современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Кабачок

Кабачок - травянистое однолетнее растение кустовой формы, ближайший родственник тыквы. Плоды - удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В, В3, В6 РР, а также каротин) в кабачках немного, так же, как и зольных элементов. Зато этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них немного. Кабачки - ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства кабачков обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.

Благодаря низкому содержанию клетчатки кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кулинарные блюда и консервированные кабачки обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами. Полезны кабачки и больным, принимающим антибиотики. Крайне необходимы кабачки для рациона питания пожилых людей. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.

ВНИМАНИЕ!

Противопоказано употребление кабачков при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для консервирования употребляют молодые 8-12-дневные завязи. Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.

Сок из кабачков

Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки 8-12-дневной завязи длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Но можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный. Кабачки очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать кубиками размером 2-3 см, бланшировать в кипящей воде 4-8 мин. (в зависимости от величины кубиков) и сразу охладить в холодной воде. Из полученной массы получить сок, перелить его в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, в горячем состоянии разлить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде:

  • емкостью 0,5 л - 20 мин.
  • емкостью 1 л - 30 мин.

Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения. При употреблении этот сок можно купажировать с фруктовыми соками.

Сок кабачковый с томатным и зеленью

Ингредиенты:

  • 2 л кабачкового сока
  • 1 л томатного сока
  • 10 г зелени укропа
  • 20 г эстрагона

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком, отжать сок и смешать его с томатным. Зелень укропа и эстрагона измельчить и залить соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 мин., разлить в стерильные банки и укупорить.

Кабачки кружочками в томатном соусе

Ингредиенты:

  • На емкость 1 л - 1 кг 400 г кабачков
  • 260 г моркови
  • 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
  • 50 г репчатого лука
  • 5 г зелени
  • 100 г растительного масла
  • 400 мл томатного соуса

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кружочки толщиной 1,5-2 см. Морковь и белые коренья вымыть, очистить; измельчить, репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. Приготовить томатный соус. В подогретые банки налить немного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:

  • емкостью 0,5 л - 50 мин.
  • емкостью 1 л - 90 мин.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом

Ингредиенты:

Заливка:

  • по 200 мл сока красной свеклы, яблочного сока и растительного масла
  • 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной
  • 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

Кабачки порезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.

Варенье из кабачков с медом

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков
  • 1 кг меда
  • 400 мл воды
  • 1 лимон

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 мин. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды. Настоять 3-5 часов, довести до кипения и снова настоять 3-5 часов. Затем довести до готовности, добавив в конце варки сок и цедру одного лимона.

Хозяйке на заметку

Сок из кабачков использовать, начиная с 1 ст. ложки, 1-2 раза в день, постепенно доводя дозу до 1,5-2 стаканов в день, разделив ее на 3-4 приема, за 15-20 мин. до еды.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно