современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Морковь

Морковь широко используется в питании. В Древней Греции Древнем Риме она применялась как пищевое и лекарственное растение. Морковь - двухлетнее растение. В пищу употребляется мясис тый корень красного или желтого цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта. У столовых сортов корнеплод ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обуслов лены наличием в ней морковного масла.

Морковь прежде всего ценится как источник каротина. Оранже вую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксанто филл. Морковь с фиолетовой окраской содержит также антоцианы.

Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18-20 г сырой моркови.

В медицинской практике корнеплоды моркови применяют при гипо- и авитаминозах, для регуляции углеводного обмена, в качестве нежного слабительного средства.

ВНИМАНИЕ!

Противопоказано употреблять свежую морковь и ее сок при гастрите с повышенной кислотностью, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при колитах, энтеритах, поносе, фосфатурии. Необходимо соблюдать осторожность в ее приеме лицам, страдающим сахарным диабетом, так как некоторые, особенно красные сорта, содержат много (до 15%) сахаров.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг меда
  • 1 лимон
  • 800 мл воды

Морковь вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 час (до мягкости). Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками, в приготовленную морковь и варить состав до сгущения сиропа и прозрачности моркови.

Хозяйке на заметку

Тертую морковь, сваренную в молоке, или сок с медом (1:1) рекомендуется употреблять при простудных заболеваниях.

Сок морковный натуральный (1)

Ингредиенты:

  • на 1 л сока - 1 кг 700 г свежей моркови

Очищенные от ботвы и мелких корешков корнеплоды тщательно промыть в холодной воде. Затем морковь мелко измельчить или приготовить свежее морковное пюре. Обработанную таким образом морковь отжать. Перед тем как разлить сок по банкам, стеклянную посуду необходимо простерилизовать 20-25 мин в кипящей воде или над паром. Затем сок подогреть до 80°С, пропустить через фильтр (из марли или фланели) и стерилизовать обычным способом: в кипящей воде 10-15 мин с закрытой крышкой. После чего укупорить.

Закупоренную посуду с соком хранить в темном прохладном месте при положительных температурах. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.

Хозяйке на заметку

Свежеотжатый сок с равным количеством теплого молока (200 г смеси при температуре 70-80°С), принятый утром натощак, в течение месяца вместо первого завтрака снимает приступы бронхиальной астмы и лечит заболевания печени. В случае запущенности болезни после недельного перерыва курс лечения можно повторить.

Сок морковный натуральный (2)

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды. Морковь тщательно вымыть, измельчить и выделить сок с помощью пресса или соковыжималки. Отстоять его, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли. Нагреть сок до 80-85°С и сразу же разлить по бутылкам или банкам, не доливая до краев бутылок 3-3,5 см, банок - 1-1,5 см. Стерилизовать при температуре 108°С в течение 30 мин. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Морковный сок с мякотью

Ингредиенты:

  • на 1 кг пюре - 1л 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты

Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Отвар слить, морковь протереть через сито. Если пюре получилось слишком густым, разбавить его небольшим количеством кипяченой воды, затем переложить в банки и стерилизовать, как указано выше.

Хозяйке на заметку

Морковный сок способствует удалению мочевых камней, для чего в течение нескольких месяцев его следует принимать 3-4 раза в день по 1 столовой ложке.

Сок из моркови, томатов и яблок с майораном

Ингредиенты:

  • по 1 л морковного, томатного и яблочного соков
  • 3 веточки майорана

Свежие цветущие веточки майорана залить смесью соков, нагреть до кипения и прокипятить в течение 5 мин. Кипящую смесь вместе с веточками майорана разлить в стерильные банки и укупорить.

Морковь с яблоками кислых сортов

Ингредиенты:

Заливка:

  • на 100 г растительного масла - по 0,5 л воды и яблочного сока
  • 1 ч. ложка растертого чеснока
  • 10 горошин черного перца.

Морковь и яблоки очистить, красиво нарезать и уложить в банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Морковь с корнями петрушки в заливке с яблочным соком и растительным маслом

Ингредиенты:

Заливка:

  • на 100 г растительного масла - по 0,5 л воды и яблочного сока
  • 1 ч. ложка растертого чеснока
  • 10 горошин черного перца.

Корни петрушки и морковь промыть, очистить, красиво нарезать, 30 минут пробланшировать, уложить в полулитровые или литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Хозяйке на заметку

После приготовления сока в выжимках остается значительная часть каротина. Поэтому выжимки можно залить молоком или сливками, настоять 10-15 минут, отжать и пить обогащенное каротином молоко. Их можно также залить растительным маслом, настоять несколько часов, отжать и использовать морковное масло в салатах и для приготовления любых кулинарных изделий.

Морковь сушеная

Для сушки отбирают корнеплоды оранжевой окраски. Лучшими сортами являются морковь Витаминная 6, Консервная, Лосиноостровская 13 и Нантская 4.

Верхнюю зеленую часть головки корнеплода обрезать. Морковь вымыть и очистить от кожицы, затем измельчить на кружки или лапшу и бланшировать в кипящей воде 15-35 мин., в зависимости от размеров корнеплода. Затем морковь охладить, измельчить и сушить при температуре 65-75°С.

Хорошо высушенная морковь должна иметь оранжевый цвет и сладковатый вкус.

Можно натереть морковь на крупной терке и сушить на батарее, подложив ткань или плотную бумагу. Высушенную морковь сложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом помещении.

Нежную зеленую ботву моркови можно также высушить и использовать для заправки первых блюд.

Хозяйке на заметку

Порошок моркови применяется при почечнокаменной болезни. Для этого 1 столовую ложку мелко дробленного высушенного порошка надо залить 300 мл крутого кипятка и томить в термосе 6-8 часов. Процедить и принимать по 100 г 3 раза в день за 1 час до еды.

Овощи для заправки супов замороженные

Ингредиенты:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг цветной капусты
  • 1 кг лука-порея
  • 1 кг сельдерея
  • 1 кг зеленого горошка

Морковь нарезать брусочками или кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия, лук-порей и черешки сельдерея нарезать кусочками, клубни сельдерея - кубиками. Все овощи отдельно пробланшировать, обсушить, разложить на холщовой салфетке, затем перемешать, расфасовать в полиэтиленовые пакеты, герметично запаять и хранить в морозильнике.

Использовать для заправки супов, приготовления вторых блюд, гарнира.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно