современная кулинарная энциклопедия - кулинарные рецепты
Рецепты
 
 
Первые блюда
 
- Виды бульонов для супов
- Виды супов и особенности
- Рецепты
- Супы и бульоны
- Для микроволновой печи
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Рыба
 
- Рыбные блюда
- Рецепты рыбы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для гриля
- Для скороварки
- Полезные советы
 
Салаты и соусы
 
- Подготовка продуктов
- Рецепты
- Салаты с мясом и рыбой
- Салаты из овощей и яблок
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
- Для электрошинковки
- Полезные советы
 
Закуски и гарниры
 
- Закуски
- Холодные и горячие закуски
- Гарниры и вторые блюда
- Бутерброды
- Закуски
- Гарниры из овощей и грибов
- Гарниры из мучных изделий
- Для микрововолновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для электропароварки
- Для скороварки
- Для блендера
- Полезные советы
 
Без соли и сахара
 
- Без соли и сахара
- Правила и приёмы
- Консервируем без сахара
- Консервируем без соли
- Консервы без соли
- Полезные советы
 
Овощи и грибы
 
- Грибы и овощи
- Способы консервирования
- Хранение и переработка
- Соление и квашение
- Подготовка тары
- Консервирование
- Замораживание
- Грибы
- Овощи
 
Мясо и птица
 
- Мясные блюда
- На скорую руку
- Блюда из птицы
- На скорую руку
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для гриля
- Полезные советы
 
Постная кухня
 
- Рецептуры
- Рыбные закуски
- Закуски и салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Сладкие блюда
- Горячие напитки
- Холодные напитки
- Соусы и приправы
- Мучные изделия
- Фарши и начинки
- Приложения
 

Свекла

Столовая свекла по значимости занимает в овощеводстве третье место после капусты и моркови. Высокие пищевые и диетические достоинства, урожайность, лежкость - эти свойства выдвинули столовую свеклу в ряд важнейших овощных культур. Столовая свекла - корнеплод, который включается в питание на протяжении всего года.

Корнеплоды столовой свеклы содержат значительные количества бетаина и бетанина - специфических биологически активных веществ, которые не встречаются в других овощах. Столовая свекла богата пектином, йодом. Содержание витаминов в свекле невелико.

Свекла - ценный лечебно-диетический продукт. Повышенное содержание в свекле железа, йода и цинка обусловливает стимулирующее действие ее на кроветворение и обмен веществ.

ВНИМАНИЕ!

Не рекомендуется свекла и сок из нее при диабете из-за большого количества сахарозы, при мочекаменной болезни, если в анализе мочи имеются оксалаты, при фосфатурии.

При консервировании свеклы нужно иметь в виду, что она быстро темнеет на срезах, поэтому все операции по ее переработке нужно выполнять быстро.

Сок свекольный

Для приготовления сока берут свежесобранную свеклу или свеклу в первые месяцы хранения. Корнеплоды должны быть упругими и сочными, с темно-красной мякотью. Свеклу вымыть, но от кожицы не очищать. Бланшировать в течение 30 мин. крутым паром в соковарке, пароварке или подвесив в марлевом мешочке к внутренней стороне крышки бачка, на дне которого кипит вода. Бланшированную свеклу измельчить на шинковке, мясорубке или терке. Из полученной мезги отжать сок на прессе. При закладке мезги в пресс следует каждый ее слой толщиной 10 см прокладывать дренажной решеткой.

Можно отжать мезгу свеклы через соковыжималку. Выход сока около 50%. Поскольку кислотность свеклы ничтожна, необходимо полученный свекольный сок разбавить соком из кислых ягод, например из смородины, клюквы или брусники (на 1/3 сока свеклы 1/3 сока ягод), или добавить 7 г лимонной кислоты на 1 л сока. Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока - 7 г), подогреть до 80°С, разлить в бутылки или банки, укупорить прокипяченными крышками и стерилизовать:

  • банки емкостью 0,5 л - 10 мин
  • банки емкостью 1 л - 15 мин

Сок из свеклы и черной смородины

Ингредиенты:

  • 700 мл свекольного сока
  • 300 мл сока из черной смородины

Смешать соки, подогреть до 80°С, разлить в прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 10 мин
  • банки емкостью 1 л - 15 мин

 

Сок из свеклы и клюквы

Ингредиенты:

  • 700 мл свекольного сока
  • 300 мл клюквенного сока

Смешать соки, подогреть до 80°С, разлить в прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:

  • банки емкостью 0,5 л - 10 мин
  • банки емкостью 1 л - 15 мин

 

Сок свекольный с тыквенным и яблочным

Ингредиенты:

  • по 1 л свекольного, тыквенного и яблочного соков
  • 1 ст. ложку семян аниса или укропа

Свеклу, тыкву и яблоки вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать сок, предварительно очистив тыкву от кожуры. Смесью соков залить семена аниса, довести до кипения, прокипятить в течение 5 мин., разлить в стерильные банки и укупорить. Вместо семян можно положить 5 зонтиков вызревшего укропа.

Хозяйке на заметку

Свекольный сок обладает ценным свойством безболезненно растворять камни в желчном пузыре; растворять неорганический кальций, накопившийся в кровеносных сосудах, протоках печени и других органах; очищает желчный пузырь, растворяет тромбы. Для этого рекомендуется вначале использовать смесь соков свеклы и моркови (1:3), которую рекомендуется принимать от 1 ст. ложки и увеличивать при хорошей переносимости до 100-200 г 2 раза в день до еды; долю в смеси свекольного сока следует постепенно увеличивать.

Сок свекольно-капустный

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы
  • 250 г квашеной капусты
  • цедра лимона

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Свеклу и цедру лимона положить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,4- 0,5 л воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20-25 мин. Сок слить, а в оставшуюся массу вновь залить 0,3-0,4 л воды и кипятить 5-10 мин. Сок слить еще раз и снова добавить в массу воду. Сок квашеной капусты смешать со свекольным, подогреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и стерилизовать в кипящей воде:

  • банки или бутылки емкостью 0, 5 л - 10 мин.
  • банки или бутылки 1 л - 15 мин.

Хозяйке на заметку

Как народное средство при раковых заболеваниях пьют в течение длительного без перерыва срока теплый свекольный сок по 100-120 мл в день либо регулярно употребляют не менее 200 г сырой тертой свеклы. Неблагоприятные последствия облучения можно уменьшить, используя свеклу в любом виде.

Сок свекольный сквашенный

Свежеприготовленный свекольный сок разлить в бутылки и укупорить ватной пробкой. В течение месяца сок перебродит и превратится в густую массу.

Эту массу используют для приготовления сладких паштетов, пряников, конфет.

Сок сгущенный (сироп) из сахарной свеклы

Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и нашинковать. Можно натереть свеклу на крупной овощной терке или нарезать на очень мелкие кусочки. Мезгу сложить в кастрюлю, залить кипящей водой (1,5 л воды на 1 кг свеклы) и оставить на 1-2 часа настаиваться. Затем подогреть мезгу в течение 30 мин. при непрерывном помешивании. Для пароварки или соковарки корнеплоды можно резать крупно и распаривать их 2-3 часа. Распаривать свеклу можно и в эмалированном ведре на алюминиевой решетке, установленной в ведре на 10 см от дна. Из распаренной свеклы отжать сок через редкую холстину на прессе или в холщовом мешке руками.

Сок уваривать так же, как и виноградный, но более длительное время, пока сироп не загустеет, как варенье. Готовый сироп хранить в стеклянных банках.

Уваренный сок сахарной свеклы может служить заменителем сахара, так как содержит его около 50%. Свекольный сироп добавляют в различные изделия из теста.

Хозяйке на заметку

Свекольный квас принимают при запорах. Для приготовления кваса свеклу очистить, мелко нарезать, положить в трехлитровую банку, залить доверху кипяченой водой, добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Банку закрыть марлей, и через 3-4 дня квас будет готов. Принимать по 1 стакану кваса с 1 чайной ложкой меда утром натощак.

Свекла сушеная (1)

При сушке столовой свеклы отбирают плоды интенсивной окраски или фиолетово-красного цвета без светлых колец, а также без грубых сосудисто-волокнистых пучков. Мякоть должна быть плотной, сочной и не огрубевшей. Подмороженная свекла не пригодна для сушки.

Хорошо вызревшие корнеплоды вымыть, очистить, нарезать узкими полосками, разложить в один слой и выставить на солнце, чтобы они повяли и перестали выделять сок. Затем свеклу уложить тонким слоем на сита и сушить при температуре 70-80°С. Во время сушки свеклу нужно периодически ворошить.

Досушить лучше на солнце. Высушенную свеклу охладить и плотно уложить в герметичную тару. Хорошо высушенная свекла должна иметь сладковатый вкус, темно-фиолетовый или темно-красный цвет и при сгибании не ломаться.

Свекла сушеная (2)

Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно промыть и варить около 20 мин., считая от момента закипания воды. После этого нарезать узкими полосками и сушить на ситах, рассыпав тонким слоем, при температуре 70-80°С. Хранить в герметичной таре.

Выпечка и напитки
 
- Искусство выпечки
- Подготовка продуктов
- Полуфабрикаты
- Изделия из теста
- Дрожжевое тесто
- Песочное тесто
- Бисквитное тесто
- Слоеное тесто
- Заварное тесто
- Отделка изделий
- Глазури
- Кремы
- Украшения из крема
- Сладкие блюда
- Рецепты сладких блюд
- Блины и пироги
- Рецепты блинов и пирогов
- Пироги, торты, блины
- Напитки
- Для микроволновой печи
- Для турбопечи
- Для фритюрницы
- Для ростера
- Для гриля
- Для блинницы
- Для вафельницы
- Для электропароварки
- Для электромиксера
- Для блендера
- Напитки
- Полезные советы
 
Реклама
 
кондитерская Славишна
свадебные торты на заказ
(кондитерская Славишна - большой ассортимент вкусных и натуральных кондитерских изделий)
 
Плоды и ягоды
 
- Консервирование ягод
- Причины их порчи
- Способы хранения
- Подготовка сырья
- Приемы консервирования
- Переработка плодов и ягод
- Натуральные консервы
- Консервирование соков
- Варенье
- Джемы из фруктов и ягод
- Повидло
- Пастила
- Желе
- Цукаты
- Сушка плодов и ягод
- Таблица меры и веса
- Яблоки
- Груша
- Айва
- Рябина
- Шиповник
- Барбарис
- Боярышник
- Калина
- Ирга
- Вишня
- Черешня
- Слива
- Алыча
- Кизил
- Абрикосы
- Персики
- Смородина
- Крыжовник
- Малина и ежевика
- Земляника и клубника
- Жимолость
- Облепиха
- Виноград
- Клюква
- Брусника
- Черника
- Голубика
- Шелковица
- Одуванчик, роза, акация
- Апельсины
- Mандарины
- Лимоны
- Грецкие орехи
- Рецепты смесей
- Соки из плодов и ягод
- Соки с мякотью
- Соки диетические
- Консервирование с медом
- Салаты с медом
- Салаты фруктовые
- Десерты фруктовые
- Сиропы
- Сушеные плоды и ягоды
- Плодово-ягодные вина
- Замораживание
- Проверка качества
- Полезные советы
 
Реклама
 
 
Дополнительно