Из фруктов и ягод закуски и салаты

Салат из яблок с луком

Ингредиенты: 4-5 яблок кислых сортов 3 луковицы 3 ст. ложки растительного масла 1/2 ст. ложки сахара

Лук нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности, всыпать сахар и перемешать. Положить очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные на 8 долек яблоки и жарить еще 2-3 мин, закрыв сковороду крышкой (яблочные дольки не должны сильно размягчиться).

Подавать в холодном виде.

Салат из яблок с укропом

Ингредиенты: 5 яблок кислых сортов 4 луковицы 100 г зелени укропа 4 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка сахара

Лук нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, положить сахар с подготовленными яблоками и жарить 2-3 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и жарить еще 2-3 мин.

Подавать в холодном виде.

Салат из яблок и лука под маринадом

Ингредиенты: 500 г яблок 1,5 луковицы для маринада: 1/2 стакана растительного масла 3 ст. ложки уксуса перец сахар

Очищенные от сердцевины яблоки и лук нарезать кружочками, уложить их слоями и залить маринадом.

Салат из яблок с редькой и чесноком

Ингредиенты: 2 яблока 250 г редьки 1 морковь 2-3 дольки чеснока лимонный сок соль

Редьку и морковь натереть на мелкой терке, добавить натертые на крупной терке яблоки и перемешать.

Соединить с измельченным чесноком, лимонным соком, солью и снова перемешать.

Салат из яблок с хреном

Ингредиенты: 3 яблока 50-60 г тертого хрена сок апельсина соль сахар

Очищенные яблоки натереть на терке, смешать с тертым хреном и соком апельсина. Посолить и посыпать сахаром.

Салат из яблок с сельдереем и помидорами

Ингредиенты: 2 яблока 2 помидора 1 корень сельдерея 1 луковица лимонный сок или уксус соль сахар по вкусу томатный сок

Корень сельдерея сварить, очистить, измельчить, соединить с мелко нарезанными очищенными яблоками, помидорами и луком.

Залить маринадом, приготовленным из воды, томатного и лимонного соков или уксуса, соли и сахара.

Яблоки, фаршированные овощами и орехами

Ингредиенты: 5 яблок 1 свекла 1 ст. ложка тертого хрена 1 корень сельдерея 2 грецких ореха лимонный сок растительное масло зелень клюква сахар соль

У яблок удалить сердцевину и часть мякоти, проварить их 2-3 мин в подкисленной воде с сахаром, вынуть и охладить.

Свеклу испечь, очистить, натереть, смешать с тертым хреном и сельдереем, измельченными орехами, сбрызнуть лимонным соком, заправить солью, сахаром и маслом.

Наполнить этой массой подготовленные яблоки и украсить их зеленью и ягодами клюквы.

Яблоки, фаршированные морковью

Ингредиенты: 3-4 яблока 3 моркови лимонный или другой кислый сок 2 ч. ложки растительного масла 2 ч. ложки меда перец зелень

У яблок удалить сердцевину и часть мякоти, положить на 2-3 мин в кипящую воду, разрезать пополам и сбрызнуть кислым соком.

Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с маслом, медом и перцем. Наполнить яблоки приготовленной начинкой и украсить зеленью.

Салат из вишни

Ингредиенты: 300 г кислой вишни 1 луковица

Вишню промыть, откинуть на сито, дать стечь воде и вынуть косточки. Ягоды смешать с мелко нарубленным луком.

Яблоки моченые

Для мочения используют яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Лучшие сорта для замочки яблок - антоновка, осеннее полосатое, пепин литовский, бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранные, здоровые, без пятен, ушибов и повреждений. Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной (лучше всего), стеклянной, керамической и эмалированной посуде.

Способ 1

Ингредиенты: яблоки, солома, или листья вишни, или черной смородины для заливки: 10 л воды 400 г сахара 25 г соли 150 г ржаной муки

Дно и стенки хорошо вымытой посуды выстлать предварительно ошпаренной соломой - она придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины (их также обдать кипятком). Яблоки уложить рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или листьями.

Приготовление заливки: воду вскипятить, добавить сахар, соль, ржаную муку, перемешать и остудить. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка их покрывал. Посуду оставить на 10 дней при температуре 20-25°С.

Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого посуду перенести в холодное место. Брожение заканчивается через 25-30 дней. Периодически следует промывать гнет и удалять плесень.

Способ 2

Ингредиенты: яблоки листья черной смородины, хрена или винограда для заливки: 10 л воды 150 г сахара 150 г соли 150 г ржаной муки

На дно посуды положить листья черной смородины, хрена или винограда, на них рядами уложить яблоки. Сверху яблоки также покрыть листьями, положить кружок и гнет.

Приготовить заливку и заполнить посуду с яблоками. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Готовые яблоки хранить при температуре 4-8°С.

Способ 3

Ингредиенты: яблоки эстрагон листья вишни и черной смородины для заливки: 8-10 л воды 250 г ржаной муки 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка сухого горчичного порошка

Сшить мешок по ширине посуды и на 20 см длиннее ее. На дно мешка, уложенного в посуду, слоем 1-2 см уложить эстрагон, листья вишни и черной смородины. Затем положить 2 ряда яблок (плодоножками вверх), потом зелень и так до полного заполнения посуды. Концы мешка стянуть и закрутить.

Приготовление заливки: ржаную муку, соль, сахар и горчичный порошок разбавить небольшим количеством воды, затем залить кипятком, тщательно перемешать, дать остыть и отстояться.

Холодным раствором залить яблоки, сверху положить кружок и гнет.

Хранить яблоки при температуре 2-4°С. Яблоки готовы к употреблению через 35-40 дней.