Жимолость
Жимолость представляет собой кустарник высотой до 1,5 м с голубыми плодами, покрытыми восковым налетом. Кисло-сладкие плоды жимолости созревают первыми из всех ягодных культур. Они - синие, с сизым налетом, по вкусу напоминают голубику, долго удерживаются на ветвях, дают темно-окрашенный сок.
Обладают хорошим вкусом и ценными питательными свойствами. Плоды жимолости содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты, пектиновые вещества. В жимолости имеются провитамин А, витамины В3, В6, С, а также минеральные вещества: магний, натрий, калий, фосфор, кальций, железо, йод.
Ягоды содержат сравнительно много легкоусвояемых Сахаров. Жимолость отличается высоким содержанием органических кислот, в них много и аскорбиновой кислоты, пектиновых веществ.
ВНИМАНИЕ! В народной медицине плоды жимолости используют при расстройствах пищеварения, болезнях печени и желчного пузыря, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, а также при малярии, малокровии, ожирении и водянке. Соком жимолости лечат язвы и лишаи. В качестве наружного средства ее используют при воспалительных процессах глаз и горла. |
Плоды жимолости употребляют в свежем и переработанном виде. Из них варят компоты, варенье, сироп, джемы, готовят сок.
Сок жимолости ценится как прекрасный пищевой краситель для желе, наливок, вин и освежающих напитков. Даже десятикратно разбавленный, он не теряет своего красивого вишневого цвета.
Сок из жимолости натуральный
Ингредиенты:
|
Спелые ягоды промыть, дать воде стечь, измельчить деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить горячую воду (60-70°С), настоять 30 мин. и выжать сок. Консервирование можно проводить как способом пастеризации при температуре 85°С в течение 15-20 мин., так и способом горячего розлива с последующей закупоркой.
Жимолость, протертая с ягодами земляники
Ингредиенты:
|
Чистые ягоды жимолости пробланшировать 1 мин. и протереть через сито. Землянику залить протертой жимолостью, поставить на огонь, довести до кипения и разлить в стерильные банки.
Укупорить.
Жимолость с листьями лимонника и мелиссы
Ингредиенты:
|
Ягоды жимолости растолочь деревянной толкушкой, добавить листья мелиссы и лимонника, довести до кипения, кипятить 3 мин., разлить в банки и укупорить.
Жимолость сушеная
Подготовленные плоды рассыпать на противне тонким слоем и сушить в духовке при открытой дверце, часто перемешивая: сначала - при температуре 40-45°С, а затем, по мере подсыхания, при 60°С.
Жимолость замороженная
Отобрать крупные зрелые ягоды, осторожно вымыть в проточной воде и обсушить. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2-2,5 см. Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые мешочки, запаять их и положить на хранение в морозильник.
