современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Капуста

Белокочанная

Капуста белокочанная является самым доступным и, пожалуй, одним из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, B1, B2, Вб, Р и РР, каротин, тартроновую и фо-лиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, среднее количество железа и цинка.

Капуста обладает противоязвенным, мочегонным, желчегонным, противораковым, кроветворным, общеукрепляющим, обезболивающим, успокаивающим действием. Она нормализует обменные процессы, регулирует витаминный баланс, стимулирует двигательную функцию кишечника, укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями и различными болезнями, ускоряет заживление ран и переломов костей, восстанавливает эмаль на зубах. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения.

ВНИМАНИЕ!

Прямыми противопоказаниями для приема свежей капусты (но не капустного сока) являются повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Не рекомендуется употребление капусты после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке, при острых, сопровождающихся поносами гастроэнте-роколитах, после инфаркта. 

Как пищевой и лечебный продукт капуста используется в свежем, вареном, тушеном виде, а также в виде сока (свежеприготовленного или сухого концентрата), настоев и отваров ее семян и корней.

Капустный сок консервированный

Кочаны зачистить от верхних листьев, вымыть и мелко нашинковать, затем отжать сок, процедить его через сито или марлю, перелить в простерилизованную эмалированную кастрюлю или стеклянную посуду и поставить на 12 часов в холодильник для осветления.- Осветленный сок осторожно слить, чтобы не взболтать осадок, процедить через 2-3 слоя марли, разлить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать, как томатный сок. После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, охладить.

На основе капустного сока можно готовить соковые смеси, отличающиеся высокими лечебно-профилактическими и вкусовыми достоинствами:

  • капуста - морковь (1:1 или 1:2)
  • капуста - яблоки (1:1 или 1:2)
  • капуста - морковь - свекла (2:3:1)

Хозяйке на заметку

Сок с медом (1:1) повышает кислотность желудочного сока, и его рекомендуется пить, начиная с 1/2 стакана, 3 раза в день до еды в теплом виде в течение 3-4 недель.

Капустно-свекольный сок

Ингредиенты:

  • 800 - 850 г свекольной стружки
  • 200 - 250 г капусты или сока
  • 500 мл воды

Для приготовления сока необходимо подобрать сорта свеклы с бордовой мякотью. Свеклу очистить от ботвы, тщательно промыть щеткой, затем срезать корешки и кожицу, разрезать на две или четыре части, сполоснуть водой и измельчить на терке.

В эмалированную кастрюлю положить свекольную стружку, добавить шинкованную капусту или сок этой капусты и воду. Для ароматизации напитка можно добавить немного лимонной цедры (высушенных корочек лимонов). Содержимое кастрюли прокипятить на слабом огне 25-30 минут, после чего сок с помощью дуршлага отделить от свекольно-капустной массы. В оставшуюся свекольную массу залить 1,5-2 стакана воды и кипятить 5-10 минут, вновь слить и присоединить к первой порции сока.

Затем следует повторить все еще раз, залив свекольно-капустную массу таким же количеством воды и прокипятить содержимое кастрюли 20-30 минут.

Полученный таким способом сок слить в кастрюлю, довести до кипения и разлить в подогретые банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 10 мин
  • банки емкостью 1 л - 15 мин

Банки герметично укупорить и охладить.

Сок из капусты, свеклы и клюквы

По 2 л капустного и свекольного соков, 1 л клюквенного сока. Смешать соки. Полученную смесь разлить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90°С:

  • емкости 0,5 л - 15 мин
  • емкости 1 л - 20 мин
  • емкости 3 л - 30 мин

Банки герметично укупорить и охладить.

Капуста брюссельская замороженная

Перебранные и промытые кочешки брюссельской капусты опустить на 2-3 мин. в кипящую, а затем - в холодную воду; откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Раскинуть на ткани, чтобы кочешки обсохли. Наполнить капустой полиэтиленовые пакеты, запаять, хранить в морозильнике.

Из замороженной брюссельской капусты можно быстро приготовить суп, вторые блюда, гарнир.

Капуста цветная замороженная

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 30 мин. в соленом растворе. Затем тщательно промыть их под струей воды и бланшировать 2-3 мин. Охладить соцветия, обсушить и упаковать в полиэтиленовые пакеты, запаять и поместить в морозильник. Срок хранения замороженной капусты - 6 месяцев.

Хозяйке на заметку

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки наиболее оптимален капустный сок, принимаемый ежедневно по 3-5 стаканов на протяжении месяца и более с повторением курса лечения через 4-6 месяцев, в случае применения сухого сока его можно смешивать в равных количествах с молочным сахаром.

Белокочанная капуста сушеная

Капусту нашинковать полосками шириной около 1 см, бланшировать 1,5 мин., дать стечь воде, после чего разложить на ситах тонким слоем. Сушить при температуре 60°С. Во время сушки капусту периодически перемешивать. Высушенная капуста - темно-зеленого цвета с желтым оттенком посредине.

Хозяйке на заметку

При мочекаменной экземе и диатезе отваренную в молоке кашицу из сухих листьев капусты смешать с отрубями и прикладывать к пораженным местам. Компресс менять 1-2 раза в сутки.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно