Из свеклы закуски и салаты
Салат из свеклы, моркови и яблок
Ингредиенты:
|
Очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой, добавить натертое яблоко, промытый изюм, залить водой, довести до кипения, ввести кислоту и охладить. Положить мед.
Салат из свеклы с грибами
Ингредиенты:
|
Свеклу сварить в кожуре, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Одну луковицу мелко нарезать и потушить в растительном масле. Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде и отварить до готовности. Вторую луковицу и отваренные грибы нарезать соломкой. Чеснок растолочь.
Все продукты смешать, заправить солью и сахаром по вкусу.
Салат из свеклы с солеными огурцами
Ингредиенты:
|
Свеклу испечь, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук - кольцами. Все соединить и приправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, тмином, маслом.
Салат из свеклы и редьки с черносливом
Ингредиенты:
|
Отварную свеклу и очищенную редьку натереть на крупной терке. Чернослив промыть, залить кипятком, оставить для набухания на 20-25 мин, удалить косточки и мелко нарезать. Смешать его со свеклой, редькой и полить растительным маслом.
Посолить по вкусу.
Салат из свеклы с пассерованным луком
Ингредиенты:
|
Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле.
Свеклу и лук соединить, посолить и перемешать.
Салат из свеклы с черносливом и рисом
Ингредиенты:
|
Свеклу запечь в духовом шкафу, охладить и нарезать ломтиками. Чернослив промыть и залить стаканом кипятка, в котором предварительно растворить сахар. Как только чернослив станет мягким, вынуть из него косточки, соединить со свеклой и вареным рисом.
В салат влить процеженный черносливовый настой и перемешать.
Салат из свеклы и баклажанов
Ингредиенты:
|
Свеклу натереть на терке, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, тушить до готовности.
Баклажаны запечь в духовом шкафу, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавить соль, перец, зеленый или репчатый лук, зелень петрушки или укропа.
Можно добавить в салат кислое яблоко.
Салат из свеклы и яблок
Ингредиенты:
|
Очищенные яблоки и свеклу по отдельности ошпарить кипятком и нарезать красивыми дольками, как апельсин. Лук нарезать колечками, слегка посыпать сахаром и спассеровать в растительном масле.
Все смешать, посолить и посыпать молотыми семенами пряных растений (кинзы, укропа и др.).
Салат из свеклы, фасоли и квашеной капусты
Ингредиенты:
|
Фасоль замочить и отварить, свеклу испечь в духовом шкафу. Печеную свеклу, яблоко и капусту нашинковать, хрен натереть на терке.
Все продукты соединить, полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.
Салат из свеклы с сухофруктами
Ингредиенты:
|
Свеклу запечь в духовом шкафу до готовности, остудить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Сушеные фрукты хорошо вымыть и замочить в горячей воде на несколько часов, затем обсушить на полотенце.
Курагу и чернослив, предварительно очищенный от косточек, нарезать тонкими полосками. Грецкие орехи очистить от скорлупы и мелко нарубить. Чеснок мелко нарезать и слегка растолочь.
Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом по вкусу.
Салат из свеклы с луком и орехами
Ингредиенты:
|
Свеклу отварить, очистить, нашинковать и обжарить на слабом огне с добавлением растительного масла. Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Овощи остудить, посолить, выдавить или мелко нарубить чеснок, добавить измельченные орехи и перемешать.
Салат из свеклы, фасоли и моркови
Ингредиенты:
|
Свеклу и фасоль отварить. Вареную свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Морковь и лук обжарить на растительном масле. Все компоненты смешать и тушить до готовности.
Подавать в холодном или горячем виде.
Салат из свеклы с сухофруктами и чесноком
Ингредиенты:
|
Свеклу отварить, очистить и натереть на средней терке. Добавить измельченный чеснок, ошпаренный и обсушенный изюм или нарезанный мелкими кусочками чернослив (без костей), измельченные орехи, полить растительным маслом и перемешать. При подаче салат посыпать зеленью петрушки.
Салат из свеклы и хрена
Ингредиенты:
|
Свеклу отварить или испечь в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, положить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить в холодное место.
При подаче на стол полить растительным маслом.
Приготовление маринада: гвоздику, корицу и лавровый лист залить водой, всыпать соль, сахар, добавить уксус (по вкусу), прокипятить и охладить.
Салат из свеклы, яблок и листьев черной смородины
Ингредиенты:
|
Листья черной смородины мелко порубить. Свеклу очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нашинковать соломкой вместе с кожурой.
Все смешать, заправить растительным маслом, разведенной лимонной кислотой, посолить по вкусу.
Салат из сырой свеклы и редьки
Ингредиенты:
|
Сырую свеклу и редьку натереть на крупной терке, перемешать, посолить, заправить растительным маслом и уксусом.
Салат Роза мира
Ингредиенты:
|
Свеклу натереть на крупной терке, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне, при необходимости добавляя воду. Через 15 мин положить нарезанные яблоки и промытый чернослив, перемешать и тушить до готовности.
Отдельно спассеровать на масле лук и заправить им салат. Добавить в него растертый чеснок, гвоздику, плотно закрыть крышкой и дать постоять в теплом месте 20 мин.
Подавать в холодном или теплом виде.
Салат из свеклы с фасолью
Ингредиенты:
|
Свеклу и огурец нарезать мелкими кубиками, добавить лук и фасоль, перемешать и заправить маслом. Посолить по вкусу.
Салат из свеклы с орехами и чесноком
Ингредиенты:
|
Печеную свеклу очистить и очень мелко нарезать. Грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо растереть и развести винным уксусом. Все компоненты соединить, заправить маслом и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из свеклы с морковью и репой
Ингредиенты:
|
Морковь и репу натереть на крупной терке, свеклу отварить и мелко нарезать, лук нашинковать.
Все перемешать, заправить солью, растительным маслом. При подаче салат посыпать зеленью.
Салат из свеклы с яблочным пюре
Ингредиенты:
|
Свеклу смешать с сахаром, солью и разведенной лимонной кислотой. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить к свекле и перемешать. В салатник уложить, чередуя, слои приготовленной свеклы и яблочного пюре (верхний слой должен быть свекольным).
При подаче салат украсить зеленью петрушки.
Салат из свеклы с сельдью
Ингредиенты:
|
Сельдь разделать на филе без кожи и костей, вымочить в течение 2 часов в растворе лимонной кислоты и нарезать ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать и потушить в растительном масле.
В свекольную массу добавить подготовленные сельдь и лук, перец, соль, сахар, разведенную лимонную кислоту и перемешать.
При подаче салат украсить зеленью.
Вместо лимонной кислоты можно положить в салат крупно натертые антоновские яблоки.
Свекла, фаршированная яблоками
Ингредиенты:
|
Корнеплоды небольшого размера очистить, вырезать сердцевину и потушить клубни с растительным маслом, томатом-пастой, мелко нарезанным луком и виноградным соком. Тушеную свеклу охладить, наполнить ее натертыми на терке яблоком и хреном.
Подать с соусом, в котором свекла тушилась.
Свекла, маринованная с хреном
Ингредиенты:
|
Печеную или сваренную в кожуре свеклу очистить и нашинковать соломкой или тонкими ломтиками. Положить слоями в посуду, пересыпая каждый слой тертым хреном. Залить охлажденным маринадом и оставить на 2-3 часа.
Приготовление маринада: положить в уксус гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком и в закрытой посуде довести до кипения, затем охладить и процедить.
При подаче салат посыпать сахаром и полить растительным маслом.
Икра свекольная
1-й вариант
Ингредиенты:
|
Свеклу отварить, очистить и натереть на терке. Смешать ее с натертым репчатым луком, посолить и поперчить. Добавить сахар, томат-пасту, перемешать и потушить на слабом огне на растительном масле.
2-й вариант
Ингредиенты:
|
Свеклу испечь в духовом шкафу или отварить в кожуре. Готовую свеклу опустить в холодную воду, очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный обжаренный лук.
Заправить уксусом, солью, сахаром, перцем, корицей, гвоздикой и перемешать.
Икра свекольная с чесноком
Ингредиенты:
|
Сырые свеклу и морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Положить их в глубокую сковороду или кастрюлю, влить масло и тушить под крышкой, периодически перемешивая, до готовности.
Добавить обжаренный с томатом-пюре лук, заправить солью, сахаром, перцем.
При подаче икру посыпать измельченным чесноком.
Икра из свеклы с черносливом
Ингредиенты:
|
Свеклу натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с размоченным черносливом. В небольшую кастрюлю положить растительное масло, выложить подготовленную свеклу и, помешивая, тушить 12 мин. Остудить, соединить с томатом-пюре, лимонной кислотой или соком цитрусовых, посолить и перемешать.
Икра свекольная с хреном
Ингредиенты:
|
Свеклу вымыть, очистить и отварить. Натереть на крупной терке, посолить, полить сиропом по вкусу, добавить хрен и перемешать.
Икра свекольная с грибами
Ингредиенты:
|
Свеклу отварить до готовности, опустить в холодную воду, очистить и мелко нарубить. Сушеные грибы отварить, промыть и также нарубить. Лук очень мелко нарезать. Овощи и грибы обжарить по отдельности в масле, соединить, заправить по вкусу солью, перцем, уксусом и перемешать.
Икра свекольная с огурцами
Ингредиенты:
|
Свеклу сварить с добавлением уксуса, очистить и измельчить. Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжить пассеровать. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кубиками.
Все овощи смешать, потушить, охладить, заправить солью, сахаром, перцем и уксусом.
Икра из свеклы с луком
Ингредиенты:
|
Очищенную вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить обжаренный репчатый лук, заправить растительным маслом, солью, сахаром, разведенной лимонной кислотой и, помешивая, тушить 10 мин.
Икра из свеклы с соей
Ингредиенты:
|
Соевые бобы замочить на 8-12 часов, затем сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, вареные бобы протереть через сито.
Вареную свеклу пропустить через мясорубку, смешать с соевым пюре и заправить растительным маслом.
Пюре свекольное с сушеными яблоками
Ингредиенты:
|
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40-60 мин, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, процедить через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту и пропущенные яблоки со свеклой.
Полученную массу довести до кипения и охладить.
Подавать в холодном виде. По вкусу можно добавить измельченную цедру лимона или апельсина.
Винегрет
Ингредиенты:
|
Картофель, морковь и свеклу отварить. Все продукты нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, сахаром и солью.
При подаче посыпать винегрет зеленью.
Винегрет с рыбой и маринованным луком
Ингредиенты:
|
Картофель, свеклу и морковь отварить. Все овощи нарезать, перемешать, добавить растительное масло, соль, сахар.
Перед подачей положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной рыбы, перемешать и посыпать зеленью.
Винегрет с рыбой
Ингредиенты:
|
Свеклу и морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке и перемешать. Мякоть рыбы мелко нарубить и соединить с овощной смесью. Добавить измельченный лук, заправить маслом, перемешать.
Выложить винегрет в салатник, сверху посыпать брусникой, по бокам уложить горкой измельченные огурцы, украсить дольками яблок.
Овощи квашеные
1-й вариант
Ингредиенты:
|
Морковь и коренья сельдерея нарезать фигурными кусочками. У перца удалить семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2-3 мин в горячую воду и сразу же остудить в холодной. Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), мелко нарезать, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук нарезать кольцами.
Овощи соединить, добавить соль, сахар, разведенную лимонную кислоту, тмин или укроп и тщательно перемешать.
Смесь выложить в посуду, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, перенести в холодное место.
2-й вариант
Ингредиенты:
|
Свеклу и морковь нарезать небольшими кусочками, а капусту и лук - дольками. Чеснок разделить на дольки и очистить.
Подготовить заливку: в кипяченую теплую воду положить соль и тщательно размешать.
Овощи уложить в посуду слоями: свекла, морковь, капуста, лук, между слоями - чеснок и залить заливкой, чтобы она покрывала овощи.
Овощи накрыть плотной тканью и поставить в прохладном месте на 3-4 дня. После брожения овощи поставить в холодное место.
Овощи квашеные (летний вариант)
Ингредиенты:
|
Свеклу и морковь отделить от листьев. Корнеплоды зачистить и ошпарить кипятком, а листья промыть и все нарезать небольшими кусочками. Тыкву зачистить, ошпарить кипятком и нарезать небольшими кусочками вместе с семенами и кожицей. Чеснок очистить, перец и укроп порезать.
Овощи уложить в посуду слоями, чередуя с листьями; между слоями положить чеснок, горький стручковый перец, укроп.
Залить приготовленной заливкой и квасить, как описано выше.