Из грибов закуски и салаты

Салат из соленых грибов с картофелем

Ингредиенты: 250 г соленых грибов 2-3 вареных картофелины 1/2 моркови 4 ст. ложки растительного масла

Вареные картофель, морковь и соленые грибы нарезать ломтиками. Все смешать и заправить растительным маслом.

Салат с грибами и орехами

Ингредиенты: 150 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки) 100 г очищенных грецких орехов кочанный салат 2 ст. ложки растительного масла соль перец

Кочанный салат нарезать тонкой соломкой, орехи измельчить, грибы сварить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать и заправить растительным маслом, солью и перцем.

Закуска из сушеных грибов

Ингредиенты: 12 сушеных грибов 2 луковицы 2 ст. ложки тертого хрена 2/3 стакана кваса 1/2 стакана отвара грибов перец соль

Сушеные грибы вымыть и варить в воде в течение 1,5 часа, затем мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, посолить и поперчить, полить готовым тертым хреном, разведенным крепким хлебным квасом и отваром грибов.

Салат Монастырский

Ингредиенты: 6-8 сушеных белых грибов (около 50 г) 2 крупные луковицы 3 крупные моркови 2 ст. ложки томата-пасты 6-8 ст. ложек растительного масла соль перец

Сушеные грибы хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности и нарезать соломкой.

Морковь нарезать мелкой соломкой и потушить в масле, добавив немного воды, в течение 10-15 мин. Отдельно спассеровать в масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Соединить лук с морковью, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 5-7 мин. Полученную массу соединить с грибами, перемешать и поставить в холодное место на 10-12 часов.

Салат из соленых грибов и овощей

Ингредиенты: 200 г соленых грибов 2-3 картофелины 1 соленый огурец 1 луковица 3-4 ст. ложки растительного масла зелень укропа или петрушки перец соль

Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать, лук нарубить, перемешать. Заправить растительным маслом, перцем, солью и посыпать рубленой зеленью.

Салат из грибов с луком и огурцами

Ингредиенты: 5 шт. белых сушеных грибов 4 луковицы 3 маринованных огурца 3 ст. ложки растительного масла соль зелень

Отварные грибы, лук и огурцы нарезать соломкой. Лук и огурцы соединить, добавить 1/2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки огуречного маринада, перемешать и оставить на 1 час.

Затем добавить грибы, 1 ст. ложку грибного отвара, остальное масло, посолить, перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей салат посыпать зеленью.

Салат из грибов

Ингредиенты: 500 г разных грибов соль 1 ч. ложка тмина 2 луковицы для заправки: 3 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки виноградного уксуса или лимонного сока соль перец

У грибов подрезать коротко ножки, тщательно вымыть, опустить на 5 мин в слегка подсоленную воду с тмином, затем откинуть грибы на дуршлаг.

Лук нарезать и добавить в грибы.

Приготовление заправки: в растительное масло влить уксус, посолить, поперчить и перемешать.

Грибы полить заправкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Салат из свежих грибов с картофелем

Ингредиенты: 200 г свежих грибов 2 картофелины 1 свежий огурец салатная заправка

Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурец.

Все перемешать и полить заправкой.

Грибная икра

Ингредиенты: 450 г соленых грибов 1 луковица 3 ст. ложки растительного масла зелень перец соль

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.

Подготовленную икру уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Икра из сушеных грибов с чесноком

Ингредиенты: 75 г грибов 3 луковицы 2 ст. ложки растительного масла 2 дольки чеснока 1 ч. ложка уксуса соль

Грибы отварить, остудить и мелко нарезать.

Репчатый или зеленый лук измельчить, поджарить на масле, затем добавить грибы и тушить на слабом огне 5-7 мин.

Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком, уксусом, солью и перемешать.

Грибы в маринаде

Ингредиенты: 500 г грибов (шампиньонов или белых) 4 ст. ложки 2-3%-ного раствора лимонной кислоты 4 ст. ложки растительного масла 1 луковица соль перец 2 ст. ложки коньяка 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Грибы обработать и вымыть, репчатый лук нашинковать.

Разогреть в сковороде растительное масло, в течение 3 мин обжарить в нем лук, положить нарезанные грибы и жарить еще 2 мин. Добавить разведенную лимонную кислоту, соль и перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин. Затем влить коньяк, перемешать, остудить и поставить на 3 часа в холодильник.

При подаче посыпать зеленью.

Рагу из сушеных грибов

Ингредиенты: 200 г сушеных белых грибов 4 луковицы 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка пюре из помидоров 1 ч. ложка муки зелень петрушки перец соль

Сушеные грибы замочить в теплой воде на 6-12 часов.

Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле вместе с мукой, развести процеженным грибным настоем (1 стакан), добавить пюре из помидоров, молотый перец и соль.

Положить в соус нарезанные грибы и тушить до готовности.

Подавать в холодном виде.

Грибы фаршированные

Ингредиенты: 500 г грибов 3-4 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки зелени соль перец

Шляпки грибов отделить от ножек, добавить немного растительного масла, соль и тушить до готовности. Ножки грибов мелко нарезать, полить растительным маслом, посолить и также потушить до готовности.

Затем их остудить, перемешать с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп), посолить, поперчить и полученную массу уложить в шляпки.

Грибы маринованные

Ингредиенты: 500 г грибов 1 ст. ложка растительного масла 1 ч. ложка горчицы 1/2 стакана уксуса 1 лавровый лист соль перец

Свежие грибы сварить в соленой воде в течение 15 мин, затем уложить в банку, добавить лавровый лист, перец и залить кипящим уксусом.

Когда грибы остынут, посолить их, добавить столовую горчицу и залить растительным маслом. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на 2-3 суток в холодное место.

Форшмак из соленых грибов и сельди

Ингредиенты: 500 г грибов 120 г сельди 1,5 луковицы 3-4 ст. ложки растительного масла зеленый лук

Сельдь разделать на филе без кожи и костей. Филе, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать.

Форшмак выложить на тарелку и украсить нарезанным зеленым луком.

Солянка из свежих грибов

Ингредиенты: 1 кг грибов 3-4 луковицы 3 соленых огурца томат-пюре перец соль лавровый лист

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, опята) варить 10 мин, откинуть на сито и крупно нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать с маслом, добавить соленые огурцы, томат-пюре или помидоры и тушить 5-6 мин.

Овощи и грибы смешать, залить грибным отваром, добавить специи, соль и варить 10-15 мин. Подавать в холодном или горячем виде.