Крыжовник
Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Крыжовник богат пектиновыми веществами.
В его ягодах много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди. Ягоды крыжовника рекомендуются детям как высоковитаминный продукт, а пожилым людям - для улучшения обмена веществ, а также как желчегонное и мочегонное средство. Рекомендуется также при атеросклерозе, гипертонической болезни, анемии и ожирении.
ВНИМАНИЕ! Ягоды крыжовника содержат до 2% клетчатки, поэтому они противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при энтеритах и колитax. |
Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый - для компотов, полузрелый - для варенья, зрелый - для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него добавляют несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.
У крыжовника - плотная кожица, поэтому его без большого труда можно сохранить в свежем виде до двух месяцев. Оптимальная температура хранения 0°С, относительная влажность воздуха - 90%.
Крыжовник натуральный пастеризованный
Ингредиенты:
|
Спелый крыжовник, предварительно вымыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком. Положить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 мин. Чтобы ягоды не подгорели, добавить воды. Когда они пустят сок, нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком) и пастеризовать при температуре 90°С:
- банки емкостью 0,5 л - 20 мин.
- банки емкостью 1 л - 25 мин.
Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть. Такой крыжовник - прекрасная начинка для пирогов; из него также получаются вкусные кисели и компоты.
Хозяйке на заметку При ожирении ягоды крыжовника рекомендуется употреблять в больших количествах (500-700 г) в течение 3-4 недель, одновременно ограничивая на этот период другие продукты, особенно высококалорийные. |
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные
Ингредиенты:
|
Ягоды очистить от завязи, плодоножки, удалить недозрелые, мятые и поврежденные. Отсортированные ягоды вымыть в холодной воде и затем бланшировать в горячей воде: крыжовник - 3-5 мин., черную и красную смородину - 2-3 мин. (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Затем охладить в воде, дать ей стечь, после чего плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:
- банки емкостью 0,5 л - 8-9 мин.
- банки емкостью 1 л - 10-12 мин.
После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Компот из крыжовника
Ингредиенты:
|
Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Гнилые и поврежденные ягоды выбросить. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать. Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара.
Стерилизовать в кипящей воде:
- банки емкостью 0,5 л - 8 мин.
- банки емкостью 1 л - 10-12 мин.
- банки емкостью 3 л - 15 мин.
Можно пастеризовать при 90°С соответственно 15, 20 и 30 мин.
Сок из крыжовника натуральный
Ингредиенты:
|
Сортированные и промытые ягоды крыжовника измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80°С воду (200 г воды на 1 кг мезги), перемешать, нагреть до 60°С, выдержать 30 мин. при этой температуре, поместить в холщовый мешочек и отжать сок руками.
После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и спрессовать вторично. Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.
Хозяйке на заметку Сок из ягод крыжовника оказывает легкое слабительное действие при хронических запорах, используется как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Принимать сок крыжовника по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 мин. до еды. |
Сок из крыжовника с малиной (с мякотью)
Ингредиенты:
|
Ягоды тщательно вымыть, крыжовник пропустить через мясорубку, а малину раздавить деревянным пестиком. Соединить измельченные ягоды, отжать из них сок, а мезгу нагреть в эмалированной кастрюле до 80°С и в горячем виде протереть через сито. Сок и мякоть соединить, нагреть до кипения (но не кипятить), разлить в стеклянные банки и укупорить.
Сок из крыжовника по старому русскому рецепту
Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе, отжать сок, перелить в бутыль, положить туда 2-3 лимона, нарезанных ломтиками, без семян. Поставить на 2 недели на солнечное окно. Затем снять с осадка, разлить в бутылки, положить в каждую по ломтику лимона, укупорить пробкой, залить парафином и хранить в холодном месте. Такой сок в старину хранили 2-3 года, и вкус его при этом улучшался.
Из такого сока готовили желе, прибавив немного воды или лимонного сока.
Крыжовник с кабачковым соком
Ингредиенты:
|
Кабачки вымыть, ошпарить кипятком, отжать через соковыжималку сок. Залить соком ягоды крыжовника, смесь нагреть до кипения и сразу же протереть через сито или измельчить миксером (в этом случае можно избавиться от косточек, процедив массу через марлю). Добавить семян укропа и кориандра, еще раз довести до кипения. Кипятить 5 мин., разлить в стерильные банки и укупорить.
Пюре из крыжовника
с ягодами актинидии и лимонника
Ингредиенты:
|
Недозрелые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку, к пюре добавить ягоды актинидии и ягоды лимонника. Довести смесь до кипения и разлить в полулитровые банки.
Укупорить. Из этой заготовки хорошо делать желе.
Пюре из крыжовника с морковью
Ингредиенты:
|
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды, протереть. Морковь разрезать на кусочки, отварить, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником. Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей разлить в банки. Укупорить.
Пюре из крыжовника с медом
Ингредиенты:
|
Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании, протереть сквозь сито, положить по вкусу мед, довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить, перевернув вверх дном, охладить до полного остывания.
Пастила из крыжовника
Подготовленные ягоды крыжовника сварить с небольшим количеством воды и протереть. Варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы.
Выложить пастилу на листы, выстланные бумагой, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце или в духовке на небольшом огне. Свернуть в рулет или нарезать на кусочки и разложить в банки.
Повидло из крыжовника
Ингредиенты:
|
Ягоды перебрать, всыпать в кастрюлю, влить воду, варить на небольшом огне, непрерывно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его сквозь сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.
Горячую массу разложить в подготовленные банки и укупорить.
Приправа из крыжовника с чесноком
Ингредиенты:
|
Ягоды крыжовника и чеснок провернуть через мясорубку, добавить мелко нарезанные укроп и кинзу. Эта приправа долго хранится без укупорки.
Крыжовник замороженный
Для замораживания взять хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.
Обрезать у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды ссыпать в тару для замораживания, осторожно встряхнуть и поставить в морозильную камеру на 1-2 дня. Замороженные ягоды укупорить и поместить в морозильную камеру.
Ягоды можно замораживать на сделанном из картона противне, насыпая слоем 2-3 см. Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые мешочки и завязать.
