современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из листовых овощей и зелени закуски и салаты

Салат из шпината с зеленью и орехами

Ингредиенты:

  • 500 г шпината
  • 250 г зелени
  • 2 дольки чеснока
  • 1/2 луковицы
  • 2 ст. ложки очищенных орехов
  • соль
  • перец
  • винный уксус

Шпинат хорошо промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда остынет, отжать и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить разную зелень - петрушку, укроп, кинзу, рейган и др., а также мелко нарезанные чеснок, лук, орехи (можно пропустить через мясорубку). Посолить, поперчить, залить уксусом и перемешать.

Салат из шпината и редьки

Ингредиенты:

  • 200 г шпината
  • 200 г редьки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка меда
  • лимонный или другой кислый сок по вкусу

Шпинат промыть, отцедить от воды и нарезать узкими полосками (до 5-6 мм). Редьку натереть на средней терке. Овощи заправить по отдельности медом, лимонным соком, растительным маслом и уложить слоями - сначала шпинат, затем редьку и т. д. Последним должен быть слой редьки, а на нем - небольшими горками зеленый шпинат.

Салат Тройка

Ингредиенты:

  • 150 г щавеля
  • 150 г листьев одуванчика
  • 150 г шпината
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки клюквенного сока
  • 4 ст. ложки зеленого лука
  • соль

Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить. Заправить растительным маслом, клюквенным соком, посолить и перемешать.

Зеленый лук с яблоками

Ингредиенты:

  • 200 г зеленого лука
  • 2 кислых яблока
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • сахар
  • эстрагон

Лук нарезать на кусочки длиной 1 см, яблоки - соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром.

При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона.

Салат из овощей с рисом

Ингредиенты:

  • 200 г зеленого салата
  • 200 г сладкого стручкового перца
  • 100 г отварного риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 ст. ложки уксуса
  • перец
  • соль

Сладкий стручковый перец и листья салата нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, охладить и смешать с овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом.

Салат овощной в соусе

Ингредиенты:

  • 200 г зеленого салата
  • 2 помидора
  • 1 апельсин
  • 100 г темного винограда
  • 1 свежий огурец
  • 1 сладкий перец

для соуса:

  • мед
  • растительное масло (вдвое больше, чем меда)
  • лимонная кислота

Зеленый салат измельчить, добавить нарезанные помидоры, апельсин, виноград, огурец и сладкий перец. Из меда, растительного масла, разведенной лимонной кислоты приготовить соус. Все компоненты салата соединить, полить соусом и перемешать.

Салат из свекольной ботвы с орехами и чесноком

Ингредиенты:

  • 500 г ботвы
  • 3/4 стакана очищенных орехов
  • 2 дольки чеснока
  • 4 луковицы
  • 3-4 веточки укропа
  • винный уксус
  • стручковый перец и соль по вкусу

Ботву ранней свеклы вымыть, положить в кастрюлю, влить 1 стакан кипящей воды и сварить до размягчения. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.

Орехи растолочь, добавить толченый чеснок и стручковый перец, нашинкованные репчатый лук и укроп.

Все соединить, перемешать, посолить и полить уксусом.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:

  • 1 пучок молодой свекольной ботвы
  • зеленый салат
  • лимонный сок
  • растительное масло
  • зелень петрушки
  • укроп
  • соль

Свекольную ботву и листья салата промыть, мелко нарубить. Добавить измельченную зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком и посолить.

Закуска Ботвинья

Молодую свекольную ботву промыть и ошпарить кипятком. Затем ботву откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарубить. Добавить толченые с перцем чеснок и лук, соль и уксус. Заправить растительным маслом.

Вместо уксуса можно добавить листья щавеля.

Салат из свекольной ботвы с овощами

Ингредиенты:

  • 500 г ботвы
  • соль
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1-2 ст. ложки уксуса
  • 1 небольшая луковица
  • щепотка сахара
  • 2 пучка редиса

Ботву молодой свеклы нарезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, но чтобы ботва не была слишком мягкой. Ботву отделить от отвара, охладить, добавить тонко нарезанные редис и лук, заправить растительным маслом, уксусом, солью и сахаром.

Салат из крапивы

Ингредиенты:

  • 800 г крапивы
  • 100 г зеленого лука
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 4 ст. ложки уксуса
  • 1/2 стакана отвара крапивы
  • зелень петрушки
  • соль

Перебранные и хорошо промытые листья крапивы припустить в подсоленной воде до готовности. Крапиву отделить от жидкости и смешать с тонко нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Положить в салатник и полить заправкой.

Приготовление заправки: орехи растолочь, влить оставшийся после припускания крапивы отвар и уксус, хорошо перемешать.

Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из крапивы с редькой и медом

Молодую крапиву промыть, мелко нарубить, добавить натертую на терке редьку, заправить медом, промытым и ошпаренным кипятком изюмом, приправить по вкусу лимонным соком, цедрой лимона и перемешать.

Крапива квашеная

Ингредиенты:

  • 5 кг крапивы
  • 100 г соли
  • 2 моркови
  • 1 большое яблоко
  • 2 ст. ложки клюквы или брусники
  • 2 г тмина
  • лавровый лист
  • душистый перец

Молодые побеги крапивы промыть, уложить в эмалированную посуду вместе с крупно порезанными морковью, яблоком, клюквой или брусникой, тмином, лавровым листом, перцем, солью и положить гнет.

Через 2 недели крапиву можно использовать в щи, для приправы к мясным и рыбным блюдам.

Салат из листьев одуванчика с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 200 г листьев одуванчика
  • 20 грецких орехов
  • 2 ст. ложки меда или растительного масла
  • соль

Молодые листья одуванчика промыть, залить холодной подкисленной водой на 30 мин. Затем их отжать, измельчить, смешать с тертыми орехами, заправить медом или растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из листьев одуванчика с луком

Ингредиенты:

  • 300 г листьев одуванчика
  • 200 г зеленого лука
  • 50 г зелени петрушки
  • растительное масло
  • зелень укропа
  • уксус
  • перец
  • соль

Листья одуванчика промыть и залить холодной подсоленной водой на 30 мин. Затем их мелко нарезать, соединить с мелко нарубленным зеленым луком и петрушкой. Заправить растительным маслом, уксусом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать укропом.

Салат из листьев одуванчика с квашеной капустой

Ингредиенты:

  • 200 г листьев одуванчика
  • 8 ст. ложек квашеной капусты
  • 1 стакан капустного рассола
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ч. ложки мелко нарезанного репчатого лука

Листья одуванчика промыть, положить на 30 мин в подсоленную воду, затем отжать и измельчить. Смешать их с квашеной капустой, луком, заправить растительным маслом и капустным рассолом.

Салат из листьев одуванчика, редиса и орехов

Ингредиенты:

  • 250 г листьев одуванчика
  • 100 г капусты
  • 100 г щавеля
  • 10 редисок
  • 1 стакан тертых орехов
  • 2 ст. ложки меда
  • растительное масло
  • соль

Листья одуванчика промыть, залить подсоленной водой на 30 мин, затем отжать и нарезать. Капусту и щавель нарубить, редис нарезать кубиками. Все перемешать, положить орехи, заправить медом, растительным маслом и посолить.

Салат из листьев липы и орехов

Ингредиенты:

  • 300 г листьев липы
  • 100 г очищенных грецких орехов или подсолнечных семечек
  • 50 г меда
  • 3 ст. ложки растительного масла

Молодые листья липы промыть в холодной воде и мелко нарезать. Добавить молотые орехи или подсолнечные семечки, заправить смесью из меда и растительного масла.

Салат из листьев липы и зелени

Ингредиенты:

  • 200 г листьев липы
  • 100 г листьев салата
  • 100 г щавеля
  • 60 г редиса
  • 3 ст. ложки очищенных грецких орехов (миндальных или фундука)
  • 1 ст. ложка меда
  • 2 ст. ложки растительного масла

Молодые листья липы, салата и щавеля промыть, мелко нарезать и смешать. Добавить натертый на крупной терке редис и молотые орехи. Заправить салат медом, растительным маслом и перемешать.

Салат из лебеды с томатным соусом

Ингредиенты:

  • 600 г лебеды
  • 200 г зеленого лука
  • 4 ст. ложки томатного соуса
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль

Листья лебеды промыть, отварить и измельчить. Добавить к ним мелко нарезанный лук, заправить маслом, соусом, посолить и перемешать.

Салат из лебеды с хреном

Ингредиенты:

  • 400 г лебеды
  • 150 г хрена
  • 100 г зеленого лука
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Корни хрена натереть, смешать с измельченными молодыми листьями лебеды, мелко нарезанным зеленым луком, заправить маслом и посолить.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно