеную капусту, из которой предварительно отжать сок, размятую фасоль и подготовленный рис. Хорошо перемешать фарш, посолить и, когда он остынет, завернуть в капустные листья. Плотно уложить голубцы в кастрюлю и залить водой, оставшейся от варки фасоли, добавив немного капустного рассола.

Запекать в горячем духовом шкафу в течение 15 мин под крышкой и 20 мин без нее, чтобы большая часть жидкости выпарилась.

Цветная капуста с ореховым соусом

Ингредиенты: 2 головки цветной капусты для соуса: 10-15 орехов 100 г мякиша белого хлеба 1/2 стакана растительного масла 3-4 дольки чеснока уксус соль зелень

Подготовленную цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить в подсоленную воду и отварить до готовности. Готовую капусту вынуть и залить ореховым соусом.

Приготовление соуса: грецкие орехи очистить от скорлупы и пленки, протереть через сито, положить в ступку и добавить мякиш белого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого. Орехи и хлеб хорошо растереть, добавить чеснок и, растирая, влить тонкой струей растительное масло. Когда масса станет пышной, влить немного винного уксуса или разведенной лимонной кислоты, посолить и размешать.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Свекла, тушенная с луком

Ингредиенты: 400 г свеклы 4 луковицы 1 ч. ложка муки 3 ст. ложки растительного масла соль перец

Сваренную или испеченную свеклу очистить и натереть на терке. Лук спассеро-вать в растительном масле. Овощи смешать, добавить слегка обжаренную муку, масло, соль и перец и тушить до готовности.

Свекла, тушенная с пряностями

Ингредиенты: 600 г свеклы 2 луковицы 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка уксуса соль сахар молотая корица на кончике ножа 2 бутона гвоздики 2 горошины душистого перца 1 лавровый лист

Свеклу испечь, очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком, приправить солью, уксусом, сахаром, пряностями и потушить на очень слабом огне 7-10 мин.

Свекла, тушенная с яблоками

Ингредиенты: 500 г свеклы 1 морковь 1 луковица 3 яблока 100 г томата-пюре 2 ст. ложки растительного масла соль

Свеклу и морковь натереть на крупной терке и перемешать. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, посолить и тушить 1-1,5 часа. Затем положить томат-пюре, мелко нашинкованный жареный лук и тушить еще 20-25 мин.

Винегрет горячий

Ингредиенты: 1 свекла 1,5 моркови 3 соленых огурца 2 луковицы 2 ст. ложки томата-пюре 75 г растительного масла соль сахар перец

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить в малом количестве воды. Морковь и лук нашинковать и спассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжить пассеровать. Затем положить припущенную свеклу, добавить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы и тушить до готовности. Готовый винегрет заправить солью, сахаром и перцем.

Подавать горячим.

Свекла, тушенная с вишневым соком

Ингредиенты: 800 г свеклы 3 ст. ложки растительного масла 1 стакан вишневого сока 3-5 долек чеснока соль перец

Свеклу нарезать кружочками и потушить с растительным маслом, вишневым соком, солью, перцем и растертым с солью чесноком. Подать в горячем и холодном виде.

Морковь в сладко-кислом соусе

Ингредиенты: 500 г моркови для соуса: 1 луковица орехи 1 ст. ложка соевого соуса 3 ст. ложки томатного соуса или разбавленного томатного пюре 2 ст. ложки фруктового уксуса 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка крахмала 3 ст. ложки воды чеснок соль перец

Морковь очистить и разрезать ее вдоль на 4 части. Довести воду в кастрюле до кипения, посолить и сбланшировать морковь. Затем ее вынуть, дать стечь воде и поставить морковь в теплое место.

Приготовление соуса: луковицу мелко нашинковать, поджарить с натертыми орехами, соединить с соевым и томатным соусом, уксусом, сахаром, чесноком, перцем, солью и вскипятить. Крахмал смешать с холодной водой, добавить в соус и довести до кипения. Положить в соус морковь и подать к столу. Можно подавать блюдо и в холодном виде.

Морковно-фасолевое пюре

Ингредиенты: 3 моркови 150 г фасоли 1/2 стакана отвара фасоли соль

Фасоль предварительно замочить, отварить, протереть в горячем виде. Морковь припустить, протереть, соединить с протертой фасолью, добавить фасолевый отвар, соль и прогреть в течение 5-10 мин.

Морковь с рисом

Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю. Добавить промытый рис, соль, влить воды столько, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой и припустить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Тыква жареная

Ингредиенты: 500 г тыквы 2 ст. ложки растительного масла зелень петрушки или укропа

Тыкву нарезать тонкими ломтиками (не солить), обжарить в масле с обеих сторон, положить на блюдо и обильно посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем и холодном виде.

Оладьи тыквенные

Ингредиенты: 1 кг очищенной тыквы 1 стакан муки соль сахар по вкусу растительное масло

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку и замесить тесто.

Разложить его ложкой в разогретое на сковороде растительное масло и обжарить с обеих сторон.

Подавать с медом.

Тыква фаршированная

Тыкву (желтую или пеструю) разрезать зигзагообразно по всему диаметру на 2 части - большую и меньшую. Из полученных частей ложкой вынуть волокнистую часть с семенами. Меньшую часть очистить от кожицы, нарезать кубиками (2 х 2), пересыпать их сахаром или смешать с медом, сложить в большую часть тыквы и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С до готовности (1-1,5 часа). Еще вкуснее, если кусочки тыквы перемешать с изюмом, черносливом или с замоченным рисом или пшеном.

Помидоры фаршированные запеченные

Ингредиенты: 8 помидоров для фарша: 200 г копченой рыбы 2 ст. ложки томата-пасты 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка муки специи по вкусу

У помидоров срезать верх и вынуть мякоть.

Приготовление фарша: муку спассеровать в разогретом растительном масле, добавить томат-пасту и перемешать. Добавить измельченную копченую рыбу (без кожи и костей) и специи.

Полученной массой нафаршировать помидоры, накрыть срезанными верхушками и запечь в духовом шкафу.

Фаршированные зеленые помидоры с орехами

Ингредиенты: 500 г помидоров 3/4 стакана очищенных грецких орехов 3 дольки чеснока стручковый перец зелень петрушки укропа и сельдерея соль перец уксус

К мелко нарезанной зелени добавить соль, толченый чеснок, измельченный стручковый перец и хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, уложить их в ряд на сковороду, закрыть крышкой и запечь.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу уксусом.

Готовые помидоры заправить этой приправой.

Подавать горячими.

Закуска из помидоров

Ингредиенты: 1 кг помидоров 1/2 стакана молотых сухарей 1/2 стакана растительного масла соль перец зелень петрушки

Спелые красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Половину их положить на смазанный маслом противень, посыпать солью, перцем, молотыми сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Положить остальные помидоры и также посыпать солью, перцем, сухарями и зеленью.

Влить растительное масло и тушить до готовности.

Подавать в горячем или холодном виде.

Помидоры, фаршированные рисом

Ингредиенты: 10-12 помидоров 250 г риса 3 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка муки 1 ч. ложка сахара 2 луковицы зелень петрушки укроп перец соль

Одну луковицу мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить промытый рис, немного воды и поставить на огонь. Когда рис начнет набухать, снять с огня, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью. У крепких, крупных помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину и нафаршировать их подготовленной массой. Оставшуюся луковицу мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с мукой и сердцевиной помидоров, добавить сахар и соль. Полученным соусом залить помидоры и поставить в духовой шкаф на слабый огонь.

Так же можно приготовить и сладкий стручковый перец.

Подавать в горячем или холодном виде.

Баклажаны жареные

Ингредиенты: 1 кг баклажанов 4 ст. ложки растительного масла 1,5 ст. ложки муки соль перец

Баклажаны очистить от кожицы, вынуть семена и нарезать кружками. Посыпать их солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Довести до готовности в духовом шкафу.

Баклажаны, жаренные с луком

Ингредиенты: 1кг баклажанов 5-6 ст. ложек растительного масла 1-1,5 ст. ложки муки 2-3 луковицы соль перец

Подготовленные баклажаны нарезать на кружки толщиной 1-2 см, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

На баклажаны положить нарезанный кольцами и обжаренный в масле репчатый лук.

Закуска из баклажанов с помидорами

Ингредиенты: 2 небольших баклажана, помидоры чеснок красный и черный перец соль мука растительное масло

Баклажаны разрезать острым ножом вдоль тонкими пластинками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. На полоску из баклажанов положить рубленый чеснок, посыпать красным и черным перцем, посолить, сверху уложить кусочки помидоров. Свернуть рулетиком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности.

Подавать в горячем или холодном виде.

Баклажаны припущенные

Ингредиенты: 800 г баклажанов 1-2 луковицы 5-6 ст. ложек растительного масла 3/4 стакана воды соль перец зелень петрушки

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, воду и припустить в закрытой посуде до готовности.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Ингредиенты: 500 г баклажанов 4 помидора 3 ст. ложки растительного масла 150 г соуса «Южный» 250 г воды 50 г зеленого лука 2-3 дольки чеснока соль перец

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры разрезать пополам. Овощи обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соусом «Южный», разведенным водой, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить 10-15 мин.

При подаче посыпать их зеленым луком.

Баклажаны, тушенные с рисом

Ингредиенты: 1-2 баклажана 1-2 луковицы 2-3 помидора 1 морковь 2 зеленых перца 1 стакан риса 3 ст. ложки растительного масла соль

Баклажаны, лук и помидоры нарезать, добавить натертую морковь, нарезанный зеленый перец и промытый рис, сложить в глубокую сковороду, залить водой, посолить и тушить около 1 часа на слабом огне.

Когда вода выпарится, добавить растительное масло.

Баклажаны с пикантным соусом

Ингредиенты: 3 баклажана 400-500 г помидоров 3 головки чеснока 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка муки сахар соль

Баклажаны нарезать небольшими кусками и положить их на 10 мин в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15-20 мин. Запанировать их в муке, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. Отдельно обжарить помидоры с чесноком, сахаром и солью.

Когда чеснок станет мягким, залить полученным соусом баклажаны.

Баклажаны, фаршированные рисом

Ингредиенты: 5-6 баклажанов 120 г риса 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка молотых сухарей томатный соус перец соль

У баклажанов срезать верхушку около стебля и разрезать их вдоль на 2 части. Затем положить их на 10-15 мин в кипяток, а затем под пресс на 25-30 мин. Вырезать сердцевину и сложить баклажаны в смазанный растительным маслом сотейник. Сварить рис, перемешать его с измельченной сердцевиной баклажанов, заправить томатным соусом, солью, перцем и нафаршировать полученной массой баклажаны.

Посыпать их молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

При подаче баклажаны полить томатным соусом.

Рагу овощное

1-й вариант:

Ингредиенты: 2 баклажана 1-2 картофелины 2 помидора 1 луковица 1,5 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка томата-пасты 2 дольки чеснока перец стручковый по вкусу зелень соль

Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка спассеровать на растительном масле, добавить томат-пасту и развести овощным отваром или водой до полужидкого состояния. Положить очищенные и нарезанные плоскими кусочками баклажаны, нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель, измельченные зелень, чеснок, зеленый стручковый перец и тушить до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры и по вкусу посолить.

2-й вариант:

Ингредиенты: 2 маленьких баклажана (300 г) 250 г цуккини 3-4 сладкие луковицы 3 ст. ложки растительного масла по 1 стручку желтого, красного и зеленого перца по 1 пучку тимьяна и петрушки 500 г помидоров 1/2 стакана овощного отвара или воды 1 долька чеснока перец соль сахар по вкусу

Лук крупно нарезать, чеснок порубить. Стручки сладкого перца нарезать кубиками. Цуккини и баклажаны разрезать пополам, затем кусками - на четвертинки, а баклажаны - ломтиками. Лук и чеснок спассеровать на масле, добавить сладкий перец и баклажаны и тушить в течение 5 мин. Добавить цуккини, нарезанные помидоры, тимьян, овощной отвар и мелко нарубленную петрушку. Приправить овощи перцем, солью, сахаром и потушить на слабом огне в течение 10 мин.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты: 1 небольшой кабачок 1/2 стакана муки соль растительное масло

Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки около половины стакана (в зависимости от сочности кабачка может быть и меньше, и больше). Посолить и перемешать массу.

Выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжаривать с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

Рагу из кабачков

Ингредиенты: 1 небольшой кабачок 1 морковь 2 помидора 1 луковица 1 сладкий стручковый перец растительное масло соль чеснок зелень

Очистить и нарезать кубиками кабачок, лук - кольцами, морковь и перец - соломкой, помидоры - половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая и по возможности не подливая воды. В конце жарки добавить измельченный чеснок, посолить и посыпать зеленью.

Кабачки с луком

Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков 100 г лука-сеянца 2 ст. ложки растительного масла петрушка укроп соль

Молодые кабачки нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Добавить лук-сеянец, тушенный в растительном масле с водой, мелко нарезанные петрушку и укроп, немного воды и соль.

Поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Кабачки по-провансальски

Ингредиенты: 1 кг кабачков 2-3 ст. ложки растительного масла 2-3 ст. ложки муки 2-3 помидора 2-3 дольки чеснока соль зелень петрушки

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками, посолить и запанировать в муке. Жарить на растительном масле до образования корочки. Добавить мелко нарубленный чеснок, сваренные измельченные помидоры (или томат-пюре), зелень петрушки и хорошо перемешать.

Подавать в горячем и холодном виде.

Перец, жаренный с чесноком

Ингредиенты: 500 г перца 3 ст. ложки растительного масла соль 2-3 дольки чеснока

У перца удалить сердцевину с семенами, разрезать вдоль и пополам и посолить их с обеих сторон. Плоды обжарить с обеих сторон на масле под крышкой. Чеснок натереть на мелкой терке или очень мелко нарубить. Готовый перец положить на блюдо, посыпать чесноком и полить выделившимся при жарке соком.

Подавать в горячем и холодном виде.

Перец, фаршированный овощами в томатном соусе

Ингредиенты: 600 г сладкого стручкового перца 2-3 моркови 150 г белокочанной капусты 50 г кореньев петрушки и сельдерея 1 большая луковица 75 г растительного масла 1,5 стакана томатного соуса 1/2 головки чеснока

У перца удалить сердцевину с семенами, положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг и наполнить начинкой из овощей. Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком, и тушить до готовности в духовом шкафу.

Приготовление фарша: очищенные коренья, морковь и лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности. Посолить и заправить частью томатного соуса.

Подавать блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.

Репа фаршированная

Репу очистить и варить в течение 15-20 мин. Затем чайной ложкой вынуть сердцевину, оставляя целыми дно и стенки. Отдельно сварить густую манную кашу. Сердцевину репы мелко нарезать, потушить до готовности, смешать с кашей и посолить (можно добавить сахар, яблоко). Полученной массой нафаршировать репу, уложить в сковороду, посыпать сухарями, смазать растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 20-25 мин.

Репу можно наполнить овощным фаршем из моркови, лука, петрушки, сельдерея, помидоров.

Так же можно приготовить фаршированную брюкву.

Яблоки, фаршированные свеклой

Ингредиенты: 4 яблока 1 небольшая свекла 1 корень сельдерея 1 ст. ложка кислого сока 1 ч. ложка хрена 2 ст. ложки грецких орехов соль сахар растительное масло

Свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, соединить их, сбрызнуть соком, добавить хрен, измельченные орехи, приправить солью, сахаром, маслом и перемешать.

У яблок удалить сердцевину с семенами и образовавшееся отверстие заполнить приготовленной начинкой. Яблоки запечь в духовом шкафу.

Пюре из крапивы

Ингредиенты: 1 кг крапивы 1-2 луковицы 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка растительного масла хрен соль

Крапиву промыть несколько раз холодной водой. Измельчить ее, смешать с мукой, залить 3 ст. ложками воды и варить, непрерывно помешивая.

Подавать к столу горячей с хреном и обжаренным на растительном масле репчатым луком.