современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Баклажан

Баклажан - популярная овощная культура, плоды которой используются только после кулинарной обработки и консервирования.

Плод - ягода грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы.

Баклажаны содержат витамин С, B1, B2, РР и каротин. В их состав входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания.

Баклажаны нормализуют водно-солевой обмен, липидный обмен, способствуют выведению солей мочевой кислоты, являются богатым источником калия.

Они оказывают положительное действие при подагре, сердечнососудистых заболеваниях, атеросклерозе, стимулируют выделение желчи.

ВНИМАНИЕ!

При употреблении баклажанов в пищу следует учитывать наличие в них соланина, который в значительных количествах является сильным ядом, вызывающим местное воспаление пищеварительного канала.

Баклажаны кружочками в растительном масле

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов
  • 200 г репчатого лука
  • 400 г моркови
  • 200 г кореньев петрушки и сельдерея
  • 750 г растительного масла

Баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин. и укупорить.

Хозяйке на заметку

Баклажан необходимо использовать в питании для профилактики гипертонии, атеросклероза, стенокардии, сахарного диабета, желчнокаменной и почечно-каменной болезней. Начинать с приема 30-40 г один раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1-2 раза в день за 20-30 мин. до еды.

Баклажаны печеные с томатами и перцем (заготовка на икру)

В банку емкостью 0,5 л уложить на дно 1 томат средней величины в сыром виде, разрезанный на 4-6 частей, печеные баклажаны, а поверх - и 4-5 печеных перцев. При добавлении резаных томатов уксус не употреблять. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и стерилизовать:

  • емкости 0,5 л - 60-70 мин
  • емкости 1 л - 70-75 мин

После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Из заготовки-полуфабриката можно приготовить икру баклажанную. Содержимое банок выложить на тарелку или блюдо, измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный салатный лук, молотый черный горький перец и заправить рафинированным подсолнечным маслом.

Соус из баклажанов с овощами

Ингредиенты:

  • 7 кг 500 г баклажанов
  • 700 г сладкого перца
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • зелень укропа
  • 50 г петрушки
  • 4 кг томатов
  • по 5 зерен черного горького душистого перца
  • 10 мл растительного масла
  • 200 г муки

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2-3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой толщиной 7 мм и длиной 3-4 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 60 мин
  • банки емкостью 1 л - 80 мин

Хозяйке на заметку

Кашицу из баклажанов можно прикладывать на марлевой салфетке 2-3 раза в день к воспаленному участку кожи (гнойные раны и язвы, дерматиты, фурункулы, экзема, угри, обморожения, синяки)

Баклажаны, маринованные по-польски

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 л воды
  • 500 мл столового 9-% уксуса
  • 250 мл растительного масла

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4-5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин.; вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике. Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Хозяйке на заметку

Для сохранения здоровых зубов исключительно полезно ежедневно чистить зубы измельченным в порошок, высушенным в духовке при 80С в течение суток баклажаном.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно