современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из квашеной капусты закуски и салаты

Капуста квашеная (традиционный способ)

Ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты
  • 200-250 г соли
  • 5 г тмина или семян укропа
  • 3 г лаврового листа
  • 300-500 г моркови

Капусту зачистить, нашинковать или нарубить как можно тоньше, перетереть с солью, посыпать приправами и морковью. Бочки пропарить со смородиновым листом, другую посуду (ведра, кастрюли, банки) ошпарить кипятком. Капусту с приправами уложить в подготовленную тару и утрамбовать деревянным пестом. На дно и сверху положить чистые целые листья капусты, покрыть прокипяченной марлей и положить небольшой гнет (не более 10% от веса капусты).

Капусту поставить в теплое место (не ниже 18-20°С) и периодически снимать образующуюся при брожении пену.

Через 2-3 суток капусту следует 2 раза в день протыкать деревянной палочкой до самого дна для выхода газов.

Когда брожение закончится (рассол перестанет пениться и станет прозрачным), капусту вынести в холодное место и хранить при температуре 0-4°С.

Капуста по-петровски

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • 2 крупные луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • 1 стакан растительного масла
  • 1/2 стакана уксуса
  • сахар
  • соль

Капусту нашинковать, морковь натереть, лук крупно нарезать, чеснок измельчить. Все смешать, уложить в кастрюлю, влить масло, уксус и горячий рассол (на 1 л воды - 2 1/2 столовой ложки соли, 1/2 стакана сахара). Сверху положить гнет и поставить капусту на 2-3 дня в холодное место.

Капуста скороспелая Провансаль

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • 3-4 яблока

для рассола:

  • 1 л воды
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3/4 стакана уксуса
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 головка чеснока

Капусту нарезать ломтиками, морковь и яблоки - тонкими кружочками и уложить их в кастрюлю слоями. Приготовить рассол, смешав ингредиенты, прокипятить в течение 3-4 мин, залить им капусту и положить гнет.

Через 1-2 дня капуста готова.

Капуста пикантная

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 20 долек чеснока
  • красный жгучий молотый перец
  • соль

Кочан разрезать на 4-6 частей, круто посолить и положить под гнет на 5 суток. Затем капусту промыть, заправить смесью красного перца с выжатым чесноком и снова положить в керамическую или эмалированную посуду под гнет.

Через несколько дней капуста готова.

Капуста с чесноком

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 3-4 моркови
  • 1 головка чеснока

для маринада:

  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. ложки соли

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все перемешать и сложить в глубокую кастрюлю.

Приготовление маринада: все компоненты смешать, прокипятить и горячим залить капусту.

Положить на нее гнет, выдержать 2 суток, затем разложить в стеклянные банки и хранить в холодном месте.

Капуста со свеклой и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 1 небольшая свекла
  • 1 головка чеснока

для рассола:

  • 1 л воды
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 6-8 горошин перца
  • 4-5 лавровых листов
  • 1/2 стакана яблочного уксуса

Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листьями положить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху - ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом.

Приготовление рассола: в воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист и довести до кипения. Сняв с огня, влить яблочный уксус.

Через 3-5 дней капуста будет красного цвета и готова для употребления.

Капуста по-грузински

Ингредиенты:

  • 3-4 небольших кочана капусты
  • 1 стручок жгучего перца
  • 15 долек чеснока
  • 3 свеклы
  • 4-5 шт. моркови
  • соль

Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части, морковь - вдоль, свеклу - поперек тонкими ломтиками.

На дно 5-литровой банки положить половинку жгучего перца, затем слоями - морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. На самый верх - вторую половинку перца и часть соли.

Все залить холодной кипяченой водой, поставить на 3-4 дня в теплое место, затем на 4 дня в холодное место.

Капуста по-деревенски

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1/2 головки чеснока
  • 2 ч. ложки рубленого укропа
  • соль
  • 3 л огуречного рассола

Кочаны капусты (с кочерыжкой) плотно уложить в глубокий сотейник, на дно которого налить немного воды, накрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в духовой шкаф (температура 105-110°С).

Затем капусту охладить, пересыпать измельченным укропом и мелко нарубленным чесноком, залить огуречным рассолом.

Сверху на капусту положить гнет и поставить на 2 суток в холодное место.

При подаче кочаны вынуть из рассола и нарезать дольками.

Капуста квашеная по-старинному

Бочонок хорошо вымыть, ошпарить кипятком, дно посыпать ржаной мукой или обмазать ржаным тестом и устелить капустными листьями.

Капусту нарубить, перетереть с солью (на 5 кг капусты - 100 г соли), добавить нарезанные дольками яблоки и кружочками морковь. Можно положить в марлевых узелках семена тмина и аниса. Выложить все в бочонок, покрыть капустными листьями и положить деревянный кружок с гнетом.

Когда капуста начнет кваситься (появится пена), время от времени протыкать ее в середине бочонка чистой березовой палочкой до дна.

Когда пена исчезнет, капусту укрыть свежими капустными листьями и вынести в холодное место.

Капуста квашеная с грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 небольшая морковь
  • 1 стакан маринованных рыжиков
  • семена тмина
  • аниса и укропа

Капусту нашинковать, перетереть с солью и нарезанной морковью, добавить семена тмина, аниса и укропа, выложить в посуду и утрамбовать.

После того как капуста перебродит и заквасится, добавить в нее мелкие маринованные рыжики и закрыть крышкой.

Хранить в холодном месте.

Капуста белокочанная оригинальная

Капусту с морковью и семенами укропа заквасить обычным способом в трехлитровой банке. Через 2 дня снять гнет и проткнуть капусту палочкой. Оставить ее еще на 1 день.

Затем сделать в капусте небольшое углубление, всыпать в него 1 стопку сахара и влить 1 стопку водки. Закрыть пластмассовой крышкой и вынести в прохладное место. Капуста хорошо хранится и остается долго хрустящей.

Капуста, квашенная с перцем, яблоками и морковью

Белокочанную капусту нарезать на квадраты (1x1 см). Уложить ее плотно на дно кастрюли слоем 3 см. Сверху выложить дольки яблока (без сердцевины), болгарский перец, морковь и снова слой капусты. На нее положить зелень петрушки, толченый чеснок и закрыть слоем капусты. Сверху хорошо положить веточку мяты.

Все залить кипящим рассолом (на 1 литр воды - 4 ч. ложки соли), чтобы он покрыл капусту.

Количество продуктов брать произвольно.

Капуста готова через 4 дня.

Капуста заварная

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 литр воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 г тмина
  • аниса или мяты

Кочан капусты разрезать на 4 части, положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом, положить небольшой гнет и дать остыть. Затем добавить в рассол корочку ржаного хлеба и оставить на 3-4 дня в теплом месте.

Готовую капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом.

Капуста заварная со свеклой

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 небольшая свекла
  • 50 г красного стручкового перца
  • 2 г лаврового листа
  • 1 г тмина
  • соль

Капусту нарезать крупными кусками, положить в посуду, добавить нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и квасить в рассоле, как описано выше.

Капуста белокочанная фаршированная

Небольшие рыхлые кочанчики разрезать на 4 части, ошпарить кипятком и остудить. Между листиками капусты положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.

Нафаршированные кочанчики уложить в кастрюлю и залить рассолом: на 1 л воды - 50 г соли, 1 ст. ложка свекольного сока или кваса.

Сверху капусту накрыть тканью, положить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 5-7 суток.

Ассорти овощное с брусникой

Ингредиенты:

  • 1 кг краснокочанной капусты
  • 2 свеклы
  • 1 головка чеснока
  • брусника
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 л воды
  • 1 ч. ложка сухой мяты перечной

Капусту очистить, промыть, отделить листья от кочерыжки. Свеклу нарезать тонкими кружочками, чеснок разделить на дольки и очистить.

На дно посуды сначала уложить листья капусты, затем свеклу, чеснок, пересыпать тонким слоем брусники, снова уложить капусту и т. д.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и мяту перечную (можно и лавровый лист).

Охлажденным раствором залить овощи так, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре на 5-6 суток.

Затем посуду вынести в прохладное место.

На 12-14-й день овощи с брусникой готовы.

Закусочные голубцы

1-й вариант

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 5-7 шт. моркови
  • 5-6 долек чеснока
  • соль

Капусту опустить в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 мин, вынуть кочан и аккуратно снять верхние листья (4-5 шт.). Снова опустить капусту в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 мин и снять 4-5 верхних листьев. Варку повторять до тех пор, пока весь кочан не будет разобран на листья. Утолщения на листьях слегка отбить или срезать ножом.

Морковь натереть на мелкой терке и перемешать с мелко нарубленным чесноком. Эту начинку положить на капустные листья и завернуть их в виде рулетиков.

Сложить голубцы в эмалированную кастрюлю и залить кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) так, чтобы он только прикрыл их. По желанию можно добавить в рассол лимонную кислоту, сахар или мед.

Через 2 дня закуска готова.

2-й вариант

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 5-7 шт. моркови
  • 5-6 долек чеснока

для маринада:

  • 1/2 л воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1,5 ст. ложка уксуса
  • 1/2 стакана растительного масла

Листья подготовить, как указано выше.

Приготовление фарша: морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле и добавить рубленый чеснок. Сформовать голубцы, сложить в эмалированную кастрюлю и залить на 1 сутки маринадом.

Салат из квашеной капусты с картофелем и фасолью

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 1 луковица
  • 3 вареных картофелины
  • 1/2 стакана вареной фасоли
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль
  • перец
  • 3-4 ст. ложки растительного масла

Квашеную капусту измельчить, лук мелко нарезать. Вареный картофель очистить и мелко нарезать.

Овощи и фасоль соединить, заправить сахаром, солью, перцем, влить масло и перемешать.

Салат из квашеной капусты с яблоками и луком

Ингредиенты:

  • 300 г капусты
  • 1,5 яблока
  • 1 небольшая луковица
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка клюквы

Квашеную капусту отжать, перебрать, измельчить крупные куски. У яблок удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Лук тонко нашинковать. Все соединить, заправить сахаром, растительным маслом и перемешать. При подаче салат украсить ягодами клюквы.

Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 2-3 яблока
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • сахар
  • соль
  • зеленый лук

Квашеную капусту соединить с натертыми на крупной терке яблоками и морковью, кружочками лука и перемешать.

Заправить растительным маслом, солью и сахаром по вкусу. Выложить в салатник и посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами и зеленым луком

Ингредиенты:

  • 600 г капусты
  • 1 соленый огурец
  • 100 г зеленого лука
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • сахар
  • перец

Квашеную капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нашинковать, приправить солью, сахаром, перцем, маслом и перемешать.

Салат из квашеной капусты с фруктами

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 2 яблока
  • 1-2 ст. ложки клюквы или брусники
  • 1/2 стакана изюма и чернослива
  • 4-5 ст. ложки растительного масла

Квашеную капусту смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить клюкву или бруснику, изюм и чернослив, предварительно промытые и замоченные на 2-4 часа. Салат заправить растительным маслом.

Можно добавить по вкусу сахар, зеленый лук.

Салат из квашеной капусты с луком и фруктами

Ингредиенты:

  • 700 г капусты
  • 100 г зеленого лука
  • 2 ст. ложки клюквы
  • 1 яблоко
  • 2 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • зелень
  • соль

К квашеной капусте добавить перебранную промытую клюкву, нарезанное соломкой свежее яблоко, нашинкованный зеленый лук, зелень, растительное масло, сахар, соль и перемешать.

Вместо свежих яблок можно добавить моченые или маринованные (без сердцевины) , а также финики без косточек.

Зеленый лук можно заменить репчатым луком или луком-пореем.

Салат из квашеной капусты с брусникой

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 2 ст. ложки моченой брусники
  • 1 небольшое моченое яблоко
  • 1 ст. ложка сахара
  • корица и гвоздика по вкусу

Рассол квашеной капусты слить или отжать, добавить к нему брусничную воду, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, прокипятить и охладить.

В капусту добавить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом.

Украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 2 яблока
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 40 г зелени
  • 1/2 стакана растительного масла

Квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.

Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом и украсить зеленью.

Закуска Уральский разносол

Ингредиенты:

  • 150 г квашеной кочанной капусты
  • 150 г квашеной свеклы
  • 2 соленых огурца
  • 2 соленых помидора
  • 150 г соленых грибов
  • 2-3 ст. ложки моченой брусники
  • 2-3 ст. ложки свежей клюквы

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, затем разобрать кочан на отдельные листья и нарезать шашечками, свеклу нарезать кружочками, помидоры и огурцы - дольками. Грибы использовать целиком.

Овощи уложить на тарелку слоями, украсить клюквой и брусникой.

Салат из квашеной капусты с яблоками и клюквой

Ингредиенты:

  • 400 г капусты
  • 1 луковица
  • 1 яблоко
  • 2 ст. ложки клюквы
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара

Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. У яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой, лук - полукольцами. Добавить клюкву, заправить сахаром, растительным маслом и перемешать.

Салат из квашеной капусты и перца

Ингредиенты:

  • 2 стакана капусты
  • 4 сладких стручковых перца
  • 1 луковица
  • 3 ст. ложки растительного масла

Перец (с удаленной сердцевиной и семенами) нарезать соломкой, репчатый лук - полукольцами.

Все компоненты смешать и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с яблоками и тмином

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 2 яблока
  • 1 ч. ложка тмина
  • сахар
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Квашеную капусту мелко нарезать, добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ошпаренный кипятком тмин, щепотку сахара и растительное масло.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно