современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Из свежей капусты закуски и салаты

Салат витаминный

Ингредиенты:

  • 150 г белокочанной капусты
  • 1,5 моркови
  • 50 г зеленого лука
  • 1 крупное яблоко
  • 1 лимон, 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль

Капусту, морковь, зеленый лук и яблоко нашинковать, посолить, добавить сахар и заправить соком лимона и растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

  • 200 г капусты
  • 3 помидора
  • 1 яблоко
  • 1 лук-порей
  • 1/2 стакана салатной заправки
  • зелень
  • соль
  • сахар
  • красный перец

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром и перетереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить к капусте нарезанные помидоры, яблоко, лук-порей, заправку и хорошо перемешать.

Выложить в салатник, украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в красном молотом перце.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и морковью

Ингредиенты:

  • 300 г капусты
  • 2 яблока
  • 1,5 моркови
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • зелень сельдерея
  • лимонный сок или уксус
  • сахар
  • соль

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, а капусту тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея.

Полить маслом, лимонным соком или уксусом, посыпать солью и сахаром по вкусу и перемешать.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

Ингредиенты:

  • 200 г капусты
  • 1 свекла
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 1 ч. ложка сахара
  • соль

Капусту тонко нашинковать, посолить, перетереть руками и смешать с нарезанной печеной свеклой.

Добавить сахар, разведенный холодной кипяченой водой, лимонный сок и заправить растительным маслом.

Салат из белокочанной и морской капусты

Ингредиенты:

  • 300 г белокочанной капусты
  • 2 сладких стручковых перца
  • 250 г консервированной морской капусты
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • сахар
  • зеленый лук

Белокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть, пока не выделится сок. Сладкий перец (без сердцевины и семян) и зеленый лук нашинковать. Овощи соединить, добавить консервированную морскую капусту и перемешать.

Салат заправить растительным маслом и сахаром.

При подаче посыпать зеленым луком.

Салат Зимний

Ингредиенты:

  • 500 г белокочанной капусты
  • 1 небольшое кислое яблоко
  • 1 небольшая луковица
  • по 75 г изюма и чернослива
  • 1 морковь
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1 ст. ложка клюквы
  • соль

для соуса:

  • 250 г воды
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана растительного масла
  • соль
  • 1/4 стакана 6%-ного уксуса

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоко нарезать, морковь натереть на терке. Изюм и чернослив хорошо промыть, чернослив замочить в воде, дать набухнуть и удалить косточки. Все соединить, выжать через чесночницу чеснок, всыпать клюкву и перемешать.

Приготовить соус, смешав ингредиенты, и поставить его в кастрюле на огонь. Когда соус закипит, влить в него уксус и снова довести до кипения.

Приготовленным соусом залить салат, снова тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.

Салат из белокочанной капусты с тмином

Ингредиенты:

  • 400 г капусты
  • 3/4 стакана сока ревеня
  • 3-4 ст. ложки меда
  • 2 ч. ложки молотого тмина
  • соль

Капусту мелко нарубить, заправить соком ревеня, медом, тмином, посолить по вкусу и перемешать.

Вместо сока ревеня можно взять другой ягодный сок.

Салат из белокочанной капусты с помидорами

1-й вариант

Ингредиенты:

  • 400 г капусты
  • 4 помидора
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 3 ст. ложки сока красной смородины
  • эстрагон или зелень мяты

Капусту нашинковать, помидоры разрезать на 8 частей, положить на капусту, полить маслом и соком красной смородины, посыпать мелко нарубленным эстрагоном или мятой.

Дать салату постоять около 30 мин.

2-й вариант

Ингредиенты:

  • 1 маленький кочан капусты
  • 2 помидора
  • растительное масло
  • лимонный сок
  • зелень петрушки
  • укроп
  • соль

Помидоры нарезать дольками и перемешать с нашинкованной капустой. Заправить растительным маслом, добавить немного измельченной зелени, лимонный сок и соль.

Капуста пикантная

Белокочанную капусту ошпарить кипятком, посолить, слегка отжать, залить свекольным квасом, посыпать зеленью петрушки, добавить немного чеснока и полить растительным маслом.

Капуста аппетитная по-слутцки

Ингредиенты:

  • 750 г белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 1/2 головки чеснока
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • соль
  • 1,5 стакана воды
  • 2 1/2 ст. ложки уксуса
  • 2 1/2 ст. ложки растительного масла

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой. Соль и сахар растворить в кипящей воде, залить капусту и морковь, добавить уксус, чеснок, растительное масло и поставить на 24 часа в теплое место.

Затем капусту охладить и подать к столу.

Салат из белокочанной капусты с хреном

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • по 5 ч. ложек натертого хрена и измельченного репчатого лука
  • 1/2 стакана растительного масла
  • соль

Капусту нашинковать очень тонкой соломкой и перетереть с солью. Добавить натертый хрен, измельченный лук, растительное масло и перемешать.

Салат из белокочанной капусты, яблок и грецких орехов

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 1 яблоко
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. ложки очищенных грецких орехов
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • сок 1 лимона или 3 ст. ложки раствора лимонной кислоты
  • соль

Капусту, лук и яблоко мелко нашинковать, добавить орехи, масло, лимонный сок или кислоту, посолить и перемешать.

Салат острый

Ингредиенты:

  • 600 г белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • соль
  • красный перец
  • 1 луковица
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 дольки чеснока

Капусту и морковь нашинковать очень тонкой соломкой, посолить, перемешать и посыпать красным перцем.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и горячим положить в салат.

Все перемешать и заправить тертым чесноком.

Салат из капусты с фруктами

Ингредиенты:

  • 500 г белокочанной или краснокочанной капусты
  • 200 г груш или ананаса
  • соль
  • сахар
  • уксус
  • растительное масло

Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, сахаром и уксусом, дать постоять и смешать с нарезанными кубиками фруктами. При подаче салат полить растительным маслом.

Капуста отварная с ореховым соусом

Ингредиенты:

  • 400 г белокочанной капусты
  • 1/2 луковицы
  • 2 дольки чеснока
  • 3 ст. ложки очищенных грецких орехов
  • зелень петрушки
  • соль

Капусту нарезать квадратиками, посолить и отварить. Выложить ее на противень и положить под пресс на 40-50 мин. Полить капусту заправкой, приготовленной из мелко измельченных орехов, чеснока, лука, зелени и перемешать.

Голубцы с рисом

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 250 г риса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 луковицы
  • томатный соус
  • зелень петрушки
  • перец
  • соль

Листья свежей капусты ошпарить кипятком. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, рис отварить до полуготовности, добавить к ним зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш положить на подготовленные листья капусты и свернуть голубцы.

Сотейник смазать растительным маслом, уложить на дно мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить томатным соусом, растительным маслом и тушить до готовности на слабом огне. Подавать в холодном или горячем виде.

Голубцы с рисом и сушеными белыми грибами

Готовить, как указано выше, только в фарш добавить 3 ст. ложки мелко нарезанных вымоченных сушеных грибов.

Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

  • 600 г капусты
  • 2 помидора
  • 1 яблоко
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ч. ложки уксуса
  • сахар
  • зелень петрушки и укропа
  • молотый перец
  • соль

Капусту нашинковать соломкой, посолить, дать постоять 15 мин, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и перемешать.

Выложить ее горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанное яблоко, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом

1-й вариант

Ингредиенты:

  • 300 г капусты
  • 1 крупное яблоко
  • 3 ст. ложки меда
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль

Капусту нашинковать, смешать с медом, маслом, нарезанным яблоком и посолить.

2-й вариант

Ингредиенты:

  • 1/3 кочана капусты
  • 1 яблоко
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 1/2 ч. ложки меда
  • 1 ст. ложка растительного масла

Капусту нашинковать, добавить натертое на крупной терке яблоко, полить лимонным соком, смешанным с растительным маслом и медом, и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с вином и орехами

Ингредиенты:

  • 400 г капусты
  • 1 небольшая луковица
  • 2 ст. ложки очищенных орехов
  • 1 небольшое яблоко
  • 1/2 стакана сухого красного виноградного вина
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка горчицы
  • 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
  • молотый красный перец
  • соль и сахар по вкусу

Капусту мелко нашинковать и посолить. Репчатый лук, яблоко и орехи мелко нарезать и смешать с капустой.

Горчицу растереть с растительным маслом, добавить зелень петрушки и, продолжая растирать, медленно влить вино.

Соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить в капусту и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и луком

Ингредиенты:

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 2 яблока
  • 1 небольшая луковица
  • соль
  • сахар
  • перец
  • лимонный сок или яблочный уксус
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • зелень петрушки

Капусту тонко нашинковать, добавить к ней нарезанные яблоки и лук. Положить приправы по вкусу, растительное масло и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с вишневым соком

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 1/2 стакана вишневого сока
  • 1 яблоко
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • соль
  • сахар

Капусту мелко нашинковать, залить вишневым соком и дать им пропитаться. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с уксусом и маслом, заправить солью и сахаром, влить в капусту с соком и перемешать.

Салат посыпать нарезанным очень тонкой соломкой яблоком и украсить вишнями.

Можно использовать сок из консервированных вишен в собственном соку.

Салат из капусты с рисом и изюмом

Ингредиенты:

  • по 1 небольшому кочану красной и белой капусты
  • 2 ст. ложки риса
  • 3/4 стакана изюма
  • соль
  • перец
  • 1/4 стакана салатной заправки

Капусту порубить, посолить, перетереть руками и оставить на 15 мин. Рис отварить и остудить, изюм вымочить в воде в течение 1 часа и обсушить. Все соединить, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из краснокочанной капустой с яблоками и вином

Ингредиенты:

  • 1/2 кочана капусты
  • 2 яблока
  • 1/2 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 стакана красного вина
  • 2 гвоздики, лимонный сок или уксус
  • сахар
  • перец
  • соль

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипятка и немного подержать в нем. Затем кипяток слить, капусту ополоснуть холодной кипяченой водой и дать ей стечь.

Выложить капусту в посуду, добавить гвоздику, очищенные и мелко нарезанные яблоки, залить маринадом из вина, сахара, соли, перца, уксуса (или лимонного сока) и масла.

Перемешать, дать настояться и подать к столу.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

  • 900 г цветной капусты
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 лимон
  • соль
  • зелень

Подготовленную цветную капусту, добавив к ней мелко нашинкованную цедру лимона, варить в подсоленной кипящей воде 6-8 мин. Капусту вынуть из отвара, охладить и разобрать на отдельные соцветия.

При подаче полить смесью из растительного масла и лимонного сока и посыпать зеленью.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой

Ингредиенты:

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 сладкий стручковый перец
  • 1 небольшая свекла
  • 3 ст. ложки уксуса
  • соль
  • 3/4 ч. ложки молотого черного перца
  • 1/2 стакана растительного масла

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Зеленый стручковый перец нарезать маленькими ромбиками. Свеклу сварить, очистить и также нарезать маленькими ромбиками. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой.

Уксус, растительное масло, перец и соль хорошо взбить.

Салат полить заправкой и перед подачей к столу дать постоять при комнатной температуре 30 мин.

Салат из капусты кольраби и моркови

Ингредиенты:

  • 1 головка кольраби
  • 2-3 небольшие моркови
  • лимонный сок или яблочный уксус

Кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса и перемешать.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно