Из баклажанов и кабачков закуски и салаты

Салат из жареных баклажанов и печеного сладкого перца

Ингредиенты: 1 небольшой баклажан 6-7 стручков сладкого перца 1-2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки 5-6 долек чеснока 1 ст. ложка уксуса 3-4 ст. ложки растительного масла соль

Баклажан нарезать в длину тонкими ломтиками, посолить, оставить на 5 мин и отжать образовавшийся сок. Ломтики поджарить, охладить и нарезать тонкими полосками.

Сладкий стручковый перец запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками.

Баклажан и перец смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло, соль и перемешать.

Салат из баклажанов и помидоров

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15-20 мин, чтобы вытек горький сок. Затем промыть их под проточной водой и слегка отжать.

На сковороду с разогретым растительным маслом положить кружочки баклажанов и поджарить до готовности.

На дно салатника положить слой баклажанов, пересыпать измельченной зеленью и сладким стручковым перцем, залить протертыми и проваренными помидорами.

В той же последовательности все положить снова, посолить, поперчить и залить соком от помидоров.

Перед подачей салат выдержать 3 часа в холодном месте.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Ингредиенты: 2-3 баклажана 1 кг помидоров 2-3 дольки чеснока 5-6 стручков сладкого красного перца 2 луковицы 3 ст. ложки растительного масла петрушка укроп перец соль

Баклажаны разрезать на 4 равные части и ошпарить кипятком. Сотейник смазать растительным маслом, на дно уложить дольки помидоров, сверху - кольца репчатого лука, подготовленные баклажаны, колечки красного сладкого перца и чеснок.

Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, укропом, молотым перцем и солью. Положить оставшиеся дольки помидоров и поставить сотейник на слабый огонь.

Через несколько минут добавить растительное масло и тушить блюдо до готовности в духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты: 5-6 баклажанов 4 луковицы 1/2 корня сельдерея 1 корень петрушки 1 морковь 1 стручок красного сладкого перца 1/4 кочана капусты 2 ст. ложки растительного масла 5-6 долек чеснока томатный соус соль

У свежих баклажанов срезать верхушки около стебля, сделать 4 продольных надреза и опустить на 10 мин в кипящую воду. Затем положить баклажаны на 25- 30 мин под гнет. Нарезанные овощи (коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, сладкий перец и капусту) поджарить на растительном масле, перемешать, нафаршировать ими баклажаны через сделанные надрезы и добавить по дольке чеснока. Затем баклажаны завязать веточками сельдерея, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на слабом огне 25-30 мин.

Подавать в холодном виде.

Баклажаны, тушенные с перцем

Ингредиенты: 500 г баклажанов 4-5 листиков сельдерея 4-5 стручков сладкого перца 3-4 дольки чеснока укроп соль растительное масло

Очищенные баклажаны нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные листики сельдерея, сладкий перец, укроп и измельченный чеснок.

Влить растительное масло, потушить на слабом огне до готовности и охладить.

Закуска овощная

Ингредиенты: 3-4 баклажана по 3 красных и зеленых сладких стручковых перца 2-3 моркови 3 луковицы спелые помидоры зелень укропа 1 головка чеснока растительное масло соль

Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками, обжарить на масле до золотистой корочки. Остальные овощи мелко нарезать или нашинковать.

Овощи уложить слоями в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку - ряд баклажанов, репчатый лук, морковь, стручковый перец, помидоры и укроп, снова баклажаны и т. д. Помидоров и укропа следует класть больше.

Каждый слой посыпать крупной солью, измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости мало, добавить маринад, приготовленный из лимонной кислоты, сахара, специй и воды.

Закуска будет еще вкуснее, если в кастрюлю или банку добавить несколько слоев отваренных в соленой воде до готовности опят.

Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 суток.

Икра из баклажанов

Ингредиенты: 1 кг баклажанов 2 луковицы 3-4 помидора 2 ст. ложки растительного масла соль перец 2 дольки чеснока зелень укропа или петрушки

Баклажаны испечь в духовом шкафу, опустить на 3-5 мин в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарубить. Добавить измельченный лук, нарезанный кубиками помидор, заправить солью, перцем, маслом и перемешать.

Икру положить в салатник и посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Икра из баклажанов с орехами

Ингредиенты: 4 баклажана 1 стакан очищенных грецких орехов 1 головка чеснока соль перец уксус по вкусу

Баклажаны испечь до мягкости, положить на 30 мин под гнет между двумя дощечками, чтобы вытек сок с горечью.

Орехи и чеснок пропустить через мясорубку или истолочь в ступке и растереть с баклажанами до образования пастообразной массы; посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу.

Подавать с белым хлебом или отварным картофелем.

Закуска из кабачков

Ингредиенты: 1 кг кабачков 20-30 г зелени петрушки и укропа 3-5 долек чеснока 3-4 лавровых листа 3 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки уксуса перец горошком

Молодые кабачки нарезать кружками, залить кипящей подсоленной водой и оставить на 30 мин.

В посуду положить ряд подготовленных кабачков, на них - зелень петрушки и укропа, чеснок, лавровый лист и перец горошком, затем снова слой кабачков. Так повторить несколько раз.

Кабачки полить взбитой смесью из уксуса и растительного масла, положить сверху гнет и выдержать 2 часа.

Салат из кабачков

Ингредиенты: 500 г кабачков 2 луковицы 3-4 помидора 1 яблоко 4 ст. ложки растительного масла соль молотый черный и красный перец зелень петрушки и укропа

Кабачки очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать и соединить с кабачками. Овощи поджарить на растительном масле до янтарного цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать, очищенное яблоко натереть. Добавить их к кабачкам, перемешать и потушить в течение 3-5 мин.

Салат заправить солью, перцем и охладить.

При подаче обильно посыпать его нарезанной зеленью.

Салат из кабачков, огурцов и лука

Ингредиенты: 1 молодой кабачок или цуккини 2 огурца 1 луковица 3 помидора 3 ст. ложки винного уксуса 2 ч. ложки сахара 2 ст. ложки свежего или 2 ч. ложки сушеного базилика 1/4 стакана растительного масла

Кабачок, свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нашинковать.

Все компоненты соединить и перемешать.

Салат из кабачков и лука

Ингредиенты: 1 кабачок 1 луковица 2 дольки чеснока 1 ст. ложка горчицы 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки нарубленной зелени перец соль

Кабачок очистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половины поперек тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с кабачками и зеленью и полить заправкой.

Приготовление заправки: чеснок растереть, добавить растительное масло, горчицу, зелень, соль, перец и, по желанию, щепотку сахара.

Салат из кабачков со свеклой и зеленым горошком

Ингредиенты: 1 кабачок 1 вареная свекла 100 г консервированного зеленого горошка 1/2 стакана растительного масла соль

Кабачок и свеклу натереть на крупной терке, добавить зеленый горошек, масло, посолить и перемешать.

Салат из патиссонов

Ингредиенты: 200-250 г патиссонов (диаметром 5-7 см) 1 ст. ложка растительного масла 2 дольки чеснока 1 помидор зелень укропа и петрушки несколько долек и сок лимона соль красный перец

Патиссоны нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. В растительное масло добавить сок лимона, нарезанный чеснок, красный перец, соль и перемешать. Патиссоны залить приготовленной смесью и дать постоять 20 мин.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить дольками лимона, помидора, веточками петрушки.

Кабачки соленые

Ингредиенты: 5 кг кабачков 10 стеблей укропа 10 листьев хрена 1-2 головки чеснока 1-2 стручка красного могучего перца 10 листьев сельдерея 50 листьев вишни 25 листьев черной смородины 40 стеблей эстрагона 2 1/2 л воды 3/4 стакана соли

Молодые кабачки промыть в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, наколоть острой деревянной палочкой и уложить рядами в кастрюлю. Пряности уложить на дно, в середину кастрюли и сверху кабачков. Залить рассолом, закрыть крышкой и оставить для брожения на 2 суток. Затем долить рассолом, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место на 1 месяц.

Кабачки, тушенные с зеленым горошком

Ингредиенты: 1 кг кабачков 250 г свежего зеленого горошка 4 помидора 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла зелень петрушки укроп соль

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить кружочки кабачков, дольки помидоров, мелко нарезанную зелень, посолить и поставить в горячий духовой шкаф. Когда кабачки будут готовы, добавить к ним предварительно сваренный зеленый горошек.

Подавать в холодном виде.

Икра кабачковая с луком

Ингредиенты: 2 кг зрелых кабачков 4 луковицы 3 ст. ложки растительного масла 1/2 ч. ложки молотого перца соль

Кабачки очистить от кожицы и семян, запечь в духовом шкафу в течение 35- 40 мин и охладить. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Кабачки нарезать на крупные куски и пропустить их через мясорубку.

В полученную массу добавить обжаренный лук вместе с маслом, в котором он жарился, заправить солью, перцем и перемешать.

Икра кабачковая с томатом

Ингредиенты: 1 кг кабачков 3 луковицы 3 ст. ложки растительного масла 100 г томата-пасты 2 дольки чеснока 1 ст. ложка уксуса соль перец

Подготовленные кабачки пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мягкости в духовом шкафу.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, отдельно спассеровать на масле томат-пасту и добавить все к кабачкам за 5 мин до готовности.

Охлажденную кабачковую икру заправить уксусом, перцем и измельченным чесноком.