современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из бобовых и овощей закуски и салаты

Салат из фасоли с луком

Ингредиенты:

  • 300 г фасоли
  • 3-4 луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • лавровый лист
  • соль
  • 1-2 ч. ложки уксуса
  • 3/4 стакана растительного масла
  • зелень петрушки

Фасоль отварить вместе с чесноком и лавровым листом, откинуть на дуршлаг и, пока она теплая, сбрызнуть уксусом, охладить. Лук нарезать тонкими кольцами, также сбрызнуть уксусом и посолить.

Фасоль смешать с луком, посыпать мелко нарубленной зеленью и поставить в холодное место на 1 час.

При подаче салат заправить растительным маслом.

Салат из фасоли с картофелем

Ингредиенты:

  • 300 г отварной фасоли
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты
  • соль
  • зелень петрушки или сельдерея

Замоченную фасоль и картофель отварить, охладить, соединить с измельченным луком и посолить. Салат посыпать рубленой зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Фасоль с орехами и чесноком

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана фасоли
  • 2 луковицы
  • 3/4 стакана очищенных грецких орехов
  • 2-3 крупные дольки чеснока
  • красный перец
  • зелень
  • соль

Фасоль промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Репчатый лук и зелень (можно и сухую) мелко нарезать, грецкие орехи и чеснок растолочь, приправить красным перцем, солью и положить в фасоль.

Хорошо перемешать, прокипятить 5 мин и остудить.

Салат из свежей или замороженной фасоли

Ингредиенты:

  • 500 г фасоли
  • 2 помидора
  • 2 луковицы
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 ч. ложка сахара
  • перец
  • соль

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. С помидоров снять кожицу, натереть на терке, добавить к луку вместе с солью, сахаром и перцем.

Фасоль залить водой (она должна чуть покрывать зерна), довести до кипения, закрыть посуду крышкой и варить на очень слабом огне до готовности.

Затем добавить жареный лук с помидорами и пряностями, прокипятить и охладить.

Салат из стручковой фасоли

Ингредиенты:

  • 1 кг стручковой фасоли
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 3 дольки чеснока
  • соль

Фасоль сварить в подсоленной кипящей воде, процедить, заправить растительным маслом, уксусом, измельченным чесноком и солью.

Салат из фасоли с яблоками

Ингредиенты:

  • 200 г вареной фасоли
  • 2 яблока
  • 100 г очищенных орехов
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • лимонная кислота
  • сахар

Из сахара и воды сварить сироп. Яблоки нарезать дольками. В сироп добавить немного лимонной кислоты, опустить в него дольки яблок и прокипятить, не допуская разваривания.

Рубленые орехи соединить с вареной фасолью, остывшими яблоками, добавить растительное масло и перемешать.

Паштет из фасоли

Ингредиенты:

  • 1 стакан фасоли
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • уксус
  • перец

Фасоль отварить, протереть, смешать с пассерованным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец.

Все хорошо перемешать и охладить.

Салат из гороха с солеными огурцами

Ингредиенты:

  • 1 стакан фасоли
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • уксус
  • перец

Горох предварительно замочить, отварить и охладить. Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, заправить солью, маслом и перемешать.

Икра из фасоли

Фасоль сварить до готовности, процедить и протереть через сито.

В полученное пюре добавить натертый на терке репчатый лук, соль, мелко нарезанный чеснок и, непрерывно помешивая, ввести небольшими порциями растительное масло, а затем - лимонный сок или винный уксус.

Перед подачей на стол икру слегка сбрызнуть растительным маслом.

Салат из кукурузы с картофелем

Ингредиенты:

  • 3 початка кукурузы
  • 4-5 картофелин
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка уксуса
  • перец
  • сахар
  • соль

Початки отварить до готовности и отделить зерна.

Картофель отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, соединить с кукурузой, добавить масло, уксус, сахар, соль, перец и перемешать.

Салат из риса с перцем и огурцами

Ингредиенты:

  • 50 г риса
  • 100 г красного и зеленого перца
  • 1 маринованный огурец
  • 1 луковица
  • сахар
  • уксус
  • соль

Сладкий перец и лук нарезать соломкой, огурец - ломтиками. Овощи смешать с рассыпчатым рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар и уксус.

Салат из риса, помидоров и зелени сельдерея

Ингредиенты:

  • 150 г вареного риса
  • 1 помидор
  • 40 г зелени сельдерея
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • укроп
  • соль

Свежий помидор нарезать полукружочками, зелень сельдерея мелко нарубить. Овощи смешать, посолить и добавить вареный рис.

Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из риса с грибами

Ингредиенты:

  • 100 г риса
  • 500 г свежих грибов
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • лимонный сок
  • соль

Сварить рассыпчатый рис. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и потушить на растительном масле с рубленым луком.

Смешать рис с грибами и луком, полить лимонным соком и украсить ломтиками помидора.

Салат из риса с грибами и помидорами

Ингредиенты:

  • 100 г риса
  • 500 г свежих грибов
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • лимонный сок
  • соль

Рис отварить, промыть холодной водой и дать воде стечь. Грибы сварить в небольшом количестве воды и охладить в отваре. Перец нарезать полосками, помидоры - кружочками. Сливы (или оливки) разрезать пополам, косточки удалить.

Сваренный рис смешать с нарезанными крупными кусочками грибами, перцем, помидорами и сливами (оливками).

Из уксуса, масла, соли и перца приготовить заправку и полить салат. Дать салату постоять около 1 часа, перед подачей на стол еще раз перемешать.

Икра из хлеба и чеснока

Ингредиенты:

  • 1/2 батона
  • 3-5 долек чеснока
  • 3-5 грецких орехов
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса
  • соль

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные орехи и снова растереть.

Замоченные в воде ломтики белого хлеба отжать и смешать с чесночной массой.

Полученную смесь взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло до образования пюре и заправить лимонным соком или уксусом.

Икра из манной крупы

Ингредиенты:

  • 4 ст. ложки манной крупы
  • 1 ст. ложка измельченных пряных килек или анчоусов
  • 1 луковица
  • 1,5 стакана воды
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 ч. ложки красного молотого перца
  • 1 ч. ложка уксуса
  • соль

Манную крупу всыпать в кипящую воду и варить до полной готовности.

Затем кашу остудить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус, растительное масло, измельченные кильки или анчоусы, красный перец, соль и перемешать.

Пампушки

Ингредиенты:

  • 200-250 г черствого хлеба
  • 5-6 долек чеснока
  • соль
  • 4 ст. ложки холодной кипяченой воды
  • 2 ст. ложки растительного масла

Хлеб нарезать кусочками толщиной 2-3 см и длиной 7-8 см. Из чеснока, растертого с солью и разбавленного водой и растительным маслом, приготовить заправку.

Опустить в нее каждый кусочек хлеба и уложить на тарелку. Подавать к борщам, щам.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно