Кабачок

Кабачок - травянистое однолетнее растение кустовой формы, ближайший родственник тыквы. Плоды - удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В, В3, В6 РР, а также каротин) в кабачках немного, так же, как и зольных элементов. Зато этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них немного. Кабачки - ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства кабачков обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.

Благодаря низкому содержанию клетчатки кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кулинарные блюда и консервированные кабачки обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами. Полезны кабачки и больным, принимающим антибиотики. Крайне необходимы кабачки для рациона питания пожилых людей. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.

ВНИМАНИЕ! Противопоказано употребление кабачков при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для консервирования употребляют молодые 8-12-дневные завязи. Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.

Сок из кабачков

Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки 8-12-дневной завязи длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Но можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный. Кабачки очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать кубиками размером 2-3 см, бланшировать в кипящей воде 4-8 мин. (в зависимости от величины кубиков) и сразу охладить в холодной воде. Из полученной массы получить сок, перелить его в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, в горячем состоянии разлить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде:

• емкостью 0,5 л - 20 мин.
• емкостью 1 л - 30 мин.

Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения. При употреблении этот сок можно купажировать с фруктовыми соками.

Сок кабачковый с томатным и зеленью

Ингредиенты: 2 л кабачкового сока 1 л томатного сока 10 г зелени укропа 20 г эстрагона

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком, отжать сок и смешать его с томатным. Зелень укропа и эстрагона измельчить и залить соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 мин., разлить в стерильные банки и укупорить.

Кабачки кружочками в томатном соусе

Ингредиенты: На емкость 1 л - 1 кг 400 г кабачков 260 г моркови 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей) 50 г репчатого лука 5 г зелени 100 г растительного масла 400 мл томатного соуса

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кружочки толщиной 1,5-2 см. Морковь и белые коренья вымыть, очистить; измельчить, репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. Приготовить томатный соус. В подогретые банки налить немного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:

• емкостью 0,5 л - 50 мин.
• емкостью 1 л - 90 мин.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом

Ингредиенты: Заливка: по 200 мл сока красной свеклы, яблочного сока и растительного масла 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

Кабачки порезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.

Варенье из кабачков с медом

Ингредиенты: 1 кг кабачков 1 кг меда 400 мл воды 1 лимон

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 мин. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды. Настоять 3-5 часов, довести до кипения и снова настоять 3-5 часов. Затем довести до готовности, добавив в конце варки сок и цедру одного лимона.

Хозяйке на заметку Сок из кабачков использовать, начиная с 1 ст. ложки, 1-2 раза в день, постепенно доводя дозу до 1,5-2 стаканов в день, разделив ее на 3-4 приема, за 15-20 мин. до еды.