современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из фруктов и ягод закуски и салаты

Салат из яблок с луком

Ингредиенты:

  • 4-5 яблок кислых сортов
  • 3 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 ст. ложки сахара

Лук нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности, всыпать сахар и перемешать. Положить очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные на 8 долек яблоки и жарить еще 2-3 мин, закрыв сковороду крышкой (яблочные дольки не должны сильно размягчиться).

Подавать в холодном виде.

Салат из яблок с укропом

Ингредиенты:

  • 5 яблок кислых сортов
  • 4 луковицы
  • 100 г зелени укропа
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка сахара

Лук нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, положить сахар с подготовленными яблоками и жарить 2-3 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и жарить еще 2-3 мин.

Подавать в холодном виде.

Салат из яблок и лука под маринадом

Ингредиенты:

  • 500 г яблок
  • 1,5 луковицы

для маринада:

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 3 ст. ложки уксуса
  • перец
  • сахар

Очищенные от сердцевины яблоки и лук нарезать кружочками, уложить их слоями и залить маринадом.

Салат из яблок с редькой и чесноком

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 250 г редьки
  • 1 морковь
  • 2-3 дольки чеснока
  • лимонный сок
  • соль

Редьку и морковь натереть на мелкой терке, добавить натертые на крупной терке яблоки и перемешать.

Соединить с измельченным чесноком, лимонным соком, солью и снова перемешать.

Салат из яблок с хреном

Ингредиенты:

  • 3 яблока
  • 50-60 г тертого хрена
  • сок апельсина
  • соль
  • сахар

Очищенные яблоки натереть на терке, смешать с тертым хреном и соком апельсина. Посолить и посыпать сахаром.

Салат из яблок с сельдереем и помидорами

Ингредиенты:

  • 2 яблока
  • 2 помидора
  • 1 корень сельдерея
  • 1 луковица
  • лимонный сок или уксус
  • соль
  • сахар по вкусу
  • томатный сок

Корень сельдерея сварить, очистить, измельчить, соединить с мелко нарезанными очищенными яблоками, помидорами и луком.

Залить маринадом, приготовленным из воды, томатного и лимонного соков или уксуса, соли и сахара.

Яблоки, фаршированные овощами и орехами

Ингредиенты:

  • 5 яблок
  • 1 свекла
  • 1 ст. ложка тертого хрена
  • 1 корень сельдерея
  • 2 грецких ореха
  • лимонный сок
  • растительное масло
  • зелень
  • клюква
  • сахар
  • соль

У яблок удалить сердцевину и часть мякоти, проварить их 2-3 мин в подкисленной воде с сахаром, вынуть и охладить.

Свеклу испечь, очистить, натереть, смешать с тертым хреном и сельдереем, измельченными орехами, сбрызнуть лимонным соком, заправить солью, сахаром и маслом.

Наполнить этой массой подготовленные яблоки и украсить их зеленью и ягодами клюквы.

Яблоки, фаршированные морковью

Ингредиенты:

  • 3-4 яблока
  • 3 моркови
  • лимонный или другой кислый сок
  • 2 ч. ложки растительного масла
  • 2 ч. ложки меда
  • перец
  • зелень

У яблок удалить сердцевину и часть мякоти, положить на 2-3 мин в кипящую воду, разрезать пополам и сбрызнуть кислым соком.

Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с маслом, медом и перцем. Наполнить яблоки приготовленной начинкой и украсить зеленью.

Салат из вишни

Ингредиенты:

  • 300 г кислой вишни
  • 1 луковица

Вишню промыть, откинуть на сито, дать стечь воде и вынуть косточки. Ягоды смешать с мелко нарубленным луком.

Яблоки моченые

Для мочения используют яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Лучшие сорта для замочки яблок - антоновка, осеннее полосатое, пепин литовский, бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранные, здоровые, без пятен, ушибов и повреждений. Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной (лучше всего), стеклянной, керамической и эмалированной посуде.

Способ 1

Ингредиенты:

  • яблоки, солома, или листья вишни, или черной смородины

для заливки:

  • 10 л воды
  • 400 г сахара
  • 25 г соли
  • 150 г ржаной муки

Дно и стенки хорошо вымытой посуды выстлать предварительно ошпаренной соломой - она придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины (их также обдать кипятком). Яблоки уложить рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или листьями.

Приготовление заливки: воду вскипятить, добавить сахар, соль, ржаную муку, перемешать и остудить. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка их покрывал. Посуду оставить на 10 дней при температуре 20-25°С.

Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого посуду перенести в холодное место. Брожение заканчивается через 25-30 дней. Периодически следует промывать гнет и удалять плесень.

Способ 2

Ингредиенты:

  • яблоки
  • листья черной смородины, хрена или винограда

для заливки:

  • 10 л воды
  • 150 г сахара
  • 150 г соли
  • 150 г ржаной муки

На дно посуды положить листья черной смородины, хрена или винограда, на них рядами уложить яблоки. Сверху яблоки также покрыть листьями, положить кружок и гнет.

Приготовить заливку и заполнить посуду с яблоками. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Готовые яблоки хранить при температуре 4-8°С.

Способ 3

Ингредиенты:

  • яблоки
  • эстрагон
  • листья вишни и черной смородины

для заливки:

  • 8-10 л воды
  • 250 г ржаной муки
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка сухого горчичного порошка

Сшить мешок по ширине посуды и на 20 см длиннее ее. На дно мешка, уложенного в посуду, слоем 1-2 см уложить эстрагон, листья вишни и черной смородины. Затем положить 2 ряда яблок (плодоножками вверх), потом зелень и так до полного заполнения посуды. Концы мешка стянуть и закрутить.

Приготовление заливки: ржаную муку, соль, сахар и горчичный порошок разбавить небольшим количеством воды, затем залить кипятком, тщательно перемешать, дать остыть и отстояться.

Холодным раствором залить яблоки, сверху положить кружок и гнет.

Хранить яблоки при температуре 2-4°С. Яблоки готовы к употреблению через 35-40 дней.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно