Из помидоров и огурцов закуски и салаты

Салат из помидоров с орехами и морковью

Ингредиенты: 2 помидора 2 моркови 50 г зелени петрушки 100 г молотых орехов

Помидоры раздавить, морковь нарезать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить рубленую зелень петрушки и молотые орехи.

Вместо орехов можно взять толченые сухари и 1,5 ч. ложки растительного масла.

Салат из помидоров с редькой

Ингредиенты: 2 помидора 200 г редьки или редиса 50 г зелени петрушки 100 г молотых орехов

Помидоры раздавить, редьку натереть на крупной терке.

Все соединить, перемешать, заправить рубленой зеленью петрушки и орехами.

Салат Вдохновение

Ингредиенты: 3-4 помидора 1 луковица зелень петрушки, укропа 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ст. ложки уксуса 1 ст. ложка толченых орехов перец соль

Помидоры нарезать дольками, заправить маслом, посолить, поперчить, полить уксусом, перемешать, украсить зеленью петрушки, укропа и кольцами репчатого лука.

Посыпать толчеными орехами.

В салат можно добавить огурец, сладкий перец, яблоки, сельдь, вареную рыбу, жареные баклажаны.

Салат Летний

Ингредиенты: 250 г помидоров 1 огурец 1 луковица 2 стебля лука-порея со стрелками 2 желтых сладких перца 1 корень фенхеля (или сельдерея) 200 г вареных зерен кукурузы для заправки: 4 ст. ложки яблочного уксуса пряности 2 ч. ложки меда 6 ст. ложек растительного масла

Помидоры и огурец нарезать кружочками, лук - кольцами, перец - полосками, фенхель - тонкими кружочками.

Все соединить, добавить кукурузу, перемешать, полить заправкой из уксуса, пряностей, меда и масла.

Икра из помидоров и перца

Ингредиенты: 3-4 помидора 100 г сладкого стручкового перца 1-2 ст. ложки растительного масла чеснок соль

Свежие помидоры, красный стручковый перец (без сердцевины и семян) и чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и перемешать.

Помидоры с малиной

Ингредиенты: 4 помидора 4-8 ст. ложек малины или малинового сока

Помидоры нарезать ломтиками и заправить малиной или малиновым соком.

Салат из помидоров и яблок

Ингредиенты: 3 помидора 3 яблока 3 ст. ложки салатной заправки зелень укропа

Помидоры и яблоки (без семян) нарезать кружочками и, чередуя, положить в салатник. Полить салатной заправкой из смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и молотого перца.

При подаче посыпать укропом.

Салат из помидоров и перца

Ингредиенты: 6 помидоров 3 зеленых перца 1 луковица 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка уксуса соль перец

У перца удалить сердцевину и нарезать соломкой, помидоры - дольками. Лук мелко нарезать, посыпать черным перцем, сахаром и залить маслом с уксусом.

Овощи посолить, добавить лук вместе с маринадом, перемешать и поставить на 30 мин в холодильник.

Закуска из помидоров

Ингредиенты: 4 красных помидора 2 ст. ложки кетчупа 1 маленькая луковица 1 ч. ложка лимонного сока соль перец

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить (или протереть через сито), добавить кетчуп, нашинкованный лук, лимонный сок, соль, перец и перемешать.

Салат из помидоров и хлеба

Ингредиенты: 8 спелых мясистых помидоров соль 4 ломтика черствого белого хлеба 3 ст. ложки уксуса из красного вина 2 маленькие луковицы 1 пучок свежего базилика 1/2 ст. ложки измельченной душицы 6 ст. ложек растительного масла перец

Помидоры разрезать на половинки, удалить семена, нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить настаиваться. Хлеб нарезать на кубики со стороной около 1 см, сбрызнуть уксусом, разведенным 4 ст. ложками воды. Лук нарезать тонкими кольцами, базилик крупно нарезать.

Хлеб, помидоры, лук, базилик и душицу смешать, приправить 3 ст. ложками масла, снова перемешать и оставить настаиваться 1 час.

При подаче к столу салат полить оставшимся маслом и посыпать крупномолотым черным перцем.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Ингредиенты: 4-5 помидоров 1 луковица 1/2 стакана очищенных грецких орехов 2-3 дольки чеснока 2-3 ст. ложки растительного масла соль перец

Помидоры нарезать тонкими кружочками, репчатый лук - тонкими кольцами, грецкие орехи - мелко нарубить, чеснок растолочь с солью и растительным маслом.

В салатник положить помидоры, на них - кольца лука, посолить, поперчить и смешать с орехами, чесноком и растительным маслом.

Салат из помидоров и тыквы

Ингредиенты: 4 помидора 250 г тыквы 1/2 луковицы зеленый лук 3 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки уксуса перец соль

Помидоры нарезать ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Помидоры смешать с тыквой, заправить салатной заправкой из растительного масла, уксуса, соли и перца.

Посыпать нашинкованным репчатым и зеленым луком.

Салат из овощей и фруктов

Ингредиенты: 2 помидора 1 огурец 1 небольшое яблоко 100 г слив соль сахар уксус растительное масло

Огурец очистить. У яблока удалить сердцевину, а у слив - косточки. Все нарезать тонкими полосками, перемешать с растительным маслом, заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.

Салат Крестьянский

Ингредиенты: 5 помидоров 2 огурца 1-2 картофелины 1-2 луковицы 2 ст. ложки растительного масла соль перец уксус

Картофель отварить и очистить. Свежие овощи и картофель нарезать ломтиками, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать.

Помидоры с медом

Ингредиенты: 4 помидора 2 ст. ложки меда

Твердые красные помидоры нарезать дольками. При подаче полить их свежим медом.

Салат из помидоров с рисом

Ингредиенты: 500 г помидоров по 100 г моркови репчатого лука и сладкого стручкового перца 1/3 стакана риса 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка уксуса 2 ст. ложки растительного масла соль

Помидоры нарезать дольками, лук - полукольцами, перец - соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Все компоненты смешать, дать немного постоять, чтобы выделился сок, затем довести до кипения. Добавить к овощам предварительно замоченный рис, сахар, уксус, растительное масло, соль и тушить до готовности (30-40 мин). Подавать в холодном или теплом виде.

Салат из помидоров с луком

Ингредиенты: 4 помидора 1 луковица лимонный сок соль молотый черный перец зелень петрушки

Помидоры нарезать ломтиками, лук мелко нашинковать и ошпарить кипятком на сите.

Овощи смешать, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Салат из помидоров и малосоленых огурцов

Ингредиенты: 2 помидора 2 малосоленых огурца 1 маленькая луковица соль перец лимонный сок или кислота 3-4 ст. ложки растительного масла

Помидоры, лук и очищенные огурцы нарезать ломтиками.

В салатник положить слоями помидоры, огурцы и лук, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и полить растительным маслом.

Салат из помидоров с орехами

Ингредиенты: 4-6 помидоров 100 г очищенных орехов зелень петрушки или укропа

Помидоры нарезать кружочками, смешать с орехами и посыпать измельченной зеленью.

Помидоры, фаршированные морковью

Ингредиенты: 3-4 помидора 2 моркови 1 ст. ложка нарубленного репчатого лука 1 ч. ложка растительного масла соль

У помидоров вырезать сердцевину и начинить тертой подсоленной морковью, смешанной с луком и маслом.

Помидоры Сюрприз

Ингредиенты: 4 помидора 2 ст. ложки сахара 2 ст. ложки измельченных орехов 4 ст. ложки мелкорубленых ароматных трав (чабрец, базилик) 2 ч. ложки растительного масла зелень петрушки

Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки заполнить смесью из сахара, орехов, трав и растительного масла, соединить и украсить зеленью петрушки.

Помидоры лучше разрезать поперек.

Помидоры, фаршированные яблоками

Ингредиенты: 8 помидоров 4 яблока 1/2 стакана очищенных грецких орехов или фундука 2 ст. ложки тертого хрена сок 1/2 лимона соль

У крупных спелых помидоров срезать нижнюю часть, удалить ложкой сердцевину, слегка посолить изнутри и дать постоять.

Очищенные яблоки и орехи натереть на терке, перемешать, добавить хрен, сок лимона и заполнить этой массой помидоры. Начинку можно посолить.

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в них углубления, посыпать солью и перцем. Наполнить их фаршем из грибов, украсить зеленью.

Приготовление фарша: соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Ингредиенты: 10 помидоров 500 г баклажанов 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла 4-5 долек чеснока соль

Баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, промыть, отжать сок, измельчить, соединить с пассерованным луком и протертой мякотью 5 помидоров, добавить соль и потушить на слабом огне 25-30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, а затем полученную массу охладить. У оставшихся помидоров удалить сердцевину, углубления 10 помидоров посолить и наполнить икрой из баклажанов.

Помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты: 10-12 помидоров 250 г грибов 2 ст. ложки растительного масла 2 луковицы 1 ст. ложка молотых сухарей 1-2 дольки чеснока сахар перец соль

Мелко нарезанные грибы и лук обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок, молотые сухари и слегка развести кипяченой водой.

У крупных крепких помидоров срезать верхушки, вынуть сердцевину и нафаршировать подготовленной грибной смесью.

Посыпать их молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Помидоры, фаршированные зеленым перцем

Ингредиенты: 8 больших помидоров 100 г зеленого перца 200 г груш 3-4 ст. ложки растительного масла соль сахар лимонный сок или уксус

У помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Стручки зеленого сладкого перца разрезать вдоль, очистить и очень тонко нашинковать. Срезанные верхушки помидоров нарезать полосками. Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Все продукты смешать, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, щепоткой соли, лимонным соком или уксусом.

Приготовленной начинкой наполнить помидоры и украсить их полосками зеленого перца.

Ассорти овощное

На дно бочонка положить пряности: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины. Затем рядами уложить подготовленные овощи: первый слой - красные, бурые и зеленые помидоры, несколько стручков болгарского перца, разрезанного пополам, и 1 жгучий стручковый перец, затем - нашинкованную белокочанную капусту, снова - помидоры и так до конца. В каждый третий слой овощей добавлять пряности.

Залить холодным рассолом (на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли) и положить деревянный кружок с гнетом.

Хранить в прохладном месте. Ассорти готово для употребления через 1 месяц.

Торт Закусочный овощной

Помидоры, баклажаны, кабачки, цуккини, красный болгарский перец, репчатый лук, шпинат, чеснок, перец, базилик, соль.

На дне круглой формы выложить рисунок из ломтиков красного перца, кабачков, цуккини. На них положить слоями нарезанные овощи: красный перец и цуккини, кабачок, тушенный с луком, перец и шпинат, помидоры и т. д. Посолить и приправить их по вкусу.

Слоев может быть сколько угодно, их следует чередовать по цвету в любом порядке. Верхний слой должен быть обязательно баклажанный. Его украсить разными овощами.

Выпекать в духовом шкафу в течение 1,5 часа, затем выдержать в холодном месте 12 часов.

Малосольные огурчики

Ингредиенты: 1 кг мелких огурчиков 4-6 листьев черной смородины 1 пучок стеблей укропа 4-5 долек чеснока тертый хрен по вкусу соль

Свежие огурчики выдержать в течение нескольких часов в холодной воде, хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины.

Залить огурцы горячим солевым раствором (50 г соли на 1 л воды) и оставить на сутки.

Салат овощной

Ингредиенты: 3 огурца 3 помидора 2 репы 1 луковица 1/2 стакана растительного масла соль перец

Свежие огурцы и вареную охлажденную репу очистить от кожицы. Огурцы и помидоры нарезать кружочками, репу - ломтиками.

Овощи, не смешивая, уложить в глубокую посуду, заправить солью, перцем, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить растительным маслом.

Салат из огурцов и овощей

Ингредиенты: 1-2 огурца 1 луковица 1 небольшой цуккини или кабачок 1-2 помидора 3 ст. ложки уксуса 2 ч. ложки сахара 2 ст. ложки свежего или 2 ч. ложки сушеного базилика 1/4 стакана растительного масла соль

Свежие огурцы, помидоры и цуккини нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать.

Все компоненты соединить, посолить и перемешать.

Салат из огурцов с морковью

Ингредиенты: свежие огурцы морковь зеленый лук зелень петрушки укроп растительное масло соль

Морковь натереть на крупной терке и перемешать с мелко нарубленными огурцами. Добавить немного измельченной зелени, посолить и заправить растительным маслом.

Салат летний

Ингредиенты: свежие огурцы репа сельдерей зеленый лук яблочный уксус растительное масло соль

Свежие овощи нарезать и перемешать. Заправить их уксусом и добавить по вкусу растительное масло, зеленый лук и соль.

Огурцы фаршированные

Ингредиенты: 600 г огурцов 100 г молодого отварного картофеля 100 г моркови 30 г листьев чеснока 1 ст. ложка растительного масла зелень соль

Свежие огурцы разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть. Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть, чеснок и зелень мелко нарубить, все посолить и перемешать.

Огурцы нафаршировать овощами, полить маслом и украсить зеленью петрушки.

Салат Изумительный

Ингредиенты: по 200 г огурцов, репчатого лука, помидоров и сладкого перца растительное масло перец соль

Овощи нарезать тонкими кольцами (у перца предварительно удалить сердцевину с семенами), выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить растительным масло так, чтобы овощи хорошо пропитались.

Затем их слегка перемещать и потушить на слабом огне в течение 25-30 мин.

Подавать в холодном или горячем виде.

Салат из огурцов с орехами

Ингредиенты: 3 огурца 2 помидора 1 стакан тертых орехов соль

Огурцы нарезать крупными кусочками, помидоры - ломтиками, положить их на огурцы, посолить и посыпать тертыми орехами.

Салат Крестьянский

Ингредиенты: 500 г соленых или маринованных огурцов 500 г соленых или маринованных помидоров 2 луковицы 1/2 стакана растительного масла

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с луком и яблоками

Ингредиенты: 4 соленых огурца 1 луковица 1 яблоко 2-3 ст. ложки растительного масла сахар соль

Огурцы, лук и яблоко натереть на крупной терке или нарезать полосками. Перемешать с растительным маслом, заправить солью и сахаром по вкусу.

Салат из соленых огурцов и редьки

Ингредиенты: 2 соленых огурца 200 г редьки 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла сахар соль зелень

Очищенную редьку натереть стружкой или нарезать тонкими ломтиками, посыпать зеленью и хорошо перемешать. Огурцы также нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать, влить растительное масло, добавить соль и сахар по вкусу.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Огуречник

Ингредиенты: 1-2 соленых огурца 100 г вареных грибов 2-3 луковицы растительное масло соль

Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой, смешать с поджаренным на растительном масле луком. Затем грибы поджарить вместе с луком и охладить.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с луком и грибами.

Икра из соленых огурцов

Ингредиенты: 4-6 огурцов репчатый или зеленый лук 4-8 долек чеснока молотый красный перец растительное масло

Соленые огурцы натереть на терке или очень мелко порубить. Отделившийся рассол слить. Репчатый или зеленый лук мелко нарезать и добавить к огурцам. Заправить растертым чесноком, перцем и растительным маслом.

Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Икра из соленых огурцов с томатным пюре

Ингредиенты: 500 г огурцов 1 луковица 5 ч. ложек томатного пюре 5 ч. ложек растительного масла перец

Соленые огурцы мелко нарубить и удалить лишний рассол. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить подготовленные огурцы и продолжить пассеровать около 30 мин. Затем положить томат-пюре и пассеровать еще 15-20 мин.

Посыпать перцем.

Так же можно приготовить икру из соленых помидоров.