современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Ирга

Ирга - неприхотливый и морозостойкий кустарник. Плоды ирги шаровидные, сочные, сначала зеленовато-красного, а при полном созревании темно-фиолетового, почти черного цвета, покрытые сизым налетом, на вкус сладкие, напоминающие изюм. Они содержат сахара (фруктозу, глюкозу), органические кислоты (яблочную, хинную, янтарную) и дубильные вещества. Плоды ирги отличаются высоким содержанием витамина В2. Содержание витамина С и каротина невелико.

Из микроэлементов имеются медь, свинец, кобальт, марганец, йод и др. Ирга при систематическом потреблении понижает кровяное давление. Ягоды применяют для профилактики гипо- и авитаминозов. Настои ирги используют для полоскания горла при ангинах.

Плоды ирги богаты пектиновыми веществами, которые обладают хорошими желирующими свойствами. Ягоды собирают после полного созревания. Свежесобранные ягоды ирги плохо выделяют сок. Поэтому их предварительно следует выдержать на воздухе, разложив на ровной поверхности слоем не более 5 см, в течение семи-восьми дней.

Плоды употребляют в пищу в свежем и сушеном виде. Из них готовят компоты, варенье, желе, вино, сок.

Ирга натуральная

Отобрать крупные зрелые ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Залить их кипящей водой, добавить 2-3 г лимонной кислоты и стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 15 мин.
  • банки емкостью 1 л - 20 мин.

Или пастеризовать при 90°С соответственно 20 и 25 мин. Такую ягоду используют зимой для приготовления компотов, киселей, начинки для пирожков и др.

Сок ирги натуральный

Свежесобранная ирга плохо отдает сок, поэтому ягоды следует предварительно выдержать на стеллажах слоем 5 см в течение 7-8 дней. Признаком готовности ягод служит легкое отделение сока при нажатии на них пальцем. Подготовленные ягоды размять и отжать сок. Профильтровать его, подогреть и разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при 85°С:

  • банки или бутылки емкостью 0,5 л - 15 мин.
  • банки емкостью 1 л - 20 мин.

Банки герметично укупорить, поставив вверх дном, охладить.

Сок из ирги и красной смородины

Ингредиенты:

  • 2,4 л сока из ирги
  • 400-600 мл сока из красной смородины

Ягоды ирги подвялить для повышения их сохранности и улучшения аромата, измельчить и выжать сок. Добавить в него сок из красной смородины в соотношении 4:1. Смесь перемешать, подогреть, разлить в прогретые банки и пастеризовать при температуре 85-90°С:

  • банки или бутылки емкостью 0,5 л - 15 мин.
  • банки емкостью 1 л - 20 мин.
  • банки емкостью 3 л - 30-35 мин.

Банки укупорить, перевернув вверх дном, охладить.

Хозяйке на заметку

Чистый или разведенный водой (2:2) сок ирги назначают в виде полосканий горла при ангине, хронических тонзиллитах и стоматитах. Принимают по 1/2 стакана сока с 1 ложкой меда 3-4 раза в день.

Пюре из ирги натуральное

Зрелые ягоды промыть, опустить на 3-5 мин. в кипящую воду и протереть через густое сито. Подогреть и в горячем виде разложить в банки. Пастеризовать при 85°С (банки емкостью 0,5 л - 10-12 мин).

Ирга вяленая

Иргу подвялить целыми кистями на солнце или в духовке при температуре не выше 60°С. Затем ягоды отделить, уложить слоями. Сверху накрыть стерильной марлей, положить фанерную дощечку и гнёт.

Хозяйке на заметку

Для сушки ягоды ирги собирают целыми кистями, так как из отдельно собранных ягод при сушке вытекает сок.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно