современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из грибов закуски и салаты

Салат из соленых грибов с картофелем

Ингредиенты:

  • 250 г соленых грибов
  • 2-3 вареных картофелины
  • 1/2 моркови
  • 4 ст. ложки растительного масла

Вареные картофель, морковь и соленые грибы нарезать ломтиками. Все смешать и заправить растительным маслом.

Салат с грибами и орехами

Ингредиенты:

  • 150 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки)
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • кочанный салат
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • перец

Кочанный салат нарезать тонкой соломкой, орехи измельчить, грибы сварить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать и заправить растительным маслом, солью и перцем.

Закуска из сушеных грибов

Ингредиенты:

  • 12 сушеных грибов
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки тертого хрена
  • 2/3 стакана кваса
  • 1/2 стакана отвара грибов
  • перец
  • соль

Сушеные грибы вымыть и варить в воде в течение 1,5 часа, затем мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, посолить и поперчить, полить готовым тертым хреном, разведенным крепким хлебным квасом и отваром грибов.

Салат Монастырский

Ингредиенты:

  • 6-8 сушеных белых грибов (около 50 г)
  • 2 крупные луковицы
  • 3 крупные моркови
  • 2 ст. ложки томата-пасты
  • 6-8 ст. ложек растительного масла
  • соль
  • перец

Сушеные грибы хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности и нарезать соломкой.

Морковь нарезать мелкой соломкой и потушить в масле, добавив немного воды, в течение 10-15 мин. Отдельно спассеровать в масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Соединить лук с морковью, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 5-7 мин. Полученную массу соединить с грибами, перемешать и поставить в холодное место на 10-12 часов.

Салат из соленых грибов и овощей

Ингредиенты:

  • 200 г соленых грибов
  • 2-3 картофелины
  • 1 соленый огурец
  • 1 луковица
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • зелень укропа или петрушки
  • перец
  • соль

Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать, лук нарубить, перемешать. Заправить растительным маслом, перцем, солью и посыпать рубленой зеленью.

Салат из грибов с луком и огурцами

Ингредиенты:

  • 5 шт. белых сушеных грибов
  • 4 луковицы
  • 3 маринованных огурца
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • зелень

Отварные грибы, лук и огурцы нарезать соломкой. Лук и огурцы соединить, добавить 1/2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки огуречного маринада, перемешать и оставить на 1 час.

Затем добавить грибы, 1 ст. ложку грибного отвара, остальное масло, посолить, перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей салат посыпать зеленью.

Салат из грибов

Ингредиенты:

  • 500 г разных грибов
  • соль
  • 1 ч. ложка тмина
  • 2 луковицы

для заправки:

  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки виноградного уксуса или лимонного сока
  • соль
  • перец

У грибов подрезать коротко ножки, тщательно вымыть, опустить на 5 мин в слегка подсоленную воду с тмином, затем откинуть грибы на дуршлаг.

Лук нарезать и добавить в грибы.

Приготовление заправки: в растительное масло влить уксус, посолить, поперчить и перемешать.

Грибы полить заправкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Салат из свежих грибов с картофелем

Ингредиенты:

  • 200 г свежих грибов
  • 2 картофелины
  • 1 свежий огурец
  • салатная заправка

Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурец.

Все перемешать и полить заправкой.

Грибная икра

Ингредиенты:

  • 450 г соленых грибов
  • 1 луковица
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • зелень
  • перец
  • соль

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.

Подготовленную икру уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Икра из сушеных грибов с чесноком

Ингредиенты:

  • 75 г грибов
  • 3 луковицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ч. ложка уксуса
  • соль

Грибы отварить, остудить и мелко нарезать.

Репчатый или зеленый лук измельчить, поджарить на масле, затем добавить грибы и тушить на слабом огне 5-7 мин.

Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком, уксусом, солью и перемешать.

Грибы в маринаде

Ингредиенты:

  • 500 г грибов (шампиньонов или белых)
  • 4 ст. ложки 2-3%-ного раствора лимонной кислоты
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • соль
  • перец
  • 2 ст. ложки коньяка
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Грибы обработать и вымыть, репчатый лук нашинковать.

Разогреть в сковороде растительное масло, в течение 3 мин обжарить в нем лук, положить нарезанные грибы и жарить еще 2 мин. Добавить разведенную лимонную кислоту, соль и перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин. Затем влить коньяк, перемешать, остудить и поставить на 3 часа в холодильник.

При подаче посыпать зеленью.

Рагу из сушеных грибов

Ингредиенты:

  • 200 г сушеных белых грибов
  • 4 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка пюре из помидоров
  • 1 ч. ложка муки
  • зелень петрушки
  • перец
  • соль

Сушеные грибы замочить в теплой воде на 6-12 часов.

Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле вместе с мукой, развести процеженным грибным настоем (1 стакан), добавить пюре из помидоров, молотый перец и соль.

Положить в соус нарезанные грибы и тушить до готовности.

Подавать в холодном виде.

Грибы фаршированные

Ингредиенты:

  • 500 г грибов
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки зелени
  • соль
  • перец

Шляпки грибов отделить от ножек, добавить немного растительного масла, соль и тушить до готовности. Ножки грибов мелко нарезать, полить растительным маслом, посолить и также потушить до готовности.

Затем их остудить, перемешать с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп), посолить, поперчить и полученную массу уложить в шляпки.

Грибы маринованные

Ингредиенты:

  • 500 г грибов
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка горчицы
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • перец

Свежие грибы сварить в соленой воде в течение 15 мин, затем уложить в банку, добавить лавровый лист, перец и залить кипящим уксусом.

Когда грибы остынут, посолить их, добавить столовую горчицу и залить растительным маслом. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на 2-3 суток в холодное место.

Форшмак из соленых грибов и сельди

Ингредиенты:

  • 500 г грибов
  • 120 г сельди
  • 1,5 луковицы
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • зеленый лук

Сельдь разделать на филе без кожи и костей. Филе, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать.

Форшмак выложить на тарелку и украсить нарезанным зеленым луком.

Солянка из свежих грибов

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 3-4 луковицы
  • 3 соленых огурца
  • томат-пюре
  • перец
  • соль
  • лавровый лист

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, опята) варить 10 мин, откинуть на сито и крупно нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать с маслом, добавить соленые огурцы, томат-пюре или помидоры и тушить 5-6 мин.

Овощи и грибы смешать, залить грибным отваром, добавить специи, соль и варить 10-15 мин. Подавать в холодном или горячем виде.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно