Из картофеля закуски и салаты

Салат картофельный с солеными грибами

Ингредиенты: 4 картофелины 100 г соленых грибов (грузди и др.) 2 луковицы соль перец 2 ст. ложки растительного масла

Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, лук - кольцами, грибы - ломтиками. Все соединить и приправить по вкусу солью, перцем, маслом.

Салат картофельный с грибами и зеленым луком

Ингредиенты: 5 картофелин 6-8 сушеных белых грибов (около 50 г) 100 г зеленого лука соль перец уксус 1/2 стакана растительного масла

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Предварительно замоченные на несколько часов сушеные грибы отварить до мягкости и нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нарубить. Все перемешать, заправить солью, перцем и уксусом по вкусу. Полить растительным маслом.

Салат картофельный Минский

Ингредиенты: 4 картофелины 2 ст. ложки нарезанных грибов 1 луковица 2 ст. ложки квашеной капусты 1 ст. ложка растительного масла уксус и сахар по вкусу

К отваренному и нарезанному мелкими кусочками картофелю добавить капусту и отваренные сухие грибы. Посыпать сахаром, заправить маслом и уксусом.

Салат Славянский

Ингредиенты: 1-2 картофелины 100 г соленых грибов 2 помидора 1 свежий или соленый огурец 4 ст. ложки салатной заправки зелень

Вареный картофель, огурец, помидоры и грибы нарезать мелкими кубиками, полить салатной заправкой, перемешать и украсить зеленью.

Салат Летний

Ингредиенты: 500 г молодого картофеля 1 огурец 2 сладких стручковых перца укроп лимонный сок 2 ст. ложки растительного масла

Картофель очистить и отварить. Отварной картофель и огурец нарезать ломтиками, сладкий перец - соломкой, мелко нарубить укроп. Овощи выложить в салатник, полить лимонным соком, растительным маслом и перемешать.

При подаче салат украсить зеленью.

Салат Зимний

Ингредиенты: 600 г картофеля 2 соленых огурца 3 луковицы 3-4 ст. ложки растительного масла соль

Отварной картофель, соленые огурцы и репчатый лук нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из картофеля с луком

Ингредиенты: 1 кг картофеля 2 луковицы яблочный уксус растительное масло

Картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать, залить яблочным уксусом и мариновать около 1 часа. Картофель и лук (вместе с маринадом) соединить, добавить растительное масло (лучше подсолнечное нерафинированное), перемешать и выдержать в течение 1 часа.

Салат из овощей с морской капустой

Ингредиенты: 2-3 картофелины 150-200 г консервированной морской капусты 1 свекла 1 морковь 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла соль

Вареные очищенные картофель, морковь и свеклу нарезать соломкой, добавить консервированную морскую капусту, нашинкованный лук, посолить и перемешать. Салат заправить растительным маслом.

Салат с жареным картофелем

Ингредиенты: 2 картофелины 1 вареная свекла 2 моркови 2 ст. ложки очищенных грецких орехов 3 дольки чеснока растительное масло соль

Картофель нарезать очень тонкой соломкой и обжарить в большом количестве масла. Вареную свеклу и свежую морковь натереть на терке. Овощи соединить, добавить измельченные орехи и чеснок, соль и перемешать.

По желанию можно заправить растительным маслом.

Салат Верасень

Ингредиенты: 3 картофелины 2 соленых огурца 500 г соленых грибов 100-150 г консервированного зеленого горошка 1/2 стакана растительного масла

Отварной картофель, очищенные соленые огурцы, соленые грибы нарезать ломтиками, заправить растительным маслом и украсить зеленым горошком.

Салат картофельный с редькой

Ингредиенты: 4-6 картофелин 1 редька 2 луковицы 3 ст. ложки растительного масла соль зелень

Вареный картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить натертую редьку, мелко нарубленный репчатый лук, посолить, заправить растительным маслом и перемешать. При подаче салат украсить зеленью.

Салат картофельный с чесноком

Ингредиенты: 3 картофелины 2 дольки чеснока 1 пучок зеленого лука 2 ст. ложки растительного масла соль 1 ч. ложка уксуса

Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть посуду крышкой и довести до готовности на пару. Затем картофель охладить и положить в салатник.

Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать.

Картофель заправить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из картофеля с грибами и овощами

Ингредиенты: 2 картофелины 60 г сушеных белых грибов 1,5 свежих огурца 1,5 помидора 2 сладких стручковых перца 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла соль

Отварить картофель и грибы. Помидоры нарезать ломтиками, остальные овощи и грибы - соломкой.

Все уложить слоями в салатник, добавляя растительное масло и соль.

Салат из картофеля, сельдерея и яблок

Ингредиенты: 2 картофелины 60 г сушеных белых грибов 1,5 свежих огурца 1,5 помидора 2 сладких стручковых перца 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла соль

Сельдерей нарезать тонкой соломкой, вареный картофель, помидор и яблоко - тонкими ломтиками.

Все перемешать, соединить с заправкой, добавляя по вкусу соль и перец.

Салат из картофеля, лука и сельди

Ингредиенты: 3-4 картофелины 1,5 стакана маринованного лука 1 сельдь 1 морковь 1 ст. ложка растительного масла

Маринованный лук смешать с нарезанными вареными картофелем и морковью.

Добавить масло, мелко нарезанное филе сельди (соленой или копченой) и перемешать.

При подаче украсить салат зеленью.

Салат овощной

Ингредиенты: 1,5 вареные картофелины 2 огурца 1 помидор 1 луковица 100 г консервированного зеленого горошка соль перец и растительное масло

Вареный картофель, свежие огурцы, помидор и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, соль, перец и заправить растительным маслом.

Салат картофельный с зеленым луком

Ингредиенты: 500 г картофеля 50 г зеленого лука 2 ст. ложки растительного масла 1/4 стакана уксуса соль перец зелень

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с уксусом и маслом. Затем положить его горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным луком.

Особенно вкусен салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.

Салат из топинамбура и квашеной капусты

Ингредиенты: 3-4 клубня топинамбура 2-3 ст. ложки квашеной капусты 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла соль

Клубни очистить, натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту и мелко нарезанный лук.

Заправить растительным маслом и посолить.

Картофельный холодец

Ингредиенты: 1 кг картофеля 1,5 луковицы 1/2 головки чеснока 3 ст. ложки растительного масла зелень укропа или петрушки перец соль

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть горячим, добавить поджаренный лук, перец и перемешать.

Полученную массу развести картофельным отваром до консистенции густой сметаны, выложить в тарелки слоем 4-5 см, выровнять поверхность, ложкой сделать рисунок и поставить в холодное место.

Готовый холодец нарезать на порции. Подать с чесночной заправкой (чеснок растолочь, поперчить и залить кипяченой водой) и посыпать зеленью. Вместо чесночной заправки можно подать соус Южный, томатный или острую приправу.