Из бобовых и овощей закуски и салаты

Салат из фасоли с луком

Ингредиенты: 300 г фасоли 3-4 луковицы 2 дольки чеснока лавровый лист соль 1-2 ч. ложки уксуса 3/4 стакана растительного масла зелень петрушки

Фасоль отварить вместе с чесноком и лавровым листом, откинуть на дуршлаг и, пока она теплая, сбрызнуть уксусом, охладить. Лук нарезать тонкими кольцами, также сбрызнуть уксусом и посолить.

Фасоль смешать с луком, посыпать мелко нарубленной зеленью и поставить в холодное место на 1 час.

При подаче салат заправить растительным маслом.

Салат из фасоли с картофелем

Ингредиенты: 300 г отварной фасоли 2 картофелины 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты соль зелень петрушки или сельдерея

Замоченную фасоль и картофель отварить, охладить, соединить с измельченным луком и посолить. Салат посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Фасоль с орехами и чесноком

Ингредиенты: 1,5 стакана фасоли 2 луковицы 3/4 стакана очищенных грецких орехов 2-3 крупные дольки чеснока красный перец зелень соль

Фасоль промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Репчатый лук и зелень (можно и сухую) мелко нарезать, грецкие орехи и чеснок растолочь, приправить красным перцем, солью и положить в фасоль.

Хорошо перемешать, прокипятить 5 мин и остудить.

Салат из свежей или замороженной фасоли

Ингредиенты: 500 г фасоли 2 помидора 2 луковицы 1/3 стакана растительного масла 1 ч. ложка сахара перец соль

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. С помидоров снять кожицу, натереть на терке, добавить к луку вместе с солью, сахаром и перцем.

Фасоль залить водой (она должна чуть покрывать зерна), довести до кипения, закрыть посуду крышкой и варить на очень слабом огне до готовности.

Затем добавить жареный лук с помидорами и пряностями, прокипятить и охладить.

Салат из стручковой фасоли

Ингредиенты: 1 кг стручковой фасоли 1 ст. ложка уксуса 3 ст. ложки растительного масла 3 дольки чеснока соль

Фасоль сварить в подсоленной кипящей воде, процедить, заправить растительным маслом, уксусом, измельченным чесноком и солью.

Салат из фасоли с яблоками

Ингредиенты: 200 г вареной фасоли 2 яблока 100 г очищенных орехов 1 ст. ложка растительного масла лимонная кислота сахар

Из сахара и воды сварить сироп. Яблоки нарезать дольками. В сироп добавить немного лимонной кислоты, опустить в него дольки яблок и прокипятить, не допуская разваривания.

Рубленые орехи соединить с вареной фасолью, остывшими яблоками, добавить растительное масло и перемешать.

Паштет из фасоли

Ингредиенты: 1 стакан фасоли 1 луковица 2-3 ст. ложки растительного масла соль уксус перец

Фасоль отварить, протереть, смешать с пассерованным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец.

Все хорошо перемешать и охладить.

Салат из гороха с солеными огурцами

Ингредиенты: 1 стакан фасоли 1 луковица 2-3 ст. ложки растительного масла соль уксус перец

Горох предварительно замочить, отварить и охладить. Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, заправить солью, маслом и перемешать.

Икра из фасоли

Фасоль сварить до готовности, процедить и протереть через сито.

В полученное пюре добавить натертый на терке репчатый лук, соль, мелко нарезанный чеснок и, непрерывно помешивая, ввести небольшими порциями растительное масло, а затем - лимонный сок или винный уксус.

Перед подачей на стол икру слегка сбрызнуть растительным маслом.

Салат из кукурузы с картофелем

Ингредиенты: 3 початка кукурузы 4-5 картофелин 3-4 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка уксуса перец сахар соль

Початки отварить до готовности и отделить зерна.

Картофель отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, соединить с кукурузой, добавить масло, уксус, сахар, соль, перец и перемешать.

Салат из риса с перцем и огурцами

Ингредиенты: 50 г риса 100 г красного и зеленого перца 1 маринованный огурец 1 луковица сахар уксус соль

Сладкий перец и лук нарезать соломкой, огурец - ломтиками. Овощи смешать с рассыпчатым рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар и уксус.

Салат из риса, помидоров и зелени сельдерея

Ингредиенты: 150 г вареного риса 1 помидор 40 г зелени сельдерея 1,5 ст. ложки растительного масла укроп соль

Свежий помидор нарезать полукружочками, зелень сельдерея мелко нарубить. Овощи смешать, посолить и добавить вареный рис.

Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из риса с грибами

Ингредиенты: 100 г риса 500 г свежих грибов 3 ст. ложки растительного масла 1 луковица 1 помидор лимонный сок соль

Сварить рассыпчатый рис. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и потушить на растительном масле с рубленым луком.

Смешать рис с грибами и луком, полить лимонным соком и украсить ломтиками помидора.

Салат из риса с грибами и помидорами

Ингредиенты: 100 г риса 500 г свежих грибов 3 ст. ложки растительного масла 1 луковица 1 помидор лимонный сок соль

Рис отварить, промыть холодной водой и дать воде стечь. Грибы сварить в небольшом количестве воды и охладить в отваре. Перец нарезать полосками, помидоры - кружочками. Сливы (или оливки) разрезать пополам, косточки удалить.

Сваренный рис смешать с нарезанными крупными кусочками грибами, перцем, помидорами и сливами (оливками).

Из уксуса, масла, соли и перца приготовить заправку и полить салат. Дать салату постоять около 1 часа, перед подачей на стол еще раз перемешать.

Икра из хлеба и чеснока

Ингредиенты: 1/2 батона 3-5 долек чеснока 3-5 грецких орехов 1 ст. ложка растительного масла 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса соль

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные орехи и снова растереть.

Замоченные в воде ломтики белого хлеба отжать и смешать с чесночной массой.

Полученную смесь взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло до образования пюре и заправить лимонным соком или уксусом.

Икра из манной крупы

Ингредиенты: 4 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложка измельченных пряных килек или анчоусов 1 луковица 1,5 стакана воды 1/2 стакана растительного масла 1/2 ч. ложки красного молотого перца 1 ч. ложка уксуса соль

Манную крупу всыпать в кипящую воду и варить до полной готовности.

Затем кашу остудить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус, растительное масло, измельченные кильки или анчоусы, красный перец, соль и перемешать.

Пампушки

Ингредиенты: 200-250 г черствого хлеба 5-6 долек чеснока соль 4 ст. ложки холодной кипяченой воды 2 ст. ложки растительного масла

Хлеб нарезать кусочками толщиной 2-3 см и длиной 7-8 см. Из чеснока, растертого с солью и разбавленного водой и растительным маслом, приготовить заправку.

Опустить в нее каждый кусочек хлеба и уложить на тарелку. Подавать к борщам, щам.