Ревень
Это многолетнее овощное растение, весной и в начале лета успешно заменяющее и фрукты, и овощи. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относительно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кислоты.
Черешки надо убирать периодически, через 10-12 дней, когда они нежные, волокна еще не огрубели и в них не накопилось избыточное количество щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно. Для понижения кислотности черешки ревеня вымачивают в воде.
ВНИМАНИЕ! Большие количества ревеня опасны из-за связывания в организме кальция содержащейся в нем щавелевой кислотой и образования камней (оксалатов), что может приводить к различным нарушениям, свойственным дефициту кальция в организме и мочекаменной болезни. Противопоказаны больным мочекаменной болезнью с оксалатурией. Особенно чувствительны к действию щавелевой кислоты дети, поэтому им употреблять ревень в сыром виде нельзя. |
Следует иметь в виду, что при варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается, и в вареном виде (в частности, в виде супов, варенья) ревень можно использовать практически без ограничений.
ПОМНИТЕ Ревень нельзя варить в медной или железной посуде во избежание окисления. |
Хозяйке на заметку Отвар корня используют как слабительное. 20 г измельченного корня залить 200 мл кипятка, кипятить в течение 10 минут, настоять, процедить. Принимать всю дозу в 1 прием на ночь. |
Сок ревеня
Готовят из неогрубевших черешков. Их нужно очистить от волокон, промыть в воде. Затем разрезать на дольки длиною до 2 см, 2-3 мин. бланшировать и опустить в холодную воду. Из охлажденного размельченного ревеня отжать сок. Разлить его в стеклянную посуду и стерилизовать:
- банки емкостью 0,5 л - 10-15 мин
- банки емкостью 1 л - 20-30 мин
Сок из ревеня пастеризованный
Черешки ревеня вымыть, снять кожицу, нарезать на кусочки, измельчить на мясорубке и отжать сок. Оставшиеся выжимки залить кипяченой водой комнатной температуры в соотношении 1:1, оставить на 12 часов, после чего отжать вторичный сок и смешать его с первичным. Смесь подогреть до 65°С и всыпать измельченный мел или зубной порошок из расчета 2 г на 1 л сока.
Заправленный мелом сок перемешать, перелить в бутыль, закрыть ее ватной пробкой и оставить на 48 часов. При этом кальций соединяется со щавелевой кислотой, в результате чего выделяется углекислый газ, а нерастворимый кальций выпадает в осадок. С помощью шланга снять сок с осадка, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения. В кипящем состоянии разлить в подготовленные банки, укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения. В сок перед употреблением можно добавить сахар по вкусу.
Хозяйке на заметку Сок и отвар ревеня используют при лечении раковых заболеваний:
|
Сок ревенево-малиновый
Ингредиенты:
|
Для получения сока берут молодые, неогрубевшие черешки летнего сбора. Очищенные черешки нарезать небольшими кусочками, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и отжать сок на прессе. Ревеневый сок профильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки, стерилизовать 15 мин.
Хозяйке на заметку Так же можно готовить и другие купажированные соки, добавив к ревеневому, например, земляничный, смородиновый или вишневый. |
Пюре из ревеня
Черешки листьев весеннего и раннелетнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить до размягчения, после чего раздавить деревянным пестиком. Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при 90°С:
- емкости 0,5 л - 25 мин
- емкости 1 л - 30-35 мин
Ревень консервированный
Очистить неогрубевшие черешки ревеня, нарезать кусочками 1,5- 2 см, заполнить ими банки, залить кипяченой холодной водой и укупорить. Банки хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления киселя и начинок.
Хозяйке на заметку Порошок корня ревеня показано применять при хроническом холецистите, дискенезии желчевыводящих путей, ожогах по 0,3 г 3 раза в день за 30 минут до еды, запивая 50 мл кипяченой воды, а также в виде присыпки на обожженную поверхность. |