Из листовых овощей и зелени закуски и салаты

Салат из шпината с зеленью и орехами

Ингредиенты: 500 г шпината 250 г зелени 2 дольки чеснока 1/2 луковицы 2 ст. ложки очищенных орехов соль перец винный уксус

Шпинат хорошо промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда остынет, отжать и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить разную зелень - петрушку, укроп, кинзу, рейган и др., а также мелко нарезанные чеснок, лук, орехи (можно пропустить через мясорубку). Посолить, поперчить, залить уксусом и перемешать.

Салат из шпината и редьки

Ингредиенты: 200 г шпината 200 г редьки 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка меда лимонный или другой кислый сок по вкусу

Шпинат промыть, отцедить от воды и нарезать узкими полосками (до 5-6 мм). Редьку натереть на средней терке. Овощи заправить по отдельности медом, лимонным соком, растительным маслом и уложить слоями - сначала шпинат, затем редьку и т. д. Последним должен быть слой редьки, а на нем - небольшими горками зеленый шпинат.

Салат Тройка

Ингредиенты: 150 г щавеля 150 г листьев одуванчика 150 г шпината 3-4 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки клюквенного сока 4 ст. ложки зеленого лука соль

Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить. Заправить растительным маслом, клюквенным соком, посолить и перемешать.

Зеленый лук с яблоками

Ингредиенты: 200 г зеленого лука 2 кислых яблока 2-3 ст. ложки растительного масла соль сахар эстрагон

Лук нарезать на кусочки длиной 1 см, яблоки - соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром.

При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона.

Салат из овощей с рисом

Ингредиенты: 200 г зеленого салата 200 г сладкого стручкового перца 100 г отварного риса 3 ст. ложки растительного масла 1,5 ст. ложки уксуса перец соль

Сладкий стручковый перец и листья салата нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, охладить и смешать с овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом.

Салат овощной в соусе

Ингредиенты: 200 г зеленого салата 2 помидора 1 апельсин 100 г темного винограда 1 свежий огурец 1 сладкий перец для соуса: мед растительное масло (вдвое больше, чем меда) лимонная кислота

Зеленый салат измельчить, добавить нарезанные помидоры, апельсин, виноград, огурец и сладкий перец. Из меда, растительного масла, разведенной лимонной кислоты приготовить соус. Все компоненты салата соединить, полить соусом и перемешать.

Салат из свекольной ботвы с орехами и чесноком

Ингредиенты: 500 г ботвы 3/4 стакана очищенных орехов 2 дольки чеснока 4 луковицы 3-4 веточки укропа винный уксус стручковый перец и соль по вкусу

Ботву ранней свеклы вымыть, положить в кастрюлю, влить 1 стакан кипящей воды и сварить до размягчения. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.

Орехи растолочь, добавить толченый чеснок и стручковый перец, нашинкованные репчатый лук и укроп.

Все соединить, перемешать, посолить и полить уксусом.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты: 1 пучок молодой свекольной ботвы зеленый салат лимонный сок растительное масло зелень петрушки укроп соль

Свекольную ботву и листья салата промыть, мелко нарубить. Добавить измельченную зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком и посолить.

Закуска Ботвинья

Молодую свекольную ботву промыть и ошпарить кипятком. Затем ботву откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарубить. Добавить толченые с перцем чеснок и лук, соль и уксус. Заправить растительным маслом.

Вместо уксуса можно добавить листья щавеля.

Салат из свекольной ботвы с овощами

Ингредиенты: 500 г ботвы соль 3 ст. ложки растительного масла 1-2 ст. ложки уксуса 1 небольшая луковица щепотка сахара 2 пучка редиса

Ботву молодой свеклы нарезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, но чтобы ботва не была слишком мягкой. Ботву отделить от отвара, охладить, добавить тонко нарезанные редис и лук, заправить растительным маслом, уксусом, солью и сахаром.

Салат из крапивы

Ингредиенты: 800 г крапивы 100 г зеленого лука 100 г очищенных грецких орехов 4 ст. ложки уксуса 1/2 стакана отвара крапивы зелень петрушки соль

Перебранные и хорошо промытые листья крапивы припустить в подсоленной воде до готовности. Крапиву отделить от жидкости и смешать с тонко нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Положить в салатник и полить заправкой.

Приготовление заправки: орехи растолочь, влить оставшийся после припускания крапивы отвар и уксус, хорошо перемешать.

Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из крапивы с редькой и медом

Молодую крапиву промыть, мелко нарубить, добавить натертую на терке редьку, заправить медом, промытым и ошпаренным кипятком изюмом, приправить по вкусу лимонным соком, цедрой лимона и перемешать.

Крапива квашеная

Ингредиенты: 5 кг крапивы 100 г соли 2 моркови 1 большое яблоко 2 ст. ложки клюквы или брусники 2 г тмина лавровый лист душистый перец

Молодые побеги крапивы промыть, уложить в эмалированную посуду вместе с крупно порезанными морковью, яблоком, клюквой или брусникой, тмином, лавровым листом, перцем, солью и положить гнет.

Через 2 недели крапиву можно использовать в щи, для приправы к мясным и рыбным блюдам.

Салат из листьев одуванчика с грецкими орехами

Ингредиенты: 200 г листьев одуванчика 20 грецких орехов 2 ст. ложки меда или растительного масла соль

Молодые листья одуванчика промыть, залить холодной подкисленной водой на 30 мин. Затем их отжать, измельчить, смешать с тертыми орехами, заправить медом или растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из листьев одуванчика с луком

Ингредиенты: 300 г листьев одуванчика 200 г зеленого лука 50 г зелени петрушки растительное масло зелень укропа уксус перец соль

Листья одуванчика промыть и залить холодной подсоленной водой на 30 мин. Затем их мелко нарезать, соединить с мелко нарубленным зеленым луком и петрушкой. Заправить растительным маслом, уксусом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать укропом.

Салат из листьев одуванчика с квашеной капустой

Ингредиенты: 200 г листьев одуванчика 8 ст. ложек квашеной капусты 1 стакан капустного рассола 2 ст. ложки растительного масла 2 ч. ложки мелко нарезанного репчатого лука

Листья одуванчика промыть, положить на 30 мин в подсоленную воду, затем отжать и измельчить. Смешать их с квашеной капустой, луком, заправить растительным маслом и капустным рассолом.

Салат из листьев одуванчика, редиса и орехов

Ингредиенты: 250 г листьев одуванчика 100 г капусты 100 г щавеля 10 редисок 1 стакан тертых орехов 2 ст. ложки меда растительное масло соль

Листья одуванчика промыть, залить подсоленной водой на 30 мин, затем отжать и нарезать. Капусту и щавель нарубить, редис нарезать кубиками. Все перемешать, положить орехи, заправить медом, растительным маслом и посолить.

Салат из листьев липы и орехов

Ингредиенты: 300 г листьев липы 100 г очищенных грецких орехов или подсолнечных семечек 50 г меда 3 ст. ложки растительного масла

Молодые листья липы промыть в холодной воде и мелко нарезать. Добавить молотые орехи или подсолнечные семечки, заправить смесью из меда и растительного масла.

Салат из листьев липы и зелени

Ингредиенты: 200 г листьев липы 100 г листьев салата 100 г щавеля 60 г редиса 3 ст. ложки очищенных грецких орехов (миндальных или фундука) 1 ст. ложка меда 2 ст. ложки растительного масла

Молодые листья липы, салата и щавеля промыть, мелко нарезать и смешать. Добавить натертый на крупной терке редис и молотые орехи. Заправить салат медом, растительным маслом и перемешать.

Салат из лебеды с томатным соусом

Ингредиенты: 600 г лебеды 200 г зеленого лука 4 ст. ложки томатного соуса 2 ст. ложки растительного масла соль

Листья лебеды промыть, отварить и измельчить. Добавить к ним мелко нарезанный лук, заправить маслом, соусом, посолить и перемешать.

Салат из лебеды с хреном

Ингредиенты: 400 г лебеды 150 г хрена 100 г зеленого лука 3 ст. ложки растительного масла соль

Корни хрена натереть, смешать с измельченными молодыми листьями лебеды, мелко нарезанным зеленым луком, заправить маслом и посолить.