Из свежей капусты закуски и салаты

Салат витаминный

Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты 1,5 моркови 50 г зеленого лука 1 крупное яблоко 1 лимон, 4 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахара соль

Капусту, морковь, зеленый лук и яблоко нашинковать, посолить, добавить сахар и заправить соком лимона и растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

Ингредиенты: 200 г капусты 3 помидора 1 яблоко 1 лук-порей 1/2 стакана салатной заправки зелень соль сахар красный перец

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром и перетереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить к капусте нарезанные помидоры, яблоко, лук-порей, заправку и хорошо перемешать.

Выложить в салатник, украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в красном молотом перце.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и морковью

Ингредиенты: 300 г капусты 2 яблока 1,5 моркови 3 ст. ложки растительного масла зелень сельдерея лимонный сок или уксус сахар соль

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, а капусту тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея.

Полить маслом, лимонным соком или уксусом, посыпать солью и сахаром по вкусу и перемешать.

Салат из белокочанной капусты и свеклы

Ингредиенты: 200 г капусты 1 свекла 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка лимонного сока 1 ч. ложка сахара соль

Капусту тонко нашинковать, посолить, перетереть руками и смешать с нарезанной печеной свеклой.

Добавить сахар, разведенный холодной кипяченой водой, лимонный сок и заправить растительным маслом.

Салат из белокочанной и морской капусты

Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты 2 сладких стручковых перца 250 г консервированной морской капусты 3 ст. ложки растительного масла соль сахар зеленый лук

Белокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть, пока не выделится сок. Сладкий перец (без сердцевины и семян) и зеленый лук нашинковать. Овощи соединить, добавить консервированную морскую капусту и перемешать.

Салат заправить растительным маслом и сахаром.

При подаче посыпать зеленым луком.

Салат Зимний

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты 1 небольшое кислое яблоко 1 небольшая луковица по 75 г изюма и чернослива 1 морковь 2-3 дольки чеснока 1 ст. ложка клюквы соль для соуса: 250 г воды 1/4 стакана сахара 1/4 стакана растительного масла соль 1/4 стакана 6%-ного уксуса

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоко нарезать, морковь натереть на терке. Изюм и чернослив хорошо промыть, чернослив замочить в воде, дать набухнуть и удалить косточки. Все соединить, выжать через чесночницу чеснок, всыпать клюкву и перемешать.

Приготовить соус, смешав ингредиенты, и поставить его в кастрюле на огонь. Когда соус закипит, влить в него уксус и снова довести до кипения.

Приготовленным соусом залить салат, снова тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.

Салат из белокочанной капусты с тмином

Ингредиенты: 400 г капусты 3/4 стакана сока ревеня 3-4 ст. ложки меда 2 ч. ложки молотого тмина соль

Капусту мелко нарубить, заправить соком ревеня, медом, тмином, посолить по вкусу и перемешать.

Вместо сока ревеня можно взять другой ягодный сок.

Салат из белокочанной капусты с помидорами

1-й вариант

Ингредиенты: 400 г капусты 4 помидора 3 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки сока красной смородины эстрагон или зелень мяты

Капусту нашинковать, помидоры разрезать на 8 частей, положить на капусту, полить маслом и соком красной смородины, посыпать мелко нарубленным эстрагоном или мятой.

Дать салату постоять около 30 мин.

2-й вариант

Ингредиенты: 1 маленький кочан капусты 2 помидора растительное масло лимонный сок зелень петрушки укроп соль

Помидоры нарезать дольками и перемешать с нашинкованной капустой. Заправить растительным маслом, добавить немного измельченной зелени, лимонный сок и соль.

Капуста пикантная

Белокочанную капусту ошпарить кипятком, посолить, слегка отжать, залить свекольным квасом, посыпать зеленью петрушки, добавить немного чеснока и полить растительным маслом.

Капуста аппетитная по-слутцки

Ингредиенты: 750 г белокочанной капусты 1 морковь 1/2 головки чеснока 1,5 ст. ложки сахара соль 1,5 стакана воды 2 1/2 ст. ложки уксуса 2 1/2 ст. ложки растительного масла

Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой. Соль и сахар растворить в кипящей воде, залить капусту и морковь, добавить уксус, чеснок, растительное масло и поставить на 24 часа в теплое место.

Затем капусту охладить и подать к столу.

Салат из белокочанной капусты с хреном

Ингредиенты: 1 кг капусты по 5 ч. ложек натертого хрена и измельченного репчатого лука 1/2 стакана растительного масла соль

Капусту нашинковать очень тонкой соломкой и перетереть с солью. Добавить натертый хрен, измельченный лук, растительное масло и перемешать.

Салат из белокочанной капусты, яблок и грецких орехов

Ингредиенты: 500 г капусты 1 яблоко 1 луковица 2-3 ст. ложки очищенных грецких орехов 3-4 ст. ложки растительного масла сок 1 лимона или 3 ст. ложки раствора лимонной кислоты соль

Капусту, лук и яблоко мелко нашинковать, добавить орехи, масло, лимонный сок или кислоту, посолить и перемешать.

Салат острый

Ингредиенты: 600 г белокочанной капусты 1 морковь соль красный перец 1 луковица 3 ст. ложки растительного масла 2 дольки чеснока

Капусту и морковь нашинковать очень тонкой соломкой, посолить, перемешать и посыпать красным перцем.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и горячим положить в салат.

Все перемешать и заправить тертым чесноком.

Салат из капусты с фруктами

Ингредиенты: 500 г белокочанной или краснокочанной капусты 200 г груш или ананаса соль сахар уксус растительное масло

Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, сахаром и уксусом, дать постоять и смешать с нарезанными кубиками фруктами. При подаче салат полить растительным маслом.

Капуста отварная с ореховым соусом

Ингредиенты: 400 г белокочанной капусты 1/2 луковицы 2 дольки чеснока 3 ст. ложки очищенных грецких орехов зелень петрушки соль

Капусту нарезать квадратиками, посолить и отварить. Выложить ее на противень и положить под пресс на 40-50 мин. Полить капусту заправкой, приготовленной из мелко измельченных орехов, чеснока, лука, зелени и перемешать.

Голубцы с рисом

Ингредиенты: 1 кочан капусты 250 г риса 3 ст. ложки растительного масла 2 луковицы томатный соус зелень петрушки перец соль

Листья свежей капусты ошпарить кипятком. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, рис отварить до полуготовности, добавить к ним зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш положить на подготовленные листья капусты и свернуть голубцы.

Сотейник смазать растительным маслом, уложить на дно мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить томатным соусом, растительным маслом и тушить до готовности на слабом огне. Подавать в холодном или горячем виде.

Голубцы с рисом и сушеными белыми грибами

Готовить, как указано выше, только в фарш добавить 3 ст. ложки мелко нарезанных вымоченных сушеных грибов.

Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками

Ингредиенты: 600 г капусты 2 помидора 1 яблоко 2 ст. ложки растительного масла 2 ч. ложки уксуса сахар зелень петрушки и укропа молотый перец соль

Капусту нашинковать соломкой, посолить, дать постоять 15 мин, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и перемешать.

Выложить ее горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанное яблоко, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и медом

1-й вариант

Ингредиенты: 300 г капусты 1 крупное яблоко 3 ст. ложки меда 3 ст. ложки растительного масла соль

Капусту нашинковать, смешать с медом, маслом, нарезанным яблоком и посолить.

2-й вариант

Ингредиенты: 1/3 кочана капусты 1 яблоко 2 ст. ложки лимонного сока 1/2 ч. ложки меда 1 ст. ложка растительного масла

Капусту нашинковать, добавить натертое на крупной терке яблоко, полить лимонным соком, смешанным с растительным маслом и медом, и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с вином и орехами

Ингредиенты: 400 г капусты 1 небольшая луковица 2 ст. ложки очищенных орехов 1 небольшое яблоко 1/2 стакана сухого красного виноградного вина 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка горчицы 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки молотый красный перец соль и сахар по вкусу

Капусту мелко нашинковать и посолить. Репчатый лук, яблоко и орехи мелко нарезать и смешать с капустой.

Горчицу растереть с растительным маслом, добавить зелень петрушки и, продолжая растирать, медленно влить вино.

Соус заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить в капусту и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и луком

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты 2 яблока 1 небольшая луковица соль сахар перец лимонный сок или яблочный уксус 2-3 ст. ложки растительного масла зелень петрушки

Капусту тонко нашинковать, добавить к ней нарезанные яблоки и лук. Положить приправы по вкусу, растительное масло и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с вишневым соком

Ингредиенты: 500 г капусты 1/2 стакана вишневого сока 1 яблоко 2 ст. ложки уксуса 3 ст. ложки растительного масла 1 луковица соль сахар

Капусту мелко нашинковать, залить вишневым соком и дать им пропитаться. Репчатый лук мелко нарезать, соединить с уксусом и маслом, заправить солью и сахаром, влить в капусту с соком и перемешать.

Салат посыпать нарезанным очень тонкой соломкой яблоком и украсить вишнями.

Можно использовать сок из консервированных вишен в собственном соку.

Салат из капусты с рисом и изюмом

Ингредиенты: по 1 небольшому кочану красной и белой капусты 2 ст. ложки риса 3/4 стакана изюма соль перец 1/4 стакана салатной заправки

Капусту порубить, посолить, перетереть руками и оставить на 15 мин. Рис отварить и остудить, изюм вымочить в воде в течение 1 часа и обсушить. Все соединить, посолить, поперчить и полить заправкой.

Салат из краснокочанной капустой с яблоками и вином

Ингредиенты: 1/2 кочана капусты 2 яблока 1/2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана красного вина 2 гвоздики, лимонный сок или уксус сахар перец соль

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипятка и немного подержать в нем. Затем кипяток слить, капусту ополоснуть холодной кипяченой водой и дать ей стечь.

Выложить капусту в посуду, добавить гвоздику, очищенные и мелко нарезанные яблоки, залить маринадом из вина, сахара, соли, перца, уксуса (или лимонного сока) и масла.

Перемешать, дать настояться и подать к столу.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты: 900 г цветной капусты 2 ст. ложки растительного масла 1 лимон соль зелень

Подготовленную цветную капусту, добавив к ней мелко нашинкованную цедру лимона, варить в подсоленной кипящей воде 6-8 мин. Капусту вынуть из отвара, охладить и разобрать на отдельные соцветия.

При подаче полить смесью из растительного масла и лимонного сока и посыпать зеленью.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты 1 сладкий стручковый перец 1 небольшая свекла 3 ст. ложки уксуса соль 3/4 ч. ложки молотого черного перца 1/2 стакана растительного масла

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Зеленый стручковый перец нарезать маленькими ромбиками. Свеклу сварить, очистить и также нарезать маленькими ромбиками. Смешать цветную капусту с зеленым перцем и свеклой.

Уксус, растительное масло, перец и соль хорошо взбить.

Салат полить заправкой и перед подачей к столу дать постоять при комнатной температуре 30 мин.

Салат из капусты кольраби и моркови

Ингредиенты: 1 головка кольраби 2-3 небольшие моркови лимонный сок или яблочный уксус

Кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса и перемешать.