Фасоль
Фасоль - одна из самых древних сельскохозяйственных культур. В пищу употребляют 10-12-дневные бобы (лопатки) и зрелые плоды (семена).
Сухие семена содержат белки, которые по своему составу близки к белкам мяса. Кроме того, в семенах содержатся углеводы (крахмал, сахара), азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), небольшое количество органических кислот, целый ряд биологически активных веществ (флавоноиды, стеарины, витамины, минеральные вещества), а также пуриновые вещества.
Для консервирования убирают 10-12-дневные бобы, когда семена достигают величины пшеничного зерна. Лучше всего использовать для этой цели овощную (сахарную) фасоль, недозрелые стручки которой не имеют плотных соединительных волокон и пергаментного слоя в створках.
Молодые бобы собирают утром и в конце дня. В этот же день их необходимо законсервировать, иначе собранные стручки быстро завянут и потеряют свои питательные и целебные свойства.
В комнатных условиях свежесобранные зеленые бобы могут храниться без потери качества не более 12 часов. При температуре 0-2°С срок хранения не более 24 часов. Молодые стручки лучше уложить в пакеты из пищевой полиэтиленовой пленки или в небольшие ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки.
Фасоль зеленая сушеная
Молодые, легко ломающиеся стручки фасоли с водянистыми семенами нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин., остудить, обсушить и разложить на сите тонким слоем. Сушить в открытой духовке при температуре 60-70°С. Пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет. Такую фасоль используют для приготовления овощного супа, запеканок и др.
Хозяйке на заметку Для лечения и профилактики сахарного диабета можно приготовить отвар из свежих или сухих створок из расчета 20 г на 1 л воды. Полученный отвар выпить равными частями в течение дня. |
Фасоль замороженная
Взять молодые стручки без волокон, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 1,5-2 см и отварить до готовности. Охладить, обсушить, расфасовать в пакетики или коробки и заморозить.
