Капуста
Белокочанная
Капуста белокочанная является самым доступным и, пожалуй, одним из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, B1, B2, Вб, Р и РР, каротин, тартроновую и фо-лиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, среднее количество железа и цинка.
Капуста обладает противоязвенным, мочегонным, желчегонным, противораковым, кроветворным, общеукрепляющим, обезболивающим, успокаивающим действием. Она нормализует обменные процессы, регулирует витаминный баланс, стимулирует двигательную функцию кишечника, укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями и различными болезнями, ускоряет заживление ран и переломов костей, восстанавливает эмаль на зубах. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения.
ВНИМАНИЕ! Прямыми противопоказаниями для приема свежей капусты (но не капустного сока) являются повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Не рекомендуется употребление капусты после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке, при острых, сопровождающихся поносами гастроэнте-роколитах, после инфаркта. |
Как пищевой и лечебный продукт капуста используется в свежем, вареном, тушеном виде, а также в виде сока (свежеприготовленного или сухого концентрата), настоев и отваров ее семян и корней.
Капустный сок консервированный
Кочаны зачистить от верхних листьев, вымыть и мелко нашинковать, затем отжать сок, процедить его через сито или марлю, перелить в простерилизованную эмалированную кастрюлю или стеклянную посуду и поставить на 12 часов в холодильник для осветления.- Осветленный сок осторожно слить, чтобы не взболтать осадок, процедить через 2-3 слоя марли, разлить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать, как томатный сок. После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, охладить.
На основе капустного сока можно готовить соковые смеси, отличающиеся высокими лечебно-профилактическими и вкусовыми достоинствами:
- капуста - морковь (1:1 или 1:2)
- капуста - яблоки (1:1 или 1:2)
- капуста - морковь - свекла (2:3:1)
Хозяйке на заметку Сок с медом (1:1) повышает кислотность желудочного сока, и его рекомендуется пить, начиная с 1/2 стакана, 3 раза в день до еды в теплом виде в течение 3-4 недель. |
Капустно-свекольный сок
Ингредиенты:
|
Для приготовления сока необходимо подобрать сорта свеклы с бордовой мякотью. Свеклу очистить от ботвы, тщательно промыть щеткой, затем срезать корешки и кожицу, разрезать на две или четыре части, сполоснуть водой и измельчить на терке.
В эмалированную кастрюлю положить свекольную стружку, добавить шинкованную капусту или сок этой капусты и воду. Для ароматизации напитка можно добавить немного лимонной цедры (высушенных корочек лимонов). Содержимое кастрюли прокипятить на слабом огне 25-30 минут, после чего сок с помощью дуршлага отделить от свекольно-капустной массы. В оставшуюся свекольную массу залить 1,5-2 стакана воды и кипятить 5-10 минут, вновь слить и присоединить к первой порции сока.
Затем следует повторить все еще раз, залив свекольно-капустную массу таким же количеством воды и прокипятить содержимое кастрюли 20-30 минут.
Полученный таким способом сок слить в кастрюлю, довести до кипения и разлить в подогретые банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде:
- банки емкостью 0,5 л - 10 мин
- банки емкостью 1 л - 15 мин
Банки герметично укупорить и охладить.
Сок из капусты, свеклы и клюквы
По 2 л капустного и свекольного соков, 1 л клюквенного сока. Смешать соки. Полученную смесь разлить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90°С:
- емкости 0,5 л - 15 мин
- емкости 1 л - 20 мин
- емкости 3 л - 30 мин
Банки герметично укупорить и охладить.
Капуста брюссельская замороженная
Перебранные и промытые кочешки брюссельской капусты опустить на 2-3 мин. в кипящую, а затем - в холодную воду; откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Раскинуть на ткани, чтобы кочешки обсохли. Наполнить капустой полиэтиленовые пакеты, запаять, хранить в морозильнике.
Из замороженной брюссельской капусты можно быстро приготовить суп, вторые блюда, гарнир.
Капуста цветная замороженная
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 30 мин. в соленом растворе. Затем тщательно промыть их под струей воды и бланшировать 2-3 мин. Охладить соцветия, обсушить и упаковать в полиэтиленовые пакеты, запаять и поместить в морозильник. Срок хранения замороженной капусты - 6 месяцев.
Хозяйке на заметку При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки наиболее оптимален капустный сок, принимаемый ежедневно по 3-5 стаканов на протяжении месяца и более с повторением курса лечения через 4-6 месяцев, в случае применения сухого сока его можно смешивать в равных количествах с молочным сахаром. |
Белокочанная капуста сушеная
Капусту нашинковать полосками шириной около 1 см, бланшировать 1,5 мин., дать стечь воде, после чего разложить на ситах тонким слоем. Сушить при температуре 60°С. Во время сушки капусту периодически перемешивать. Высушенная капуста - темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.
Хозяйке на заметку При мочекаменной экземе и диатезе отваренную в молоке кашицу из сухих листьев капусты смешать с отрубями и прикладывать к пораженным местам. Компресс менять 1-2 раза в сутки. |
