современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из баклажанов и кабачков закуски и салаты

Салат из жареных баклажанов и печеного сладкого перца

Ингредиенты:

  • 1 небольшой баклажан
  • 6-7 стручков сладкого перца
  • 1-2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
  • 5-6 долек чеснока
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • соль

Баклажан нарезать в длину тонкими ломтиками, посолить, оставить на 5 мин и отжать образовавшийся сок. Ломтики поджарить, охладить и нарезать тонкими полосками.

Сладкий стручковый перец запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками.

Баклажан и перец смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло, соль и перемешать.

Салат из баклажанов и помидоров

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15-20 мин, чтобы вытек горький сок. Затем промыть их под проточной водой и слегка отжать.

На сковороду с разогретым растительным маслом положить кружочки баклажанов и поджарить до готовности.

На дно салатника положить слой баклажанов, пересыпать измельченной зеленью и сладким стручковым перцем, залить протертыми и проваренными помидорами.

В той же последовательности все положить снова, посолить, поперчить и залить соком от помидоров.

Перед подачей салат выдержать 3 часа в холодном месте.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана
  • 1 кг помидоров
  • 2-3 дольки чеснока
  • 5-6 стручков сладкого красного перца
  • 2 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • петрушка
  • укроп
  • перец
  • соль

Баклажаны разрезать на 4 равные части и ошпарить кипятком. Сотейник смазать растительным маслом, на дно уложить дольки помидоров, сверху - кольца репчатого лука, подготовленные баклажаны, колечки красного сладкого перца и чеснок.

Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, укропом, молотым перцем и солью. Положить оставшиеся дольки помидоров и поставить сотейник на слабый огонь.

Через несколько минут добавить растительное масло и тушить блюдо до готовности в духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

  • 5-6 баклажанов
  • 4 луковицы
  • 1/2 корня сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 1 морковь
  • 1 стручок красного сладкого перца
  • 1/4 кочана капусты
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 5-6 долек чеснока
  • томатный соус
  • соль

У свежих баклажанов срезать верхушки около стебля, сделать 4 продольных надреза и опустить на 10 мин в кипящую воду. Затем положить баклажаны на 25- 30 мин под гнет. Нарезанные овощи (коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, сладкий перец и капусту) поджарить на растительном масле, перемешать, нафаршировать ими баклажаны через сделанные надрезы и добавить по дольке чеснока. Затем баклажаны завязать веточками сельдерея, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на слабом огне 25-30 мин.

Подавать в холодном виде.

Баклажаны, тушенные с перцем

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов
  • 4-5 листиков сельдерея
  • 4-5 стручков сладкого перца
  • 3-4 дольки чеснока
  • укроп
  • соль
  • растительное масло

Очищенные баклажаны нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные листики сельдерея, сладкий перец, укроп и измельченный чеснок.

Влить растительное масло, потушить на слабом огне до готовности и охладить.

Закуска овощная

Ингредиенты:

  • 3-4 баклажана
  • по 3 красных и зеленых сладких стручковых перца
  • 2-3 моркови
  • 3 луковицы
  • спелые помидоры
  • зелень укропа
  • 1 головка чеснока
  • растительное масло
  • соль

Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками, обжарить на масле до золотистой корочки. Остальные овощи мелко нарезать или нашинковать.

Овощи уложить слоями в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку - ряд баклажанов, репчатый лук, морковь, стручковый перец, помидоры и укроп, снова баклажаны и т. д. Помидоров и укропа следует класть больше.

Каждый слой посыпать крупной солью, измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости мало, добавить маринад, приготовленный из лимонной кислоты, сахара, специй и воды.

Закуска будет еще вкуснее, если в кастрюлю или банку добавить несколько слоев отваренных в соленой воде до готовности опят.

Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 суток.

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 2 луковицы
  • 3-4 помидора
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • перец
  • 2 дольки чеснока
  • зелень укропа или петрушки

Баклажаны испечь в духовом шкафу, опустить на 3-5 мин в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарубить. Добавить измельченный лук, нарезанный кубиками помидор, заправить солью, перцем, маслом и перемешать.

Икру положить в салатник и посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Икра из баклажанов с орехами

Ингредиенты:

  • 4 баклажана
  • 1 стакан очищенных грецких орехов
  • 1 головка чеснока
  • соль
  • перец
  • уксус по вкусу

Баклажаны испечь до мягкости, положить на 30 мин под гнет между двумя дощечками, чтобы вытек сок с горечью.

Орехи и чеснок пропустить через мясорубку или истолочь в ступке и растереть с баклажанами до образования пастообразной массы; посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу.

Подавать с белым хлебом или отварным картофелем.

Закуска из кабачков

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков
  • 20-30 г зелени петрушки и укропа
  • 3-5 долек чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 3 ст. ложки уксуса
  • перец горошком

Молодые кабачки нарезать кружками, залить кипящей подсоленной водой и оставить на 30 мин.

В посуду положить ряд подготовленных кабачков, на них - зелень петрушки и укропа, чеснок, лавровый лист и перец горошком, затем снова слой кабачков. Так повторить несколько раз.

Кабачки полить взбитой смесью из уксуса и растительного масла, положить сверху гнет и выдержать 2 часа.

Салат из кабачков

Ингредиенты:

  • 500 г кабачков
  • 2 луковицы
  • 3-4 помидора
  • 1 яблоко
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • молотый черный и красный перец
  • зелень петрушки и укропа

Кабачки очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать и соединить с кабачками. Овощи поджарить на растительном масле до янтарного цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать, очищенное яблоко натереть. Добавить их к кабачкам, перемешать и потушить в течение 3-5 мин.

Салат заправить солью, перцем и охладить.

При подаче обильно посыпать его нарезанной зеленью.

Салат из кабачков, огурцов и лука

Ингредиенты:

  • 1 молодой кабачок или цуккини
  • 2 огурца
  • 1 луковица
  • 3 помидора
  • 3 ст. ложки винного уксуса
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ст. ложки свежего или 2 ч. ложки сушеного базилика
  • 1/4 стакана растительного масла

Кабачок, свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нашинковать.

Все компоненты соединить и перемешать.

Салат из кабачков и лука

Ингредиенты:

  • 1 кабачок
  • 1 луковица
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ст. ложка горчицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки нарубленной зелени
  • перец
  • соль

Кабачок очистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половины поперек тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с кабачками и зеленью и полить заправкой.

Приготовление заправки: чеснок растереть, добавить растительное масло, горчицу, зелень, соль, перец и, по желанию, щепотку сахара.

Салат из кабачков со свеклой и зеленым горошком

Ингредиенты:

  • 1 кабачок
  • 1 вареная свекла
  • 100 г консервированного зеленого горошка
  • 1/2 стакана растительного масла
  • соль

Кабачок и свеклу натереть на крупной терке, добавить зеленый горошек, масло, посолить и перемешать.

Салат из патиссонов

Ингредиенты:

  • 200-250 г патиссонов (диаметром 5-7 см)
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 2 дольки чеснока
  • 1 помидор
  • зелень укропа и петрушки
  • несколько долек и сок лимона
  • соль
  • красный перец

Патиссоны нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. В растительное масло добавить сок лимона, нарезанный чеснок, красный перец, соль и перемешать. Патиссоны залить приготовленной смесью и дать постоять 20 мин.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить дольками лимона, помидора, веточками петрушки.

Кабачки соленые

Ингредиенты:

  • 5 кг кабачков
  • 10 стеблей укропа
  • 10 листьев хрена
  • 1-2 головки чеснока
  • 1-2 стручка красного могучего перца
  • 10 листьев сельдерея
  • 50 листьев вишни
  • 25 листьев черной смородины
  • 40 стеблей эстрагона
  • 2 1/2 л воды
  • 3/4 стакана соли

Молодые кабачки промыть в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, наколоть острой деревянной палочкой и уложить рядами в кастрюлю. Пряности уложить на дно, в середину кастрюли и сверху кабачков. Залить рассолом, закрыть крышкой и оставить для брожения на 2 суток. Затем долить рассолом, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место на 1 месяц.

Кабачки, тушенные с зеленым горошком

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков
  • 250 г свежего зеленого горошка
  • 4 помидора
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • зелень петрушки
  • укроп
  • соль

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить кружочки кабачков, дольки помидоров, мелко нарезанную зелень, посолить и поставить в горячий духовой шкаф. Когда кабачки будут готовы, добавить к ним предварительно сваренный зеленый горошек.

Подавать в холодном виде.

Икра кабачковая с луком

Ингредиенты:

  • 2 кг зрелых кабачков
  • 4 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 ч. ложки молотого перца
  • соль

Кабачки очистить от кожицы и семян, запечь в духовом шкафу в течение 35- 40 мин и охладить. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Кабачки нарезать на крупные куски и пропустить их через мясорубку.

В полученную массу добавить обжаренный лук вместе с маслом, в котором он жарился, заправить солью, перцем и перемешать.

Икра кабачковая с томатом

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков
  • 3 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 100 г томата-пасты
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ст. ложка уксуса
  • соль
  • перец

Подготовленные кабачки пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мягкости в духовом шкафу.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, отдельно спассеровать на масле томат-пасту и добавить все к кабачкам за 5 мин до готовности.

Охлажденную кабачковую икру заправить уксусом, перцем и измельченным чесноком.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно